ปกติแม่หลิ่มลดการกินเนื้อวัวลงเยอะแล้วค่ะ  จะอยากกินเนื้อวัวก็เช่นอยากกินสเต๊ก  เนื้อแดดเดียว  บ้าง  แต่ก็นาน ๆ ที  วันก่อนไปอัดเทปก็ทำเมนูนี้  พอดีเห็นว่ามีมะเขือเปราะเหลืออยู่เลยเอามาทำกินกับข้าวเหนียวที่เหลือจากกินอาหารอีสานเมื่อวานค่ะ  รสชาติจัดจ้าน  กินแล้วตาสว่างเลยค่ะ  ฮ่าฮ่า

ปกติแม่หลิ่มลดการกินเนื้อวัวลงเยอะแล้วค่ะ  จะอยากกินเนื้อวัวก็เช่นอยากกินสเต๊ก  เนื้อแดดเดียว  บ้าง  แต่ก็นาน ๆ ที  วันก่อนไปอัดเทปก็ทำเมนูนี้  พอดีเห็นว่ามีมะเขือเปราะเหลืออยู่เลยเอามาทำกินกับข้าวเหนียวที่เหลือจากกินอาหารอีสานเมื่อวานค่ะ  รสชาติจัดจ้าน  กินแล้วตาสว่างเลยค่ะ  ฮ่าฮ่า

ผู้ชายหลายคนเห็นพากันพูดว่า  แหม  น่ามีน้ำสีอำพันมาตั้งข้างกัน  บางคนก็บอกว่าน่ามีข้าวเหนียวสักกระติ๊บ  วันนี้แม่หลิ่มได้ลองกินคู่กับข้าวเหนียว  แซ่บหลายเด้อค่ะ

ถ้าจะให้อร่อยนุ่ม ๆ ควรใช้เนื้อวัวส่วนสันใน  แต่ถ้าซื้อสันในวัวยกริ้วนั้นหลายร้อยอยู่ค่ะ  เพราะเค้าชิ้นใหญ่ชิ้นโตกว่าสันในของเนื้อหมู  แม่หลิ่มเลยขอใช้สันนอกแทน  ไม่เหนียวค่ะ  ยังไงอยากกินลองหามาทำกันดู  หรือถ้าเปลี่ยนเป็นหมูก็ใช้ส่วนสันในแทนได้ค่ะ

ในทุก ๆ ภาพแม่หลิ่มเขียนคำว่า “มะเขือเปราะ” ผิดเป็น “มะเขือเปาะ” นะคะ  แต่ไม่มีเวลาแก้ไขในตอนนี้ค่ะ  ขออภัย

ส่วนผสม
เนื้อวัวส่วนสันในหรือสันนอกไม่ติดมัน 150-170 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
มะเขือเปราะอ่อน ๆ 3-4 ลูก
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ
ใบมะกรูดอ่อน ๆ ถึงกลาง ๆ 4 ใบ
ใบสะระแหน่ 30 ใบ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. กระเทียม  ปอกเปลือกนอกออกบ้าง  ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. รากผักชี  ล้างน้ำแล้วหั่นท่อนสั้นขนาด 1/2 เซนติเมตร
3. พริกขี้หนู  ล้างน้ำแล้วปลิดขั้วทิ้ง
4. มะนาว  ล้างน้ำและคลึงผิว  หั่นเป็นเสี้ยวและแคะเม็ดออก
5. ตะไคร้  ล้างน้ำ  ลอกกาบนอกออก  ซอยบาง ๆ  ขึ้นมาจากโคนต้น 2 นิ้ว  ใช้แต่ส่วนขาว ๆ
6. หัวหอมใหญ่  ปลอกเปลือก  ล้างน้ำ  ผ่าครึ่งตามยาวแล้วซอยหนาบางตามชอบ
7. ใบมะกรูด  ล้างน้ำ  ม้วนแล้วซอยบาง ๆ
8. มะเขิอเปราะ  ล้างน้ำ  ตัดขั้วทิ้ง  ผ่าครึ่งตามยาวแล้วซอยบาง ๆ  แนะนำให้ซอยก่อนจะใส่ลงในยำเลยนะคะ  มะเขือจะได้ขาว ๆ น่ากินค่ะ  ถ้าซอยทิ้งไว้นานต้องแช่น้ำเกลือไว้กันมะเขือดำค่ะ
9. ใบสะระแหน่  ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
10. นำเนื้อวัวล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
11. นำเนื้อวัวที่หั่นชิ้นใส่หม้อใบย่อม ๆ แล้วนำไปตั้งไฟรวนด้วยไฟอ่อน ๆ ถึงกลาง ๆ ให้สุกตรงกลางเป็นสีแดง ๆ นิด ๆ  ตอนรวนไม่ต้องเติมน้ำนะคะ  เดี๋ยวน้ำจากเนื้อจะออกมาเองค่ะ
12. นำรากผักชีใส่ครก  โขลกรากผักชีพอละเอียด  ใส่กระเทียมลงไปแล้วโขลกพอหยาบ  ใส่พริกขี้หนูลงไป  บุบพอให้แตก
13. ตักเครื่องที่โขลกไว้ใส่ชามผสม  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำมะนาวและน้ำตาลทราย  คนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  ชิมรสชาติ  ปรุงให้ได้ตามชอบ
14. ใส่เนื้อที่รวนไว้ลงไป  ใช้ทัพพีเคล้าให้เข้ากัน
15. เติมผักต่าง ๆ ยกเว้นใบสะระแหน่  ใช้ทัพพีเคล้าให้เข้ากัน
16. ชิมรสชาติซ้ำอีกครั้ง  ไม่พอปรุงเพิ่ม  ตักใส่จาน  โรยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟค่ะ

