วันนี้เหมือน 2 เมนูมารวมกัน  ปลาทอดและซอสมะขามค่ะ  หลาย ๆ คนชอบกินปลาทอดกันอยู่แล้ว  แต่วันนี้ขอเปลี่ยนจากราดน้ำปลาเป็นราดซอสมะขามนะคะ  เปรี้ยวนำ  หวานตาม  และเค็ม ๆ ปลายลิ้น  อยากเผ็ด ๆ ให้เพิ่มพริกแห้งทอดได้ค่ะ

เตรียมของ
ปลาอินทรีย์สดหั่นเป็นแว่น 3 ชิ้นย่อม ๆ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้ (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วยตวง
ผักชีไทย 1 ต้น
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
หัวหอมแดงเจียว  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลาอินทรีย์ให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใช้กระดาษหรือผ้าซับน้ำออกอีกครั้ง
2. โรยเกลือป่นลงบนปลาทั้งสองด้านเพื่อช่วยให้เวลาทอดปลาแล้วเนื้อปลาไม่จืดชืดเกินไป  พักทิ้งไว้สักครู่  เกลือป่นนี้คนละส่วนกับที่ใช้ปรุงรสซอสมะขามนะคะ
3. ระหว่างที่พักปลาไว้ให้ผสมซอสมะขามไว้ค่ะ  ตามสัดส่วนด้านบน  น้ำมะขามเปียก  น้ำตาลปีบ  เกลือ  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสแมกกี้ (ภูเขาทอง)  ซอสพริกเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง)  ใส่ถ้วย  คนพอเข้ากัน  พักไว้ก่อน
   ปอกเปลือกกระเทียบ  ทุบแล้วสับหยาบ
4. ตั้งกระทะให้อุ่น  เทน้ำมันรำข้าวลงในกระทะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันร้อน
5. น้ำมันร้อนนำปลาอินทรีย์ลงไปทอดด้วยไฟกลาง  ด้านละประมาณ 2 นาทีนิด ๆ  กลับแค่ครั้งเดียว  อย่ากลับไปกลับมาบ่อย ๆ  ที่สำคัญกระทะต้องสะอาดมาก ๆ  ถ้ากระทะไม่สะอาดปลาอาจติดกระทะค่ะ  ทอดแล้วเนื้อจะหาย  ไม่สวยงาม  ไม่น่ากิน
6. อย่าทอดปลานานานเกินไป  เนื้อปลาจะแข็งเกินไป  หมดความอร่อยไปเล็กน้อย
7. ปลาเหลืองได้ที่ตักขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน  ถ้าชอบกรอบนอกนุ่มในในช่วงท้าย ๆ ของการทอดให้เร่งไฟเล็กน้อยค่ะ
8. รินน้ำมันที่อยู่ในกระทะออก  เหลือไว้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ  ตั้งไฟให้อุ่น ๆ
9. นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองสวย  เทซอสมะขามที่เตรียมใส่ถ้วยไว้ลงไป
10. เร่งไฟเล็กน้อย  ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี  ให้น้ำตาลปีบละลายให้หมด
11. ให้ซอสมะขามเดือด  ชิมรสชาติ  ถ้าน้ำเหือดแห้งเกินไปจนรสจัดเกินให้หยอดน้ำสะอาดได้ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ
12. รสชาติไม่ถูกใจปรุงเพิ่ม  ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับการคั้นน้ำมะขามเปียกไว้เข้มแค่ไหนค่ะ
13. รสชาติซอสมะขามได้ที่  ข้นพอสมควร  ปิดเตา
14. นำปลาอินทรีย์ทอดใส่จาน  ราดด้วยซอสมะขาม  โรยด้วยหอมเจียว  และผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้น
15. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

