เทสโก้ โลตัส  หรือหลาย ๆ คนติดปากสั้น ๆ ว่า โลตัส  เป็นห้างที่คนหลายระดับไปเดินเพื่อเลือกซื้อเครื่องอุปโภคและบริโภคมาใช้ในครอบครัวกันเป็นประจำอยู่แล้ว  แต่จริง ๆ แล้วทาง เทสโก้ โลตัส เองก็มีสินค้าในแบรนด์ของเค้าเช่นกันทั้งเครื่องอุปโภคและบริโภค  เครื่องอุปโภคก็เช่น  น้ำยาถูพื้น  น้ำยาล้างจาน  กระดาษทิชชู  ส่วนเครื่องอุปโภคก็มีไม่น้อยค่ะ  เป็นของที่ทุกครอบครัวต้องใช้ทั้งสิ้น  เช่น  ข้าวสาร  น้ำมันพืช  น้ำตาลทราย  น้ำปลา  บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป  ไม่น้อยทีเดียวค่ะ

แม่หลิ่มได้ลองข้าวสารที่เป็นข้าวหอมมะลิ   บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและน้ำปลา  คุณภาพใช้ได้ดี  ไม่แพ้แบรนด์ดัง ๆ ที่เราคุ้นเคย  มิหนำซ้ำยังประหยัดเงินไปได้อีกเล็กน้อย  สบาย ๆ กระเป๋าค่ะ

วันนี้ได้นำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมูสับมาปรุงอาหาร  รังสรรค์เป็นเมนูบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดขี้เมาปลาหมึกและกุ้ง  ได้รสชาติจัดจ้านแบบคนไทยกิน  เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ได้มาเหนียวนุ่ม  ไม่ยุ่ยเละ  ไม่ขาดเป็นท่อนสั้น ๆ  ดีเกินที่คาดไว้เยอะเลยค่ะ  เจ๋งเป้งไปเลย  ก่อนหน้านี้ไม่คิดลองเลยค่ะ  แต่ว่าวันหน้าไปจะต้องลองสอยอย่างอื่นมาลองอีก  เลยนำเมนูดี ๆ ที่ได้จากการลองสินค้าจาก เทสโก้ มาฝากกันค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมูสับ (เทสโก้) 1 ห่อ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น 4-5 ชิ้น
กุ้งสด 4 ตัว
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ  แม่หลิ่มใช้ 10 เม็ด
เห็ดฟาง 4-5 ดอก
ข้าวโพดอ่อน 3-4 ฝัก
ถั่วฝักยาว 1 เส้น
ใบกะเพราเด็ด 1 กำมือ
พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ ½ เม็ด
น้ำปลา (เทสโก้)  1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ½ ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1.  ทำปลาหมึกโดยลอกเยื่อปลาหมึกออก  ควักส่วนที่กินไม่ได้ด้านในออก  ล้างน้ำหั่นตามขวางเป็นแว่น ๆ  ความหนาตามชอบ
2. ปอกเปลือกกุ้งสดไว้หาง  ล้างน้ำ  ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก
3. เกลาโคนเห็ดฟาง  ล้างน้ำ  ผ่าตามขนาดดอก
4. ข้าวโพดอ่อนล้างน้ำ  ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ  ถ้าหนามากผ่าครึ่งตามยาวได้ค่ะ
5. ถั่วฝักยาวตัดหัวตัดท้ายออก  ล้างน้ำ  หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
6. ใบกระเพราล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
7. พริกไทยอ่อน  ล้างแล้วตัดเป็นท่อนสั้น ๆ
8. พริกชี้ฟ้าสีแดงล้างน้ำ  หั่นแฉลบ ๆ
9. พริกขี้หนูล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ
10. กระเทียมปอกเปลือกออกบ้าง  แล้วใส่ลงครก  บุบพอแตก  จากนั้นใส่พริกขี้หนู  บุบให้พริกเม็ดแตก
11. ตั้งน้ำหนึ่งหม้อ  ปริมาณน้ำประมาณ 3 ถ้วย  ตั้งไฟให้เดือดแรงจัด
12. น้ำเดือดแรงจัดแล้วตัดซองบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเทลงไป  ลวกประมาณ 2 นาที  ระหว่างการลวกใช้ตะเกียบคนเล็กน้อย
13. เมื่อครบเวลาเทน้ำทิ้งไป  สงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปใส่กระชอนไว้ค่ะ  เขย่าพอสะเด็ดน้ำ
14. เจียวกระเทียมและพริกที่โขลกรวมกันไว้กับน้ำมันให้หอม  ใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปผัดให้เกือบสุก
15. ใส่เห็ดฟาง  ข้าวโพดอ่อนและถั่วฝักยาว  ผัดให้ทั่วกันสักพัก  แต่ไม่ต้องให้ผักสุกดี
16. ใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ลวกแล้ว  ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม  น้ำปลา  และน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี
17. ผัดให้ทั่วกิน  ชิมรสชาติ  ปรุงเพิ่มได้หากอ่อนไป
18. ได้รสชาติตามชอบแล้ว  ใส่พริกไทยอ่อน  พริกชี้ฟ้า  และใบกะเพรา  ผัดให้ทั่วให้ผักพอสลบ
19. ปิดเตาตักใส่จานเสริ์ฟร้อน ๆ ค่ะ

