โดยปกติแล้วเราจะเห็น Choux เป็นอาหารหวานไส้ต่าง ๆ วานิลลา ชอคโกแลต ชาเขียว ซึ่งเป็นที่นิยมในสังคมคนชอบกินเบเกอรี่ วันก่อนเปิดหาภาพใน internet พบเห็นเปลือก Choux ที่นำมาทำไส้คาวหลายไส้เลยค่ะ Ham and Chesse, Salmon, Tuna Salad อื่น ๆ อีกมากมาย ล้วนแต่น่ากินทั้งนั้น และได้คุณค่าทางสารอาหารครบด้วย แม่หลิ่มเคยทำ Choux Tuna Salad ไปนานแล้ว วันนี้ลองนำมาใส่ไส้อื่นบ้างค่ะ กินแทนอาหารเช้าได้เลย

สำหรับในครั้งนี้นั้นตัวเปลือก Choux ได้ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ตราชาวเกาะ มาเป็นส่วนผสมแทนน้ำมันพืชอื่น ๆ อบเปลือก Choux เสร็จแล้วก็หอมเช่นเคย ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ค่ะ

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ บางคนก็นิมบริโภคสด ๆ แต่หากไม่สะดวกก็นำมาใช้ปรุงอาหารแทนน้ำมันพืชอื่น ๆ ได้เลยค่ะ

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ตราชาวเกาะ หากอยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส จะทำให้น้ำมันเป็นไข แต่ไม่มีผลต่อคุณภาพนะคะ ดังนั้นไม่ควรนำไปปรุงอาหารที่มีลักษณะเย็นมาก ๆ เพราะจะทำให้เป็นไขได้ค่ะ

หากสนใจน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ชาวเกาะ ลองเข้าไปดูที่ www.lazada.co.th ได้เลย มี 2 ขนาดให้เลือกใช้ 200 มล. และ 400 มล. ค่ะ

เตรียมของไส้ Boiled Egg and Ham
แฮม 4 แผ่น
ไข่ต้ม 1 ฟอง
แตงกวาญี่ปุ่น ½ ลูก
มายองเนส
เกลือ
พริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นแฮมและแตงกวาญี่ปุ่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ นำใส่ชามผสม
2. ใส่มายองเนสลงไป คนให้เข้ากัน
3. หั่นไข่ไก่ที่ต้มแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ นำใส่ชามผสม
4. ชิมรสชาติ  ปรุงรสเพิ่มด้วยมายองเนส เกลือ พริกไทยป่น หากเปรี้ยวไม่พอบีบมะนาวเพิ่มได้  คนพอทั่วกัน  พักส่วนนี้ไว้ก่อน

ขั้นตอนการทำ

1. เปิดเตาอบ 220 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. ปูแผ่นรองอบลงบนถาดที่จะใช้อบเปลือก Choux
3. เตรียมหัวบีบกลมสำหรับบีบแป้ง Choux สวมถุงบีบไว้
4. ร่อนแป้งสาลีหนึ่งครั้ง พักไว้
5. นมสดจืด น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือ เทใส่หม้อมีด้าม
6. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางไปทางแรง พยายามเขย่าหม้อบ่อย ๆ เพราะถ้าหากไม่เขย่าส่วนผสมจะกระเด็นอย่างมาก อาจเกิดการบาดเจ็บได้
7. เขย่า ๆ ไปเรื่อย ๆ สักพักส่วนผสมจะเริ่มเดือดและเดือดแรงขึ้น
8. เมื่อส่วนผสมเดือดแรง ปิดเตา เทแป้งสาลีที่ร่อนไว้ใส่ลงไปครั้งเดียวหมด
9. ใช้พายไม้คนให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นเปิดไฟอ่อนที่สุด
10. คนด้วยพายไม้ต่อประมาณ 2 นาที เพื่อให้แป้งสุกไปครึ่งทาง แป้งจะดูแฉะ ๆ ไม่จับตัวเป็นก้อน ปิดเตา
11. พักไว้สักพักให้แป้ง Choux อุ่น ใช้พายไม้คนเพื่อช่วยให้แป้งระบายความร้อนออกไปบ้าง
12. ตอกไข่ใส่ถ้วยทีละฟอง ตีพอแตก
13. เมื่อแป้ง Choux อุ่น ๆ ใช้นิ้วสัมผัสแล้วไม่ร้อน เทไข่ฟองแรกลงไป คนด้วยพายไม้ให้เข้ากัน
14. ตอกไข่ฟองที่สอง ครั้งนี้ค่อย ๆ เทและค่อย ๆ คนให้ไข่เข้ากับแป้ง  อย่าเทไข่ฟองที่สองพรวดเดียวหมดนะคะ
15. ให้ได้แป้ง Choux แบบในรูป ใช้พายไม้ตักแล้วทำท่าทิ้งพายลง ได้แป้ง Choux ยอดแหลม
16. ตักแป้ง Choux ใส่ถุงบีบ แล้วทำการบีบ เว้นระยะห่างเพื่อให้แป้ง Choux พองด้วยค่ะ
17. นำเข้าเตาอบ 12 นาทีแรก ไฟ 220 องศาซี จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180 องศาซี อบต่ออีก 10 นาที 12 นาทีแรกห้ามเปิดเตาค่ะ  ระยะเวลาขึ้นกับขนาดของแป้ง Choux ด้วย
18. เมื่อแป้ง Choux สุก นำออกจากเตา วางพักบนตะแกรงสักพัก
19. ใช้มีดปลายแหลมและกรรไกรตัดเปลือก Choux ด้านบนออก 1/3 ลูก เพื่อให้ใส่ไส้ตรงกลางได้
20. ตักใส้ไส่ ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างค่ะ