อาหารเมนูนี้เป็นอาหารไทยผสมจีน  พี่ที่รู้จักกันเล่าให้ฟังว่าตอนเค้าไปเที่ยวฮ่องกง  เมนูขึ้นชื่อของร้านอาหารหลาย ๆ ร้านคือหมูสับนึ่งปลาเค็ม  แต่ละร้านก็จะมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป  บางร้านใส่ปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ลงไปเลยก็มีค่ะ  แล้วปลาเค็มของเค้าก็ไม่ได้เค็มมากมายเหมือนปลาเค็มบางร้านในบ้านเราซึ่งเค็มเวอร์

ไม่ได้ทำเมนูนี้กินนานแล้ว  ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง  ขั้นตอนไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  อร่อย  และหากมีแกงจำพวกแกงเผ็ด  แกงส้ม  จะเข้ากันได้ดี  หรือจะกินกับข้าวต้มก็ได้แล้วแต่จะชอบค่ะ

เตรียมของ
หมูสับติดมัน 200 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็ม 1/2 ชิ้น  หรือมากน้อยขึ้นกับความเค็มของปลาอินทรีย์ด้วยค่ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหรือผักชี 1 ต้น
พริกจินดาสีแดง 2 เม็ด
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลือง (สูตรเข้มข้น) 1 ช้อนชา

ปล. ในภาพมีซีอิ๊วขาวแต่ไม่ได้ใช้ค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. หมูสับให้เลือกติดมันเล็กน้อย  ถ้าใช้เนื้อแดงล้วนไม่ติดมันเลย  เวลานึ่งออกมาแล้วจะแข็งกระด้างเกินไปค่ะ
2. ปลาเค็ม  แม่หลิ่มเลือกใช้ปลาอินทรีย์เค็มที่ไม่ได้อยู่ในน้ำเกลือหรือน้ำมันพืชนะคะ  ใช้แบบที่หั่นขายเป็นแว่น ๆ ตามตลาดทั่วไป
3. พริกไทยป่น  จะเปลี่ยนไปใช้พริกไทยดำบดหยาบแทนก็ได้ค่ะ  แต่สัมผัสเวลาเคี้ยวจะแตกต่างกันไป
4. สำหรับขิง  ให้ปอกเปลือก  ล้างน้ำแล้วฝานเป็นแผ่นบาง ๆ  จากนั้นจับมาเรียงกันแล้วซอยเป็นเส้น ๆ  จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับอาหาร  และมีความเผ็ดนิดหน่อยค่ะ
5. ปลาเค็ม  จะนำไปทอดให้หอมก่อนก็ได้  ถ้าทอดก่อนจะยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่ายกว่า  แต่ถ้าไม่อยากผ่านกระบวนการทอดและไม่อยากเพิ่มไขมันให้ร่างกายแล้วก็ไม่ต้องค่ะ  แม่หลิ่มทำไม่ได้ผ่านการทอดก่อน  ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ  แกะก้างออกด้วย  ปลาอินทรีย์ไม่ได้มีก้างยิบย่อยมากมายแกะไม่ลำบากค่ะ  จากนั้นใช้มีดสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. นำหมูบดใส่ชามผสม  ตามด้วยปลาอินทรีย์เค็มและพริกไทยป่น  ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี  แบ่งใส่ถ้วยนิดหน่อยแล้วนำไปเวฟเพื่อชิมรสชาติว่าเค็มพอหรือไม่  อย่าด่วนใจใส่ปลาเค็มมากเกินไปในตอนแรก  หากเค็มจัดแล้วหมูสับหมดแล้วจะแก้ไขลำบากค่ะ
7. ถ้าเค็มไม่พอให้เพิ่มเติมปลาเค็มลงไป  หรือใช้เครื่องปรุงอื่นใส่เพิ่มลงไปค่ะ
8. สำหรับวันที่ทำนั้นแม่หลิ่มเลือกใส่ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทอง  ซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทองแบบขวดเล็กนี้จะมีความพิเศษคือมีความหอมมากค่ะ  หอมเข้มข้นกว่าซีอิ๊วขาว
9. ผสมให้เข้ากันดี  แล้วนำไปเวฟอีกครั้งว่าได้รสชาติที่พอใจหรือยัง  บางคนชอบความนิ่มนวลของตัวหมูมาก ๆ แนะนำให้เพิ่มแป้งมันลงไปสักเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ค่ะ
10. เตรียมน้ำใส่ลังถึงแล้วตั้งไฟไว้ก่อน
11. นำหมูสับที่ผสมไว้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วใส่ในภาชนะทนความร้อน  แม่หลิ่มปั้นเป็น 2 ก้อนเองนะคะ  ค่อนข้างจะใหญ่เล็กน้อย
12. กดชิ้นหมูให้แบนลง  จากนั้นโรยด้วยขิงซอย
13. นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 15-20 นาที
14. ระหว่างที่นึ่งล้างต้นหอมหรือผักชีและพริกจินดาสีแดง  แล้วซอยไว้
15. เมื่อหมูสับนึ่งปลาเค็มสุกให้เอาทั้งสองอย่างโรยแล้วปิดฝาลังถึงไว้อีกชั่วครู่
16. เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวต้มตามสะดวกค่ะ

