หอยลายสมัยนี้แพงและตัวเล็ก  บางช่วงก็ขาดตลาด  หันมากินหอยตลับกันบ้าง  อร่อยไม่หยอก  เนื้อหนาและหวานค่ะ  วันนี้นำมาผัดใส่เต้าเจี้ยวและใบโหระพา  เมนูพื้น ๆ  ส่วนประกอบหาไม่ยากค่ะ

เมื่อวานแวะโลตัสสาขานึง  ด้วยเพราะมีบัตรของขวัญเหลือตั้ง 7-8 พัน  เลยต้องแวะไปซื้อของไม่ง้านจะเสียดายที่ไม่ได้ใช้  ได้ทั้งของใช้ในบ้าน  น้ำยาล้างจาน  น้ำยารีดผ้า  ผงซักฟอก  เครื่องสำอางค์ยังได้เลยค่ะ  ครีมทาผิว  ครีมทาหน้า  ยาทาเล็บ  ของกินก็ได้ไม่น้อย  หมดไป 2 พันกว่า  ใช้คูปองไป 4 ใบ  สบายเลย  จ่ายส่วนเกินแค่ 2 ร้อยกว่าบาท

ที่โลตัสมีทั้งหอยตลับและหอยลาย  ใช้มือแตะดู  หูบปากอย่างรวดเร็ว  ไม่ได้กินหอยตลับนานแล้วเลยซื้อมาผัดกินบ้าง  กิโลละ 59 บาท  จัดมา 1 กิโลค่ะ  ผัดได้ 2 จานย่อม ๆ นี้แล  แต่แม่หลิ่มแบ่งผัด 2 ครั้งนะคะ  กลางวันหนึ่งรอบและเย็นหนึ่งรอบค่ะ

เตรียมของ
หอยตลับสด ๆ 500 กรัม
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ  ถ้ากลีบเล็กเพิ่มปริมาณค่ะ
พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 6-7 เม็ด
ใบโหระพา 4-5 กิ่ง
เต้าเจี้ยวน้ำ 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4-1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. นำหอยตลับล้างน้ำ 2 ครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ  ถ้าหากกลัวหอยอ้าปากไม่หมดตอนผัดให้ใช้มีดผ่าหอยตลับทีละตัว
2. แกะเปลือกกระเทียมออกเล็กน้อย  พริกขี้หนูสวนล้างน้ำแล้วเด็ดขั้ว
3. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงล้างน้ำ  เด็ดขั้วแล้วหั่นแฉลบ
4. ใบโหระพาล้างน้ำทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
5. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนรวมกัน  ตักขึ้นพักไว้
6. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมัน  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลาง
7. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมและพริกขี้หนูสวนที่โขลกรวมกันลงไปเจียวให้หอม
8. ใส่หอยตลับ  เร่งไฟแรง  ผัดสักครู่  บางตัวอาจจะอ้าปาก  แต่บางตัวอาจจะไม่อ้าปาก  หอยตลับเค้าเปลือกหนา  ความร้อนเข้าไปด้านในได้ช้าค่ะ
9. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวน้ำ  ใส่ไปสัก 1 1/2 ช้อนโต๊ะก่อน  น้ำตาลทราย  และเติมน้ำสะอาด  ผัด ๆ ให้เข้ากัน  พยายามผัดให้หอยถูกไฟให้ทั่วและอ้าปากให้หมด  เต้าเจี้ยวมีรสชาติจัดอยู่แล้วระวังอย่าใส่ลงไปครั้งละมาก ๆ นะคะ  ถ้าเกิน 2 ช้อนโต๊ะสำหรับผัดกับหอย 1/2 กิโลกรัม จะเค็มจัดไปแล้วค่ะ
10. ชิมรสชาติดู  ขาดเหลืออะไรเติมลงไป  ถ้าน้ำเหือดแห้งลงไปมากให้หยอดน้ำสะอาดเพิ่มได้
11. ให้ซอสผัดเดือดแรง ๆ  พลุ่งพล่าน  ใส่ใบโหระพาและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ผัดพอทั่วจึงปิดเตา
12. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