วันนี้มาชวนทำเมนูสำหรับคนชอบกินเห็ดค่ะ  แต่เป็นจานที่ทำออกมาแล้วจัดจ้านและเผ็ดร้อน  ถูกอกถูกใจคนที่ชอบอาหารไทยที่นิยมสมุนไพรต่าง ๆ “รวมมิตรเห็ดผัดฉ่า” ค่ะ

การทำอาหารให้อร่อย  รสชาติดี  อาจจะง่ายสำหรับคนทำกับข้าวบ่อย ๆ อยู่แล้ว  แต่สำหรับแม่ครัวมือใหม่ทั้งหลายบางคนถึงกับกลุ้มอกกลุ้มใจอย่างมากมาย  ปรุงเท่าไรไม่ได้เรื่องได้ราวสักที  ใช้ตัวช่วยได้ค่ะเพื่อให้ลิ้นคนกินรับรสได้ไวขึ้น

ในะยะหลังเราจะคุ้นหูและคุ้นตากับคำว่า “อูมามิ”  ในหลาย ๆ สื่อ  ทำให้เกิดความสงสัยว่าคำว่า “อูมามิ” นั้นหมายถึงอะไร  ไม่รอช้าก็เลยหาข้อมูลอ่านดูเพื่อแก้ความสงสัย

อูมามิเป็นคำที่มาจากภาษาญี่ปุ่นซึ่งแปลว่ารสอร่อย  ในภาษาไทยภาคกลางคงเทียบได้กับคำว่า “กลมกล่อม”  หากเว้ากันในภาษาอีสานความหมายไม่หนีคำว่า “นัว”

รสอูมามิเป็นหนึ่งใน 5 รสชาติพื้นฐานนอกเหนือไปจากรสเปรี้ยว หวาน เค็มและขม  รสชาติอูมามิได้ยอมรับกันอย่างสากลทั่วโลกแล้ว  ไม่ใช่จำเพาะในประเทศไทยเพียงแค่นั้นค่ะ

รสชาติอูมามิได้จากกลูตาเมต (กรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบของโปรตีน) ในรูปของกลูตาเมตอิสระที่มีอยู่ในวัตถุดิบธรรมชาติหลายชนิด  เช่น  เห็ดหอม  สาหร่าย  หน่อไม้ฝรั่ง  ข้าวโพด  เนื้อสัตว์  อาหารทะเล  นม  รวมทั้งเครื่องปรุงรส ที่ผ่านการหมักหรือบ่ม  เช่น  กะปิ  น้ำปลา  น้ำบูดู  ซีอิ๊ว  ผงชูรส  ฯลฯ  ซึ่งการใส่วัตถุดิบหรือเครื่องปรุงรสข้างต้นจะทำให้อาหารอร่อยกลมกล่อมมากขึ้น

