เวลาไปเที่ยวเชียงใหม่ครั้งใด  ร้านอาหารที่ชอบไปกินเป็นประจำคือร้าน “เฮือนเพ็ญ”  เค้าเปิดขาย 2 รอบ  รอบเช้าและรอบค่ำ  รอบค่ำจะมีนักท่องเที่ยวต่างชาตินิยมไปรับประทานเป็นจำนวนมาก  เรียกว่าต้องจองโต๊ะล่วงหน้า  มิฉะนั้นอาจเสียเวลาในการรอนานมากค่ะ  หนึ่งในอาหารล้านนาที่แม่หลิ่มชอบมากเป็นพิเศษคือ  “ลาบคั่ว”  คำว่า “คั่ว”  คือการผัดด้วยน้ำมันน้อย ๆ ค่ะ  ส่วนผสมบางอย่างของลาบคั่วคล้ายลาบทางภาคอีสานแต่วิธีการทำแตกต่างกันออกไป  สมุนไพรที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานนี้คือมะแขว่น  ซึ่งจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว  การทำอาหารจานนี้ไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปอยากให้ได้ลองทำกันดูค่ะ

เตรียมของ
เนื้อหมูบด 400 กรัม
ตับหมู 100 กรัม
ไส้อ่อนหมู 100 กรัม
หนังหมู 100 กรัม
น้ำพริกสำหรับทำลาบคั่ว 80-100 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับเจียวหัวหอม  กระเทียม  และทอดพริก 1/3 ถ้วย
น้ำปลาหรือเกลือ  ให้ชิมเอาแล้วค่อยเติม  ขึ้นกับความเค็มของน้ำพริกลาบคั่วด้วยค่ะ
หัวหอมแดง 4-5 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 30 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด
ต้นหอม 1 ต้น
น้ำสะอาด  เล็กน้อย
ใบสะระแหน่  มากน้อยตามชอบ
ผักสำหรับกินเป็นเครื่องเคียง  เช่น  แตงกวา  โหระพา  หรืออื่น ๆ ตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมต้มเครื่องในก่อน  ล้างตับหมูและไส้อ่อนให้สะอาด  ตั้งน้ำ 1 หม้อ  เมื่อเดือดใส่ข่า  ตะไคร้  ใบมะกรูดลงไปเล็กน้อย  แล้วหย่อนตับและเครื่องในลงไปต้มให้สุก  ตับจะสุกก่อนให้ตักขึ้นพักไว้  ไส้หมูจะสุกแต่ยังไม่นิ่ม  ต้องต้มต่อสักพักให้นิ่มจึงช้อนขึ้น
2. สำหรับหนังหมูถ้าหาแบบต้มแล้วไม่ได้ก็ซื้อแบบสดมาต้มให้สุกค่ะ  อย่าลืมโกนขนหนังหมูออกให้หมดก่อนด้วยค่ะ  แม่หลิ่มซื้อแบบที่ต้มมาแล้วแต่ร้านหั่นเส้นยาวเกินไปเลยมาหั่นให้สั้นลงแล้วนำลงต้มอีกครั้งหนึ่งเพื่อความสะอาด
3. น้ำพริกลาบแม่หลิ่มไม่ได้ทำเอง  สามารถหาซื้อได้ที่ อตก. จะมีร้านขายอาหารเหนืออยู่ร้านนึง  ซื้อมาจากนั้นค่ะ  น้ำพริกลาบ 100 กรัมสำหรับเนื้อหมูและเครื่องในประมาณ 500 กรัม  ทั้งนี้แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยด้วยนะคะ  ลดทอนเอาในระดับที่กินแล้วอร่อยค่ะ
4. สำหรับตับหมู  ไส้หมูและหนังหมู  น้ำหนักที่ต้มและหั่นแล้วรวมให้ได้ประมาณ 100 กรัมค่ะ
5. เมื่อตับและไส้หมูเย็นลงแล้ว  หั่นตับเป็นชิ้นบาง ๆ  ไส้หมูหั่นขนาดที่กินสะดวก
6. ปอกหัวหอมแดงล้างแล้วซอยบาง ๆ
7. ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้าง  ล้างแล้วทุบสับหยาบ
8. เจียวหัวหอมและกระเทียมให้เหลืองสวย  ปิดเตาแล้วทอดพริกแห้งให้กรอบ  ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
9. นำหมูบดใส่ชามผสม  ใส่น้ำพริกลาบลงไป  อย่าด่วนใจใส่หมด 1 ขีดนะคะ  เพราะอาจจะเผ็ดไปสำหรับบางท่าน  ใส่ไปประมาณ 3/4 ของ 1 ขีดก่อนค่ะ
10. ใช้ทัพพีผสมให้เข้ากัน  ให้หมูบดและน้ำพริกลาบรวมเป็นเนื้อเดียวกันแบบน้ำพริกลาบกระจายทั่วหมูบด
11. ใส่ตับหมู  ไส้หมูและหนังหมูที่หั่นไว้ลงไป  คนให้เข้ากันดี
12. น้ำมันที่เจียวหัวหอมและกระเทียมเมื่อก่อนหน้าเทเก็บไว้  เหลือไว้คากระทะเพียง 2-3 ช้อนโต๊ะ  เปิดไฟกลางรอน้ำมันอุ่น
13. เมื่อน้ำมันอุ่นให้เอาส่วนผสมลาบที่เตรียมไว้ลงไปผัดด้วยไฟกลางให้หมูสุก  จะได้กลิ่นมะแขว่นขึ้นมาเลยค่ะ  เค้ามีความหอมเฉพาะตัว
14. ลองชิมรสชาติถ้าเผ็ดไม่พอ  หอมน้ำพริกลาบน้อยเกินไปให้ใส่น้ำพริกลาบที่เหลือเพิ่มเอามากน้อยตามชอบแล้วผัดให้สีเสมอกัน  แต่ถ้าเผ็ดไปต้องใส่หมูบดเพิ่มแล้วผัดให้สีเสมอกันเช่นกัน
15. เติมน้ำสะอาดนิดหน่อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป  ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือให้ได้เค็มในแบบที่ชอบเป็นอันเสร็จ
16. ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมซอยต้นหอมไว้โรยหน้า  เคียงข้างด้วยหอมเจียว  กระเทียมเจียว  พริกทอด  และผักต่าง ๆ ค่ะ