วันนี้จัดระเบียบตู้เย็น  ค้นเจอน้ำพริกแกงต่าง ๆ มากมายที่ซื้อเก็บไว้  บางทีอำพรไม่เขียนชื่อต้องมานั่งดมนั่งแยกแยะ  เจอน้ำพริกแกงไตปลาอยู่หนึ่งถุง  แต่ไม่อยากกินแกงไตปลา  อยากกินเป็นผัดพริกแทน  จริง ๆ เคยทำแล้วรอบนึงแต่ตอนนั้นไม่ได้เก็บภาพไว้  วันนี้พอจะมีเวลาบ้างแต่แสงไม่ค่อยอำนวยเพราะฝนตก  ภาพจะไม่ใสกิ๊กเท่าไรนะคะ

ขับรถไปตลาดพระราม 5  หาซื้อของมาเพิ่มเติมนิดหน่อย  ผักต่าง ๆ  และสำหรับเป็นกับข้าววันต่อ ๆ ไปด้วย  ตอนนี้ของแพงทุกอย่าง  จะกินจะใช้จะสอยต้องประหยัดและคิดดี ๆ ก่อนซื้อ  เข้าหน้าฝนแล้ว  ระวังและรักษาสุขภาพนะคะ  เจ็บป่วยมาจะลำบาก  พักหลังเชื้อโรคมีการพัฒนามากไม่น้อยไปกว่ามนุษย์  เก่ง  แกร่ง  แตกหลายสายพันธุ์ซะด้วย

ไม่มีเวลาเขียนยาว ๆ นาน ๆ  เพราะจะอาบน้ำนอนแล้ว  เป็นสาวใหญ่ที่ค่อนข้างอนามัย  หันมาดูแลสุขภาพตัวเองจริงจังและออกกำลังกายสม่ำเสมอเพื่อควบคุมผลเลือดที่มีแนวโน้มจะมีค่าต่าง ๆ อันไม่พึงประสงค์สูงขึ้น  และรอบเอวที่เป็นห่วงยางมานาน  ขอกำจัดออกและเป็นสาว 40 กว่า ๆ ที่ยังดูดีและเด็กเกินอายุ  อิอิ

เตรียมของ
สันในไก่ 3 ชิ้น
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
มะเขือเปาะ 2-3 ลูก
พริกจินดาสีแดง 3-4 เม็ด
น้ำพริกแกงไตปลา 1/2-3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
ถ้ามีใบมะกรูดจะใส่ด้วยก็เพิ่มความหอมค่ะ  แต่วันนี้ไม่มีค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมสันในไก่ล้างแล้วหั่นชิ้นบาง ๆ
2. ถั่วฝักยาวตัดหัวตัดท้ายล้างแล้วหั่นท่อนสั้น  แม่หลิ่มหั่นขนาด 2 เซนติเมตรค่ะ
3. มะเขือเปาะ  ล้าง  ตัดขั้วทิ้ง  แล้วผ่าครึ่งลูกตามยาว  ซอยให้หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร  ถ้าหนามากจะสุกยากค่ะ  หรือจะตามชอบก็ได้  วันนี้มะเขืออ่อนมาก  แม่หลิ่มแช่น้ำที่บีบน้ำมะนาวไว้เพื่อกันมะเขือดำนะคะ
4. พริกจินดาล้างแล้วปลิดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ ๆ ค่ะ  เพิ่มสีสันให้อาหาร
5. วันนี้ผัดครัวในเนื่องจากฝนพรำ ๆ  เทน้ำมันพืชใส่กระทะ  วันนี้ขอใช้กระทะเทปล่อนเพราะเตานี้ใช้กระทะอลูมิเนียมไม่สะดวกค่ะ เปิดไฟกลาง ๆ รอน้ำมันอุ่น
6. ใส่น้ำพริกแกงไตปลาลงไป  อย่าเพิ่งถาโถมไปเยอะมากเพราะน้ำพริกแกงไตปลานั้นมันเผ็ดมาก  เดี๋ยวจะเกินรับไหว  ผัดให้น้ำพริกแกงหอม  ถ้ากลัวไหม้ลดไฟลงได้ค่ะ
7. ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป  ผัดให้เนื้อไก่สุก  ถ้าไฟอ่อนไปเร่งขึ้นได้นิดหน่อย  ลองชิมรสชาติว่าเผ็ดในแบบที่เราชอบหรือเปล่า  ถ้าเผ็ดไม่พอเพิ่มน้ำพริกแกงลงไปได้อย่าลืมขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจายตัวดีด้วย
8. เติมน้ำสะอาดลงไป  เร่งไฟแรงให้เดือด  ระหว่างรอเดือดสงมะเขือเปาะขึ้นจากน้ำที่บีบน้ำมะนาวแล้วล้างน้ำผ่าน ๆ เขย่า ๆ ให้สะเด็ดน้ำ
9. ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเปาะลงไป  ผัดให้เข้ากัน  ระให้ผักสุก  ถ้าตอนนี้น้ำแห้งไปเพิ่มได้นะคะ  ผัดแล้วจะได้มีน้ำขลุกขลิก ๆ  ไม่แห้งจนเกินไป  ดูและเติมตามสมควร
10. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา  อย่าเพิ่งใส่เยอะเพราะน้ำพริกแกงบางจ้าวเค็มมากโขอยู่ค่ะ  ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อยแต่ไม่ใช่เติมซะหวาน
11. ผัดให้เข้ากันให้ได้ผักสุกในแบบที่ชอบ  ชิมรสชาติอีกครั้ง
12. ปิดเตา  ใส่พริกจินดาที่หั่นแฉลบ  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ  ถ้ามีใบมะกรูดใส่ไปในขั้นตอนนี้ค่ะ

ปล. แม่หลิ่มใช้น้ำมันรำข้าวและน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีนะคะ  ดีต่อสุขภาพค่ะ