ใบเหลียงต้มกะทิเป็นอีกเมนูพื้นบ้านอีกเมนูหนึ่งของคนใต้  รสชาติเค็มหวานกลมกล่อม  ส่วนประกอบมีเพียงไม่กี่อย่าง  ใช้เวลาทำไม่นานค่ะ

ส่วนผสม
กะทิกล่องขนาด 250 ซีซี 1 กล่อง
ใบเหลียง 2 กำ
กุ้งสด  มากน้อยตามชอบ
หัวหอมแดง 3-4 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 20 เม็ด
กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3/4-1 ถ้วย
เกลือ
น้ำตาลทราย (ถ้าต้องการ)

วิธีทำ

1. ใบเหลียง  ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  ริดเอาแต่ใบอ่อน ๆ และกลาง ๆ   ใบแก่ ๆ ไม่ใช้  กินแล้วไม่นุ่มลิ้น
2. หากใบเหลียงบางใบมีขนาดใหญ่  ใช้มีดหรือกรรไกรตัดให้เล็กลงได้เพื่อสะดวกในการตักกิน
3. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ปอกเปลือก  ผ่าหลัง  ดึงเส้นดำออก
4. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้าง  หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ
5. โขลกพริกไทยดำพอหยาบ ๆ ใส่หัวหอมแดงลงไป  โขลกต่อให้หัวหอมแดงหยาบ ๆ
6. ใส่กะปิ  โขลกต่อให้เข้ากัน  แต่ไม่ต้องละเอียดมาก
7. เทกะทิกล่องลงในหม้อใบย่อม ๆ  ใส่น้ำเปล่าลงไป
8. นำหม้อไปตั้งไฟกลาง ๆ มาทางอ่อน  ให้กะทิเดือดอ่อน ๆ
9. ตักเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปละลาย  ใช้ทัพพีคนให้เครื่องแกงกระจายตัว  ไม่เป็นก้อน
10. ใส่กุ้งแห้งลงไป  คนพอเข้ากัน  รอให้กุ้งแห้งอ่อนตัวลงและน้ำแกงเดือดอีกครั้ง
11. ลองชิมรสชาติ  จะมีความเค็มจากกะปิและกุ้งแห้ง  ความหวานจากกะทิและกุ้งแห้ง
12. หากรสชาติไม่เข้มข้นเติมเกลือและน้ำตาลตามสมควร  รอให้น้ำแกงเดือด  ไฟอย่าแรงมาก  กะทิจะแตกมันมาก  หมั่นคนเป็นระยะ
13. น้ำแกงเดือดแล้วใส่ใบเหลียงลงไป  ใช้ทัพพีกดให้ใบเหลียงจมน้ำแกงให้หมด  รอให้ใบเหลียงอ่อนตัว
14. รอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่กุ้งสดแล้วปิดเตาได้เลย  เดี๋ยวกุ้งจะสุกเองโดยที่เนื้อกุ้งไม่แข็งจนเกินไป
15. ตักใส่ชามและยกเสิร์ฟค่ะ

Cooking Tips

• ใช้พริกไทยขาวแทนพริกไทยดำได้  หากใช้พริกไทยดำสีน้ำแกงจะคล้ำเล็กน้อย
• หากไม่ใส่กุ้งสดไม่ผิดแต่อย่างใดค่ะ

ผักเหลียง  หรือบางคนเรียกผักเหมียง  เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้  นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง  เช่น  ผัดไข่  ต้มกะทิ  รองห่อหมก  เวลาเลือกซื้อที่ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป  หากอ่อนจะไม่มีรสชาติ  แก่ก็จะแข็ง  หาซื้อได้ตามตลาดสดใหญ่ ๆ ที่มีผักพื้นบ้านขาย

ส่วนผสม
ผักเหลียง 2 กำ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำก้านผักเหลียงแช่น้ำ  ล้างน้ำ  สะบัดน้ำออกให้หมด
2. ริดใบเหลียงออกจากก้าน  หากใบเหลียงใหญ่มากตัดให้เล็กลงได้
3. กระเทียม  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  ทุบ  สับพอหยาบ
4. ผสมซอสสำหรับผัดใส่ถ้วยใบย่อม  คือ  ซอสหอยนางรม  น้ำปลาและน้ำตาลทราย  คนให้เข้ากัน
5. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมัน  ตั้งไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
6. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวพอหอมหรือเริ่มเหลือง
7. เทใบเหลียงใส่ลงไป  ผัดพอให้ใบเหลียงถูกไฟทั่ว
8. ตอกไข่ใส่  แล้วใช้ตะหลิวยีให้ไข่แดงแตกคนพอให้ทั่วไข่ขาว  รอให้ไข่ด้านล่างสุก  อย่าเพิ่งรีบกลับไข่  ไข่จะได้เป็นชิ้นเป็นอัน  ไม่แหลกเละจนเกินไป
9. ไข่ด้านล่างสุกแล้วจึงกลับด้านบนลงด้านล่าง  และด้านล่างขึ้นมาบน
10. ราดซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว  รอไข่สุกผัดให้ทั่วกันด้วยไฟแรงสักพัก
11. ปิดเตา  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

Cooking Tips

• บางร้านหรือบางบ้านอาจใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำให้นิ่มและตัดให้สั้น  และ/หรือกุ้งเสียบลงไปผัดด้วย
• ปรับเครื่องปรุงตามชอบ  เช่น  ใส่แค่น้ำปลาและน้ำตาล  ไม่ใส่น้ำมันหอย  ใส่ซีอิ๊วขาวแทน  อื่น ๆ  ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสับเพิ่มได้