เต้าฮวยชาเขียวนมสดและถั่วแดงเชื่อมที่เห็นนี้  ที่มาที่ไปก็เหตุจากเมื่ออาทิตย์ก่อนได้ไปกินชาบูที่ร้าน ๆ หนึ่งใน Crytal Park  เขามีของหวานแถมมาในบุฟเฟต์เป็นเต้าฮวยนมสด  แต่มีอยู่ก้นถ้วยเองค่ะ  มีแค่ตัวเต้าฮวยและนมสดผสมนมข้นจืดราดมานิดหน่อย  ตักสองคำก็หมดแล้ว  ไหน ๆ ก็ถึงวาระแห่งหน้าร้อน  ชวนมาทำกินเล่นคลายร้อนกันดีกว่าค่ะ

จริง ๆ ดัดแปลงมาจากเต้าฮวยนมสดสูตรที่เคยทำ  เพียงแต่ตัวเต้าฮวยผสมผงชาเขียวอย่างดีเข้าไปด้วย  และปรับเปลี่ยนจากฟรุตสลัดมาเป็นถั่วแดงเชื่อมทำเอง  ใช้ถั่วแดงเม็ดเล็กค่ะ

สูตรที่ทำนี้ไม่ได้มากมาย  ถ้วยเล็ก ๆ 5 ถ้วยเท่านั้นเองค่ะ

ส่วนผสมเต้าฮวยชาเขียว
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง
นมสด (จืด) 1/2 ถ้วยตวง
นมข้นจืด 1/2 ถ้วยตวง
นมข้นหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา
เจลลาตินแผ่นสั้น 1/2 แผ่น
ผงชาเขียวมัชฉะ 1-1 1/2 ช้อนชา  หรือมากน้อยตามชอบ

วิธีทำ

1. เทน้ำสะอาดใส่หม้อใบย่อม ๆ  ตวงผงวุ้นใส่ลงไป  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
2. นำหม้อไปตั้งไฟกลางให้เดือดและผงวุ้นละลายให้หมด  หมั่นคนด้วยทัพพีหรือตะกร้อมือ  ลักษณะน้ำจะต้องเดือดแรง ๆ สักพักและเคี่ยวสักครู่ให้เดือดเห็นฟองใหญ่และเป็นฟองเล็กสักพักผงวุ้นจึงละลายได้หมด
3. ยกหม้อลงจากเตา  เติมนมสดและนมข้นจืด  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
4. เติมผงชาเขียว  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  ชิมดูให้เข้มชาเขียวมากน้อยตามชอบ  ขึ้นกับคุณภาพของชาเขียวที่ใช้ด้วย
5. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้งให้ส่วนผสมเดือด
6. ระหว่างนั้นให้นำเจลลาตินแผ่นแช่น้ำให้นิ่ม
7. ผงชาเขียวละลายดีแล้วและส่วนผสมเดือด  ปิดเตา  ยกหม้อลงจากเตา
8. นำเจลลาตินที่แช่น้ำไว้ใส่ลงไป  อย่าลืมสะบัดให้สะเด็ดน้ำให้หมด  ใช้ตะกร้อมือคนให้เจลลาตินละลายให้หมด
9. เติมนมข้นหวานมาก  ชิมให้หวานตามชอบ  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
10. กรองส่วนผสมหนึ่งครั้งด้วยกระชอนตาถี่
11. เทเต้าฮวยใส่ถ้วย  นำแช่ตู้เย็นข้ามคืนจนตัวเต้าฮวยเซ็ทตัวดี

Cooking Tips

• ผงวุ้นละลายได้ดีในน้ำเดือดไฟแรง  และต้องใช้เวลาเคี่ยวสักพัก
• เจลลาตินละลายได้ดีเมื่อแช่น้ำจนอิ่มน้ำ  และอุณหภูมิไม่สูงมาก  หากอุณหภูมิสุงมากไปเจลลาตินจะเสื่อมสมรรถภาพในการเซ็ทตัว  จึงต้องเคี่ยวผงวุ้นก่อนแล้วใส่เจลลาตินในตอนหลัง
• ถ้าใช้เจลลาตินผง  ให้ยกหม้อส่วนผสมลงจากเตา  ทิ้งไว้ให้อุ่นไปทางเย็น  โปรยเจลลาตินผงลงไปรอให้เจลลาตินผงอิ่มน้ำ  แล้วนำหม้อขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง  คนให้เจลลาตินละลายให้หมด  ใช้เจลลาผง 1/2 ช้อนชา แทนเจลลาตินแผ่นสั้น 1/2 แผ่นค่ะ