ปกติจะใช้เนื้อหมูส่วนสันในมาหมักแล้วผัดน้ำมันหอย  หรือทำราดหน้าหมูหมัก  วันก่อนนึกอยากกินผัดอะไรหอม ๆ ใส่ใบโหระพาค่ะ  พอดีมีเนื้อหมูส่วนสันในตอนแรกว่าจะหมักทำหมูแดงเลยเปลี่ยนใจ  ใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมที่โขลกพอแหลกเพิ่มความหอมเข้าไปอีกค่ะ  รสชาติเค็ม ๆ หวานปลายลิ้น  ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสวนให้มากขึ้นได้นะคะ

เตรียมของ
เนื้อหมูส่วนสันในหั่นแล้ว 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 – 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 5-6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างสันในหมูทั้งชิ้นแล้วหั่นตามขวางของชิ้นสันในให้ได้เนื้อหมูชิ้นบางพอประมาณ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่แล้วล้าง  หั่นขนาดพอดีคำ
3. ล้างใบโหระพาทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
4. ล้างพริกขี้หนูสวนและพริกจินดา  ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  โขลกพอหยาบใส่พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน  โขลกพอพริกแตกเม็ดหยาบ ๆ
5. พริกจินดาหั่นแฉลบ
6. ผสมซอสหอยนางรม  ซอสปรุงรสฝาเขียว  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
7. เจียวกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ด้วยน้ำมันอุ่นไฟกลางให้เหลือง
8. ใส่หมูลงไปผัด  ขยี้ให้หมูกระจายตัวไม่จับเป็นก้อน  ไฟกลาง
9. ผัดจนเนื้อสุกประมาณ 90 เปอร์เซนต์  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง
10. ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดให้ถูกไฟให้ทั่ว  ชิมรสชาติ  ไม่พอขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ
11. ให้ซอสเดือดปุด  ได้รสชาติตามชอบแล้วใส่ใบโหระพา  ผัดพอทั่ว
12. ใส่พริกจินดา  ปิดเตา  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

ส่วนมากแล้วเมนูผัดขิงแม่หลิ่มจะทำเป็นไก่ผัดขิงบ่อยกว่าค่ะ  แต่วันก่อนนึกอยากกินและในตู้เย็นไม่มีไก่เลยใช้หมูสับแทนค่ะ  หากชอบหัวหอมใหญ่จะใส่ด้วยก็ได้นะคะ  เพิ่มความหวานและได้รับประทานผักเพิ่ม  ถ้าชอบเผ็ดน้อยให้ใช้ขิงอ่อน  แต่ถ้าชอบเผ็ดขึ้นมาอีกระดับนึงให้เลือกขิงที่แก่ขึ้นมานิดหน่อย  แต่ไม่ถึงกับแก่จัดนะคะ

