ปกติจะใช้เนื้อหมูส่วนสันในมาหมักแล้วผัดน้ำมันหอย  หรือทำราดหน้าหมูหมัก  วันก่อนนึกอยากกินผัดอะไรหอม ๆ ใส่ใบโหระพาค่ะ  พอดีมีเนื้อหมูส่วนสันในตอนแรกว่าจะหมักทำหมูแดงเลยเปลี่ยนใจ  ใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมที่โขลกพอแหลกเพิ่มความหอมเข้าไปอีกค่ะ  รสชาติเค็ม ๆ หวานปลายลิ้น  ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสวนให้มากขึ้นได้นะคะ

เตรียมของ
เนื้อหมูส่วนสันในหั่นแล้ว 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 – 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 5-6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างสันในหมูทั้งชิ้นแล้วหั่นตามขวางของชิ้นสันในให้ได้เนื้อหมูชิ้นบางพอประมาณ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่แล้วล้าง  หั่นขนาดพอดีคำ
3. ล้างใบโหระพาทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
4. ล้างพริกขี้หนูสวนและพริกจินดา  ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  โขลกพอหยาบใส่พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน  โขลกพอพริกแตกเม็ดหยาบ ๆ
5. พริกจินดาหั่นแฉลบ
6. ผสมซอสหอยนางรม  ซอสปรุงรสฝาเขียว  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
7. เจียวกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ด้วยน้ำมันอุ่นไฟกลางให้เหลือง
8. ใส่หมูลงไปผัด  ขยี้ให้หมูกระจายตัวไม่จับเป็นก้อน  ไฟกลาง
9. ผัดจนเนื้อสุกประมาณ 90 เปอร์เซนต์  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง
10. ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดให้ถูกไฟให้ทั่ว  ชิมรสชาติ  ไม่พอขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ
11. ให้ซอสเดือดปุด  ได้รสชาติตามชอบแล้วใส่ใบโหระพา  ผัดพอทั่ว
12. ใส่พริกจินดา  ปิดเตา  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

อาหารจานเส้นประเภทพาสต้าถ้าทำแบบต้นตำรับที่เป็นพวกซอสครีมแม่หลิ่มนิยมกินอยู่ไม่กี่อย่างค่ะ  หลายคนอาจจะชอบคาโบนาร่าแต่แม่หลิ่มก็เมินเพราะเคยกินแรก ๆ แล้วรู้สึกเลี่ยนเกินในระดับที่ชอบ  อาจเป็นเพราะบางร้านทำแบบต้นตำรับ  ครีม  มัน  เต็มพิกัด  และด้วยนิสัยของแม่หลิ่มเองแล้วชอบกินอาหารไทยมากกว่าด้วยกระมังคะก็เลยไม่ปลื้มเท่าไร  หากให้เลือกที่จะกินขอกินเป็นแนวฟิวชั่นที่มีกลิ่นอายความเป็นไทยผสม  รสชาติจัดจ้านกว่ากันเยอะเลยค่ะ  พอดีมีเส้นพาสต้าอยู่ในเสบียง  มีปลาอินทรีย์เค็มอยู่ 2-3 ชิ้น  เพราะซื้อมาตุนให้อำพรเขาบ้าง  พาร์เมซานชีสก็มีแล้ว  ซื้อแค่ใบโหระพาเพิ่มอย่างเดียวเลยเลือกมาเป็นเมนูนี้ค่ะ  อยากลองของใช้ด้วย  เดี๋ยวมาดูค่ะว่าแม่หลิ่มลองอะไร  อิอิ

ปกติเวลาที่กินพวกพาสต้าทั้งหลายแม่หลิ่มก็ต้มเส้นในหม้อสแตนเลสก่อนจนเส้นสุกในแบบที่ชอบ  จากนั้นก็จะเทเส้นใส่กระชอนหรือตะกร้าเพื่อให้น้ำที่ต้มไหลลงด้านล่างแล้วให้ตัวเส้นค้างอยู่ในตะกร้าหรือกระชอน  แล้วจะทำการคลุกเส้นกับน้ำมันกันเค้าติดกันนิดนึง  วันนี้แม่หลิ่มไม่ทำแบบเดิม ๆ ค่ะ  เปลี่ยนการต้มเส้นพาสต้าจากที่ใช้หม้อสแตนเลสมาใช้หม้อที่เคลือบด้วย ceramic coating ชนิดที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพของ CERACOAL รุ่น multi-purpose pan แทนค่ะ  สีสันสวยงาม  ด้ามจับถอดได้  ผนวกกับยังเป็นระบบ double lock อีกด้วย  ไม่ต้องกลัวไม่แข็งแรงไม่มั่นคง  และที่สำคัญและประทับใจมาก ๆ คือมีฝาสำหรับปิดกรองเอาน้ำออกเมื่อเราต้มเส้นพาสต้าเสร็จแล้ว  เส้นจะคาอยู่ในหม้อ  แล้วก็เอาหม้อนั้นใช้ทำการผัดได้เลยค่ะ  ไม่ต้องเปลืองกระทะอีกหนึ่งใบ  โอ้วเย่  เริ่ดมาก  อันนี้ชอบมาก