ส่วนผสมถั่วแดงเชื่อม
ถั่วแดงญี่ปุ่น 100 กรัม
น้ำตาลทราย  มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด
โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา

วิธีทำถั่วแดงเชื่อม

1. เทถั่วแดงใส่ภาชนะทนความร้อน  เลือกถั่วแดงเม็ดเสีย ๆ ลีบ ๆ ออก
2. ต้มน้ำร้อนหนึ่งหม้อให้เดือดจัด  ปริมาณน้ำมากพอที่จะแช่ถั่วแดงให้ท่วมเล็กน้อย
3. เทน้ำร้อนลงในถั่วแดง  แช่ถั่วแดงทิ้งไว้ข้ามคืน
4. ครบเวลาแช่ถั่วแดงแล้ว  รินน้ำที่แช่ทิ้ง  ล้างน้ำสะอาดอีกหนึ่งครั้ง
5. เทถั่วแดงลงในหม้อ  เติมน้ำให้ท่วมถั่วแดง 2 ข้อนิ้ว
6. ใส่โซดาไบคาร์บอเนตลงในหม้อถั่วแดง  ต้มถั่วแดงด้วยไฟกลางไปทางแรงจนถั่วแดงสุก  หมั่นคนเป็นระยะ
7. ถ้าเห็นว่าน้ำพร่องมากให้เติมให้ท่วมถั่วแดงได้  ใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที
8. ดูว่าให้ถั่วแดงนิ่มพอใจ  แล้วแต่จะชอบ  ปิดเตา
9. รินน้ำที่ต้มถั่วแดงทิ้ง  ล้างถั่วแดงด้วยน้ำสะอาดผ่าน ๆ หนึ่งครั้ง
10. ใส่น้ำตาลทรายมากน้อยตามชอบ  เติมน้ำได้เล็กน้อย  อย่ามาก  เพราะน้ำตาลทรายเมื่อละลายแล้วจะกลายเป็นน้ำ
11. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้ง  เคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเดือดสักครู่  ปิดเตา  อย่าลืมชิมให้หวานมากน้อยตามชอบ
12. พักทิ้งไว้ให้อุ่นแล้วเก็บใส่ภาชนะแช่ตู้เย็นได้นาน

Cooking Tips

ถ้าชอบถั่วแดงแบบเปื่อยและลักษณะคล้ายถั่วแดงกวน  เมื่อต้มถั่วแดงจนนิ่มพอใจแล้วให้นำไปปั่นให้พอละเอียดแล้วจึงนำมาใส่หม้อ  เติมน้ำตาลทรายมากน้อยตามชอบและตั้งไฟเคี่ยวสักครู่ค่ะ

ส่วนผสมน้ำราด
นมสด (จืด)
นมข้นจืด
นมข้นหวาน

วิธีทำ

• ผสมทุกอย่างมากน้อยตามชอบ
• คำนวณดูว่าต้องการใส่ถ้วยละกี่ซีซี  ก็ทวีคูณเข้าไป  ถ้าชอบมัน ๆ ใส่นมข้นจืดมากหน่อย  แต่ก็จะมีกลิ่นนมข้นจืดมาก  ความหวานใช้นมข้นหวานเป็นตัวกำหนด  แม่หลิ่มใส่นมสดสองส่วน  นมข้นจืดหนึ่งส่วน  และใส่นมข้นหวานมากน้อยตามชอบค่ะ
• เมื่อตัวเต้าฮวยเซ็ทตัวดีแล้ว  ตักน้ำราดใส่  แช่ให้เย็นจัด  ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมตักถั่วแดงเชื่อมใส่ค่ะ