หลาย ๆ คนชอบที่จะกินขนมปังต่าง ๆ แทนข้าวเป็นอาหารเช้า หรือกินเล่นเป็นของว่างแทนพวกเค้ก แต่การทำขนมปังเนื้อนิ่มการนวดแป้งกว่าจะได้โดว์ที่ขึงเป็นฟิล์มบางได้นั้นไม่ใช่ของง่าย หากใช้แขนและมือก็เสียเวลาเกือบสองชั่วโมง จะใช้เครื่องตีไข่ประเภทเครื่องเล็ก ๆ เค้าทานทนไม่ไหวแน่นอนค่ะ จะใช้เครื่องตีไข่ประเภท Kitchen Aid ก็สงสารเครื่อง เพราะเครื่องจะเต้นระบำอยู่นานเลย จะซื้อเครื่องนวดสองแขนแบบอุตสาหกรรมนั้นก็เห็นทีจะเกินงบประมาณ เครื่องรุ่นเล็ก ๆ ตอนนี้เกือบสองหมื่นเห็นจะได้ หลาย ๆ คนกำลังตัดสินใจที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติกันอยู่ แต่ไม่รู้ว่าจะดีหรือไม่ดี เผื่อจะได้เป็นข้อมูลในการตัดสินใจนะคะ

แม่หลิ่มมีเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker อยู่เครื่องนึงค่ะ ได้ลองทำขนมปังไปหลายสูตร สูตรที่ติดมากับเครื่องมักไม่ค่อยถูกอกถูกปากถูกใจ เพราะเนื้อแข็ง ขนาดที่ว่าปรับสูตรบ้างแล้ว พอทิ้งไว้ข้ามคืนขนมปังเนื้อจะแข็งขึ้น เวลากินรู้สึกไม่อร่อย เลยลองค้นหาสูตรในอาจารย์ google แล้วมาปรับปริมาณแป้งให้เหมาะสมกับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker ที่มี ได้ผลดีมาก เพราะสังเกตจากโดว์ที่ได้ก่อนนำมาขึ้นรูป ขึงเป็นฟิล์มบางได้เหมือนกับที่นวดด้วยเครื่องสองแขน

ในครั้งนี้ที่ทำไม่ได้ใส่สารเสริมในการทำขนมปังใด ๆ ทั้งสิ้น ทิ้งไว้ข้ามคืน ขนมปังยังเนื้อนุ่มปกติ อยากให้ลองไปทำกินกันดู และอาจเป็นสูตรหนึ่งที่หยิบจับมาทำบ่อย ๆ ก็เป็นได้ค่ะ

เตรียมของ
แป้งขนมปังหงส์ขาว 240 กรัม
แป้งบัวแดง 60 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
น้ำ 80 กรัม
นมสดจืด (เมจิกล่องทอง) 100 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ตีให้แตก 30 กรัม
เนยสดเค็ม (ถังทอง) 45 กรัม

