ไข่ยัดไส้  หลาย ๆ คนคงคุ้นเคยเมนูนี้กันเป็นอย่างดีอยู่แล้ว  เห็นแล้วนึกถึงวัยเด็กสมัยยังเรียนมัธยม  ที่บ้านแม่จะทำครั้งละเยอะ ๆ  กินหนึ่งมื้อในตอนเย็น  ทำแบบใหญ่ ๆ เพราะกินทั้งบ้าน  แล้วแม่จะแบ่งไส้ไว้ส่วนหนึ่งเพื่อสำหรับทำอีกหลายอันเล็ก ๆ ตอนเช้า  เพื่อให้ลูก ๆ เอาใส่กล่องไปกินที่โรงเรียน  เมื่อถึงเวลามื้ออาหารกลางวัน  เพื่อน ๆ ต่างพากันเปิดกล่องข้าวที่ต่างคนต่างเอาไป  ก็จะถามกันว่า  วันนี้เธอเอาอะไรมากิน  แล้วก็จะเอากับข้าวมาวางตรงกลาง  แชร์กับข้าวกันกินค่ะ

วันนี้ทำแตกต่างจากที่แม่ทำไปเล็กน้อย  ปกติแม่จะไม่ใส่ถั่วแขก  ใส่เพียงแค่หัวหอมใหญ่  มะเขือเทศและหมูสับเท่านั้น  แม่ไม่เคยใส่อย่างอื่นแบบที่หลาย ๆ บ้านใส่กันเลย  เช่น  ข้าวโพดอ่อน  แครอท  พริกหวาน  แต่ไม่เคยถามเหตุผลแม่สักทีค่ะ

ส่วนผสม
สำหรับไส้
หมูสับ
หัวหอมใหญ่
มะเขือเทศ
ถั่วแขก
กระเทียม
น้ำมันพืช
น้ำปลา
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบ

สำหรับไข่เจียว
ไข่ไก่
น้ำปลา
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้าง  หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
2. ถั่วแขก  ตัดหัวตัดท้ายทิ้ง  ดึงเส้นข้างฝักออก  ล้าง  หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ
3. มะเขือเทศ  ล้าง  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
4. กระเทียม  ปอกเปลือก  ล้าง  บุบและสับหยาบ
5. ตั้งกระทะบนเตา  รอกระทะอุ่น  ใส่น้ำมันพืช  นำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม
6. ใส่หัวหอมใหญ่  ผัดจนหอมใหญ่เกือบสุกใส
7. ใส่หมูสับ  ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายตัว  ผัดสักครูให้หมูสับเปลี่ยนสี
8. ใส่ถั่วแขกและมะเขือเทศ  ผัดให้เข้ากัน  น้ำมะเขือเทศจะออกมาเล็กน้อย
9. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบให้มีรสชาติเค็มหวานตามชอบ
10. ผัดให้เข้ากัน  น้ำมะเขือเทศจะออกมาอีก  ผัดจนน้ำงวดเล็กน้อย  ปิดเตา  ตักใส่ภาชนะแล้วนำกระทะไปล้างให้สะอาด
11. ตอกไข่ใส่ถ้วย  เหยาะน้ำปลาเล็กน้อยพอให้ไข่มีรสชาติ  จะได้ไม่จืดชืดเกินไป
12. ตีไข่เหมือนทำไข่เจียวแต่ไม่ต้องฟูมาก
13. ตั้งกระทะ  รอกระทะอุ่น  ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
14. กรอกน้ำมันพืชให้ฉาบบริเวณกว้างทั่วกระทะ  เทน้ำมันพืชส่วนเกินออก
15. รอกระทะร้อน  มือซ้ายเทไข่ที่ตีไว้  มือขวาหมุนกระทะไปด้วยเพื่อกรอกไข่ให้ทั่วกระทะ
16. หมุนกระทะให้ไข่ถูกความร้อนทั่วกัน  ดูว่าไข่สุกแล้วจะมีการฟูพองที่ผิวไข่
17. ถ้าขอบไข่ไม่ร่อนให้หยอดน้ำมันพืชได้รอบ ๆ
18. ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ลงไปตรงกลาง  เกลี่ยไส้ให้สูงเสมอกัน  แล้วพับริมไข่เข้ามาทั้ง 4 ด้าน  แล้วตักใส่ภาชนะ
19. ตกแต่งด้วยผักชีและมะเขือเทศให้สวยงามก่อนเสิร์ฟ

Cooking Tips

• หากรับประทานหมูไม่ได้  เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่นตามต้องการ
• ปรับเปลี่ยนเป็นผักอื่นที่เข้ากันตามชอบ  เช่น  พริกหวาน  แครอท  ข้าวโพดอ่อน