แถวสุขาภิบาล 3 มีร้านอาหารชื่อ “บ้านผักหวาน”  เมนูในร้านจะหลากหลายมาก  ล้วนแต่มีส่วนผสมเป็นผักหวานทั้งนั้น  เช่น  ส้มตำผักหวาน  กระเบื้องผักหวาน  ราดหน้าผักหวาน  ยำผักหวาน  และมีก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นผักหวานด้วยค่ะ  เคยได้ไปกินอยู่หลายครั้งเมื่อตอนสมัยยังทำงานอยู่หน้า ม. ราม 1  แต่ตอนนี้ไม่ได้อยู่แถวนั้นไม่สะดวกที่จะไปเพราะไกลมาก  เลยลองมาทำกินเองบ้างค่ะ

เตรียมของ
หมูขั้วตับ 500 กรัม
กระดูกอ่อน 300 กรัม
ลูกชิ้นหมู  เป็นส่วนเสริม  ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
ชุดเครื่องเทศสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น 1 ชุด
หัวไชเท้า 1 หัว
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบกลาง 7 กลีบ
เกลือ 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ  เล็กน้อยเพื่อแต่งสี
ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
ผักหวานบ้าน  มากน้อยตามชอบ
น้ำตาลกรวด  มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด 10-11 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างทำความสะอาดหมูขั้วตับและกระดูกอ่อน  พักให้สะเด็ดน้ำ  กระดูกอ่อนบางคนเรียกกระดูกแก้วนะคะ  ทั้งสองอย่างหาซื้อตามเขียงหมูในตลาดสดจะมีทุกร้านค่ะ
2. ล้างทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกชนิด  หัวไชเท้า  รากผักชี  ผักหวาน
3. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  ปอกเปลือกกระเทียม
4. ปอกเปลือกหัวไชเท้า  ล้าง  แล้วหั่นเป็นท่อนใหญ่ ๆ  เพิ่มความหวานให้น้ำซุปค่ะ
5. ชุดเครื่องเทศสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นหาซื้อได้ตามร้านของชำในตลาดสด  จะมีแพ็คขายเป็นชุด ๆ ทำได้ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว
6. ถามคนขายด้วยค่ะว่าชุดที่ซื้อมาใช้สำหรับเนื้อสัตว์เท่าไร  เพื่อเราจะได้ใช้ถูกปริมาณค่ะ
7. วางหัวหอมใหญ่  หัวไชเท้า  รากผักชี  และเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในก้นหม้อ
8. ใส่กระดูกอ่อนและหมูขั้วตับลงไป  หมูขั้วตับยังไม่ต้องหั่นนะคะใส่ลงไปทั้งชิ้นใหญ่ ๆ ก่อนค่ะ  เราจะตุ๋นก่อนสักพักแล้วนำมาหั่นในตอนหลัง
9. ใส่เกลือ  แม่หลิ่มใช้ดอกเกลือนะคะ  ตามด้วยน้ำสะอาดหรือใครมีน้ำซุปก็ใช้น้ำซุปได้ค่ะ  น้ำสะอาดใส่ให้ท่วมหมูมาพอสมควร
10. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้เริ่มเดือดแล้วจึงลดไฟลงเล็กน้อยให้เดือดรุม ๆ สักพัก  จะมีฟองขึ้น
11. ให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำใส  แล้วลดไฟลงอ่อนตุ๋นไปเรื่อย ๆ สักประมาณ 30 นาที
12. ใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ อันได้แก่  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสี
13. ตามด้วยน้ำตาลกรวดและซุปหมูก้อน  แล้วตุ๋นไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ อีกประมาณ 45 นาที
14. หมูขั้วตับจะเริ่มเปื่อย  ให้ตักหมูขั้วตับขึ้นมาพักไว้ให้อุ่น  แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี ๆ คำ  ไม่ใหญ่และไม่เล็กเกินไป
15. ส่วนของน้ำซุปกรองด้วยกระชอนเอาสมุนไพรออกไปแล้วเทใส่หม้อใบเดิม
16. นำหมูขั้วตับที่หั่นแล้วใส่ลงในหม้อ  เปิดไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนเปื่อยตามใจชอบ  ปรุงรสเพิ่มเติมเองได้ค่ะ  ชอบแบบไหนก็ปรุงเพิ่มตามสะดวก
17. หากชอบลูกชิ้นหมูใส่เพิ่มลงไปในหม้อได้  ระหว่างการตุ๋นถ้าน้ำพร่องไปมากเติมน้ำได้ตามสมควรนะคะ
18. ก่อนเสริ์ฟให้ลวกผักหวานใส่ชาม  แล้วตักหมูตุ๋นใส่ด้านบน
19. กินเปล่า ๆ หรือกินเป็นกับข้าว  หรือลวกก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ ใส่ตามชอบค่ะ