เตรียมของ
หมูสับ 150 กรัม
เห็ดหูหนูดำสด 2-3 ดอกใหญ่
ต้นหอม 2 ต้น
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วย  หรือมากน้อยตามชอบ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะกว่า ๆ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. เห็ดหูหนูล้างน้ำ  ตัดจุกทิ้ง  แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้กินสะดวก  ถ้ามีเห็ดหูหนูดำแห้งก็นำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนแล้วทำแบบเดียวกันค่ะ
2. ขิงที่แม่หลิ่มหาได้เป็นขิงที่เกินอ่อนมาระดับนึง  แต่ไม่ถึงกับแก่จัด  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำมาซอย  ปริมาณมากน้อยตามชอบได้นะคะ
3. ต้นหอมล้างน้ำ  ตัดโคนตัดปลายแล้วหั่นท่อนสั้น 2 เซนติเมตร
4. พริกจินดาล้างน้ำ  ปลิดขั้ว  หั่นแฉลบ  อาจจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
5. กระเทียมปอกเปลือก  ทุบและสับหยาบ
6. เจียวกระเทียมกับน้ำมันรำข้าวให้เริ่มหอม  ไฟกลางมาทางอ่อนค่ะ
7. ใส่หมูสับลงไป  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัว  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดจนหมูสับสุกเกือบหมด
8. ใส่เห็ดหูหนูและขิงตามลงไป  ผัดให้กระจายทั่วกันดี  ให้ขิงถูกไฟสักพักจะส่งกลิ่นและคลายความเผ็ดออกมา
9. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวดำ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  และน้ำ  เร่งไฟแรง  ผัดให้ทั่วกันดี
10. ให้ซอสเดือดปุด ๆ  ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ  ถ้าน้ำแห้งเหือดเกินไปเพิ่มเติมได้ค่ะ
11. ได้รสชาติในแบบที่ชอบแล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมและพริกจินดา  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

แถวสุขาภิบาล 3 มีร้านอาหารชื่อ “บ้านผักหวาน”  เมนูในร้านจะหลากหลายมาก  ล้วนแต่มีส่วนผสมเป็นผักหวานทั้งนั้น  เช่น  ส้มตำผักหวาน  กระเบื้องผักหวาน  ราดหน้าผักหวาน  ยำผักหวาน  และมีก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นผักหวานด้วยค่ะ  เคยได้ไปกินอยู่หลายครั้งเมื่อตอนสมัยยังทำงานอยู่หน้า ม. ราม 1  แต่ตอนนี้ไม่ได้อยู่แถวนั้นไม่สะดวกที่จะไปเพราะไกลมาก  เลยลองมาทำกินเองบ้างค่ะ