เท่าที่หาอ่านก่อนจะได้เป็นผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ เครื่องปรุงรสอูมามิ นั้นจะผ่านกระบวนการผลิตโดยวัตถุดิบธรรมชาติอย่างอ้อย  ข้าวโพด  มันสำปะหลัง  หัวบีท  ข้าวและข้าวสาลี นำไปหมักจนเกิดกรดกลูตามิก (กระบวนการคล้าย ๆ กับการหมักน้ำส้มสายชูหรือไวน์)  ด้วยกระบวนการผลิตที่มีความเป็นธรรมชาติ จึงมั่นใจได้ว่าอายิโนะโมะโต๊ะสะอาด ปลอดภัย และได้มาตรฐานอย. อีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยมากกว่า 200 รายงานที่สรุปว่ามนุษย์สามารถบริโภคผงชูรสได้ทุกวันตลอดชีวิตอย่างปลอดภัย โดยไม่จำเป็นต้องกำหนดปริมาณบริโภคต่อวัน  ซึ่งนับเป็นระดับความปลอดภัยสูงสุดของวัตถุเจือปนอาหารค่ะ

สามารถอ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอูมามิได้ที่
http://www.umami-aroi.com/2012/index.html
http://www.ajinomoto.com/features/aji-no-moto/th/basic/
http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%A1%E0%B8%B4

เตรียมของ
เห็ดชนิดต่าง ๆ รวมกันให้ได้ 1 จาน  แม่หลิ่มใช้เห็ดฟาง  เห็ดออรินจิ  เห็ดหอมสด  เห็ดโคนญี่ปุ่นสีขาวและสีดำ
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกไทยดำ 15 เม็ด
พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน 8-10 เม็ด (หรือมากน้อยตามชอบ)
พริกเหลือง 1 เม็ด
ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
พริกไทยอ่อน 2-3 ฝัก
กระชาย 5-6 ก้าน
พริกจินดาสีแดง 4 เม็ด
ใบกะเพราเด็ดแล้ว 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 2 ใบ
ซอสหอยนางรม 2 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ½ ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
อายิโนะโมะโต๊ะ เครื่องปรุงรสอูมามิ ¼ ช้อนชา
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกอย่าง
2. ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  หั่นพริกเหลืองตามขวางเม็ดหนา 1 เซนติเมตร  ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็กเพื่อให้โขลกง่าย
3. โขลกพริกไทยดำพอหยาบ  ตามด้วยข่า  กระเทียม  พริกเหลืองและพริกขี้หนู  ให้ติดแล่นใบบ้าง  คือไม่ต้องละเอียดเนียน  ตักใส่ถ้วยพักไว้
4. เห็ดที่ล้างไว้นำมาหั่นให้ได้ขนาดที่รับประทานสะดวก
5. ซอยกระชายเป็นเส้นฝอย  รูดเม็ดพริกไทยอ่อนออกจากฝัก  พริกจินดาหั่นแฉลบ  เด็ดใบกระเพราและฉีกใบมะกรูด
6. ผสมซอสผัดฉ่าลงในถ้วย  อันได้แก่  ซอสหอยนางรม  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  อายิโนะโมะโต๊ะ เครื่องปรุงรสอูมามิ และน้ำสะอาดตามสัดส่วนด้านบน  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว  รอน้ำมันอุ่น  นำเครื่องแกงผัดฉ่าลงไปผัดด้วยไฟกลางให้หอม
8. เมื่อเครื่องแกงผัดฉ่าหอมแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟเล็กน้อย  ผัดให้ทั่ว  ให้เห็ดถูกความร้อนให้ทั่ว
9. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้ทั่วกัน  เห็ดจะอ่อนตัวลง  ผัดจนซอสเดือดปุด ๆ  ลองชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรใส่เพิ่มไปในขั้นตอนนี้
10. ใส่กระชายและพริกไทยอ่อน  ผัดให้ทั่วกัน  ให้กระชายและพริกไทยอ่อนถูกความร้อนสักพัก  กลิ่นสมุนไพรจะหอมเตะจมูก
11. ใส่ใบมะกรูดและใบกะเพราะ  ผัดให้ผักสลบด้วยไฟแรง  ปิดเตา  ใส่พริกจินดา  คนพอทั่ว
12. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