อาหารเมนูนี้แม่หลิ่มใช้หม้อ 2 ใบนะคะ  ใบสีเหลืองในการทอดปลาเค็มและทอดพริกแห้ง  และใบสีแดงสำหรับต้มเส้นและผัดค่ะ  จริง ๆ อาจจะใช้เพียงใบสีแดงใบเดียวก็ได้  แต่แม่หลิ่มกลัวเปลืองน้ำมันในขั้นตอนการทอดปลาเค็มเลยเลือกใช้ใบสีเหลืองแทนค่ะ

อ่านรีวิวรายละเอียด กระทะ ceramic coating ได้ที่นี่ค่ะ  ===>>  https://maesalim.net/tips/ceracoal-ceramic-coating/

เตรียมของ (สำหรับ 1 จาน)

เส้นพาสต้า 65 กรัม (แม่หลิ่มใช้เส้นสปาเกตตี้ เบอร์ 3 ค่ะ)
ปลาอินทรีย์เค็มทอดแล้ว 1/3-1/2 ชิ้น
ใบโหระพา 2-3 กิ่ง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา
พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว  นิดหน่อย
กระเทียม 7-8 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาเค็มและพริกแห้ง 1/3 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัดและคลุกเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด  น้ำมันพืชและเกลือสำหรับต้มเส้น

