สาคูแคนตาลูป เป็นขนมหวานที่หากินได้ไม่ยากแล้วในปัจจุบัน  ในภัตตาคารจีนก็มักมีเป็นของหวานตบท้าย  เป็นที่น่าสงสัยยังหาคำตอบไม่ได้อย่างหนึ่งคือ  หากเราใส่แคนตาลูปลงไปเลยแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน  สาคูแคนตาลูปจะมีรสชาติขมมาก  เรียกว่าต้องเททิ้งกันเลยทีเดียว  คงเป็นปฏิกิริยาของแคนตาลูปกับนม

เคยได้พูดคุยกับคนที่เขาทำขายเป็นอาชีพ  เขาเคยไปออกร้านที่ อสมท. ค่ะ  เขาก็ต้องใช้วิธีแยกแคนตาลูปไว้เหมือนกัน  มีคนเคยบอกว่าให้ลองเอาแคนตาลูปไปลวกก่อนแล้วปัญหาดังกล่าวจะหมดไป  แต่แม่หลิ่มไม่เคยลองนะคะ

วันก่อนมีลูกตาลอ่อนเหลือ  เลยจับรวมใส่ไปด้วยกันเลย  ลูกตาลกับนมสดไม่ทำปฏิกิริยากันค่ะ  ข้ามคืนไปยังปกติ  ไม่มีรสชาติขม

บางคนก็ใส่มะม่วงแทนแคนตาลูป  แล้วแต่เลยนะคะ  เพื่อสีสันและความหวานด้วย  ลองหาผลไม้ที่เข้ากันมาปรับเปลี่ยนคงเข้าท่า  เหมาะกับอากาศเมืองในในเวลานี้เลยค่ะ

ส่วนผสม  สำหรับ 6 ถ้วย ขนาด 6 ออนซ์
สาคูเม็ดเล็ก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 450 กรัม (450 ซีซี)
น้ำตาลทราย 5-6 ช้อนโต๊ะ
ลูกตาลสดอ่อน ๆ 6 ลูก
นมสดจืด 400-450 กรัม (400-450 ซีซี)

Optional
แคนตาลูปหรือมะม่วงสุก

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกลูกตาลแล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
2. เทสาคูใส่ภาชนะ  ฝัดฝุ่นผงออกให้หมด  เก็บเศษดำ ๆ ที่อาจมีปะปน  พักไว้
3. นำน้ำสะอาดเทใส่หม้อใบย่อม ๆ นำขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือดอ่อน ๆ
4. น้ำเดือดอ่อน ๆ แล้วเทสาคูที่เตรียมไว้ลงไป  ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนพอทั่ว  ตั้งไฟกลางไปเรื่อย ๆ  สาคูจะค่อย ๆ พองตัว
5. ในช่วงแรก ๆ สาคูจะพองช้า  ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนเป็นระยะ  หากไฟแรงไปลดไฟลงได้บ้าง
6. น้ำจะงวดไปเรื่อย ๆ  สาคูจะพองขึ้นเรื่อย ๆ  เมื่อสาคูพองมากขึ้นให้คนบ่อยขึ้น  มิฉะนั้นจะติดก้นหม้อและไหม้ได้
7. ใช้ช้อนหรือทัพพีตักสาคูขึ้นมาเช็คดูเป็นระยะ  ต้มสาคูให้สุกจนเหลือตากบเล็กนิดเดียว  ตากบคือจุดขาว ๆ กลางเม็ดสาคูค่ะ  ระหว่างการต้มหากตากบยังใหญ่แล้วน้ำงวดมากให้เติมน้ำได้ครั้งละน้อย (ประมาณ 1/4 ถ้วย)
8. ต้มสาคูจนเหลือตากบเล็ก  หรือบางเม็ดไม่เหลือเลย  ใส่น้ำตาลทรายและลูกตาลที่เตรียมไว้ลงไป
9. ตั้งไฟต่อคนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและสาคูลูกตาลเดือดจึงปิดเตา  พักทิ้งไว้ให้อุ่น
10. เมื่อสาคูอุ่นตัวลงสาคูจะจับตัวเป็นก้อนบ้าง  ลองใช้ช้อนตักขึ้นมาดู  เม็ดสาคูจะต้องพองตัวดี  ใสเสมอ  ไมมีตากบแล้ว  สำคัญที่ขั้นตอนการต้มนะคะ  อย่าใส่น้ำตาลทรายลงไปก่อนจนกว่าสาคูจะใสเกือบหมด
11. ค่อย ๆ เทนมสดลงไปครั้งละน้อย  แล้วใช้ช้อนหรือทัพพีคนให้สาคูกระจายตัวดีจึงเทนมสดที่เหลือตามลงไป
12. ลองชิมดูถ้าหวานน้อยเกินไปอาจต้มน้ำเชื่อมมาผสมเพิ่มหรือใช้น้ำตาลทรายเม็ดเล็กใส่ลงไปแล้วคนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดก็ได้เช่นกันค่ะ
13. แบ่งใส่ถ้วยให้ได้ 6 ถ้วย  แล้วนำแช่เย็น  ขนมนี้ต้องเสิร์ฟเย็น  กินแล้วจะชื่นใจมากค่ะ

สำหรับแคนตาลูป
พนักงานที่ขายเคยบอกว่า  ให้เลือกขั้วที่เหี่ยวแล้ว  หากขั้วสดจะยังไม่สุกดี  ต้องทิ้งไว้หลายวันให้ขั้วเหี่ยวความหวานจึงจะเพิ่มมากขึ้น  และลองหงายก้นแคนตาลูปขึ้นมาดมว่ามีกลิ่นหอมบ้างแล้ว  แต่ก็ขึ้นกับวงจรการปลูกด้วยว่าควบคุมคุณภาพมากน้อยแค่ไหน  แม่หลิ่มเองเคยซื้อแบบธรรมดาจากตลาด  โดยเลือกขั้วที่เหี่ยวแล้ว  มีความหวานแต่ยังไม่หวานมาก  แต่หากซื้อในห้างแบบที่เขาติดป้ายว่าควบคุมคุณภาพการปลูก  แบบนั้นจะหวานกว่า  ลองซื้อมาเปรียบเทียบกันนะคะ

หากต้องการตักผลไม้ให้เป็นลูกกลม ๆ ต้องมีช้อนสำหรับตักผลไม้แบบในภาพ  หาซื้อได้ตามแผนกเครื่องครัวทั่วไปค่ะ

• ผ่าครึ่งแคนตาลูปตามความยาวลูก  ใช้ช้อนตักเมล็ดออกให้หมด
• คว่ำที่ตักผลไม้ลงบนแคนตาลูป  หมุนที่ตักผลไม้ตามเข็มนาฬิกาไปเรื่อย ๆ จนมาจบลงที่เดิมที่เริ่มต้น  แล้วจึงตักผลไม้ลูกกลม ๆ ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
• บางลูกก็จะกลมสวย  บางลูกก็เว้าแหว่งบ้างเป็นเรื่องปกตินะคะ  เพราะเนื้อผลไม้บางส่วนสูญเสียไป  ทำแบบนี้สวย  แต่ค่อนข้างเปลือง  ถ้าไม่ต้องการความสวยงามเป็นลูกกลม ๆ ใช้มีดปอกผลไม้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแทนก็ได้ค่ะ
• สำหรับแคนตาลูปให้ใส่ภาชนะมีฝาปิดแยกไว้ต่างหาก  จะเสิร์ฟแล้วจึงตักใส่ในตัวสาคูนมสดนะคะ  หากแช่รวมกันและข้ามคืนสาคูนมสดจะขมค่ะ