ขึ้นชื่อว่าหมูทอด  ส่วนประกอบไม่ได้มีอะไรมากมาย  แต่บางคนก็ทำออกมาหน้าตาดี  ทอดแล้วไม่แข็งกระด้างไป  แต่ไหงบางคนกลับทอดไม่เป็น  กลายเป็นหมูผัดไปเสียได้เนอะ  ถ้าคำว่าทอดสำหรับแม่หลิ่มแล้วคือน้ำมันต้องมากหน่อย  ส่วนผัดนั้นใช้น้ำมันน้อยกว่าการทอดค่ะ  มาดูตามสไตล์ที่แม่หลิ่มทำดีกว่า  เผื่อว่าจะเอาไปปรับใช้กับการทำอาหารของท่านบ้างก็เป็นได้ค่ะ

เตรียมของ
สันนอกหมู 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
รากผักชี 5 ราก
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ  หรือใช้พริกไทยดำบดหยาบ  ตามชอบเลยค่ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลางหรือเล็ก  ปอกเปลือกไม่ต้องเกลี้ยง  1/4-1/3 ถ้วย  หรือมากน้อยตามชอบ
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ

1. สันนอกหมูเป็นส่วนที่มีมันแทรกตามเนื้อเยื่อบ้างแต่ไม่มาก  ทอดแล้วไม่แห้งเหมือนส่วนสะโพก  นิยมใช้ทำหมูสะเต๊ะ  ซื้อมาแล้วล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  แล่ให้เป็นแผ่นบางประมาณ 1 เซนติเมตร  หรือกว่าเล็กน้อย
2. นำชิ้นหมูสันนอกแต่ละชิ้นมาหั่นให้เป็นเส้น ๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร  หรือกว่าเล็กน้อย  ใส่ชามผสม  พักไว้
3. รากผักชี  เลือกกิ่งก้านที่เหลือง ๆ เน่า ๆ ออก  ตัดจากโคนต้น 1 นิ้ว  ล้างน้ำเอาดินโคลนออกให้หมด  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น  นำใส่ครกโขลกพอหยาบ
4. ใส่พริกไทยป่นหรือพริกไทยดำบดหยาบตามลงไป  โขลกพอเข้ากัน
5. ตักรากผักชีและพริกไทยที่โขลกรวมกันไว้ใส่ลงในชามหมู
6. ใส่น้ำปลา  ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว  เกลือและน้ำตาลทรายตามลงไป
7. ใช้มือขยำ ๆ เคล้า ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันดี  นวดประมาณ 5-10 นาที  พักไว้ครึ่งชั่วโมง  แม่หลิ่มไม่ได้นำเข้าตู้เย็นค่ะ
8. ระหว่างที่หมักหมูจัดการปอกเปลือกนอกกระเทียมออกแต่ไม่ต้องเกลี้ยง  นำใส่ครกโขลกให้กลีบแตกแต่ไม่ต้องละเอียด  ตักขึ้นพักไว้
9. ก่อนทำการทอดหมูให้นำแป้งทอดกรอบใส่ชามหมูที่หมักไว้  ใช้มือเคล้าให้แป้งผสมทั่วหมูและทั่วถึงกันดี
10. เจียวกระเทียมสำหรับราดหน้าก่อน  ใส่น้ำมันลงกระทะ  กะว่าพอท่วมหมูมาเล็กน้อย  แบ่งทอด 2 ครั้งเพื่อจะได้ไม่เปลืองน้ำมันจนเกินไป  ใช้ไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น  ถ้าเห็นว่าน้ำมันร้อนเกินไป  ทดสอบโดยเอามืออังเหนือน้ำมัน  มือเราจะสัมผัสได้ถึงความร้อน  ถ้าร้อนมากจนควันขึ้นมากให้ปิดเตาลงก่อน  มิฉะนั้นกระเทียมจะไหม้ตั้งแต่ลงไปในกระทะ  ให้ลดความร้อนของน้ำมันลงก่อนแล้วจึงใส่กระเทียมลงไปแล้วค่อยจุดเตาให้ติดใหม่ได้ค่ะ
11. แค่น้ำมันอุ่น ๆ เอากระเทียมลงไปเจียว  คนด้วยตะหลิวบ่อย ๆ เพื่อให้เริ่มเหลืองทั่วถึงกัน  เตรียมกระชอนไว้ช้อนกระเทียมที่เริ่มเหลืองสะดวกกว่าใช้ตะหลิวหลายเท่าตัว
12. กระเทียมเริ่มเหลืองใช้กระชอนช้อนกระเทียมขึ้น  หรือถ้าเป็นกระชอนแบบในภาพให้วางบนหม้อหรือกะละมังทนความร้อน  เทน้ำมันและกระเทียมเจียวให้กระเทียมเจียวค้างอยู่ในกระชอน  น้ำมันลงไปกะละมังด้านล่าง  ก็สะดวกมากค่ะ  แม่หลิ่มทำบ่อย ๆ
13. เทน้ำมันที่ค้างอยู่ในกะละมังกลับลงในกระทะ  ตามสถานการณ์ที่ท่านใช้ภาชนะในการช้อนกระเทียม  รอน้ำมันร้อน  แต่ไม่ต้องร้อนจัดขนาดทอดปลาทอดหรือผัดผัก  ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป  ทิ้งเวลาไว้สักครู่จึงค่อยใช้ตะหลิวคนให้หมูกระจายตัว
14. สักพักใช้ตะหลิวเขี่ยให้หมูกระจายตัวเสมอกันและถูกความร้อนทั่ว  ทอดหมูด้วยน้ำมันร้อนพอประมาณแต่ไฟไม่ต้องแรงมาก  แต่ก็ไม่อ่อนจนเกินไป  ตรงนี้ต้องเรียนรู้เตากับกระทะด้วยค่ะ  ถ้ากระทะเหล็กสีดำเค้าจะสะสมความร้อนไว้ที่กระทะมากกว่ากระทะอลูมิเนียม  หมูจะสีเหลืองขึ้นเรื่อย ๆ  ใช้เวลาไม่นานค่ะ
15. ทอดหมูด้วยไฟกลางไปทางอ่อนพอประมาณ  สังเกตฟองเดือดของน้ำมันประกอบ  ถ้าน้ำมันไม่เดือดเลยไฟอ่อนไป  ขึ้นกับปริมาณหมูในกระทะด้วย  จนสีเหลืองสวย  ใช้เวลาไม่นานมาก  อย่าทอดนานเกินไป  เนื้อหมูด้านในจะแห้งเกิน  ไม่อร่อยค่ะ
16. ทอดหมูได้เหลืองตามต้องการแล้วก็ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ
17. นำหมูทอดใส่จานแล้วโรยด้วยกระเทียมที่เจียวไว้เป็นอันเรียบร้อยค่ะ  ถ้ามีผักชีจะเด็ดใส่ไปสักช่อก็ช่วยในเรื่องสีสันให้ดูมีสีสันมากขึ้น  น้ำปลาพริกหรือซอสพริกตามชอบค่ะ