สำหรับ Topping
Magarine 40 กรัม
น้ำตาลทรายขาว

ขั้นตอนการทำ

1. ประกอบใบพัดเข้ากับโถนวดขนมปัง
2. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน เทใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน
3. เทของแห้งที่คนรวมกันลงในโถนวดขนมปัง ตามด้วยนมสดจืด น้ำ เนยเค็มถังทอง
4. ไข่ไก่ตีพอแตก เทลงในโถนวดเพียง 30 กรัมเท่านั้นนะคะ
5. ประกอบโถนวดลงในเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker
6. ปิดฝาเครื่อง เทยีสต์ลงในช่องใส่ยีสต์
7. เสียบปลั๊กไฟ กดไปที่ปุ่ม Menu เลือกเป็น Menu ที่ 9 กดปุ่ม Start เครื่องจะเริ่มทำงาน
8. ระหว่างนี้อย่าเพิ่งเปิดฝาเครื่องแอบดู เพราะยีสต์จะหกหมดเสียก่อน
9. เครื่องจะนวดไปประมาณ 10 นาที ยีสต์ถึงจะตกลงไปในโถนวดขนมปังนะคะ  พอยีสต์ตกลงไปในโถนวดขนมปังถึงแอบดูเครื่องทำงานได้
10. ก็ให้เครื่องนวดไปเรื่อย ๆ ระหว่างนี้เปิดแอบดูการทำงานของเครื่องได้ โดว์จะผิวเรียบเนียนขึ้นเรื่อย ๆ
11. ใช้เวลาในการนวดประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เสียเวลาเปล่าเตรียมเนยสดจืดหั่นชิ้นเล็กขนาด 1/2 นิ้วx 1/2 นิ้วไว้ ประมาณ 15 ชิ้น  แช่ตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน
12. อย่าลืมเตรียมพื้นที่ไว้สำหรับขึ้นรูปขนมปังด้วย โรยแป้งนวลบาง ๆ แม่หลิ่มใช้แป้งบัวแดงทำนวลค่ะ
13. ครบ 1 ชั่วโมง เครื่องจะหยุดทำงาน มีเสียงสัญญาณให้ทราบ ทำการเปิดฝาเครื่อง
14. ลองเช็คโดว์ว่าได้ตามที่ต้องการไหม คือ ค่อย ๆ ดึงแล้วให้ขึงเป็นฟิล์มบางได้โดยไม่ขาด
15. ถ้าหากยังไม่ได้ให้กด Menu 9 ต่อ เพื่อให้เครื่องทำงานอีกครั้ง แต่เช็คโดว์ทุก 5 นาที แล้วหยุดเครื่องเมื่อได้ลักษณะโดว์ตามต้องการ
16. แต่ตามปกติแล้วครบเวลาจะได้โดว์ที่ดีแล้วค่ะ สังเกตดูว่ายีสต์ทำงานแล้ว เพราะโดว์มีการขึ้นเป็นสองเท่า
17. นำโดว์ออกจากโถนวดขนมปัง  ทำการชกไล่ลม เวลาอบขนมออกมาจะได้ไม่มีโพรงใหญ่ ๆ ค่ะ
18. ชกไล่ลมเสร็จแล้วทำการตัดแบ่งก้อนโดว์ขนาดตามต้องการ แม่หลิ่มตัดขนาด 40-43 กรัม ได้จำนวน 15 ก้อน
19. นำแต่ละก้อนมาคลึงให้ได้รูปกลม วางไว้ตามลำดับก่อนหลัง
20. แล้วก็ขึ้นรูปในแบบที่ต้องการได้เลยค่ะ แม่หลิ่มแค่นำด้านผิวเรียบที่อยู่ด้านบนวางไปกับโต๊ะ แผ่แป้งออก ใส่ก้อนเนยตรงตรง บีบแป้งเข้ามาให้ชนกัน เก็บตะเข็บ ทำซ้ำ วางกลับด้านให้ผิวเรียบขึ้นมาอยู่ด้านบนเหมือนเดิม จัดรูปทรงเล็กน้อย วางเรียงในถาดที่ทาเนยขาวบาง ๆ
21. พักแป้งไว้ให้ขึ้นสองเท่า อย่าลืมคลุมผ้าขาวบางด้วยค่ะ ใช้เวลาไม่นานเพราะอากาศร้อน ประมาณ 15 นาทีได้แล้ว ทั้งนี้ขึ้นกับสภาพอากาศด้วยค่ะ
22. ช่วงเริ่มพักโดว์อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ 180 องศาเซลเซียส บนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
23. เมื่อโดว์ได้ที่นำขนมเข้าเตาอบ อบประมาณ 10-12 นาที จนหน้าเหลืองพองาม นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงพออุ่น
24. ทาหน้าด้วยเนยสดบาง ๆ
25. สำหรับ Topping นำ Magarine ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วระดับกลางจนขึ้นฟู และตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที
26. นำ Magarine ที่ตีทาบาง ๆ ที่หน้าขนม ร่อนน้ำตาลทรายผ่านตะแกรงตาห่าง ๆ
27. ก็จะได้ขนมปังเนยสดอร่อย ๆ จากเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker ไว้กินเองที่บ้านแล้วค่ะ

