“เนื้อผัดใบโหระพา” แรงบันดาลใจจากน้องเกดสาวเมืองเหนือคนสวย  จะทำเผ็ดมากก็ไม่ไหว  คนที่บ้านกินเผ็ดน้อยกว่าแม่หลิ่ม  เดี๋ยวเขาจะน้ำหูน้ำตาไหลแล้วว่าแม่หลิ่มแกล้ง  และกับข้าวอีกอย่างคือ “แกงไตปลา”  ไม่เช่นนั้นจะมีแต่เผ็ดกับเผ็ดมาก  ฮ่าฮ่า

แวะซื้อเนื้อที่ KuBeef ใน ม. เกษตร มาค่ะ  ส่วน sirloin 1 ชิ้น  ไม่อยากตุนมาก  บ้านไม่ได้ไกลและยังไม่มีแพลนจะทำเมนูเนื้ออื่น ๆ

เมนูนี้ไม่เคยได้กินมาก่อน  เห็นน้องเกดพูดถึงเมนูนี้เลยลองหาส่วนผสมมาทำบ้าง  จะผัดแห้ง ๆ หรือมีน้ำขลุกขลิกแล้วแต่โอกาส  ถ้าผัดแห้ง ๆ แกล้มเหล้าอร่อย  แต่ผัดแบบขลุกขลิกคลุกข้าวอร่อยค่ะ

เตรียมของ
เนื้อส่วน Sirloin (ลูกมะพร้าว) 300 กรัม
กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือก 45-50 กลีบ
พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน 15-20 เม็ด  หรือมากน้อยตามชอบ
ใบโหระพาเด็ด 1- 1 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 7 เม็ด
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. นำเนื้อล้างน้ำผ่าน ๆ  พักให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นชิ้นตามขวางเส้นใยเนื้อ  หนาบางพอประมาณ  แม่หลิ่มหั่นหนาประมาณ 2 มิลลิเมตรค่ะ  พักไว้
2. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนรวมกัน  ถ้าชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกได้หรือโขลกพริกให้ละเอียด  ใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กหอมกว่ากลีบกลาง  และใช้พริกขี้หนูสวนทั้งก้านจะหอมกว่าเด็ดก้านออกค่ะ
3. ใบโหระพาล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
4. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ตัดขิ้วทิ้ง  หั่นแฉลบ  หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้เพื่อเพิ่มสีสันให้อาหาร
5. ผสมน้ำปลา  น้ำมันหอย  น้ำตาลทราย  และเติมน้ำสะอาด  ชิมพอเป็นสังเขป
6. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันพืช  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
7. นำกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง
8. เทเนื้อที่หั่นไว้ลงไป  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดให้เข้ากันและเนื้อเปลี่ยนสี  จะมีน้ำออกจากชิ้นเนื้อด้วย  ความหวานอยู่ตรงนี้
9. เติมซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เหยาะพริกไทยป่นเล็กน้อย  เร่งไฟแรง  ผัดให้เข้ากันและเนื้อสุกดี  ให้น้ำงวดเล็กน้อย  ชิมรสชาติ  ไม่พอปรุงเพิ่ม  ถ้าชอบผัดแบบแห้ง ๆ ลดเครื่องปรุงและน้ำลงค่ะ
10. ใส่ใบโหระพาและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดไฟแรงให้ใบโหระพาสลด  ปิดเตา
11. ตักใส่จาน  เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ  อร่อย ๆ ค่ะ

ปกติแม่หลิ่มลดการกินเนื้อวัวลงเยอะแล้วค่ะ  จะอยากกินเนื้อวัวก็เช่นอยากกินสเต๊ก  เนื้อแดดเดียว  บ้าง  แต่ก็นาน ๆ ที  วันก่อนไปอัดเทปก็ทำเมนูนี้  พอดีเห็นว่ามีมะเขือเปราะเหลืออยู่เลยเอามาทำกินกับข้าวเหนียวที่เหลือจากกินอาหารอีสานเมื่อวานค่ะ  รสชาติจัดจ้าน  กินแล้วตาสว่างเลยค่ะ  ฮ่าฮ่า

ปกติแม่หลิ่มลดการกินเนื้อวัวลงเยอะแล้วค่ะ  จะอยากกินเนื้อวัวก็เช่นอยากกินสเต๊ก  เนื้อแดดเดียว  บ้าง  แต่ก็นาน ๆ ที  วันก่อนไปอัดเทปก็ทำเมนูนี้  พอดีเห็นว่ามีมะเขือเปราะเหลืออยู่เลยเอามาทำกินกับข้าวเหนียวที่เหลือจากกินอาหารอีสานเมื่อวานค่ะ  รสชาติจัดจ้าน  กินแล้วตาสว่างเลยค่ะ  ฮ่าฮ่า