สูตรและวิธีทำ coming soon

น้ำปลาเห็ด  แม่หลิ่มเคยได้กินครั้งแรกเมื่อ 2-3 ปีมาแล้วค่ะ  พี่สาวใจดีใน อสมท. พาไปกินที่ร้าน “บ้านสีม่วง” ของหม่อมอรศรี  ภรรยาของหม่อมเจ้าทิพยฉัตร ฉัตรชัย  แต่ปัจจุบันร้านได้ปิดไปแล้วค่ะ  หากสนใจประวัติของร้านอ่านได้ที่นี่ค่ะ http://www.yourhealthyguide.com/restaurants/rt-purple-house.htm

ไปกินที่ร้านเขาจะมีทูน่าฟูเคียงข้างมาด้วย  แต่แม่หลิ่มขอทำแบบง่าย ๆ มีแค่ไข่ต้มยางมะตูมอย่างเดียวแล้วกันค่ะ

เตรียมของ
เห็ดฟาง 180 กรัม (ประมาณ 15 ดอก  ดูขนาดตามภาพ)
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 – 1 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว  มากน้อยตามชอบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงและพริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ
หัวหอมแดง 5-6 หัว
กระเทียมไทยกลีบกลาง 8-10 กลีบ
ไข่เป็ด (อุณหภูมิห้อง) 5 ฟอง
เกลือสำหรับต้มไข่ 1 ช้อนชา
น้ำสำหรับต้มไข่