จริง ๆ ซื้อหมูสันในไว้ชิ้นนึงตั้งแต่คืนก่อนที่ไปตลาดกลางคืน  เช้านี้มายังหวั่นใจว่าฝนจะตกไหม  ทำไปลุ้นไปนะคะ  กะว่าถ้าฝนตกก็จะเอาถาดหมูเข้าเตาอบอบด้วยไฟต่ำ ๆ พอให้หมาด ๆ  ยังไงก็ไม่เสียหลาย  โชคดีที่ว่ากลางวันแดดเปรี้ยง  เอาหมูตากแดดแล้วจนเก็บแล้วฝนก็ยังไม่ตก  แต่อากาศอ้าวมาก  รอดตัวไปในครั้งนี้

คืออยากกินหมูทอดเค็ม ๆ กินคู่กับแกงส้มนะคะ  ไม่ได้มีเหตุผลอะไรอื่นมากมาย  ซื้อสันในหมูมา 1 ชิ้น  แล้วนำมาแล่เป็นเส้น ๆ  หมักด้วยน้ำปลา  เกลือ  และน้ำตาล  เคล้าให้เข้ากัน  ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง  ครบเวลาก็จับเรียงใส่ถาด  แล้วตากแดดให้หมาดแต่ไม่ให้แห้งนะ  เอามาทอด  กินกับแกงเผ็ด ๆ  เข้ากันดี  หรือใครจะกินกับข้าวเหนียวได้เลยค่ะ  เค็มพอดีนะแหละ  แหม  พูดแล้วอยากกินอีก  แต่ทอดไปจนจะหมดแล้วค่ะ  เหลือจานนิดเดียวเอง

หมูสันในถึงจะไม่มีมันแต่ทอดแล้วไม่แข็งค่ะ  เพราะส่วนสันในเค้านิ่มอยู่แล้ว  อีกอย่างก็ได้โอกาสลดไขมันไปในตัวด้วย  อยากกินแต่ยังรักสุขภาพนั่นเอง  พักนี้แม่หลิ่มน้ำหนักขึ้น  ไม่อยากให้ไขมันในร่างกายขึ้นตามค่ะ

