Spaghetti Alle Vongole  คือ “สปาเกตตี้หอยลาย” นั่นเองเจ๊า  ฝรั่งเขาทำหลากหลายแบบ  แบบผัดใส่กระเทียมฝานบาง  ใส่พริก  ใส่หอยลาย  ใส่พาสลีย์สับ  ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย  หรือใส่หอยลาย  ใส่ครีม  แต่แม่หลิ่มเห็นเขาเรียกแบบเดียวกันหมด  ก็ยังงงงงอยู่  ไม่ค่อยเข้าใจ  แต่รสชาติแบบฝรั่งแม่หลิ่มไม่ค่อยถูกปากค่ะ  เลยขอทำแบบที่ตัวเองอยากกินน่าจะเข้าทีดีกว่าสำหรับเรา  ตามสไตล์คนไทยที่ไม่ชอบกินอะไรเลี่ยน ๆ  มาลองทำสปาเกตตี้แบบไทย ๆ บ้างจะเป็นไรไป  แม่หลิ่มใส่พริกขี้หนูแห้งและพริกไทยอ่อนด้วย  ใครชอบพริกไทยอ่อนคงจะชอบจ้า

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้ 60 กรัม
เนื้อหอยลายแกะ 70 กรัม (ประมาณขยุ้มมือ)
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15-20 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 5 ก้าน
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด
พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอรี่  สำหรับตกแต่ง
น้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ  และเกลือนิดหน่อย  สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้

ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำใส่หม้อสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้  ตั้งเตา  เปิดไฟให้แรง  รอน้ำเดือดจัด  น้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เส้นมีรสชาติบ้าง
2. หย่อนเส้นสปาเกตตี้ลงไป  ดูตามข้างซองว่าต้องใช้เวลากี่นาทีในการต้ม  ขึ้นกับขนาดของเส้นด้วย  ถ้าชอบแบบคนไทยกินเส้นนิ่มหน่อยแต่ไม่เละให้เพิ่มเวลาต้มไปอีกประมาณ 30-60 วินาที  แล้วแต่ขนาดของเส้น  แต่ถ้าชอบเส้นแบบข้างในแข็งเล้กน้อยก็ต้มตามข้างซองบอกค่ะ
3. ระหว่างการต้มเส้นใช้ทัพพีหรืออุปกรณ์คนให้เส้นไม่ติดกันและถุกความร้อนทั่วถึง  โดยคนเป็นวงกลม  ไม่สับเส้นให้ขาดจะทำให้ไม่น่ากิน
4. เมื่อต้มเส้นได้ตามชอบแล้วปิดเตา  เทผ่านกระชอนให้น้ำร้อนไหลออกให้หมด  ถ้าจะผัดเลยไม่ต้องคลุกน้ำมันพืชอีกครั้งก็ได้ค่ะ  แต่ถ้าทิ้งระยะเวลาไว้นานให้ผ่านน้ำเย็นแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ  คลุกน้ำมันพืชไว้กันเส้นติดกัน
5. ระหว่างที่ต้มเส้นสปาเกตตี้เตรียมของอย่างอื่นไปด้วย  ทุบกระเทียมและสับพอหยาบ  พริกแห้งปลิดขั้วทิ้งและหั่นท่อนสั้น
6. ใบโหระพาล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ
7. พริกไทยอ่อนล้างน้ำ  แล้วรูดเอาแต่เม็ดออก
8. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  หั่นขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ
9. ผสมน้ำมันหอย  น้ำปลา  น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
10. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ  นำกระทะตั้งเตา  ไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
11. นำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง
12. ใส่เนื้อหอยลายลงไป  ผัดให้เข้ากัน  เนื้อหอยลายถ้าซื้อแบบแกะมาแล้วให้ชิมก่อนว่าจืดหรือเค็ม  ถ้าเค็มให้ลดน้ำปลาลงบ้างค่ะ  พอดีที่แม่หลิ่มซื้อมาเป็นแบบจืด
13. ใส่เม็ดพริกไทยอ่อน  เหยาะพริกไทยป่นมากน้อยตามชอบ  ผัดให้เข้ากัน
14. ใส่เส้นสปาเกตตี้  ผัด 2 ที  พอเข้ากัน  รีบเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยใบโหระพาและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ใส่ไปเลยตอนนี้แหละผักใบ  ไม่ต้องรอตอนหลัง  แล้วผักใบจะไม่ดำค่ะ  ใส่ทีหลังทีไรดำทุกที  ไม่ได้ดั่งใจต้องเปลี่ยนมาวิธีนี้  ความหอมได้มากกว่าด้วยขอบอก
15. เร่งไฟเล็กน้อย  ผัดให้ทั่วกันด้วยไฟแรงให้น้ำแห้ง  ให้ทุกอย่างเข้ากันดี  ชิมรสชาติ  ไม่พอปรุงเพิ่ม  ที่แม่หลิ่มทำรสชาติเค็มเผ็ด  ไม่ออกหวานนะคะ
16. ผัดแห้งได้ที่  รสชาติดังใจ  ปิดเตา  ตักใส่จาน  ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่ค่ะ

