เมื่อคืนไปเดินตลาดมืดแถวบ้านมาค่ะ คือเป็นตลาดขายกับข้าวที่ขายตอนกลางคืนถึงเช้ามืดเท่านั้น ส่วนมากกลุ่มคนที่ไปซื้อจะเป็นพ่อค้าแม่ค้ารถเร่ที่ขายกับข้าวในหมู่บ้าน ร้านขายผักในตลาดเช้า คนที่ขายกับข้าวหรืออาหารตามสั่ง ส่วนพ่อบ้านแม่บ้านที่หาซื้อมาเป็นเสบียงประจำบ้านก็พอมีบ้าง ราคาของจะถูกกว่าตลาดเช้าค่ะ เช่น พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง หากซื้อเป็นถุงเล็ก ๆ ตามตลาดเช้าหรือรถเร่ จะถุงละ 5-10 บาท ที่ตลาดมืดกิโลละ 30 บาท บอกเค้าซื้อ 10 บาท ได้สามขีดกว่า กินไม่หวัดไหวค่ะ เห็ดนางฟ้าปกติตลาดเช้าขายถุงละ 40 บาท ตลาดมืดขาย 20-25 บาท

เห็ดสวยมาก สวยจนอดใจซื้อไม่ไหว จริง ๆ ตั้งใจจะมาทำเห็ดหยองหรือเห็ดสวรรค์นั่นเอง แต่ขอแบ่งเอามาทอดกินสักนิดหน่อยก่อนค่ะ

ส่วนผสม
เห็ดนางฟ้า
แป้งทอดกรอบ
น้ำเย็นจัด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำจิ้มไก่ ซอสมะเขือเทศหรือซอสพริก

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อหรือกระทะสำหรับทอด ใส่น้ำมันพืชให้ปริมาณมากพอสำหรับทอดเห็ด แม่หลิ่มใช้หม้อ ประหยัดน้ำมันกว่ากระทะค่ะ เปิดไฟอ่อน ๆ รอไว้
2. เตรียมกระดาษสำหรับซับน้ำมันออกวางลงในภาชนะที่จะรองรับเห็ดทอด
3. ตัดเห็ดเอาแต่ดอก ก้านไม่เอา แต่ถ้าชอบก็แล้วแต่ค่ะ หากเห็ดดอกใหญ่ให้ตัดชิ้นให้เล็กลงพอดีคำหรือสองคำกินหมด เพื่อสะดวกในการกิน
4. ถ้าเห็ดมีสิ่งสกปรกให้เอาแปรงสีฟันที่ใช้เฉพาะในการครัวปัด ๆ ไม่จำเป็นต้องเอาไปแช่น้ำล้าง ใช้น้ำสะอาดลูบ ๆ ก็พอ ไม่เช่นนั้นตอนทอดจะอมน้ำมันและกระเด็นมาก
5. ผสมแป้งชุบทอด ดูตามข้างซอง ให้ผสมน้ำลงไปเพียงครึ่งเดียวก่อนแล้วใช้ตะกร้อมือคนพอเข้ากัน
6. เติมน้ำลงไปอีก คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันเร็ว ๆ สำหรับความข้นให้ได้แบบที่ชอบ ชอบแป้งติดมากก็ผสมให้ข้นมาก ชอบแป้งติดน้อยก็ผสมให้ใสเล็กน้อย แม่หลิ่มใช้แป้ง 100 กรัม และน้ำประมาณ 120 กรัมค่ะ
7. ลองชิมดูถ้าแป้งจืดเกินไปให้เติมเกลือและพริกไทยป่นตามชอบ
8. แบ่งเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในแป้ง ใช้มือหรือช้อนเคล้าให้แป้งติดเห็ดให้ทั่ว
9. ทดสอบน้ำมันว่าร้อนหรือยังโดยหยดแป้งลงไป ถ้าน้ำมันร้อนแล้วแป้งต้องฟูลอยขึ้นมาทันที จึงนำเห็ดลงทอด ใช้น้ำมันร้อนไฟกลางในการทอด  อย่าลืมปรับไฟให้เหมาะสมเมื่อจะทอดด้วยนะคะ
10. ทะยอยทอดเห็ดไปเรื่อย อย่าให้แออัดมากไปจะทำให้อมน้ำมัน
11. ใช้ตะหลิวหรือกระชอนกลับเพื่อให้เหลืองทองเสมอกัน เมื่อเหลืองทองสวยดีแล้วช้อนขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
12. จัดเสิร์ฟพร้อมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำจิ้มไก่ตามชอบค่ะ