ขั้นตอนการทำ

1. ประกอบด้ามจับเข้ากับหม้อใบสีเหลือง  นำขั้นตั้งเตาไฟกลางไปทางอ่อน  เทน้ำมันพืชสำหรับทอดปลาเค็มใส่ลงไป  แม่หลิ่มใช้น้ำมันดอกทานตะวันเพราะน้ำมันรำข้าวหมดค่ะ
2. รอน้ำมันร้อนเล็กน้อย  นำปลาอินทรีย์เค็มลงไปทอด  ปล่อยให้เหลืองเป็นซีก ๆ ไป  อย่ากลับบ่อย  ปลาจะแตกไม่เป็นชิ้นเป็นอัน
3. เมื่อปลาอินทรีย์เค็มสุกแล้วตักขึ้นพักไว้  ความร้อนในน้ำมันหากยังคงมากพอก็ไม่ต้องเปิดเตาอีกค่ะ  พริกแห้งทอดให้แค่หอมและกรอบเค้าสุกง่าย  พริกแห้งทอดแม่หลิ่มใช้สำหรับตกแต่งจานเท่านั้นค่ะ
4. สำหรับการต้มเส้นพาสต้าและผัดเส้นพาสต้าแม่หลิ่มเลือกใช้หม้อใบสีแดงค่ะ  ประกอบด้ามกับหม้อใบสีแดง  ใส่น้ำสะอาดให้มากพอสำหรับต้มเส้นพาสต้า  นำขึ้นตั้งเตาให้น้ำเดือดจัด  เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ  เกลือ 1/4 ช้อนชาลงไป  วันนี้ใส่น้อยเพราะต้มเส้นสำหรับผัดแค่จานเดียว  ขั้นตอนนี้แม่หลิ่มใช้น้ำมันดอกทานตะวันค่ะ
5. ใส่เส้นพาสต้าลงไป  ดูเวลาตามข้างซองประกอบว่าให้ต้มกี่นาที  ขึ้นกับยี่ห้อและประเภทและขนาดเส้นด้วยค่ะ  เส้นจะยุบตัวลง  ใช้ตะเกียบคน ๆ ให้เส้นกระจายเล็กน้อย  แล้วปล่อยเวลาให้เค้าสุกค่ะ  ที่บ้านชอบกินแบบเส้นไม่แข็ง  จะต้มเกินเวลาที่ข้างซองบอกไป 30 วินาทีค่ะ  อันนี้แล้วแต่ใครจะชอบแบบไหนก็ประยุกต์เอาในแบบที่ชอบค่ะ
6. ระหว่างการต้มเส้นพาสต้านี้เราหันไปทำอย่างอื่นเพื่อไม่ให้เสียเวลา  ทุบกระเทียม  แกะเปลือกออก  แม่หลิ่มไม่ได้สับมากเพราะใช้กระเทียมกลีบกลางค่ะ
7. พริกแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  ชอบไม่เผ็ดใส่เม็ดเดียว  รสชาติกลมกล่อม  ชอบเผ็ดใช้ 2 เม็ดขึ้นไปค่ะ
8. ส่วนของใบโหระพานั้นให้ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  ส่วนนึงเด็ดเป็นใบ ๆ ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการผัด  ประมาณ 1/4 ถ้วยก็พอ  อีกส่วนเด็ดแล้วสับให้ค่อนข้างละเอียดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ  หรือถ้าชอบมากก็เพิ่มปริมาณได้ค่ะ
9. ปลาอินทรีย์เค็มทอดเย็นตัวลงพอดีในแบบที่จะแกะได้แล้วไม่ร้อนมือ  แกะเอาก้างออกแล้วสับให้หยาบ ๆ ปนละเอียด  สำหรับ 1 จาน  แม่หลิ่มใช้เกือบ 1/2 ชิ้น  เพราะชิ้นไม่ใหญ่ค่ะ  ชิ้นเล็กและความหนาแค่ 1 เซนติเมตร  ให้พิจารณาเอาตามขนาดชิ้นและความเค็มของปลาอินทรีย์เค็มด้วยค่ะ
10. หันไปหันมาเส้นพาสต้าสุกพอดี  อย่าลืมประกอบฝาหม้อกับส่วนหัวสำหรับจับไว้ก่อนแล้วก็ปิดฝา  รินน้ำทิ้งไปได้เลยค่ะ  ให้อำพรทำให้เพราะแม่หลิ่มต้องถ่ายรูป  สะดวกมาก  เวิร์กมาก ๆ  ชอบมาก ๆ ในขั้นตอนนี้  ด้ามจับกับตัวกระทะมั่นคงลองเทสหลายหนแล้วค่ะ
11. สุดท้ายแล้วเส้นพาสต้าที่ต้มจะคาอยู่ในหม้อค่ะ  เทเส้นพาสต้าใส่ชามผสม  ส่วนหม้อไม่ต้องล้างนะคะ  เดี๋ยวเราใช้หม้อใบนี้ผัดต่อค่ะ
12. ใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงในชามสปาเกตตี้  ใส่ใบโหระพาสับ  ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน  แม่หลิ่มใช้น้ำมันมะกอกในการคลุกเส้นนะคะ  การสับใบโหระพาแล้วนำมาคลุกเส้นแบบนี้  จะทำให้อาหารหอมขึ้นมาก มว๊าก
13. ใส่ปลาอินทรีย์เค็มลงในชามสปาเกตตี้  ถ้ากลัวเค็มจัดใส่แบบยั้งมือก่อนค่ะ  เดี๋ยวใส่เพิ่มลงในกระทะได้ในขั้นตอนการผัด ใช้ตะเกียบคนพอเข้ากัน
14. นำหม้อใบเดิมสีแดงที่เราต้มเส้นพาสต้าไว้ตั้งเตา  ใส่น้ำมันพืช 1+1/2 ช้อนโต๊ะ  ใช้แค่นี้เพราะเมื่อกี้เราคลุกไปพร้อมกับเส้นบ้างแล้วค่ะ  ใส่มากเลี่ยนนะ  แม่หลิ่มใช้น้ำมันมะกอกค่ะ  เปิดเตา  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน
15. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้หอม  เมื่อหอมดีแล้วใส่เส้นพาสต้าที่ผสมกับส่วนผสมไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  เร่งไฟเล็กน้อย
16. เติมเครื่องปรุง  ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำถ้าทำช้าให้หรี่ไฟลง  เพราะถ้าไฟแรงและใช้เวลานานเส้นพาสต้าจะแห้งแข็งได้ค่ะ  ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย  พริกไทยดำบดหยาบ  พาร์เมซานชีส  ผัดให้เข้ากัน  แม่หลิ่มเหยาะซีอิ๊วขาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น  กระฉอก 2 ทีค่ะ  รสชาติลงตัวมากขึ้น  ถ้ามีผักคะน้าจะใส่ก็ได้นะคะ  แต่แม่หลิ่มไม่มีเลยไม่ใส่ค่ะ
17. รีบผัดให้เข้ากัน  รีบชิมแล้วปรุงเพิ่มเอาตามชอบ  สุดท้ายใส่ใบโหระพาเด็ด  รีบผัดพอเข้ากัน  ปิดเตาได้เลยค่ะ
18. ตักใส่จาน  ตกแต่งจานด้วยพริกแห้งทอดและช่อใบโหระพา  หม่ำ ๆ  อร่อย ๆ นะคะ