เตรียมของ
หมูขั้วตับ 500 กรัม
กระดูกอ่อน 300 กรัม
ลูกชิ้นหมู  เป็นส่วนเสริม  ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
ชุดเครื่องเทศสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น 1 ชุด
หัวไชเท้า 1 หัว
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบกลาง 7 กลีบ
เกลือ 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ  เล็กน้อยเพื่อแต่งสี
ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
ผักหวานบ้าน  มากน้อยตามชอบ
น้ำตาลกรวด  มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด 10-11 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างทำความสะอาดหมูขั้วตับและกระดูกอ่อน  พักให้สะเด็ดน้ำ  กระดูกอ่อนบางคนเรียกกระดูกแก้วนะคะ  ทั้งสองอย่างหาซื้อตามเขียงหมูในตลาดสดจะมีทุกร้านค่ะ
2. ล้างทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกชนิด  หัวไชเท้า  รากผักชี  ผักหวาน
3. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  ปอกเปลือกกระเทียม
4. ปอกเปลือกหัวไชเท้า  ล้าง  แล้วหั่นเป็นท่อนใหญ่ ๆ  เพิ่มความหวานให้น้ำซุปค่ะ
5. ชุดเครื่องเทศสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นหาซื้อได้ตามร้านของชำในตลาดสด  จะมีแพ็คขายเป็นชุด ๆ ทำได้ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว
6. ถามคนขายด้วยค่ะว่าชุดที่ซื้อมาใช้สำหรับเนื้อสัตว์เท่าไร  เพื่อเราจะได้ใช้ถูกปริมาณค่ะ
7. วางหัวหอมใหญ่  หัวไชเท้า  รากผักชี  และเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในก้นหม้อ
8. ใส่กระดูกอ่อนและหมูขั้วตับลงไป  หมูขั้วตับยังไม่ต้องหั่นนะคะใส่ลงไปทั้งชิ้นใหญ่ ๆ ก่อนค่ะ  เราจะตุ๋นก่อนสักพักแล้วนำมาหั่นในตอนหลัง
9. ใส่เกลือ  แม่หลิ่มใช้ดอกเกลือนะคะ  ตามด้วยน้ำสะอาดหรือใครมีน้ำซุปก็ใช้น้ำซุปได้ค่ะ  น้ำสะอาดใส่ให้ท่วมหมูมาพอสมควร
10. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้เริ่มเดือดแล้วจึงลดไฟลงเล็กน้อยให้เดือดรุม ๆ สักพัก  จะมีฟองขึ้น
11. ให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำใส  แล้วลดไฟลงอ่อนตุ๋นไปเรื่อย ๆ สักประมาณ 30 นาที
12. ใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ อันได้แก่  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสี
13. ตามด้วยน้ำตาลกรวดและซุปหมูก้อน  แล้วตุ๋นไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ อีกประมาณ 45 นาที
14. หมูขั้วตับจะเริ่มเปื่อย  ให้ตักหมูขั้วตับขึ้นมาพักไว้ให้อุ่น  แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี ๆ คำ  ไม่ใหญ่และไม่เล็กเกินไป
15. ส่วนของน้ำซุปกรองด้วยกระชอนเอาสมุนไพรออกไปแล้วเทใส่หม้อใบเดิม
16. นำหมูขั้วตับที่หั่นแล้วใส่ลงในหม้อ  เปิดไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนเปื่อยตามใจชอบ  ปรุงรสเพิ่มเติมเองได้ค่ะ  ชอบแบบไหนก็ปรุงเพิ่มตามสะดวก
17. หากชอบลูกชิ้นหมูใส่เพิ่มลงไปในหม้อได้  ระหว่างการตุ๋นถ้าน้ำพร่องไปมากเติมน้ำได้ตามสมควรนะคะ
18. ก่อนเสริ์ฟให้ลวกผักหวานใส่ชาม  แล้วตักหมูตุ๋นใส่ด้านบน
19. กินเปล่า ๆ หรือกินเป็นกับข้าว  หรือลวกก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ ใส่ตามชอบค่ะ

คืนนี้ขอมาอัพเดทเมนูนี้ให้นะคะ  ทำไว้หลายวันแล้ว  แต่อัพรูปเข้าเวปไม่ผ่าน  เพิ่งจะมาผ่านเมื่อคืนค่ะ  เลยช้าไปหน่อยนึง  เมนูหน้าคงจะเป็นเกาเหลาหมูตุ๋นผักหวาน  แบบว่าอยากกินค่ะ

เมนูนี้เป็นเมนูอาหารจานเดียว  จานเส้นประเภทพาสต้า  ถ้าใครรักสุขภาพเดี๋ยวนี้พาสต้าแบบโฮลวีทหาได้ไม่ยากค่ะ  ตามห้างสรรพสินค้ามีวางจำหน่ายแล้วค่ะ  แม่หลิ่มหาได้จากแม็คโครนะคะ