น้ำปลาเห็ด  แม่หลิ่มเคยได้กินครั้งแรกเมื่อ 2-3 ปีมาแล้วค่ะ  พี่สาวใจดีใน อสมท. พาไปกินที่ร้าน “บ้านสีม่วง” ของหม่อมอรศรี  ภรรยาของหม่อมเจ้าทิพยฉัตร ฉัตรชัย  แต่ปัจจุบันร้านได้ปิดไปแล้วค่ะ  หากสนใจประวัติของร้านอ่านได้ที่นี่ค่ะ http://www.yourhealthyguide.com/restaurants/rt-purple-house.htm

ไปกินที่ร้านเขาจะมีทูน่าฟูเคียงข้างมาด้วย  แต่แม่หลิ่มขอทำแบบง่าย ๆ มีแค่ไข่ต้มยางมะตูมอย่างเดียวแล้วกันค่ะ

เตรียมของ
เห็ดฟาง 180 กรัม (ประมาณ 15 ดอก  ดูขนาดตามภาพ)
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 – 1 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว  มากน้อยตามชอบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงและพริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ
หัวหอมแดง 5-6 หัว
กระเทียมไทยกลีบกลาง 8-10 กลีบ
ไข่เป็ด (อุณหภูมิห้อง) 5 ฟอง
เกลือสำหรับต้มไข่ 1 ช้อนชา
น้ำสำหรับต้มไข่

