ที่มาที่ไปไม่มีอะไรมากมาย  เมื่ออาทิตย์ก่อนแวะไปกิน “นิตยาไก่ย่าง” สาขาสะพานพระนั่งเกล้ามาค่ะ  จริง ๆ ก็ไม่เคยไปกินสาขาอื่นหรอก  สาขานี้ใกล้บ้านที่สุดนั่นเอง  2 คน  สั่งไปกี่อย่างละนี่  ปลาช่อนเผาเกลือ  ส้มตำหน่อไม้ปู  ไก่ย่าง  แกงคั่วอ่อมหัวปลี  ข้าวสวย

บางอย่างขัดใจจริง ๆ  อาหารยังไม่มา  ยกข้าวมาเสิร์ฟก่อนตั้งนาน  จนหน้าข้าวแห้งแล้ว  แว่นบ่นเลยอะไรควรจะมาก่อนก็ไม่มา  ปลาเผาแสนเย็นชืด  คือไม่มีความร้อนเลย  กินจนจะอิ่มแล้ว  คุยกัน 2 คนว่า  สงสัยแกงคั่วอ่อมหัวปลีคงจะลืมทำ

เอิ่ม  ในที่สุดก็ยกมา  แซวพนักงานไปว่านึกว่าลืมแล้วนะนี่  กินจนเกือบอิ่มแล้วค่ะ  พนักงานทำหน้าไม่รู้ไม่ชี้  ตักกินไป 2 คำ  แล้วให้เค้าใส่ถุงกลับบ้าน  แกงจะใส่หัวปลี  ชะอมและไก่ติดกระดูกค่ะ

มาวันก่อนนึกอยากทำกินบ้างแต่เปลี่ยนเป็นยอดมะพร้าวและกุ้งแทน  ได้มาแบบที่เห็น ๆ  ถูกปากมากกว่า  เพราะแว่นเขากินไม่เผ็ด  ของที่ร้านเผ็ดเกินไปสำหรับแว่นนั่นเอง

เตรียมของ (สำหรับ 2 ชาม)
ยอดมะพร้าวหั่นหรือสับ 1+1/2 ถ้วย
ชะอมเด็ด 1/3 ถ้วย
กุ้งสด 6 ตัว
กะทิกล่องขนาด 250 ซีซี 1+1/2 กล่อง
น้ำพริกแกงเผ็ด 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 4 ใบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญสีแดง 5 เม็ด
น้ำสะอาด 1 ถ้วย
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นหรือสับยอดมะพร้าว  แช่น้ำไว้สักครู่แล้วสงให้สะเด็ดน้ำ
2. ชะอมนำแช่น้ำทั้งก้านแล้วหยิบแต่ละก้านสะบัดให้สะเด็ดน้ำ  รูดเอาแต่ใบแล้วเด็ดเป็นท่อนสั้น
3. กุ้งสดล้างน้ำ  แกะเปลือกออก  ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก  การทำดูตามความเหมาะสมของตัวกุ้งค่ะ
4. ใบมะกรูดล้างน้ำ  ฉีกเอาเส้นกลางใบออกไป
5. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วออก  หั่นเฉียง ๆ  เปลี่ยนไปใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้ค่ะ
6. เขย่ากล่องกะทิ  เทกะทิ 1/2 กล่องใส่หม้อใบกลาง  ตักน้ำพริกแกงเผ็ดใส่  ใช้ทัพพีขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจายตัวไม่เป็นก้อน
7. เทกะทิเพิ่มอีก 1/2 กล่อง  น้ำสะอาด 1 ถ้วย  คนให้เข้ากัน
8. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้น้ำแกงเดือดและส่งกลิ่นหอม  ระวังนิดหนึ่งว่าน้ำแกงเดือดแรงแล้วอาจล้นหม้อได้
9. ปรุงรสด้วยน้ำปลาพอเป็นสังเขปก่อนเล็กน้อย  ชิมก่อนก็ได้ค่ะเพราะน้ำพริกแกงบางจ้าวรสชาติเค็มจากเกลืออยู่แล้ว
10. ใส่ยอดมะพร้าวที่เตรียมไว้  เขย่ากล่องกะทิอีกกล่องแล้วตัดมุมกล่อง  เทกะทิใส่ลงไป 1/2 กล่องค่ะ
11. คนพอทั่ว  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ลองชิมรสชาติ  หากเค็มไม่พอเติมน้ำปลา  ตัดรสด้วยน้ำตาลปีบให้รสชาติกลมกล่อมตามชอบ
12. น้ำแกงเดือดอีกครั้ง  ใส่ชะอมเด็ดลงไป  คนด้วยทัพพีพอทั่วกัน
13. ใส่กุ้งสดสักพัก  ใส่ใบมะกรูดและพริกขี้หนูสีแดงที่หั่นไว้จึงปิดเตา  คนพอทั่วกัน
14. ตักใส่ชาม  เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย  อร่อย ๆ นะคะ