หัวไชโป๊วผัดไข่  ดูเหมือนจะเป็นอาหารในความทรงจำของใครหลาย ๆ คน  ที่บ้านแม่จะชอบผัดกินเวลาที่ซื้อแกงไตปลามาค่ะ  แกงไตปลาจ้าวที่ว่าจะข้นมากและเผ็ดระเบิดระเบ้อ  ชื่อร้านคุณหญิง  อยู่ไม่ไกลโรงพยาบาลชลบุรี  เค้าจะขายเฉพาะวันพุธ  เมื่อก่อนโน้นตอนเด็ก ๆ  แม่หลิ่มต้องขี่จักรยานไปซื้อให้แม่ทุกวันพุธ  จะว่าไกลก็ไกลบ้านอยู่เหมือนกัน

บางครั้งก็ผัดกินกับข้าวต้มพุ้ย  ที่บ้านแม่จะชอบบดให้ละเอียดมากกว่าผัดแบบเส้น ๆ  เพราะเครื่องปรุงเข้าถึงหัวไชโป๊วทุกหย่อม

ส่วนผสม
หัวไชโป๊ว 100 กรัม
หัวหอมแดง 4 หัว
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ถ้าใช้หัวไชโป๊วแบบหัว  นำล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับ  หรือใช้วิธีใส่เครื่องบดตามสะดวก  สับหรือบดให้ได้ละเอียดแบบที่ชอบ
2. ถ้าใช้หัวไขโป๊วแบบเส้น  ถ้าเค็มมาก  ล้างน้ำแล้วบีบน้ำออกให้หมด  การนำไปล้างน้ำช่วยลดความเค็มลงได้บ้าง
3. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับละเอียดพอประมาณ
4. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
5. น้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมสับลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลืองที่ขอบกระทะ
6. ใส่หัวโชโป๊วที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  และผัดจนหัวไชโป๊วออกกลิ่น  สีของหัวไชโป๊วไหม้ ๆ เล็กน้อย  ใช้ไฟกลาง
7. ชิมรสชาติ  จะมีความเค็มและหวานของหัวไชโป๊วอยู่บ้างขึ้นกับหัวไชโป๊วที่ซื้อมา
8. ปรุงรสตามชอบ  ผัดให้เข้ากัน  อย่าด่วนใจใส่เครื่องปรุงลงไปทีละมาก ๆ
9. ตอกไข่ลงไป  ใช้ตะหลิวยีไข่แดงให้แตกเล็กน้อย  พักเวลาไว้หากอยากได้ไข่เป็นชิ้นเป็นอัน  อย่าเพิ่งรีบกลับ
10. กะเวลาว่าไข่ด้านล่างสุก  ใช้ตะหลิวกลับด้านล่างขึ้นมาด้านบน  ด้านบนลงไปด้านล่าง
11. ไข่สุกทั้งสองด้านแล้วผัดพอทั่ว  ปิดเตา  ตักใส่จาน

Cooking Tips

• แม่หลิ่มใช้หัวไชโป๊วที่เค้าสับและปรุงรสเค็มหวานอยู่แล้ว  บรรจุในถุงที่ซีลสนิท สะอาด  รสชาติดี  ตอนผัดเลยไม่ต้องปรุงเพิ่มมากค่ะ
• ควรเก็บหัวไชโป๊วไว้ในตู้เย็น  จะทำให้กรอบและสีไม่คล้ำ