อาหารยอดฮิตอีกเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่น  ทำไม่ยาก  แต่เสียเวลาในการเคี่ยวนานหน่อยค่ะ

หากใครเคยกินบะหมี่ของเมียวโจ้ซันไมคงจะพอนึกความนุ่มเหนียวของเส้นบะหมี่ได้  คนละแบบกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยี่ห้ออื่น ๆ คนละเรื่องเลย  ได้บะหมี่เบนดาเกะมาจาก Tops Supermarket เลยลองเอามาผัด Teriyaki ดูค่ะ  อาหารจานเดียวจานเส้นที่ทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากใช้เวลาสั้นด้วยค่ะ

ได้รู้จักบะหมี่ยี่ห้อนี้จากหนุ่ย  หนุ่ยเคยเอามาโพสต์ใน facebook ค่ะ  บอกว่ามีขายที่ Tops Supermarket  แม่หลิ่มเลยไปลองหามาดูบ้าง  มีสองแบบนะคะ  บะหมี่ไข่กับบะหมี่หยก  ถุงนึงมี 4 ก้อน  ราคาประมาณ 20 บาทค่ะ

เมื่อคืนไม่มีละครที่ดึงดูดใจดู  เรยาจบแล้วอิ่มแล้วก็ง้วงง่วง  มาต่อช้าเลยค่ะ  ฮ่า  พยายามไม่ติดละครเพราะตอนนี้งานค่อนข้างยุ่ง  เดี๋ยวจะมีอิทธิพลต่อการทำงานของแม่หลิ่ม

เรื่องบะหมี่เบนดาเกะผัดเทอริยากิกันต่อนะคะ  เดี๋ยวจะช้า  วันนั้นได้ซื้อบะหมี่เบนดาเกะมา 1 ห่อ  ลองก่อน  ถ้าติดใจค่อยซื้อใหม่  ไม่สะสมเยอะแล้วบางทีกินไม่ทัน  เสีย  ทิ้ง  มองแล้วเสียดายเงิน  เดินแผนกซอสต่อ  มองหาเทอริยากิซอสสักขวด  มีหลายยี่ห้อค่ะ  จะมีแบบใสกับแบบข้น  เลือกซื้อหามาสักขวด  แม่หลิ่มซื้อแบบข้นมานะคะ  จริง ๆ คงไว้หมักพวกเนื้อสัตว์ให้เข้าเนื้อแล้วค่อยเอาไปผัด  คิดในใจแบบข้นเข้าเนื้อกว่าและเวลาผัดซอสจะติดเส้นมากกว่าค่ะเลยหยิบแบบข้นมา  ถึงบ้านเปิดชมดูแล้วหวานจัง  หวานนำเลยค่ะ

ส่วนผสม  สำหรับ 1 ที่
บะหมี่เบนดาเกะ 1 ก้อน
เนื้อสัตว์ตามชอบ  แม่หลิ่มใช้กุ้งและสันในไก่ที่มีเหลือในตู้เย็นรวมกัน  กุ้ง 5 ตัว  สันในไก่ 1 ชิ้น
กะหล่ำปลี  มากน้อยตามชอบ
แครอท  มากน้อยตามชอบ
กระเทียม 10 กลีบ
ซอสเทอริยากิ
ซอสถั่วเหลือง
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำสำหรับต้มเส้นบะหมี่

* ในรูปมีน้ำตาลทรายด้วย  แต่ไม่ได้ใช้เลยค่ะ  ซอสหวานแล้วไม่ต้องใส่เพิ่ม  เว้นแต่ใครจะชอบผัดแบบหวาน ๆ มาก ๆ *