วันนี้ได้ไปเดินตลาด อตก.  เดินดูของเผื่อได้ไอเดียแปลก ๆ ใหม่ ๆ มาทำกับข้าว  ถึงแม้ที่นั่นของจะแพงแต่บางอย่างก็สมราคาของเค้าเหมือนกันค่ะ  วันนี้พริกเหลืองแพงจัง  ขีดละตั้ง 20 บาท  หอยลายกิโลละ 120 บาท  แต่ตัวใหญ่กว่าตลาดอื่น ๆ  กับข้าวจานนี้เบ็ดเสร็จ 80 บาทได้ค่ะ  ยุคสมัยนี้อะไร ๆ ก็แพงไปหมดเลยนะคะ  คิดแล้วเครียด  เครียดมากไม่ดี  ความสวยจะถดถอย  ของแพงก็นาน ๆ กินทีนะคะ  จะอดเลยก็กระไรอยู่

เตรียมของ
หอยลาย 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
พริกเหลือง 5 เม็ด
ใบโหระพา 3-4 กิ่ง
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 25-30 กลีบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 6-7 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับลวกหอยลาย 3 ถ้วย

ขั้นตอนการปรุง

1. นำพริกเหลืองล้างน้ำแล้วปลิดขั้วทิ้ง  3 เม็ด หั่นเป็นท่อนสั้นขนาด 1 เซนติเมตร  อีก 2 เม็ด หั่นแฉลบ
2. นำพริกเหลือง 3 เม็ด ที่หั่นเป็นท่อนสั้นใส่ครก  โขลกพอแตก  ใส่กระเทียมลงไป  โขลกทั้งสองอย่างให้พอหยาบ ๆ  ตักขึ้นพักไว้
3. นำน้ำเปล่าใส่ครกแล้วล้างก้นครก  ตักขึ้นพักไว้
4. ใบโหระพา  ล้างน้ำทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
5. หอยลายแช่น้ำไว้ 10 นาที  ใช้มีดผ่าให้ 2 ฝาอ้าออกจากกัน  ตัวที่ไม่มีเนื้อหอยทิ้งไป  ล้างน้ำเอาดินโคลนออกให้หมด  พักไว้
6. นำน้ำสำหรับลวกหอยลายเทใส่หม้อ  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟแรง ๆ ให้น้ำเดือดจัด ๆ
7. น้ำเดือดจัดแล้วเทหอยลายพอเปลือกหอยเปลี่ยนสีเทน้ำให้ไหลผ่านกระชอน  เขย่ากระชอนให้หอยสะเด็ดน้ำ
8. นำกระทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
9. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมและพริกเหลืองที่โขลกรวมกันไว้ลงไปผัดให้หอม
10. เทหอยลายที่ลวกไว้ลงไป  ผัดพอเข้ากัน  เร่งไฟเล็กน้อย
11. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย  เทน้ำที่ล้างก้นครกลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้หอยลายถูกซอสให้ทั่วกัน
12. รีบชิมและปรุงเพิ่มตามชอบ
13. ให้น้ำซอสผัดเดือดจัด ๆ  ใส่ใบโหระพาและพริกเหลืองที่หั่นแฉลบลงไป  ผัดพอทั่วด้วยไฟแรงแล้วปิดเตา
14. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• การผ่าเปลือกหอยแล้วนำไปลวกเพื่อลดปัญหาการเจอโคลนในหอยแล้วทำให้เสียทั้งกระทะ  และหอยสุกทั่วกันดี
• อย่าลวกหอยนานเกินไปจะทำให้เนื้อหอยหดหมด
• ถ้าอยากให้ใบโหระพาเขียวสวยต้องใช้ไฟแรงเท่านั้น  ใช้ไฟอ่อนในการผัดใบโหระพาจะดำค่ะ