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำใส่หม้อสำหรับต้มไข่  ปริมาณน้ำพอท่วมไข่  นำหม้อขึ้นตั้งเตา  เปิดไฟแรง  รอน้ำเดือดจัด
2. น้ำเดือดจัดแล้วใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา  ลดไฟลงอ่อน  ใช้ทัพพีตักไข่หย่อนลงในน้ำทีละฟอง  จับเวลา 7 นาที
3. ระหว่างการต้มไข่ใน 4 นาทีแรก ๆ  ให้ใช้ทัพพีคนไข่ให้ทั่ว  เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงตกลงตามแรงโน้มถ่วง  ไข่แดงจะได้อยู่ตรงกลางฟอง  ไม่ชิดริมไปด้านใดด้านหนึ่ง
4. ครบเวลา 7 นาที  ปิดเตา  รินน้ำร้อนออกทั้งหมด  ใส่น้ำเย็นแช่ไข่ไว้ก่อน  พักไว้
5. เกลาโคนและเอาเศษสกปรกออกจากเห็ดฟาง  ล้างน้ำผ่าน ๆ  ผ่าเห็ดฟางตามขนาดดอก  ดอกเล็กผ่า 2  ดอกกลางผ่า 4  ดอกใหญ่ผ่า 6 ส่วน
6. นำเห็ดฟางที่ผ่าใส่หม้อ  นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อนเพื่อรอให้เห็ดฟางสุก  เขย่าหรือคนบ้างบางครั้ง
7. ถ้าหม้อเริ่มไหม้ก่อนเห็ดฟางคายน้ำให้หยอดน้ำสะอาดได้ 1-2 ช้อน กันก้นหม้อไหม้  อย่าหยอดน้ำมากกว่านี้เพราะเห็ดฟางจะคายน้ำออกมาอีก
8. น้ำจะค่อย ๆ ออกจากเห็ดฟาง  เห็ดฟางจะอ่อนตัวลง  เขย่าหรือคนหม้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้เห็ดฟางถูกความร้อนเสมอกัน
9. เมื่อเห็ดฟางคายน้ำออกมามากเร่งไฟขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เดือด  ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปีบเพื่อปรุงรส
10. เขย่าหรือคนให้น้ำตาลปีบละลายและน้ำปลาเห็ดเข้ากันดี  ชิมรส  ปรุงเพิ่มตามชอบให้มีความเค็มและหวานปลายลิ้น  หรือถ้าไม่ชอบหวานอาจไม่ใส่น้ำตาลปีบเลยก็ได้ค่ะ
11. ปล่อยให้เดือดสักพักจึงปิดเตา  พักไว้ให้อุ่นสักครู่
12. ปอกหัวหอมและกระเทียม  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วซอยบาง ๆ
13. ล้างน้ำพริกขี้หนู  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นเป็นท่อนสั้น  ชอบเผ็ดมากใส่พริกขี้หนูสวนแทนได้ทั้งหมด  อยากให้อาหารดูน่ากินใช้พริกขี้หนูที่สีสันต่างกันบ้าง  ไม่สีเดียวกันทั้งหมดค่ะ
14. ล้างน้ำผิวมะนาว  ฝานเป็นเสี้ยวแล้วแคะเม็ดออก
15. น้ำปลาเห็ดอุ่นแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมซอย  ตามด้วยพริกขี้หนูซอย  บีบมะนาว  ปรุงรสให้ได้ตามชอบ  คนให้ทั่วกัน
16. เคาะไข่ให้ร้าวทั้งลูก  โดยเคาะไข่กับไข่  หรือเคาะไข่กับพื้นผิวเรียบที่มีความแข็ง  แล้วทำการปอกไข่จะทำให้ปอกไข่ได้ง่าย  แต่ขึ้นกับไข่ใหม่หรือไข่เก่าด้วยค่ะ  ไข่เก่าจะปอกยากกว่าไข่ใหม่  ปอกเสร็จแล้วล้างน้ำผ่าน ๆ และผ่าไข่ตามยาวลูก
17. ตักน้ำปลาเห็ดใส่ถ้วย  วางไข่ต้มที่ผ่าแล้วเคียงข้าง  จัดเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ  อร่อย  แหล่มมากจริง ๆ  แถมได้สุขภาพอีกด้วยค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• เวลาเลือกซื้อเห็ดฟาง  เลือกดอกสีขาว ๆ  ไม่ดำ  ไม่ช้ำ  หัวแบน ๆ  หัวด้านบนไม่ชูสูง ๆ มาก  ถ้าชูสูง ๆ มากจะใกล้บานแล้ว  หากซื้อมาแล้วอย่าล้างน้ำจนกว่าจะใช้  อย่าแช่เย็นจัด  ให้ใส่ตะกร้าโปร่ง ๆ  ผึ่งลมไว้  จะเก็บได้นาน  หรือหากแช่เย็นให้ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ช่องล่างสุด
• ถ้าซื้อเห็ดมาเยอะมากเกินแล้วกลัวว่าเห็ดจะเสียให้ต้มใส่น้ำปลาไว้  พักให้เย็น  เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดเข้าตู้เย็น  ตอนจะกินค่อยมาทำเครื่องปรุงรสก็ได้ค่ะ
• เมื่อต้มไข่ครบเวลา 7 นาทีแล้ว  ไม่แช่ไข่ไว้กับน้ำร้อน  ถ้าเผลอแช่ไข่ไว้กับน้ำร้อนไข่จะสุกเกิน  ไม่เป็นยางมะตูมแล้วค่ะ