จริง ๆ ซื้อหมูสันในไว้ชิ้นนึงตั้งแต่คืนก่อนที่ไปตลาดกลางคืน  เช้านี้มายังหวั่นใจว่าฝนจะตกไหม  ทำไปลุ้นไปนะคะ  กะว่าถ้าฝนตกก็จะเอาถาดหมูเข้าเตาอบอบด้วยไฟต่ำ ๆ พอให้หมาด ๆ  ยังไงก็ไม่เสียหลาย  โชคดีที่ว่ากลางวันแดดเปรี้ยง  เอาหมูตากแดดแล้วจนเก็บแล้วฝนก็ยังไม่ตก  แต่อากาศอ้าวมาก  รอดตัวไปในครั้งนี้

คืออยากกินหมูทอดเค็ม ๆ กินคู่กับแกงส้มนะคะ  ไม่ได้มีเหตุผลอะไรอื่นมากมาย  ซื้อสันในหมูมา 1 ชิ้น  แล้วนำมาแล่เป็นเส้น ๆ  หมักด้วยน้ำปลา  เกลือ  และน้ำตาล  เคล้าให้เข้ากัน  ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง  ครบเวลาก็จับเรียงใส่ถาด  แล้วตากแดดให้หมาดแต่ไม่ให้แห้งนะ  เอามาทอด  กินกับแกงเผ็ด ๆ  เข้ากันดี  หรือใครจะกินกับข้าวเหนียวได้เลยค่ะ  เค็มพอดีนะแหละ  แหม  พูดแล้วอยากกินอีก  แต่ทอดไปจนจะหมดแล้วค่ะ  เหลือจานนิดเดียวเอง

หมูสันในถึงจะไม่มีมันแต่ทอดแล้วไม่แข็งค่ะ  เพราะส่วนสันในเค้านิ่มอยู่แล้ว  อีกอย่างก็ได้โอกาสลดไขมันไปในตัวด้วย  อยากกินแต่ยังรักสุขภาพนั่นเอง  พักนี้แม่หลิ่มน้ำหนักขึ้น  ไม่อยากให้ไขมันในร่างกายขึ้นตามค่ะ

ส่วนผสม
หมูสันใน 500 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

มีส่วนผสมแค่นี้เองค่ะ  ฮ่า  หาเอาในครัวได้เลย

วิธีทำ

1. นำหมูล้างน้ำให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. หั่นหมูตามความยาวของสันในหมูให้เป็นแผ่น  หนาประมาณ 1.1-1.2 เซนติเมตร
3. จากหมูแผ่น ๆ แล่ตามยาวให้เป็นเส้น  ความหนาเท่าเดิมค่ะ  จะได้หมูเป็นเส้น ๆ ที่ไม่บางมาก  ตอนตากแดดและทอดจะหดเล็กน้อย  ถ้าอยากเคี้ยวได้เนื้อได้หนังอย่าแล่บางมากนะคะ  หรือใครจะแล่เป็นแผ่นก็ตามสะดวก  ถ้าเป็นแผ่นบางกว่านี้ได้ค่ะ
4. นำหมูที่แล่เป็นเส้นแล้วใส่ชามผสม  น้ำปลา  เกลือและน้ำตาลทราย  สัดส่วนตามด้านบนเค็มนำ  หวานแค่ปลายลิ้น  กินกับข้าวพอดีเลยค่ะ
5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามสูตร  ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน  พักไว้อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
6. ครบเวลาแล้วนำเรียงใส่ถาดแล้วไปตากแดดให้หมาด ๆ จึงกลับด้าน  หาที่ตากดี ๆ ระวังแมว  นก  แอบมากินนะคะ
7. เวลาดูตามสภาพแดดค่ะ  แดดจัดมากก็ใช้เวลาน้อย  แดดไม่จัดก็นานหน่อย  แต่อย่าตากจนแห้งนะคะ  ทอดแล้วจะแข็งมาก  หมดความอร่อยค่ะ
8. ตอนจะทอดใช้หม้อหรือกระทะตามสะดวก  พอดีแม่หลิ่มใช้น้ำมันที่เหลือจากทอดปีกไก่วันก่อน  หม้อเลยไม่ขาวเนี๊ยบนะคะ  น้ำมันต้องท่วมหมูเล็กน้อย
9. น้ำมันร้อน  ไฟกลางมาทางอ่อน  ไม่ต้องแรง  ใช้ตะหลิวหรือทัพพีเขี่ยเป็นระยะ  ทอดแป๊บเดียวพอหมูสีเปลี่ยนสักพักตักขึ้นได้  ไม่ต้องเร่งไฟในตอนหลัง  จะได้หมู  ทอดที่ข้างนอกแห้งแต่ไม่กรอบ  แต่ข้างในยังนิ่ม  ไม่แข็งมากค่ะ

Tips

• จะเปลี่ยนเป็นเนื้อก็ได้ค่ะ  เลือกเอาส่วนที่ชอบได้เลย  ติดมัน  ไม่ติดมัน  ติดมันกินแล้วนุ่มนวลกว่า  ถ้าเป็นส่วนพวกสะโพกเนื้อล้วนที่มีเนื้อลักษณะหยาบ ๆ ทอดแล้วจะแห้ง ๆ
• หากใส่พวกรากผักชีกระเทียมพริกไทย  ช่วยเพิ่มความหอม  แต่ตอนทอดจะดำมากเนื่องจากพวกสมุนไพรจะทำให้สีเข้ม
• ใส่น้ำปลาแทนเกลือก็ได้ค่ะ  คงต้องใส่น้ำปลาเป็น 4-5 ช้อน  แล้วตัดเกลือออกไป  เมื่อทอดหมูจะทำให้หมูสีเข้มกว่าใส่เกลือผสม
• ทอดหมูแบบนี้จะติดกระทะ  คือจะมีเศษดำ ๆ ติดกระทะหรือภาชนะที่ใช้  เมื่อทอดไปนาน ๆ หรือหลายครั้งสะสมกันเป็นเหตุให้น้ำมันดำ  และในการทอดครั้งหลัง ๆ หมูจะสีเข้มค่ะ  ต่างกับการทอดปีกไก่  การทอดปีกไก่กระทะหรือภาชนะสะอาดกว่า