เห็นไหมล่ะว่าขั้นตอนการต้มเส้นพาสต้าแล้วใช้ฝาปิดที่อยู่ในชุดของเค้ามันแหล่มมากขนาด  ดูแล้วเกิดกิเลสอยากได้แบบแม่หลิ่ม  เพราะสวยงาม  ใช้งานง่าย  สีสวย  ไม่หนักมือ   ล้างได้โดยไม่ต้องรอภาชนะเย็น  สะดวกสบาย  เหมาะกับสโลแกนของผลิตภัณฑ์ที่ว่า ขยายความสุข  เพิ่มสีสัน  ให้ครัวของคุณ จริง ๆ ค่ะ

พี่ ๆ น้อง ๆ หรือ fanpage ท่านไหนสนใจเครื่องครัวชุดนี้ สามารถสอบถามได้ที่ 02-290-3979
สนนราคาช่วงโปรโมชั่นจาก 10,000 บาท ตอนนี้เหลือเพียง 4,590 บาท/ชุด เองนะคะ

เพื่อนสมาชิกแจ้งว่าโทรไปแล้วคุยกับพนักงานไม่รู้เรื่อง  แม่หลิ่มเลยลองโทรบ้างและได้บอกทางบริษัทเขาแล้วนะคะ  ทางบริษัทแจ้งว่าเค้าเทรนพนักงานใหม่แล้วค่ะ  ลองโทรกันใหม่นะคะ

หอยแมลงภู่เป็นหอยน้ำเค็ม  มีสองฝา  ฝามีสีเขียวอมดำ  ปกติเวลาอบหลาย ๆ บ้านมักใส่แค่ใบโหระพา  ตะไคร้  แต่วันนี้แม่หลิ่มทำให้หอมและแซ่บมากขึ้นโดยการใส่  ข่า  ตะไคร้  ใบมะกรูด  หัวหอมแดง  กระชายซอย  ใบโหระพา  และพริกขี้หนูสวนลงไป  เติมน้ำซุปเล็กน้อย  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  นำไปอบให้หอยสุก  แล้วก่อนเสิร์ฟบีบมะนาว  ถ้าได้หอยที่ไม่มีโคลน  น้ำซุปและน้ำที่ออกมาจากตัวหอยเองรสชาติจัดจ้านมากค่ะ  ซดแล้วโฮกฮือ  ))

ก็เคยได้กินมาจากร้านอาหารอีกนั่นล่ะคะ  แต่เขาเสิร์ฟมาในหม้อดินจำแลงแปลงกาย  หม้อนิดเดียวราคาเกือบร้อยบาท  ถ้าเทียบกับเราไปซื้อของที่ตลาดมาทำแล้วถูกกว่ากันเยอะค่ะ

แม่หลิ่มเคยทำโดยใช้หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ที่ฟรีซมา  ได้เนื้อหอยเต็ม ๆ จริง  แต่ความสดความหวานนั้นสู้หอยแมลงภู่บ้านเราไม่ได้  แต่ต้องเลือกตัวใหญ่ ๆ หน่อยนะคะ  เดี๋ยวนี้ราคากิโลละ 50-60 บาทแล้ว  เมื่อก่อนหอยแมลงภู่ไม่มีราคาค่างวดสูงเหมือนสมัยนี้