วิธีทำ

1. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ปลอกเปลือก  วันนี้แม่หลิ่มไม่ผ่าหลังค่ะ  เหตุผลคือวันนี้หิว  รีบทำ  ฮ่า
2. สันในไก่  ล้างน้ำ  หั่นชิ้นบางพอประมาณ
3. กะหล่ำปลี  ผ่าครึ่งหัวตามยาว  แล้วผ่าตามยาวเป็นกาบ ๆ   หั่นตามขวางกาบให้เป็นชิ้นย่อม ๆ  แช่น้ำสักพัก  แล้วสงให้สะเด็ดน้ำ
4. แครอท  ปอกเปลือกทิ้ง  ล้างน้ำ  ตัดเป็นท่อนขนาด 1-1 1/2 นิ้ว  นำแต่ละท่อนมาฝานบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้น ๆ
5. กระเทียม  แกะเปลือกนอกออก  บุบ  สับหยาบ
6. เปิดขวดซอสเทอริยากิ  เทออกมาชิมให้รู้รสชาติว่าเค็มหวานประมาณไหน  เวลาผัดจะได้เติมเครื่องปรุงอื่น ๆ ถูก
7. นำน้ำสะอาดใส่หม้อ  ใช้น้ำประมาณ  2- 2 1/2 ถ้วย  เปิดไฟแรง ๆ ให้น้ำเดือดจัด  เตรียมกระชอนโปร่งไว้เพื่อช้อนบะหมี่
8. น้ำเดือดแล้วหยิบก้อนบะหมี่ใส่ลงไป  ต้มประมาณ 2-2 1/2 นาที  ข้างซองเค้าจะเขียนต้ม 3-4 นาที  แต่เราเอาไปผัดอีกไม่ต้องต้มให้ครบตามเวลาที่ข้างซองเขียนค่ะ  เดี๋ยวผัดแล้วจะเละไปถ้าต้มครบตามเวลา  ระหว่างการต้มใช้ตะเกียบคน ๆ ให้บะหมี่แยก ๆ ตัว  ไม่ติดกันด้วยนะคะ
9. ครบเวลาแล้วใช้กระชอนโปร่งตักบะหมี่ขึ้น  หรือใช้วิธีวางกระชอนไว้บนกะละมังแล้วเทผ่านกระชอนให้น้ำไหลออกไป  ส่วนบะหมี่อยู่ในกระชอนก็ได้ค่ะ  ใช้ตะเกียบเขี่ย ๆ ให้เส้นบะหมี่กระจายตัว
10. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
11. น้ำมันอุ่นนำกระเทียมลงไปเจียวหอมและเริ่มเหลือง
12. ใส่เนื้อสัตว์ลงไป  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดสักครู่ให้กุ้งเปลี่ยนสีบางส่วน  ไก่ยังไม่ต้องสุกหมด
13. ใส่แครอทลงไป  ผัดให้เข้ากัน  ให้แครอทอ่อนตัวลงเล็กน้อย
14. เทเส้นบะหมี่ที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  ถ้าอยากให้ดูน่ากินอย่าให้ตะหลิวสับให้เส้นบะหมี่ขาดออกจากกันมาก  ผัดแบบไม่สับตะหลิวลงก้นกระทะนะคะ
15. ใส่ซอสเทอริยากิลงไป  ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ  เกินนี้จะหวานมากเลยค่ะ  ให้ใช้ชิมเอาประกอบ  เพราะแบบใสกับแบบข้นความเข้มข้นไม่เท่ากันค่ะ  เร่งไฟแรง
16. ใส่ผักกะหล่ำปลีลงไป  ถ้าขาดความเค็มใส่ซอสถั่วเหลืองลงไปเพิ่มความเค็ม  ถ้าไม่มีซอสถั่วเหลืองก็ใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้ค่ะ  ปรุงให้ได้ตามชอบ
17. ผัดให้กะหล่ำปลีสลบเล็กน้อย  และแห้งตามชอบ  ปิดเตาตักใส่จานชามตามสะดวก
18. ถ้าชอบเผ็ดจะใส่พวกพริกป่นเกาหลี  พริกป่นญี่ปุ่นเพิ่มตอนผัดก็ได้  ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสาหร่ายตัดเป็นเส้นฝอยเล็กน้อย (ถ้ามีนะคะ)

ผัดกะเพรา  ดูเหมือนจะเป็นอาหารจานด่วนที่ขายดีและติด top hit ของร้านอาหารตามสั่งหลาย ๆ ร้าน  เพราะทำง่าย  ใช้เวลาสั้น ๆ  แม่หลิ่มไม่ชอบผัดกะเพราที่ใส่ถั่วฝักยาวและแครอท  หรือผักอื่น ๆ เสริมเลยค่ะ  ชอบผัดกะเพราที่ใส่แต่ใบกะเพราล้วน ๆ  จะใส่พริกเพื่อสีสันได้บ้าง  ถ้ากินกับข้าวขอแบบมีน้ำผัดขลุกขลิกเอาไว้ราดข้าวค่ะ

พอดีวันนี้คุณผู้ชายอยู่บ้าน  ไม่ได้ไปทำงาน  เขาก็ดูแลต้นไม้ของเขาไปเรื่อย  ตัดแต่งกิ่ง  ย้ายกระถางสลับที่กันบ้าง  เปลี่ยนบรรยากาศว่าง้านเถอะ  ส่วนแม่หลิ่มไปทำงานเลิก 11 โมง  ก็บึ่งรถกลับบ้านเลยค่ะ  เพราะบอกเขาไว้ว่ากลางวันจะมาทำกับข้าวให้กิน  แวะตลาดซื้อสันในไก่ 3 ขีดและขอซื้อเครื่องในไก่มา 1 พวงด้วย  ส่วนเครื่องในไก่นี้แม่หลิ่มอยากกินเองแหละค่ะ  ใบกะเพราะเล็กน้อย  ถึงบ้านก็รีบหุงข้าวก่อนและเตรียมวัตถุดิบ