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำใส่หม้อสำหรับต้มไข่  ปริมาณน้ำพอท่วมไข่  นำหม้อขึ้นตั้งเตา  เปิดไฟแรง  รอน้ำเดือดจัด
2. น้ำเดือดจัดแล้วใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา  ลดไฟลงอ่อน  ใช้ทัพพีตักไข่หย่อนลงในน้ำทีละฟอง  จับเวลา 7 นาที
3. ระหว่างการต้มไข่ใน 4 นาทีแรก ๆ  ให้ใช้ทัพพีคนไข่ให้ทั่ว  เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงตกลงตามแรงโน้มถ่วง  ไข่แดงจะได้อยู่ตรงกลางฟอง  ไม่ชิดริมไปด้านใดด้านหนึ่ง
4. ครบเวลา 7 นาที  ปิดเตา  รินน้ำร้อนออกทั้งหมด  ใส่น้ำเย็นแช่ไข่ไว้ก่อน  พักไว้
5. เกลาโคนและเอาเศษสกปรกออกจากเห็ดฟาง  ล้างน้ำผ่าน ๆ  ผ่าเห็ดฟางตามขนาดดอก  ดอกเล็กผ่า 2  ดอกกลางผ่า 4  ดอกใหญ่ผ่า 6 ส่วน
6. นำเห็ดฟางที่ผ่าใส่หม้อ  นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อนเพื่อรอให้เห็ดฟางสุก  เขย่าหรือคนบ้างบางครั้ง
7. ถ้าหม้อเริ่มไหม้ก่อนเห็ดฟางคายน้ำให้หยอดน้ำสะอาดได้ 1-2 ช้อน กันก้นหม้อไหม้  อย่าหยอดน้ำมากกว่านี้เพราะเห็ดฟางจะคายน้ำออกมาอีก
8. น้ำจะค่อย ๆ ออกจากเห็ดฟาง  เห็ดฟางจะอ่อนตัวลง  เขย่าหรือคนหม้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้เห็ดฟางถูกความร้อนเสมอกัน
9. เมื่อเห็ดฟางคายน้ำออกมามากเร่งไฟขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เดือด  ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปีบเพื่อปรุงรส
10. เขย่าหรือคนให้น้ำตาลปีบละลายและน้ำปลาเห็ดเข้ากันดี  ชิมรส  ปรุงเพิ่มตามชอบให้มีความเค็มและหวานปลายลิ้น  หรือถ้าไม่ชอบหวานอาจไม่ใส่น้ำตาลปีบเลยก็ได้ค่ะ
11. ปล่อยให้เดือดสักพักจึงปิดเตา  พักไว้ให้อุ่นสักครู่
12. ปอกหัวหอมและกระเทียม  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วซอยบาง ๆ
13. ล้างน้ำพริกขี้หนู  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นเป็นท่อนสั้น  ชอบเผ็ดมากใส่พริกขี้หนูสวนแทนได้ทั้งหมด  อยากให้อาหารดูน่ากินใช้พริกขี้หนูที่สีสันต่างกันบ้าง  ไม่สีเดียวกันทั้งหมดค่ะ
14. ล้างน้ำผิวมะนาว  ฝานเป็นเสี้ยวแล้วแคะเม็ดออก
15. น้ำปลาเห็ดอุ่นแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมซอย  ตามด้วยพริกขี้หนูซอย  บีบมะนาว  ปรุงรสให้ได้ตามชอบ  คนให้ทั่วกัน
16. เคาะไข่ให้ร้าวทั้งลูก  โดยเคาะไข่กับไข่  หรือเคาะไข่กับพื้นผิวเรียบที่มีความแข็ง  แล้วทำการปอกไข่จะทำให้ปอกไข่ได้ง่าย  แต่ขึ้นกับไข่ใหม่หรือไข่เก่าด้วยค่ะ  ไข่เก่าจะปอกยากกว่าไข่ใหม่  ปอกเสร็จแล้วล้างน้ำผ่าน ๆ และผ่าไข่ตามยาวลูก
17. ตักน้ำปลาเห็ดใส่ถ้วย  วางไข่ต้มที่ผ่าแล้วเคียงข้าง  จัดเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ  อร่อย  แหล่มมากจริง ๆ  แถมได้สุขภาพอีกด้วยค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• เวลาเลือกซื้อเห็ดฟาง  เลือกดอกสีขาว ๆ  ไม่ดำ  ไม่ช้ำ  หัวแบน ๆ  หัวด้านบนไม่ชูสูง ๆ มาก  ถ้าชูสูง ๆ มากจะใกล้บานแล้ว  หากซื้อมาแล้วอย่าล้างน้ำจนกว่าจะใช้  อย่าแช่เย็นจัด  ให้ใส่ตะกร้าโปร่ง ๆ  ผึ่งลมไว้  จะเก็บได้นาน  หรือหากแช่เย็นให้ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ช่องล่างสุด
• ถ้าซื้อเห็ดมาเยอะมากเกินแล้วกลัวว่าเห็ดจะเสียให้ต้มใส่น้ำปลาไว้  พักให้เย็น  เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดเข้าตู้เย็น  ตอนจะกินค่อยมาทำเครื่องปรุงรสก็ได้ค่ะ
• เมื่อต้มไข่ครบเวลา 7 นาทีแล้ว  ไม่แช่ไข่ไว้กับน้ำร้อน  ถ้าเผลอแช่ไข่ไว้กับน้ำร้อนไข่จะสุกเกิน  ไม่เป็นยางมะตูมแล้วค่ะ