เตรียมของ
หอยแมลงภู่ตัวใหญ่ ๆ 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
ตะไคร้ 2-3 ต้น
ข่า 3-4 แว่น
หัวหอมแดง 6-7 หัว
กระชายซอย 1/4-1/3 ถ้วยตวง
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
ใบโหระพา 6-7 กิ่ง
พริกไทยอ่อน  มากน้อยตามชอบ
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  มากน้อยตามชอบ
น้ำมะนาว  มากน้อยตามชอบ
น้ำปลา  มากน้อยตามชอบ
ซุปไก่ก้อนหรือซุปไก่ผง  1 ช้อนโต๊ะหรือ 1 ก้อน
น้ำสะอาด 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. นำหอยแมลงภู่แช่น้ำ  ใช้มีดตัดขนออกบ้าง  เกลา ๆ ผิวให้เกลี้ยงเกลาพองาม  สมัยแม่หลิ่มเด็ก ๆ จะมีน้าผู้ชาย  เขามีอาชีพถีบสามล้อ  บ้านเขาติดทะเล  เค้าจะเอาหลักคือไม้ไผ่รวกดี ๆ นี่เองไปปัก  แล้วหอยแมลงภู่จะติดหลักเพื่อยังชีพ  น้าคนนั้นจะยกมาให้ที่บ้านเป็นประจำ  ด้วยความที่เขาสนิทกับพ่อและแม่ของแม่หลิ่ม  แม่สอนให้แม่หลิ่มใช้มีดกะเทาะตัวหอยออกจากหลัก  กะเทาะเอาเพรียงที่ติดตัวหอยออกบ้าง  แล้วก็ตัดขนส่วนเกินออก  ผ่าหอยเป็นสองฝา  แล้วแกะเอาแต่เนื้อมาทำหอยทอด  สุดจะเมื่อย  ยุงและริ้นชอบตามเวลาได้กลิ่นของทะเลค่ะ
2. ถ้าได้หอยที่ดีที่สด  เขาจะเผยอ ๆ ปากเมื่ออยู่ตามธรรมชาติ  แต่ถ้าเราเอามือไปแตะละก็เขาจะรีบหุบปากทันที  เป็นกลไกการป้องกันตัวของสัตว์  ถ้าซื้อหอยมาจากตลาดแล้วยังไม่ทำกินเลยวิธีการเก็บคือเขาให้ใส่ตะกร้าโปร่ง ๆ แล้วหาผ้าชุบน้ำคลุม  ถ้าเทียบกันแล้วหอยแมลงภู่โคลนน้อยกว่าหอยลายเยอะค่ะ
3. เตรียมพวกสมุนไพรกันต่อ  หัวหอมแดงปอกเปลือกออก  ล้างน้ำ  ทุบหรือบุบพอให้หัวหอมแตกตัว  เหมือนกับที่เราต้มยำทำแกง  ตะไคร้ก็เช่นเดียวกัน  ตัดปลายทิ้ง  ล้างน้ำ  ลอกกาบนอกออก  แล้วบุบแล้วหั่นเฉียง ๆ  ข่าก็เช่นเดียวกันหั่นเป็นแว่นเหมือนกับการทำต้มยำทั่วไป  แต่ถ้าใส่ข่ามากไปจะออกปร่า ๆ ยังไงก็ไม่รู้
4. กระชายสะดวกซอยเองหรือซื้อแบบที่ซอยแล้วมาก็ตามแต่  อย่าลืมล้างแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ  ผักใบมีสองอย่าง  คือ  ใบมะกรูดและใบโหระพา  ถ้าชอบเผ็ดร้อนมากใส่ใบกระเพราแทนก็ยังไหว  แต่ความหอมผิดกันค่ะ  แม่หลิ่มว่าใบโหระพาเข้ากันกับพวกอบหอยแมลงภู่มากกว่าใบกะเพรา  ทำไว้เหมือนทำแกงกะทิทั้งหลายนะคะ
5. วางสมุนไพรบางส่วนไว้ที่ก้นหม้อแบบคละเคล้ากันไป  ไม่ต้องบรรจงจัดเรียงให้สวยงามแบบส่งประกวด
6. ตามด้วยหอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้  ทำสลับชั้นไปเรื่อย ๆ  แม่หลิ่มทำ 2-3 ชั้น  แล้วแต่ความสูงของหม้อด้วยค่ะ
7. ชั้นสุดท้ายอย่าลืมใส่ซุปผงหรือซุปก้อน  ใส่น้ำสะอาด 1 ถ้วย  บีบน้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ  และทุบพริกขี้หนูสวนและบุบพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงใส่ไปด้วย  อ้อ !!!!  อย่าลืมใส่เม็ดพริกไทยอ่อนรูดเอาแต่เม็ดลงไปด้วยนะคะเพื่อความเผ็ดร้อนเพิ่มขึ้น  แต่ถ้าไม่ชอบหรือไม่มีจะละเว้นเสียก็ไม่ผิดค่ะ
8. ปิดฝาหม้อแล้วนำไปตั้งเตาไฟแรง ๆ ให้หอยเปิดฝาและคายน้ำออกมา  เขย่าหม้อเป็นระยะเพื่อให้หอยสุกทั่วถึงกัน  อย่าได้นิ่งเฉย  มิเช่นนั้นหอยด้านล่างจะสุกจนหดตัวแต่หอยด้านบนยังฝาไม่อ้า  เมื่อหอยเปิดฝาออกหมดจะมีน้ำออกมาเพิ่ม  น้ำที่ออกมาจากหอยเองกับน้ำซุปจะมีรสชาติอยู่ในตัว  ความแซบแล้วแต่เราปรุงแต่งในตอนแรก  แต่ถ้าไม่จัดจ้านพอเพิ่มเติมได้ตอนก่อนเสิร์ฟ
9. อบแค่หอยเปิดฝาเสมอกันก็พอแล้ว  เพราะถ้าอบนานไปเนื้อหอยจะหดหมด  ความหวานในตัวหอยจะลดลง  กินแล้วอร่อยน้อยลงไปค่ะ
10. เสิร์ฟร้อน ๆ ซดน้ำโฮกฮือนะคะ ))))