ส่วนผสม  สำหรับ 2-3 คน
สันในไก่ 3 ชิ้น
เครื่องในไก่ 1 พวง
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
กระเทียมกลีบเล็ก 12 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก  มากน้อยตามชอบ  แล้วแต่กินเผ็ดมากน้อยแค่ไหนนะคะ  แม่หลิ่มใส่ 15 เม็ดค่ะ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 4-5 เม็ด
ใบกะเพรา 1 ถ้วย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-3/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
ถ้าชอบซอสผัดเป็นสีเข้มหน่อย  เพิ่มซีอิ๊วดำเล็กน้อย

ถ้าต้องการไข่ดาว  เตรียมไข่ไก่และน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออกบ้าง  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  ส่วนพริกขี้หนูล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หรือถ้าชอบหอมมากจะโขลกทั้งก้านพริกขี้หนูเม็ดเล็กก็ไม่ว่ากันค่ะ
2. ใบกะเพรา  ล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ ใส่ถ้วยไว้
3. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ
4. สันในไก่และเครื่องในไก่ล้างน้ำ  ส่วนของเครื่องในไก่เลาะมัน ๆ ทิ้งไป  แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ  อย่าให้บางหรือหนาเกินไป
5. ผสมน้ำซอสเตรียมไว้ดังนี้  น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา  น้ำเปล่า 6 ช้อน  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้  ถ้าชอบให้ซอสผัดเป็นสีเข้มหน่อยให้เหยาะซีอิ๊วดำเล็กน้อย
6. นำกระเทียมใส่ครก  โขลกพอหยาบ  ใส่พริกขี้หนูลงไป  บุบพอแตก  ถ้าชอบเผ็ดมากโขลกให้ละเอียดเล็กน้อย  ตักขึ้นใส่ถ้วย
7. ถ้าต้องการไข่ดาว  ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันให้พอท่วมไข่ดาวที่จะทอดเล็กน้อย  แล้วแต่ด้วยว่าชอบไข่ดาวแบบไหน  บ้านแม่หลิ่มชอบไข่ขาวกรอบ ๆ ไข่แดงเยิ้ม ๆ นะคะ  รอน้ำมันร้อน
8. น้ำมันร้อนแล้วตอกไข่ลงไปทอด  ใช้ไฟกลางไปทางแรง  ไข่ขาวจะฟูฟ่อง  ใช้ตะหลิวตักน้ำมันรดไข่ขาวรอบนอกเพื่อให้ไข่ขาวกรอบทั่วกัน  ที่บ้านเวลาทอดไข่ดาวจะไม่กลับไข่เลยค่ะ  ชอบแบบนี้มากกว่า  ได้สุกแบบที่ชอบแล้วรีบตักขึ้นใส่จาน  ทอดฟองต่อไปจนครบตามต้องการ
9. จะมีน้ำมันเหลือค่อนข้างมากในกระทะ  มากเกินไปสำหรับผัด  ให้เทน้ำมันส่วนมากเกินไปออก  เหลือคากระทะไว้ 2 ช้อนโต๊ะ  ถ้ามากไปผัดแล้วจะเลี่ยน  มันลอยเยิ้มอยู่ข้างบนค่ะ
10. รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน  น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมและพริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลืองแต่อย่าให้ไหม้เชียวค่ะ
11. กะว่ากระเทียมและพริกหอมได้ที่ใส่เนื้อสัตว์ทั้งสันในไก่และเครื่องในไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด  เร่งไฟเล็กน้อยพองาม  อย่าเพิ่งแรงมาก  ผัดให้ทั่วกัน
12. ใช้เวลาช่วงนี้ไม่นาน  กะว่าให้เนื้อสัตว์สุกไปประมาณ 80-85 เปอร์เซนต์  บางส่วนยังดิบติดเลือดบ้างไม่เป็นไรค่ะ
13. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  อย่าลืมคนก้นถ้วยก่อนอีกครั้ง  เร่งไฟขึ้นอีกให้แรง  ผัดให้ทั่วกัน
14. ลองชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไป  รอให้ซอสเดือดจัด ๆ  คือปุดมาก ๆ
15. ใส่ใบกะเพราและพริกขี้หนูที่หั่นแฉลบไว้ลงไป  ไฟต้องแรงนะคะตอนนี้  ถ้าจะผัดให้กะเพราเขียวสวยตอนใส่กระเพราซอสต้องเดือดปุดและไฟแรงเท่านั้นค่ะ
16. ผัดให้ผักกะเพราสลบจึงปิดเตา  ใบจะเพราจะเขียวสวยสด  ไม่ดำ ๆ ดูไม่น่ากินจ้า
17. จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยและไข่ดาวที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