Egg in A Toast Cup ก็มาจาก Egg Toast นั่นเองค่ะ แทนที่จะเอาขนมปังแซนวิชเจาะรูตรงกลางแล้วไปนาบในกระทะเทฟล่อน ตอกไข่ใส่ลงไปแล้วกริลล์ต่อ เราก็มาทำให้ดูเก๋ไก๋ขึ้นโดยการกรุขนมปังลงในพิมพ์มัฟฟิน หรือพิมพ์ที่มีลักษณะเป็นรูปถ้วย กรุด้วยเบคอนเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วตอกไข่ใส่ลงไป แต่เปลี่ยนวิธีการจากการกริลล์มาเข้าเตาอบแทน ให้ได้ไข่สุกในระดับที่ชอบ ทำง่าย ๆ ใช้ระยะเวลาไม่นาน ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ทำกินเป็นอาหารเช้ากับสลัดและผลไม้ ให้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ยิ่งกินตอนที่ไข่ยังอุ่น ๆ เหยาะซอสมะเขือเทศแล้ว อร่อยมาก ๆ อยากให้ลองทำกินกันดูค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
ขนมปังแซนวิช 1 แผ่น
เบคอน 1 ริ้ว
เนยเค็มขนาด 1.5×1.5×1.5 เซนติเมตร 1 ชิ้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ออริกาโนแห้ง ตามชอบ
พริกไทยดำบดหยาบ ตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  เตาติ๊งก็น่าจะพอไหวนะคะ
2. ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแผ่นขนมปังให้บาง ๆ แม่หลิ่มใช้ขนมปังแซนวิชแบบโฮลวีท แล้วกรุขนมปังลงในพิมพ์ วันนี้แม่หลิ่มใช้ถ้วยนึ่งข้าวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8.5 เซนติเมตรค่ะ  ถ้าไม่มีไม้คลึงแป้งไม่ต้องซีเรียสค่ะ  ขวดแก้วกลม ๆ ก็ใช้แทนกันได้
3. กรุเบคอนลงไปรอบ ๆ ขนมปังด้านใน วันนี้แม่หลิ่มใช้แคนาเดียนเบคอนค่ะ มันจะน้อยกว่าเบคอนแบบสามชั้น หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ต  เลยหั่นเป็นชิ้น ๆ พองามก่อน
4. วางเนยสดลงไปตรงกลางถ้วยขนมปัง นำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาที เพื่อให้เนยละลาย
5. นำออกจากเตา ตอกไข่ใส่ลงไป วันนี้แม่หลิ่มใช้เบอร์ 0 ค่ะ ใหญ่หน่อย
6. โรยด้วยออริกาโนแห้ง พริกไทยดำบดหยาบ นำเข้าเตาอบอีกครั้ง อุณหภูมิเท่าเดิม ระยะเวลาขึ้นกับความสุกของไข่ในระดับที่ชอบและขนาดของไข่ที่ใช้ ประมาณ 12-15 นาทีค่ะ
7. ได้ไข่สุกในระดับที่ชอบแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ ซอสพริก สลัด ผลไม้อื่น ๆ เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการ
8. ลองทำกินเป็นอาหารเช้า  อร่อย ๆ นะคะ

วันนี้ทำแบบซอสขาว  เนื้อสัตว์คือแฮมและเบคอน  เพิ่มไขมันด้วยการใส่นมสดและวิปปิ้งครีม  โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีส  อ้วนแบบจัดเต็ม

สำหรับสูตร coming soon

สำหรับต้นฉบับดูได้จากที่นี่ค่ะ  http://featuringtan.multiply.com/journal/item/100?&item_id=100&view:replies=reverse

สูตรเดิมเค้าตามนี้ค่ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 75 กรัม
นมสด (จืด) 1/2 ถ้วยตวง
เนยสด (จืด) ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา

แม่หลิ่มปรับเปลี่ยนนิดหน่อย  ตามนี้นะคะ

สูตร
แป้งเค้ก 95 กรัม
ผงฟู 1/2+1/8 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 1 ฟอง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 75 กรัม
นมสด (จืด) 115 กรัม
เนยสด (จืด) ละลาย 30 กรัม
กลิ่นวานิลลา
น้ำมันพืชหรือเนยละลายสำหรับชุบพิมพ์