Spaghetti Alle Vongole  คือ “สปาเกตตี้หอยลาย” นั่นเองเจ๊า  ฝรั่งเขาทำหลากหลายแบบ  แบบผัดใส่กระเทียมฝานบาง  ใส่พริก  ใส่หอยลาย  ใส่พาสลีย์สับ  ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย  หรือใส่หอยลาย  ใส่ครีม  แต่แม่หลิ่มเห็นเขาเรียกแบบเดียวกันหมด  ก็ยังงงงงอยู่  ไม่ค่อยเข้าใจ  แต่รสชาติแบบฝรั่งแม่หลิ่มไม่ค่อยถูกปากค่ะ  เลยขอทำแบบที่ตัวเองอยากกินน่าจะเข้าทีดีกว่าสำหรับเรา  ตามสไตล์คนไทยที่ไม่ชอบกินอะไรเลี่ยน ๆ  มาลองทำสปาเกตตี้แบบไทย ๆ บ้างจะเป็นไรไป  แม่หลิ่มใส่พริกขี้หนูแห้งและพริกไทยอ่อนด้วย  ใครชอบพริกไทยอ่อนคงจะชอบจ้า

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้ 60 กรัม
เนื้อหอยลายแกะ 70 กรัม (ประมาณขยุ้มมือ)
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15-20 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 5 ก้าน
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด
พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอรี่  สำหรับตกแต่ง
น้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ  และเกลือนิดหน่อย  สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้

ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำใส่หม้อสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้  ตั้งเตา  เปิดไฟให้แรง  รอน้ำเดือดจัด  น้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เส้นมีรสชาติบ้าง
2. หย่อนเส้นสปาเกตตี้ลงไป  ดูตามข้างซองว่าต้องใช้เวลากี่นาทีในการต้ม  ขึ้นกับขนาดของเส้นด้วย  ถ้าชอบแบบคนไทยกินเส้นนิ่มหน่อยแต่ไม่เละให้เพิ่มเวลาต้มไปอีกประมาณ 30-60 วินาที  แล้วแต่ขนาดของเส้น  แต่ถ้าชอบเส้นแบบข้างในแข็งเล้กน้อยก็ต้มตามข้างซองบอกค่ะ
3. ระหว่างการต้มเส้นใช้ทัพพีหรืออุปกรณ์คนให้เส้นไม่ติดกันและถุกความร้อนทั่วถึง  โดยคนเป็นวงกลม  ไม่สับเส้นให้ขาดจะทำให้ไม่น่ากิน
4. เมื่อต้มเส้นได้ตามชอบแล้วปิดเตา  เทผ่านกระชอนให้น้ำร้อนไหลออกให้หมด  ถ้าจะผัดเลยไม่ต้องคลุกน้ำมันพืชอีกครั้งก็ได้ค่ะ  แต่ถ้าทิ้งระยะเวลาไว้นานให้ผ่านน้ำเย็นแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ  คลุกน้ำมันพืชไว้กันเส้นติดกัน
5. ระหว่างที่ต้มเส้นสปาเกตตี้เตรียมของอย่างอื่นไปด้วย  ทุบกระเทียมและสับพอหยาบ  พริกแห้งปลิดขั้วทิ้งและหั่นท่อนสั้น
6. ใบโหระพาล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ
7. พริกไทยอ่อนล้างน้ำ  แล้วรูดเอาแต่เม็ดออก
8. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  หั่นขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ
9. ผสมน้ำมันหอย  น้ำปลา  น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
10. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ  นำกระทะตั้งเตา  ไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
11. นำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง
12. ใส่เนื้อหอยลายลงไป  ผัดให้เข้ากัน  เนื้อหอยลายถ้าซื้อแบบแกะมาแล้วให้ชิมก่อนว่าจืดหรือเค็ม  ถ้าเค็มให้ลดน้ำปลาลงบ้างค่ะ  พอดีที่แม่หลิ่มซื้อมาเป็นแบบจืด
13. ใส่เม็ดพริกไทยอ่อน  เหยาะพริกไทยป่นมากน้อยตามชอบ  ผัดให้เข้ากัน
14. ใส่เส้นสปาเกตตี้  ผัด 2 ที  พอเข้ากัน  รีบเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยใบโหระพาและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ใส่ไปเลยตอนนี้แหละผักใบ  ไม่ต้องรอตอนหลัง  แล้วผักใบจะไม่ดำค่ะ  ใส่ทีหลังทีไรดำทุกที  ไม่ได้ดั่งใจต้องเปลี่ยนมาวิธีนี้  ความหอมได้มากกว่าด้วยขอบอก
15. เร่งไฟเล็กน้อย  ผัดให้ทั่วกันด้วยไฟแรงให้น้ำแห้ง  ให้ทุกอย่างเข้ากันดี  ชิมรสชาติ  ไม่พอปรุงเพิ่ม  ที่แม่หลิ่มทำรสชาติเค็มเผ็ด  ไม่ออกหวานนะคะ
16. ผัดแห้งได้ที่  รสชาติดังใจ  ปิดเตา  ตักใส่จาน  ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่ค่ะ