อาหารเรียกน้ำย่อยอยู่ในรูปเสียบไม้  เนื้อสัตว์หั่นชิ้นพอดีคำหมักด้วยน้ำซอส  เวลาเสียบสลับกับผักและผลไม้ต่างสีสัน  เช่น  สับปะรด  มะเขือเทศ  หัวหอมใหญ่  สีสันชวนน่ากิน  เวลาย่างทาด้วยเนยสดเพิ่มความหอมและยังช่วยทำให้เงา ๆ น่ากินอีกด้วย

การทำบาร์บีคิวมีหลายสูตร  บางสูตรก็หมักเนื้อสัตว์แค่พอเป็นพิธี  ไปเน้นทาซอสบาร์บีคิวตอนปิ้งย่าง  แต่ที่ทำวันนี้เป็นแบบหมักด้วยซอสเข้มข้นและตอนย่างทาด้วยซอสบาร์บีคิวที่เหลือจากการหมัก  ทาสลับกับเนยเพื่อความเงา  ไม่ต้องมีน้ำจิ้มก็อร่อยแล้วค่ะ  วันหลังจะลองหาสูตรอื่นมาฝากอีกค่ะ  ต้องติดตามกันต่อไปค่ะ

ส่วนผสมซอสหมักบาร์บีคิว  สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
เนื้อหมูส่วนสันนอกหรือเนื้อวัวส่วนสันใน 500 กรัม  หรือใช้สันในไก่
หัวหอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 8 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสเปรี้ยว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ  เล็กน้อย

ส่วนประกอบอื่น ๆ
ผักที่ใช้สำหรับเสียบบาร์บีคิว  เช่น
สับปะรด
หัวหอมใหญ่
พริกหวาน
มะเขือเทศสีดา