วิธีทำ

1. ละลายเนยสดแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ร่อนแป้ง  ผงฟู  และเบกกิ้งโซดารวมกัน  เทใส่ชามผสมใบกลาง
3. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือตามลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  พักไว้
4. ตอกไข่ใส่ชามผสมใบเล็ก  ใส่โยเกิร์ต  นมสด  เนยละลาย 30 กรัม กลิ่นวานิลลาลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. เทของเหลวใส่ในชามของแห้งครั้งเดียวหมด
6. คนด้วยตะกร้อมือเร็ว ๆ ให้เข้ากันจนเกือบเนียน
7. เตรียมพิมพ์ที่จะใช้สำหรับทำวงแพนเค้ก  แช่พิมพ์ในน้ำมันพืชหรือเนยละลายสักครู่  ไม่ต้องนานค่ะ  ความสูงของน้ำมันหรือเนยแค่เล็กน้อยเท่านั้น  ไม่ต้องมากค่ะ  แค่ความสูงของแพนเค้ก
8. ตั้งกระทะเทฟล่อนบนเตา  รอกระทะอุ่น
9. สะบัดน้ำมันส่วนเกินออกจากพิมพ์  วางพิมพ์ลงตรงกลางกระทะ
10. ตักส่วนผสมแพนเค้กเทลงในพิมพ์  ดูขนาดทัพพีให้เหมาะสมกับพิมพ์ด้วย  ขึ้นกับว่าชอบแพนเค้กหนาบางขนาดไหนนะคะ
11. ทิ้งเวลาไว้สักครู่  ให้แป้งแพนเค้กพอเซ็ทตัว  ขอบ ๆ จะมีฟองอากาศปุด ๆ
12. ยกพิมพ์ออกแล้วแช่พิมพ์ไว้ทำอันต่อไป
13. ทิ้งเวลาให้แพนเค้กด้านล่างสุก  จะมีฟองอากาศปุด ๆ ทั่วไปบนเนื้อแพนเค้ก  หรือใช้ตะหลิวแง้มดูว่าด้านล่างสีได้ที่หรือยัง
14. เมื่อด้านล่างสีได้ที่แล้วจึงค่อยกลับและทอดอีกด้านจนได้สีสวยเสมอกัน
15. ตักแพนเค้กขึ้นจากเตา  ทำอันต่อ ๆ ไป
16. เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มร้อน ๆ เนย  แยม  ตามชอบค่ะ

เนยสด

มีทั้งจืดและเค็ม เนยสดจืด (unsalt butter) เนยสดเค็ม (salt butter)

หากใครเคยเดินในแม็คโคร เนยสดของออร์คิดจะมี 2 แบบ คือ แบบธรรมดาและแบบคลาสสิค แบบธรรมดาราคาแพงกว่าแบบคลาสสิค แตกต่างกันตรงไหนจะลองเลียบเคียงถามน้องที่ทำงานที่ออร์คิดมาให้ค่ะ

ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่หลายร้าน ไม่ค่อยมีเนยสดจืดแบ่งขายเป็นกิโล มีแต่แบบเค็ม แต่บางร้านก็มีทั้งจืดและเค็ม เคยถามเจ้าของร้าน เค้าตอบว่า ไม่ตัดแบบจืดขายเพราะลูกค้าส่วนมากใช้แบบเค็ม ทำขนมแล้วอร่อยกว่า

สำหรับแม่หลิ่ม ซื้อทั้ง 2 แบบ แบบจืดไว้สำหรับผสมในครัสต์เวลาทำพวกชีสเค้กหรือชีสพาย และใส่ในเค้กตามสูตรระบุ ครัสต์จะได้ไม่เค็มเกินไป หากใช้แบบเค็ม ในตัวคุกกี้หรือบิสกิตก็มีความเค็มอยู่แล้ว ถ้าเผลอใช้แบบเค็มอาจจะได้ครัสต์เค็ม ๆ โดยที่เราลืมนึกถึง แบบเค็มใช้ใส่ในหน้าขนมต่าง ๆ เช่น หน้าเค้กส้ม หน้าเค้กชอค หากในตู้เย็นเหลือแต่เนยสดเค็ม ถ้าจะต้องใส่ในเนื้อเค้กจะลดเกลือตามสูตรลงนิดหน่อย

แม่หลิ่มทำเค้กบ่อยพอควร แต่ก็ไม่ซื้อเนยทีละ 5 กิโล ชอบซื้อที่เค้าตัดแล้วเพราะขี้เกียจมาตัดย่อย ๆ 1 กิโลเอาเอง และตู้เย็นไม่ค่อยพอแช่

ซื้อมาแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กล่อง ตัดครั้งเดียวตอนเปิดถุง มือจะได้เลอะครั้งเดียว และใช้สะดวกในตอนหลัง ใส่กล่องมีฝาปิดเข้าตู้เย็น เมื่อเนยเข็งตัวแล้วเวลาจะใช้ก็ใช้ช้อนตักเอา ทำแบบนี้สะดวกดีค่ะ