“เนื้อผัดใบโหระพา” แรงบันดาลใจจากน้องเกดสาวเมืองเหนือคนสวย  จะทำเผ็ดมากก็ไม่ไหว  คนที่บ้านกินเผ็ดน้อยกว่าแม่หลิ่ม  เดี๋ยวเขาจะน้ำหูน้ำตาไหลแล้วว่าแม่หลิ่มแกล้ง  และกับข้าวอีกอย่างคือ “แกงไตปลา”  ไม่เช่นนั้นจะมีแต่เผ็ดกับเผ็ดมาก  ฮ่าฮ่า

แวะซื้อเนื้อที่ KuBeef ใน ม. เกษตร มาค่ะ  ส่วน sirloin 1 ชิ้น  ไม่อยากตุนมาก  บ้านไม่ได้ไกลและยังไม่มีแพลนจะทำเมนูเนื้ออื่น ๆ

เมนูนี้ไม่เคยได้กินมาก่อน  เห็นน้องเกดพูดถึงเมนูนี้เลยลองหาส่วนผสมมาทำบ้าง  จะผัดแห้ง ๆ หรือมีน้ำขลุกขลิกแล้วแต่โอกาส  ถ้าผัดแห้ง ๆ แกล้มเหล้าอร่อย  แต่ผัดแบบขลุกขลิกคลุกข้าวอร่อยค่ะ

เตรียมของ
เนื้อส่วน Sirloin (ลูกมะพร้าว) 300 กรัม
กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือก 45-50 กลีบ
พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน 15-20 เม็ด  หรือมากน้อยตามชอบ
ใบโหระพาเด็ด 1- 1 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 7 เม็ด
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. นำเนื้อล้างน้ำผ่าน ๆ  พักให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นชิ้นตามขวางเส้นใยเนื้อ  หนาบางพอประมาณ  แม่หลิ่มหั่นหนาประมาณ 2 มิลลิเมตรค่ะ  พักไว้
2. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนรวมกัน  ถ้าชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกได้หรือโขลกพริกให้ละเอียด  ใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กหอมกว่ากลีบกลาง  และใช้พริกขี้หนูสวนทั้งก้านจะหอมกว่าเด็ดก้านออกค่ะ
3. ใบโหระพาล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
4. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ตัดขิ้วทิ้ง  หั่นแฉลบ  หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้เพื่อเพิ่มสีสันให้อาหาร
5. ผสมน้ำปลา  น้ำมันหอย  น้ำตาลทราย  และเติมน้ำสะอาด  ชิมพอเป็นสังเขป
6. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันพืช  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
7. นำกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง
8. เทเนื้อที่หั่นไว้ลงไป  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดให้เข้ากันและเนื้อเปลี่ยนสี  จะมีน้ำออกจากชิ้นเนื้อด้วย  ความหวานอยู่ตรงนี้
9. เติมซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เหยาะพริกไทยป่นเล็กน้อย  เร่งไฟแรง  ผัดให้เข้ากันและเนื้อสุกดี  ให้น้ำงวดเล็กน้อย  ชิมรสชาติ  ไม่พอปรุงเพิ่ม  ถ้าชอบผัดแบบแห้ง ๆ ลดเครื่องปรุงและน้ำลงค่ะ
10. ใส่ใบโหระพาและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดไฟแรงให้ใบโหระพาสลด  ปิดเตา
11. ตักใส่จาน  เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ  อร่อย ๆ ค่ะ

