เตรียมของ
สะโพกไก่  น่องไก่หรือปีกไก่ 800 กรัม
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 40 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4 – 4 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่ 2 ถ้วย
พริกไทยป่น  นิดหน่อย
เกลือ  นิดหน่อย

ขั้นตอนการทำ

1. เลือกใช้ไก่ส่วนที่ชอบได้เลยนะคะ  น่อง  สะโพก  ปีกบน  ปีกกลาง  ปีกกลางติดปลายปีกก็ได้ค่ะ  แม่หลิ่มมีปีกกลางเหลืออยู่ในตู้เย็นนิดหน่อยเลยเลือกซื้อส่วนสะโพกมาเพิ่มเติมอีก 4 ชิ้นค่ะ  ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามผสม  โรยเกลือและพริกไทยป่นลงไปนิดหน่อย  เคล้าให้เข้ากัน  พักไว้สักครู่
3. รอหว่างที่พักไก่  ปอกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  แล้วผ่าตามยาวหัวให้เป็น 4 ส่วน
4. สำหรับกระเทียม  แกะเปลือกพอเป็นพิธี  ทุบพอกลีบแตก
5. ผสมซอสมะเขือเทศ  ซอสปรุงรส  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทรายลงในชามผสม
6. เตรียมกระทะและน้ำมันสำหรับทอดไก่  ใช้ไฟกลางในกลางทอด  เมื่อน้ำมันร้อนนำไก่ลงทอดให้แค่พอข้างนอกตึงและเหลืองเพียงเล็กน้อย  ข้างในไม่สุกอย่าได้กังวลใจค่ะ  เพราะเดี๋ยวเราต้องเคี่ยวไก่อยู่แล้ว
7. ทอดไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันจึงนำใส่หม้อที่จะใช้เคี่ยว
8. เมื่อทอดไก่เสร็จแล้วเทน้ำมันออก  เหลือในกระทะเพียงแค่เจียวกระเทียมเท่านั้น  พักน้ำมันให้คลายร้อนบ้างแล้วนำกระเทียมลงเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
9. เทส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ลงในหม้อไก่  เติมน้ำสะอาดและใส่กระเทียมที่เจียวไว้
10. นำหม้อขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือดแล้วใส่หัวหอมใหญ่ลงไป
11. ลดไฟลงเหลือไฟกลางไปทางอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ  ไก่จะเปื่อยนุ่มขึ้น  หัวหอมใหญ่จะคลายความหวานออกมา
12. ลองชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเพิ่มไปได้ตามใจชอบ  แต่อย่าให้รสชาติเข้มข้นในตอนแรก  เราต้องเคี่ยวจนเหลือน้ำขลุกขลิกค่ะ
13. เคี่ยวต่อจนน้ำเหลือขลุกขลิกจึงปิดเตา  ตักใส่ชามก่อนเสริ์ฟนะคะ

ลืมไป
ซอสมะเขือเทศแต่ละยี่ห้อมีรสชาติที่แตกต่างกันไปบ้าง  บางยี่ห้อออกหวานก็มี  ค่อย ๆ ปรุงและเติมไปนะคะ  อย่าด่วนใจใส่เยอะไปในตอนแรก