ผู้ชายหลายคนเห็นพากันพูดว่า  แหม  น่ามีน้ำสีอำพันมาตั้งข้างกัน  บางคนก็บอกว่าน่ามีข้าวเหนียวสักกระติ๊บ  วันนี้แม่หลิ่มได้ลองกินคู่กับข้าวเหนียว  แซ่บหลายเด้อค่ะ

ถ้าจะให้อร่อยนุ่ม ๆ ควรใช้เนื้อวัวส่วนสันใน  แต่ถ้าซื้อสันในวัวยกริ้วนั้นหลายร้อยอยู่ค่ะ  เพราะเค้าชิ้นใหญ่ชิ้นโตกว่าสันในของเนื้อหมู  แม่หลิ่มเลยขอใช้สันนอกแทน  ไม่เหนียวค่ะ  ยังไงอยากกินลองหามาทำกันดู  หรือถ้าเปลี่ยนเป็นหมูก็ใช้ส่วนสันในแทนได้ค่ะ

ในทุก ๆ ภาพแม่หลิ่มเขียนคำว่า “มะเขือเปราะ” ผิดเป็น “มะเขือเปาะ” นะคะ  แต่ไม่มีเวลาแก้ไขในตอนนี้ค่ะ  ขออภัย

ส่วนผสม
เนื้อวัวส่วนสันในหรือสันนอกไม่ติดมัน 150-170 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
มะเขือเปราะอ่อน ๆ 3-4 ลูก
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ
ใบมะกรูดอ่อน ๆ ถึงกลาง ๆ 4 ใบ
ใบสะระแหน่ 30 ใบ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. กระเทียม  ปอกเปลือกนอกออกบ้าง  ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. รากผักชี  ล้างน้ำแล้วหั่นท่อนสั้นขนาด 1/2 เซนติเมตร
3. พริกขี้หนู  ล้างน้ำแล้วปลิดขั้วทิ้ง
4. มะนาว  ล้างน้ำและคลึงผิว  หั่นเป็นเสี้ยวและแคะเม็ดออก
5. ตะไคร้  ล้างน้ำ  ลอกกาบนอกออก  ซอยบาง ๆ  ขึ้นมาจากโคนต้น 2 นิ้ว  ใช้แต่ส่วนขาว ๆ
6. หัวหอมใหญ่  ปลอกเปลือก  ล้างน้ำ  ผ่าครึ่งตามยาวแล้วซอยหนาบางตามชอบ
7. ใบมะกรูด  ล้างน้ำ  ม้วนแล้วซอยบาง ๆ
8. มะเขิอเปราะ  ล้างน้ำ  ตัดขั้วทิ้ง  ผ่าครึ่งตามยาวแล้วซอยบาง ๆ  แนะนำให้ซอยก่อนจะใส่ลงในยำเลยนะคะ  มะเขือจะได้ขาว ๆ น่ากินค่ะ  ถ้าซอยทิ้งไว้นานต้องแช่น้ำเกลือไว้กันมะเขือดำค่ะ
9. ใบสะระแหน่  ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
10. นำเนื้อวัวล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
11. นำเนื้อวัวที่หั่นชิ้นใส่หม้อใบย่อม ๆ แล้วนำไปตั้งไฟรวนด้วยไฟอ่อน ๆ ถึงกลาง ๆ ให้สุกตรงกลางเป็นสีแดง ๆ นิด ๆ  ตอนรวนไม่ต้องเติมน้ำนะคะ  เดี๋ยวน้ำจากเนื้อจะออกมาเองค่ะ
12. นำรากผักชีใส่ครก  โขลกรากผักชีพอละเอียด  ใส่กระเทียมลงไปแล้วโขลกพอหยาบ  ใส่พริกขี้หนูลงไป  บุบพอให้แตก
13. ตักเครื่องที่โขลกไว้ใส่ชามผสม  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำมะนาวและน้ำตาลทราย  คนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  ชิมรสชาติ  ปรุงให้ได้ตามชอบ
14. ใส่เนื้อที่รวนไว้ลงไป  ใช้ทัพพีเคล้าให้เข้ากัน
15. เติมผักต่าง ๆ ยกเว้นใบสะระแหน่  ใช้ทัพพีเคล้าให้เข้ากัน
16. ชิมรสชาติซ้ำอีกครั้ง  ไม่พอปรุงเพิ่ม  ตักใส่จาน  โรยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟค่ะ