วันนี้ได้ไปเดินตลาด อตก.  เดินดูของเผื่อได้ไอเดียแปลก ๆ ใหม่ ๆ มาทำกับข้าว  ถึงแม้ที่นั่นของจะแพงแต่บางอย่างก็สมราคาของเค้าเหมือนกันค่ะ  วันนี้พริกเหลืองแพงจัง  ขีดละตั้ง 20 บาท  หอยลายกิโลละ 120 บาท  แต่ตัวใหญ่กว่าตลาดอื่น ๆ  กับข้าวจานนี้เบ็ดเสร็จ 80 บาทได้ค่ะ  ยุคสมัยนี้อะไร ๆ ก็แพงไปหมดเลยนะคะ  คิดแล้วเครียด  เครียดมากไม่ดี  ความสวยจะถดถอย  ของแพงก็นาน ๆ กินทีนะคะ  จะอดเลยก็กระไรอยู่

เตรียมของ
หอยลาย 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
พริกเหลือง 5 เม็ด
ใบโหระพา 3-4 กิ่ง
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 25-30 กลีบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 6-7 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับลวกหอยลาย 3 ถ้วย

ขั้นตอนการปรุง

1. นำพริกเหลืองล้างน้ำแล้วปลิดขั้วทิ้ง  3 เม็ด หั่นเป็นท่อนสั้นขนาด 1 เซนติเมตร  อีก 2 เม็ด หั่นแฉลบ
2. นำพริกเหลือง 3 เม็ด ที่หั่นเป็นท่อนสั้นใส่ครก  โขลกพอแตก  ใส่กระเทียมลงไป  โขลกทั้งสองอย่างให้พอหยาบ ๆ  ตักขึ้นพักไว้
3. นำน้ำเปล่าใส่ครกแล้วล้างก้นครก  ตักขึ้นพักไว้
4. ใบโหระพา  ล้างน้ำทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
5. หอยลายแช่น้ำไว้ 10 นาที  ใช้มีดผ่าให้ 2 ฝาอ้าออกจากกัน  ตัวที่ไม่มีเนื้อหอยทิ้งไป  ล้างน้ำเอาดินโคลนออกให้หมด  พักไว้
6. นำน้ำสำหรับลวกหอยลายเทใส่หม้อ  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟแรง ๆ ให้น้ำเดือดจัด ๆ
7. น้ำเดือดจัดแล้วเทหอยลายพอเปลือกหอยเปลี่ยนสีเทน้ำให้ไหลผ่านกระชอน  เขย่ากระชอนให้หอยสะเด็ดน้ำ
8. นำกระทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
9. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมและพริกเหลืองที่โขลกรวมกันไว้ลงไปผัดให้หอม
10. เทหอยลายที่ลวกไว้ลงไป  ผัดพอเข้ากัน  เร่งไฟเล็กน้อย
11. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย  เทน้ำที่ล้างก้นครกลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้หอยลายถูกซอสให้ทั่วกัน
12. รีบชิมและปรุงเพิ่มตามชอบ
13. ให้น้ำซอสผัดเดือดจัด ๆ  ใส่ใบโหระพาและพริกเหลืองที่หั่นแฉลบลงไป  ผัดพอทั่วด้วยไฟแรงแล้วปิดเตา
14. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• การผ่าเปลือกหอยแล้วนำไปลวกเพื่อลดปัญหาการเจอโคลนในหอยแล้วทำให้เสียทั้งกระทะ  และหอยสุกทั่วกันดี
• อย่าลวกหอยนานเกินไปจะทำให้เนื้อหอยหดหมด
• ถ้าอยากให้ใบโหระพาเขียวสวยต้องใช้ไฟแรงเท่านั้น  ใช้ไฟอ่อนในการผัดใบโหระพาจะดำค่ะ

coming soon …..  แม่หลิ่ม update ให้พรุ่งนี้ค่ะ