เนยสด  สำหรับทาตอนย่าง

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อสัตว์ที่ต้องการใช้  พักให้สะเด็ดน้ำ  เลาะส่วนมัน ๆ และพังผืดออก  ชั่งให้ได้น้ำหนัก 500 กรัม  ในรูปแม่หลิ่มใช้เนื้อหมูส่วนสันนอกและเนื้อไก่ส่วนสันในที่มีเหลืออยู่ในตู้เย็นค่ะ
2. หั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นพอดีคำ  ขนาดประมาณ 1x1x1 นิ้ว  อย่าให้หนามากไป  ถ้าหนามากเกินไปเวลาปิ้งแล้วผักและผลไม้อาจสุกก่อนเนื้อสัตว์ค่ะ  ถ้าเป็นหมูใช้สันนอกและหมักข้ามคืนย่างแล้วไม่แข็งค่ะ  แต่ถ้าใช้เนื้อวัวส่วนสันในจะเหมาะกว่า  เตรียมเสร็จแล้วใส่ชามผสมไว้
3. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วสับให้ละเอียด
4. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่  พริกไทยป่น  ผงกระเทียม  น้ำตาลทราย  หัวหอมใหญ่ลงในชามเนื้อสัตว์
5. ตามด้วยซอสมะเขือเทศ  ซอสเปรี้ยว  ซอสปรุงรส  เหล้า  และน้ำมันพืช  ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน
6. ลองใช้นิ้วแตะชิมน้ำซอสดู  ขาดเหลืออะไรเติมลงไปค่ะ  ซอสมะเขือเทศแต่ละชนิดมีความเค็มและเปรี้ยวไม่เท่ากัน  อาจแตกต่างกันไปบ้าง  ถ้าเค็มไม่พอเติมเกลือได้
7. เหยาะซีอิ๊วดำลงไปเพื่อเพิ่มสีสัน ให้ได้สีสันตามที่ชอบ  ใช้มือนวด ๆ เคล้า ๆ ประมาณ 15 นาทีเพื่อช่วยให้ซอสซึมเข้าเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น
8. ห่อพลาสติกแร๊บเข้าตู้เย็นไว้ข้ามคืนเพื่อให้เนื้อสัตว์นิ่มและซอสเข้าเนื้อได้ดี  เหล้าช่วยเพิ่มความหอม  ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ  บรั่นดี  วิสกี้  รัม  ตามชอบ  หากใช้เนื้อสัตว์ที่เป็นเนื้อวัวอาจเพิ่มน้ำสับปะรดเพื่อช่วยให้นุ่มขึ้นสักประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ  หรือหั่นชิ้นสับปะรดขนาด พอดีคำลงไปสัก 2-3 ชิ้นค่ะ  ถ้าหมักเกิน 12 ชั่วโมงจะดีมากค่ะ
9. ก่อนนอน  ให้เตรียมไม้ที่สำหรับเสียบบาร์บีคิวแช่น้ำไว้  เพื่อจะช่วยให้เวลาย่างแล้วไม้ไม่ไหม้เสียก่อน  ในภาพแม่หลิ่มใช้ไม้เสียบขนาดความยาว 10 นิ้วนะคะ  ขึ้นกับว่าอยากเสียบบาร์บีคิวให้ยาวแค่ไหนด้วย  คราวหน้าจะลองลดเป็นขนาดความยาว 9 นิ้วค่ะ  เพราะขนาด 10 นิ้ว  ความหนาของไม้จะหนามาก  บางทีเสียบสับปะรดแล้วชิ้นแตกหักค่ะ  ถ้าใช้เหล็กสำหรับเสียบบาร์บีคิวก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
10. เช้าวันรุ่งขึ้นก่อนนำบาร์บีคิวเสียบไม้ให้สงไม้เสียบขึ้นจากน้ำ  พักไว้
11. เตรียมผักและผลไม้สำหรับเสียบบาร์บีคิว  ถ้าจะให้สวยควรเลือกให้ต่างสีสัน  ผักที่นิยมใช้ได้แก่  สับปะรด  หัวหอมใหญ่  พริกหวาน  พริกหยวก  มะเขือเทศสีดาหรือมะเขือเทศราชินี
12. ผักทุกอย่างล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ  หัวหอมใหญ่ถ้าได้หัวเล็ก ๆ จะดีมาก  ถ้าหัวเล็กผ่าขนาด 4 ส่วน  ถ้าหัวใหญ่ดูตามความเหมาะสม  พริกหวานผ่าตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1×1 นิ้ว  อย่าลืมเอาไส้พริกออกด้วย  สับปะรดปอกเปลือกแล้วเฉือนตาทิ้ง  ไม่ต้องควั่นเพื่อความสวยงามก็ได้ค่ะ  แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ  มะเขือเทศสีดา  ล้างแล้วผ่าสองส่วนตามความยาวลูก
13. ขั้นตอนการเสียบนั้นแล้วแต่ใจชอบเลยค่ะ  สลับสีสันและผักเองได้เลยค่ะ
14. จะมีน้ำซอสบาร์บีคิวอยู่ก้นชามที่หมักเนื้อสัตว์  ให้เก็บไว้  ระหว่างการย่างให้ทาเนยสดและซอสบาร์บีคิวที่เหลือ  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน  และกลับเป็นครั้งคราว  ย่างจนบาร์บีคิวสุกทั่วกันค่ะ

• ซอสเปรี้ยวคือ Worcestershire Sauce, ผงกระเทียมคือ Garlic Powder มีแบบผสมเกลือกับไม่ผสมเกลือ  ทั้ง 2 อย่างมีขายตาม supermarket ทั่วไปค่ะ
• ถ้าเสียบบาร์บีคิวแบบแม่หลิ่มเสียบจะได้บาร์บีคิวประมาณ 15 ไม้ค่ะ