ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีหลายสูตร  มีทั้งแบบที่นำไก่ไปทอดก่อนพอข้างนอกตึง  หรือไม่ทอดผัดเลย  แบบใส่น้ำพริกเผาหรือไม่ใส่  แล้วแต่จะชอบ  ถ้าใส่น้ำพริกเผาก็อย่ามากไปเดี๋ยวจะกลายเป็นไก่ผัดน้ำพริกเผาแทนไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์  วันนี้ใช้สันในไก่  นิ่มแต่ไม่ร่วน ๆ แห้ง ๆ  คนที่บ้านไม่ชอบกินเนื้อไก่ส่วนหน้าอกค่ะ  จริง ๆ แล้วเขาชอบส่วนสะโพกและน่องมากกว่าด้วยซ้ำ

ลงรูปไว้ตั้งเมื่อวานเนอะ  จนกินไปหมดแล้ว  มาพิมพ์วิธีทำให้ค่ะ

แม่หลิ่มเคยทำหลายครั้งแต่ละครั้งก็ปรับโน่นนี่ไปเรื่อยนะคะ  แล้วแต่วัตถุดิบและอยากกินแบบไหน  ครั้งนี้ที่ทำไม่ใส่น้ำพริกเผาและไม่เอาไก่ไปทอดก่อน  คือผัดไก่เลย

ถ้าชอบเนื้อแบบร่วน ๆ แข็ง ๆ ให้ใช้เนื้อไก่ส่วนหน้าอก  เลาะหนังออก
ถ้าชอบเนื้อแบบนิ่ม ๆ  มีมันน้อย  ให้ใช้เนื้อไก่ส่วนสันใน
ถ้าชอบเนื้อแบบนิ่ม ๆ แบบมีมันแทรก  ให้ใช้เนื้อน่องหรือสะโพก  เลาะหนังออก
เลือกเอาแบบที่ชอบเลยค่ะ

สำหรับเม็ดมะม่วงหิมพานต์  ถ้าชอบเคี้ยวแบบตู๊ม ๆ ก็ใช้แบบเต็มเม็ด  แต่แม่หลิ่มชอบแบบครึ่งเม็ดมากกว่า  ผัดแล้วซอสเคลือบทั่วถึงกว่าค่ะ  มะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วชนิดหนึ่ง  ซื้อมาแล้วถ้าอยากเก็บให้ได้นานโดยไม่หืนควรแช่ตู้เย็นนะคะ

ส่วนผสม  สำหรับ 2 คน
สันในไก่ 3 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่ 10-12 เม็ด
ต้นหอม 2 ต้น
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วย  หรือตามชอบ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันงา  นิดหน่อย
น้ำมันพืช  สำหรับทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์และพริกแห้ง
น้ำมันพืช  สำหรับผัด
น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. สันในไก่  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  และหั่นเป็นชิ้นพอคำ  วันนี้แม่หลิ่มหั่นบางไปหน่อยค่ะ  อย่าเลียนแบบเชียว
2. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. ต้นหอม  ตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว  เอาส่วนสีขาวรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
4. กระเทียม  ปอกเปลือกนอกบ้าง  ทุบ  สับหยาบ
5. พริกขี้หนูแห้ง  ถ้ามีขั้วเด็ดขั้วทิ้งไป
6. เม็ดมะม่วงหิมพานต์  แม่หลิ่มมีแบบเต็มเม็ด  แต่ชอบผัดแบบครึ่งเม็ดเลยจัดการผ่าครึ่งค่ะ
7. ผสมซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย  พริกไทยป่น  น้ำมันงา  เติมน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้  รสชาติเค็มหวานนะคะ  เค็มนำ  หวานตาม  ถ้าชอบหวานนำคงต้องเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปค่ะ
8. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1/3 ถ้วย  รอน้ำมันร้อนเล็กน้อย  ไฟกลางมาทางอ่อน
9. น้ำมันร้อนแล้วลดไฟลงอ่อน  เอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดให้เหลืองสวย  ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
10. นำพริกแห้งลงทอดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนพริกแห้งหอม  เม็ดจะพอง ๆ  ช้อนขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
11. หักพริกแห้งครึ่งนึงเป็นท่อนสั้น ๆ เพื่อให้เม็ดแตก  ถ้าชอบเผ็ดพริกมากหักให้ละเอียดหน่อยค่ะ
12. เทน้ำมันที่ทอดของเก็บไว้  ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลาง
13. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม
14. ถ้าชอบหัวหอมใหญ่กรอบ ๆ นำไก่ลงไปผัดก่อน  ผัดให้ไก่กระจายตัวและสุก 50 เปอร์เซนต์  ถ้าชอบหัวหอมใหญ่นิ่มมากผัดหัวหอมใหญ่ก่อนใส่ไก่ค่ะ
15. เทหัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  ให้ไก่และหัวหอมใหญ่กระจายทั่วกัน  ไก่จะสุกเกือบหมด  ไม่ต้องรอหัวหอมใหญ่สุกนิ่ม
16. เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้ทั่ว  เร่งไฟแรง
17. ผัดให้ซอสเคลือบทั่วฉาบไก่และหัวหอมใหญ่ขึ้นเงา  ซอสจะเหือดแห้งลงและเดือด  ชิมรสชาติ  ปรุงเพิ่มถ้าไม่ถูกใจ  รสชาติที่ปรุงไว้เค็มหวานนะคะ  ไม่ใช่หวานเค็ม  ถ้าน้ำเหือดแห้งมากเติมน้ำสะอาดได้ 1-3 ช้อนโต๊ะ
18. เทพริกแห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป  ผัดให้ทั่วปิดเตา  จะมีน้ำซอสอยู่ที่ก้นกระทะเล็กน้อย
19. รีบเทต้นหอมส่วนสีเขียวลงไปแล้วผัดพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟจ้า