แม่หลิ่มไม่ชอบกินอะไรเลี่ยน ๆ ค่ะ  พวกคาโบนาร่าชีสจัด ๆ นี่ไม่ชอบเลย  เบิร์นออกยากด้วย  เลยเอาเส้นพาสต้าสัญชาติอิตาเลียนมาผสมผสานกับกะเพรารสชาติแบบไทย ๆ ในแบบที่ตัวเองชอบค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้โฮลวีท 70 กรัม (ถ้าชอบมากเพิ่มได้ค่ะ)
กุ้งสดขนาด 4 ตัวขีด  7 ตัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 10-13 เม็ด (หรือมากน้อยตามชอบ)
พริกเหลือง 1 เม็ด  เพิ่มสีสัน  ใช้พริกอื่นแทนได้ค่ะ
ใบกะเพรา  มากน้อยตามชอบ
น้ำปลาดี 3/4 – 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 3/4 – 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ต้มน้ำประมาณ 2 + 1/2 ถ้วย  สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
2. ระหว่างที่รอน้ำเดือดปอกเปลือกกุ้งไว้หาง  ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
3. ปอกเปลือกกระเทียมออกเล็กน้อย  ล้างพริกขี้หนูสวน  โขลกกระเทียมก่อนเล็กน้อย  ใส่พริกขี้หนูสวนลงไปแล้วโขลกต่อให้แล่นใบ  คือไม่ต้องละเอียดมาก
4. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย  นำเส้นสปาเกตตี้ใส่ลงไป  ต้มให้เส้นนิ่ม  ระยะเวลาขึ้นกับขนาดของเส้นดูตามข้างซองประกอบ  ถ้าชอบแบบนิ่มหน่อยให้เพิ่มเวลาในการต้มไปอีก 1 นาทีได้ค่ะ
5. ระหว่างที่ต้มเส้นสปาเกตตี้  ผสมซอสผัด  คือ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  และน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนให้เข้ากันดี  พักไว้ก่อน
6. ล้างใบกะเพราทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  และเด็ดเป็นใบ ๆ
7. ล้างพริกเหลืองแล้วหั่นแฉลบ
8. เมื่อเส้นสปาเกตตี้สุกแล้ว  ใช้ตักมาชิมดูได้ค่ะ  ชอบด้านในแข็งก็ตามตามข้างซอง  ชอบนิ่มหน่อยก็เพิ่มเวลาไปนะคะ  เส้นสปาเกตตี้สุกในระดับที่ชอบแล้วเทใส่กระชอน  เปิดน้ำเย็นผ่าน ๆ แล้วใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา  ใช้ส้อมคน ๆ ไม่ให้เส้นติดกันค่ะ  อย่าลืมเลือกใช้น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพด้วย  เช่น  น้ำมันรำข้าว  น้ำมันมะกอก  เป็นต้น
9. นำน้ำมันพืชใส่กระทะ  เปิดไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น
10. น้ำมันอุ่นแล้วใส่พริกและกระเทียมลงไปเจียวด้วยไฟกลางมาทางอ่อนให้หอมและเหลือง
11. ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้กุ้งเปลี่ยนสีประมาณ 80 เปอร์เซนต์
12. เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป  ผัดให้เข้ากันดี  เร่งไฟแรง  ชิมรสชาติ  ขาดเหลือให้เพิ่มเติมลงไปในแบบที่ชอบ  แม่หลิ่มใส่พริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อยเพราะชอบค่ะ
13. ให้ซอสเดือดปุด ๆ ใส่ใบกะเพราที่เด็ดแล้วลงไป  ผัดด้วยไฟแรงให้ใบกะเพราสลบ  ปิดเตา  ใส่พริกเหลือง  คนพอทั่ว
14. จัดเส้นสปาเกตตี้ใส่จานแล้วตักผัดกะเพรากุ้งราดข้าง ๆ ก่อนเสิร์ฟนะคะ

