มีที่มาที่ไปอีกนั่นแหละ  จากความทรงจำสมัยประถม  ข้าง ๆ รั้วโรงเรียนอนุบาลจะมีขนมต่าง ๆ ขาย  น้ำสี ๆ บ้าง  ลูกชิ้นทอดสีแดง ๆ ขาว ๆ ซึ่งแม่ของแม่

หลิ่มไม่โปรดปรานที่จะให้กิน  แล้วก็มีขนมรูปทรงแปลก ๆ ไม่เคยเห็นที่ไหนอีกเลย  คล้าย ๆ ลูกรักบี้  แต่แบน ๆ  ข้างนอกเป็นแป้งกรอบ ๆ  ข้างในเป็นไส้กุยช่าย  สมัยก่อนอันละ 1 บาท  ทอดร้อน ๆ  แล้วคนขายจะใส่ถุงแล้วเหยาะซอสพริกกับซีอิ๊วดำหวานใส่  แม่หลิ่มชอบอ่ะ  มันหอมมาก  แต่เรียกว่าอะไรก็ไม่รู้ค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 10 ชิ้น)
หมูสับ 100 กรัม
กุยช่าย 150 กรัม
เห็ดหอม 2 ดอก
กระเทียมไทยกลีบกลาง 10-15 กลีบ
ซีอิ๊วขาว 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
แผ่นปอเปี๊ยะ 10 แผ่น
ไข่ขาว  สำหรับทาเพื่อปิดแผ่นปอเปี๊ยะ
น้ำมันพืช  สำหรับทอด
ซอสพริกและซีอิ๊วดำสูตร 5 สำหรับเป็นน้ำจิ้ม

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกนอกกระเทียม  ทุบและสับหยาบ
2. เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม  เมื่อนิ่มแล้วตัดโคนทิ้ง  บีบน้ำออก  หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
3. ใบกุยช่ายตัดโคนตัดปลาย  ดึงใบส่วนเหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  หั่นท่อนสั้น 1/2 เซนติเมตร
4. ตั้งกระทะบนเตา  เปิดไฟกลาง  ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด  รอน้ำมันอุ่นเอากระเทียมลงไปเจียวให้หอม
5. ใส่เห็ดหอม  ผัดให้เข้ากันด้วยไฟกลาง  ผัดสักพักเพื่อดึงกลิ่นหอมออกจากเห็ดหอม
6. ใส่หมูสับ  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัว  ไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ  ผัดจนหมูสับสุกทั่วกัน
7. ใส่ใบกุยช่าย  ผัดให้เข้ากัน
8. ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น  ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย  ชิมรสชาติให้เค็มปะแล่ม ๆ
9. ผัดให้ส่วนของไส้กุยช่ายแห้ง  ไม่แฉะ  ถ้าแฉะจะทำให้ห่อปอเปี๊ยะลำบาก  ปิดเตา  ตักใส่ชามพักไว้
10. แกะแผ่นปอเปี๊ยะดึงออกมาทีละแผ่น  วางแผ่นปอเปี๊ยะลงบนจานหรือเขียงที่สะอาด
11. ตักไส้ใส่พอประมาณตรงกลางค่อนไปทางด้านใดด้านหนึ่งเล็กน้อย
12. ม้วนแผ่นแป้งจากด้านใกล้ตัวไปด้านไกลตัวให้ปิดทับส่วนไส้ที่ตักวางไว้
13. จับริมแป้งทั้งด้านซ้ายและขวาพับลงมาตรงกลาง
14. ม้วนแผ่นแป้งปอเปี๊ยะจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัวจนเกือบสุด
15. ทาด้วยไข่ขาวเพื่อปิดแป้งปอเปี๊ยะให้เชื่อมกัน  ทำจนหมดไส้ที่ผัดไว้  จะได้ 10 อัน  เวลาห่อพยายามห่อแน่น ๆ นะคะ
16. ตั้งกระทะบนเตา  ใส่น้ำมัน  รอน้ำมันอุ่นไปทางร้อน  ใช้ไฟกลาง
17. เมื่อน้ำมันร้อนแต่ไม่ต้องร้อนจัดเสียทีเดียว  ขึ้นกับปริมาณปอเปี๊ยะที่จะทอดด้วย
18. นำปอเปี๊ยะลงทอดให้สีเหลืองสวย  ใช้ตะหลิวเขี่ยเป็นระยะเพื่อให้สีเสมอกัน
19. เมื่อปอเปี๊ยะสีเหลืองทองสวยแล้วตักใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
20. จัดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซอสพริกและซีอิ๊วดำสูตร 5  เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ เผ็ดเล็กน้อยค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• แผ่นปอเปี๊ยะกับแผ่นแป้งโรตีสายไหม  บางร้านว่าเหมือนกัน  แต่บางร้านว่าแตกต่างกัน  ถ้าเป็นร้านที่ทำแผ่นแป้งเอง  มีกระทะสำหรับละเลงแป้งเอง  บางทีคนขายจะถามว่าเราเอาไปทำอะไร  ถ้าทำปอเปี๊ยะบางทีเขาจะทำแผ่นให้เล็กและบางกว่าเพื่อให้สะดวกต่อการห่อ  และแบบแป้งบางทอดแล้วกรอบกว่าค่ะ
• แผ่นปอเป๊ยะที่แม่หลิ่มใช้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5.5-6 นิ้ว  เป็นแบบแผ่นแป้งแบบบาง  ห่อแล้วเห็นไส้เลย  ทอดแล้วกรอบมาก  แต่ถ้าห่อไม่ดีแป้งจะขาดง่ายเช่นกันค่ะ

