วันนี้นึกอยากกินอาหารจานปลา  จริง ๆ ชอบกินปลากะพงทอดราดน้ำปลาเป็นชีวิตจิตใจ  แต่มันเปลืองน้ำมันที่ใช้ทอดมากค่ะ  เอาเป็นจานผัดก็แล้วกัน  ถึงจะน้ำมันแต่ก็ใช้น้อยหน่อยค่ะ  พอดีมีปลาเก๋าของพรานทะเลแช่ฟรีซอยู่ในตู้เย็น  หัวหอมใหญ่มีแล้ว  พริกจินดาสีแดงมีแล้ว  เครื่องปรุงอื่น ๆ มีครบหมด  ขาดแต่ขึ้นไช่ค่ะ  ซื้อเพิ่มเล็กน้อยแค่นั้น  รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ นะคะ  แล้วแต่จะปรุง  ปลาย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพค่ะ

เตรียมของ
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 8 ชิ้น
ขึ้นไช่ 4 ต้น
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
พริกจินดาสีแดง 4 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 1/3 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 + 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกกระเทียบแล้วบุบหยาบ ๆ
2. ขึ้นไช่ตัดรากทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว
3. หัวหอมใหญ่  ปอกแล้วล้าง  หั่นตามชอบค่ะ  บางคนชอบหั่นยาว ๆ  บางคนชอบหั่นทรงเหลี่ยม ๆ
4. พริกจินดาสีแดง  ล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ  ขั้วทิ้งไปนะคะ  จะใส่พริกหยวกหรือพริกหวานแทนก็ได้ตามชอบ
5. เตรียมผสมเครื่องปรุงใส่ถ้วยตามนี้ค่ะ  เต้าเจี้ยวดำ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  น้ำสะอาด  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
6. ซับน้ำออกจากเนื้อปลาให้แห้ง  เทแป้งข้าวโพดลงในจาน  เกลี่ยแป้งให้ทั่วจาน  เอาปลาเก๋าลงคลุกแป้งให้ทั่ว  ให้แป้งติดเนื้อปลาเก๋าบาง ๆ  เคาะแป้งส่วนเกินออก
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  ไฟแรง  รอน้ำมันร้อน
8. น้ำมันร้อนแล้วนำปลาเก๋าที่คลุกแป้งลงไปทอดให้สีเหลืองสวยทั้งสองด้าน  อย่าใช้เวลานานไปเนื้อปลาจะแข็งหมดค่ะ
9. เทน้ำมันส่วนเกินออก  เหลือน้ำมันคากระทะไว้ 2 ช้อนโต๊ะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
10. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง  ใส่เนื้อปลาเก๋าที่ทอดไว้ลงไป
11. ตามด้วยหัวหอมใหญ่  ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้  เร่งเป็นไฟแรง ๆ  ผัดให้ทั่วกัน  ให้หัวหอมใหญ่นิ่มลงในแบบที่ชอบ  ชอบนิ่มมากผัดนาน  ชอบกรอบ ๆ ผัดไม่ต้องนานค่ะ
12. ชิมรสชาติ  เค็มไปเติมน้ำตาล  อ่อนเค็มเลือกเติมเครื่องปรุงเอาค่ะ
13. ได้รสชาติตามชอบใส่ผักขึ้นไช่  ผัดพอผักสลบ  ปิดเตา  ใส่พริกจินดาคนพอทั่ว
14. ตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