ปล.  ถ้าชอบแบบนำเส้นผัดเคล้าไปในกระทะเลยให้ต้มเส้นแบบไม่ต้องนิ่มมากให้ด้านในแข็งเล็กน้อย  แล้วนำไปผัดหลังจากปรุงรสชาติได้ที่  แล้วค่อยใส่ใบกะเพราทีหลังใส่เส้นค่ะ

คืนนี้มีเมนูรสชาติจัดจ้าน  เผ็ด  เค็ม  เผ็ดร้อนจากสมุนไพรมาฝาก  ถ้าชอบเผ็ดมากให้เพิ่มปริมาณพริกขี้หนูได้  ถ้าชอบเผ็ดน้อยให้ลดปริมาณพริกขี้หนูลงได้เช่นกัน  ผัดฉ่าทั้งหลายเป็นเมนูจานเด็ดของร้านอาหารหลายร้าน  จริง ๆ แล้วขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  ถ้าใช้เนื้อปลาจะยิ่งเป็นเมนูสุขภาพมากขึ้น  เพราะปลาไขมันต่ำและย่อยง่ายค่ะ

เตรียมของ
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 180 กรัม
พริกเหลือง 1 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
พริกไทยดำ 15 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ข่าแก่ 3 แว่น
พริกไทยอ่อน 3 ฝัก
กระชาย 6-7 ก้าน
พริกจินดาสีแดง 4 เม็ด
ใบกะเพรา 4-5 กิ่ง
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างเนื้อปลาเก๋าและผักที่จะใช้ทุกชนิด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. พริกเหลืองปลิดขั้วทิ้ง หั่นเป็นแว่นเล็ก ๆ เพื่อให้โขลกง่าย พริกขี้หนูสวนใช้ทั้งก้านนะคะ
3. ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมปอกเปลือกนอกออกเล็กน้อย
4. โขลกพริกไทยดำพอหยาบ ตามด้วยข่า กระเทียม พริกเหลืองและพริกขี้หนูสวนให้พอมีแล่นใบบ้าง คือไม่ต้องละเอียดยิบ ๆ
5. เนื้อปลาเก๋าหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือใช้เนื้อปลากะพงแทนก็ได้ค่ะ
6. กิ่งกะเพราเขย่าให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเอาแต่ใบใส่ถ้วย ถ้ามีใบมะกรูดแนะนำให้ใส่ด้วยสัก 3 ใบ แต่พอดีวันนี้หมดค่ะ
7. กระชายซอยเป็นเส้นยาว ๆ ถ้าไม่สะดวกซอยเองซื้อแบบที่ซอยสำเร็จมาก็ได้ค่ะ
8. พริกไทยอ่อนรูดออกจากฝัก แบบนี้กินสะดวก เผ็ดร้อนถึงใจ
9. พริกจินดาหั่นแฉลบ ๆ เพิ่มสีสัน หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้ หรือใช้พริกเหลืองก็ได้เช่นกัน
10. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) ซอสปรุงรส (ภูเขาทอง) น้ำปลา น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดใส่ถ้วย คนให้เข้ากัน
11. เทน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดเตาไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่น
12. นำเครื่องแกงผัดฉ่าที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอมฉุย ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน ระวังไหม้ค่ะ
13. ใส่เนื้อปลาเก๋า เร่งเป็นไฟกลาง ผัดด้วยความนิ่มนวลเพื่อกันไม่ให้เนื้อปลาแตก จะทำให้ไม่น่ารับประทาน
14. ผัดสักครู่ให้เนื้อปลาสุก 90 เปอร์เซนต์ เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟแรงให้เนื้อปลาสุก
15. ซอสจะเดือดปุด ๆ ใส่พริกไทยอ่อนและกระชายซอย ผัดให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม
16. ชิมรสชาติ ขาดเหลือให้ปรุงเพิ่มได้ ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร
17. ใส่ใบกะเพรา ผัดให้ใบกะเพราสลบ ปิดเตา ใส่พริกจินดาสีแดง คนพอทั่ว
18. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวย อร่อยเหาะ เผ็ดร้อนถึงใจ