กระดูกหมูอ่อน ใจกลางกระดูกสีขาว เอามาทำกับข้าวได้หลายอย่าง ต้มแซ่บ ต้มยำ แกงเขียวหวาน แหนม ต้นฉบับมาจากพี่สาวคนสวยแห่ง อสมท. พี่เอ๋ เกาลัด ซึ่งได้มาจากคุณยาย เค้ามีร้านอาหารครัวชุมสาย หลายคนคงรู้จักดีค่ะ สูตรนี้อร่อย รับประกันความอร่อยเพราะแม่หลิ่มทำนับครั้งไม่ถ้วนแล้วค่ะ

เห็นทีว่าจะชอบหลายคน  จริง ๆ ต้นฉบับน้ำใสกว่านี้นะคะ  เพราะขั้นตอนการทำกรองเอาตัวสามเกลอซึ่งให้กลิ่นในน้ำแล้วทิ้งไป  แต่แม่หลิ่มขอทำแบบไม่กรอง  เก็บสามเกลอตุ๋นไปเรื่อย ๆ  สุดท้ายจะได้น้ำข้นเล็กน้อย  เคี่ยวจนเหลือน้ำขลุกขลิกไว้ราดข้าว  ต้นฉบับหวานกว่านี้  แม่หลิ่มลดน้ำตาลทรายลงเล็กน้อยก็ไม่น้อยเสียทีเดียว  ลดน้ำตาลทรายลงเหลือครึ่งเดียวค่ะ  ลองมาดูกัน  ไม่ยาก  ทำได้ง่าย ๆ สบาย ๆ  เสียเวลาในการตุ๋นนานแค่นั้นเองค่ะ