วันนี้มามอบของอร่อยอีกแล้ว  จริง ๆ เมื่อวานทำไปแล้วรอบนึง  แต่น้ำซอสที่คลุกนั้นเปรี้ยวโดดไปหน่อยค่ะเพราะหนักซอสมะเขือเทศมากไป  วันนี้เลยทำใหม่อีกรอบปรับสูตรน้ำซอสใหม่  รสชาติลงตัวขึ้นเยอะเลย  ถึงจะหันมาออกกำลังกายจริงจังแต่ก็ยังกินของทอดอยู่นะคะ  เพราะชอบเป็นการส่วนตัว  จะให้กิน eat clean ตอนนี้เห็นทียังไม่ไหวค่ะ  ปลาทอดก็ชอบ  หมูทอดแบบไม่ติดมันก็ชอบ  ปากเป็ดทอดก็ชอบ  แต่นาน ๆ กินทีค่ะ  และเลือกน้ำมันพืชที่จะใช้  เพื่อสุขภาพนั่นเอง  เมื่ออายุมากขึ้นอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกายเสื่อมลงไปเรื่อย ๆ นะคะ  เราได้แต่ชะลอให้พวกเค้าเสื่อมช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เท่านั้นเองค่ะ

เตรียมของ
ปีกกลางไก่ 500 กรัม (ประมาณ 14-15 ชิ้น)
แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลาง 15-20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 3/4 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ

1. ทำความสะอาดปีกไก่ ดึงขนออกให้หมด ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 5 นาที นำใส่ชามผสม
2. ใส่แป้งทอดกรอบ เกลือและพริกไทยป่นลงในชามปีกไก่ ใช้มือเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ถ้าน้ำแห้งไปเพราะปีกไก่สะเด็ดน้ำมากแป้งอาจเป็นก้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปสัก 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ พักไว้ก่อน 10 นาที
3. ระหว่างที่พักปีกไก่ไว้ ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้างและโขลกพอหยาบ ๆ ค่ะ หรือจะใช้วิธีทุบและสับเอาก็ได้เช่นกัน
4. เตรียมซอสแดงโดยเทส่วนผสมอันได้แก่ ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี สัดส่วนตามด้านบนใส่ถ้วย ใส่น้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ ซอสต่าง ๆ ของภูเขาทองมีดีตรงที่ไม่มีผงชูรส กินแล้วปลอดภัยไร้กังวลค่ะ
5. ตั้งกระทะให้อุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อนปานกลาง
6. นำปีกไก่ลงไปทอด แบ่งทอด 2 ครั้งแบบแม่หลิ่มก็ได้ค่ะ ทอดปีกไก่ด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองสวย กลับเป็นระยะให้สีเสมอกันทั้งชิ้น แล้วเร่งไฟแรงสักพักเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. เทน้ำมันในกระทะออก ให้เหลือเพียง 1 + 1/2 -2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนเพราะน้ำมันยังคงความร้อน หากไฟแรงมากกระเทียมอาจไหม้ได้เลยนะคะ
8. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองสวย เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟกลาง คนให้ทั่ว ให้ซอสเดือดแล้วชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรเติมลงไปได้ตามใจชอบค่ะ
9. เคี่ยวให้ซอสข้นตัวขึ้นเล็กน้อยในแบบที่เคลือบปีกไก่ติด เทปีกไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเคล้าให้ซอสฉาบปีกไก่ให้ทั่ว ลดไฟลงอ่อนกันกระทะไหม้ เมื่อซอสฉาบทั่วปีกไก่ดีแล้วเป็นอันเสร็จ
10. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี อร่อย ๆ นะคะ

ปล. หากมีเหล้าจีนจะใส่แทนน้ำสะอาดไปสัก 2 ช้อนโต๊ะก็ได้หากชอบกลิ่นเหล้าจีนนะคะ