เตรียมของ
กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
เห็ดหอมแห้ง 4-5 ดอก
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 40-45 กลีบ
รากผักชี 7 ราก
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3+1/2 ถ้วย
น้ำสำหรับแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. กระดูกอ่อนเวลาเลือกซื้อแนะนำให้ซื้อแบบที่เค้ายังไม่ได้สับนะคะ  หรือไม่ก็บอกให้เค้าสับชิ้นใหญ่หน่อยค่ะ  ประมาณ 2 นิ้ว  เพราะถ้าเล็กมากเคี่ยวแล้วจะหดตัวลงเหลือชิ้นเล็กนิดเดียว  ดูไม่น่ากินค่ะ
2. ถ้ากระดูกอ่อนยังไม่ได้สับมา  ให้สับเป็นชิ้นใหญ่ขนาดประมาณ 2 นิ้ว
3. นำกระดูกอ่อนดึงขนที่อาจหลงเหลือออกให้หมด  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่หม้อใบขนาดเหมาะสม  พักไว้
4. รากผักชีล้างน้ำเอาดินโคลนออกให้หมด  หั่นท่อนสั้น 1/2 เซนติเมตรเพื่อช่วยให้โขลกได้ละเอียดง่ายขึ้น
5. เห็ดหอมล้างน้ำผ่าน ๆ เอาฝุ่นผงออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม
6. โขลกรากผักชีให้พอหยาบ  ใส่กระเทียมลงไป  โขลกต่อให้ละเอียดเล็กน้อย  ถ้าใช้กระเทียมกลีบกลางอย่าลืมลดปริมาณลงเหลือสัก 20 กลีบก็พอค่ะ
7. ใส่พริกไทยป่น  โขลกให้เข้ากัน  ตักสามเกลอที่โขลกแล้วใส่หม้อกระดูกอ่อน
8. แบ่งน้ำบางส่วนล้างก้นครกแล้วเทใส่หม้อกระดูกอ่อน
9. ผสมซีอิ๊วขาว  ซอสหอยนางรม  ซอสปรุงรสและน้ำตาลทรายลงในถ้วย  คนให้เข้ากัน  หรือเทลงในหม้อกระดูกอ่อนเลยก็ได้ค่ะแต่ระวังจะพรวดพราดจนมากเกินไป
10. แบ่งน้ำบางส่วนล้างก้นถ้วยแล้วเทใส่หม้อกระดูกอ่อน
11. น้ำสะอาดส่วนที่เหลือเทใส่หม้อกระดูกอ่อนให้หมด
12. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ  เปิดไฟแรง ๆ ให้น้ำเดือด
13. เมื่อน้ำเดือดแล้วจะมีฟองความสกปรก  ลดไฟลงเป็นไฟกลาง  ใช้ทัพพีช้อนฟองออกให้หมด
14. ตุ๋นด้วยไฟกลางสักพัก  ประมาณ 5-10 นาที
15. ระหว่างนั้นเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้จะนิ่มพอดี  บีบน้ำทิ้ง  ตัดโคนออก  แล้วผ่าตามขนาดดอก  ถ้าเล็กมากไม่ต้องผ่า  ถ้ากลาง ๆ ผ่า 2 ส่วน  ถ้าใหญ่มากผ่า 4 ส่วน  ดูตามความเหมาะสมสวสยงาม
16. น้ำที่แช่เห็ดหอมกรองด้วยกระชอนเอาสิ่งสกปรกออกไป
17. เทเห็ดหอมและน้ำแช่เห็ดหอมลงในหม้อกระดูกอ่อนที่ตุ๋นไว้
18. หลังจากใส่เห็ดหอมแล้วตุ๋นด้วยไฟกลางให้เดือดสักพัก 5-10 นาที  แล้วลดไฟลงอ่อนตุ๋นต่อไปเรื่อย ๆ
19. น้ำจะค่อย ๆ งวดลง  ให้ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไปได้เลยค่ะ  ถ้าชอบหวานมากต้องเพิ่มน้ำตาลไปจากที่แม่หลิ่มใส่
20. ตุ๋นจนเหลือน้ำขลุกขลิกหรือตามชอบ  แม่หลิ่มตุ๋นประมาณ 1+ 1/2 ชั่วโมง  แต่ถ้าชอบเปื่อยมาก ๆ ตุ๋น 2 ชั่วโมง  อาจจะต้องเพิ่มน้ำลงไปอีกนะคะ  ระหว่างการตุ๋นอย่าลืมเดินมาดูและใช้ทัพพีคนบ้าง  เพื่อให้กระดูกอ่อนถูกน้ำซอสทั่วถึงกันดี  อย่าใช้ไฟแรงตลอดการตุ๋นน้ำจะขุ่นมากทำให้ดูแล้วไม่น่ากิน
21. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยผักชีเล็กน้อย  อร่อย ๆ ค่ะ