ส่วนผสม
หมูสันใน 500 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

มีส่วนผสมแค่นี้เองค่ะ  ฮ่า  หาเอาในครัวได้เลย

วิธีทำ

1. นำหมูล้างน้ำให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. หั่นหมูตามความยาวของสันในหมูให้เป็นแผ่น  หนาประมาณ 1.1-1.2 เซนติเมตร
3. จากหมูแผ่น ๆ แล่ตามยาวให้เป็นเส้น  ความหนาเท่าเดิมค่ะ  จะได้หมูเป็นเส้น ๆ ที่ไม่บางมาก  ตอนตากแดดและทอดจะหดเล็กน้อย  ถ้าอยากเคี้ยวได้เนื้อได้หนังอย่าแล่บางมากนะคะ  หรือใครจะแล่เป็นแผ่นก็ตามสะดวก  ถ้าเป็นแผ่นบางกว่านี้ได้ค่ะ
4. นำหมูที่แล่เป็นเส้นแล้วใส่ชามผสม  น้ำปลา  เกลือและน้ำตาลทราย  สัดส่วนตามด้านบนเค็มนำ  หวานแค่ปลายลิ้น  กินกับข้าวพอดีเลยค่ะ
5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามสูตร  ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน  พักไว้อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
6. ครบเวลาแล้วนำเรียงใส่ถาดแล้วไปตากแดดให้หมาด ๆ จึงกลับด้าน  หาที่ตากดี ๆ ระวังแมว  นก  แอบมากินนะคะ
7. เวลาดูตามสภาพแดดค่ะ  แดดจัดมากก็ใช้เวลาน้อย  แดดไม่จัดก็นานหน่อย  แต่อย่าตากจนแห้งนะคะ  ทอดแล้วจะแข็งมาก  หมดความอร่อยค่ะ
8. ตอนจะทอดใช้หม้อหรือกระทะตามสะดวก  พอดีแม่หลิ่มใช้น้ำมันที่เหลือจากทอดปีกไก่วันก่อน  หม้อเลยไม่ขาวเนี๊ยบนะคะ  น้ำมันต้องท่วมหมูเล็กน้อย
9. น้ำมันร้อน  ไฟกลางมาทางอ่อน  ไม่ต้องแรง  ใช้ตะหลิวหรือทัพพีเขี่ยเป็นระยะ  ทอดแป๊บเดียวพอหมูสีเปลี่ยนสักพักตักขึ้นได้  ไม่ต้องเร่งไฟในตอนหลัง  จะได้หมู  ทอดที่ข้างนอกแห้งแต่ไม่กรอบ  แต่ข้างในยังนิ่ม  ไม่แข็งมากค่ะ

Tips

• จะเปลี่ยนเป็นเนื้อก็ได้ค่ะ  เลือกเอาส่วนที่ชอบได้เลย  ติดมัน  ไม่ติดมัน  ติดมันกินแล้วนุ่มนวลกว่า  ถ้าเป็นส่วนพวกสะโพกเนื้อล้วนที่มีเนื้อลักษณะหยาบ ๆ ทอดแล้วจะแห้ง ๆ
• หากใส่พวกรากผักชีกระเทียมพริกไทย  ช่วยเพิ่มความหอม  แต่ตอนทอดจะดำมากเนื่องจากพวกสมุนไพรจะทำให้สีเข้ม
• ใส่น้ำปลาแทนเกลือก็ได้ค่ะ  คงต้องใส่น้ำปลาเป็น 4-5 ช้อน  แล้วตัดเกลือออกไป  เมื่อทอดหมูจะทำให้หมูสีเข้มกว่าใส่เกลือผสม
• ทอดหมูแบบนี้จะติดกระทะ  คือจะมีเศษดำ ๆ ติดกระทะหรือภาชนะที่ใช้  เมื่อทอดไปนาน ๆ หรือหลายครั้งสะสมกันเป็นเหตุให้น้ำมันดำ  และในการทอดครั้งหลัง ๆ หมูจะสีเข้มค่ะ  ต่างกับการทอดปีกไก่  การทอดปีกไก่กระทะหรือภาชนะสะอาดกว่า

เมนูนี้เด็กกินได้  ผู้ใหญ่กินดี  เด็ก ๆ มักชอบอาหารอะไรแห้ง ๆ  ชิ้นโต ๆ  แล้วฉีก ๆ ใส่ข้าว  กินไปเรื่อย  เช่น  ทอดมัน  หมูทอด  ไก่ย่าง  บางคนก็เก็บส่วนเนื้อ ๆ ไว้กินทีหลัง  ถ้ามีพี่น้องหลายคนเวลาพ่อแม่ตักให้อดที่จะชำเลืองไม่ได้ว่าพี่ ๆ น้อง ๆ คนไหนได้ชิ้นใหญ่  ชิ้นเล็ก  ถ้าคนไหนได้ชิ้นเล็กกว่าจะไม่ยอมและร้องโวยวาย  สมัยเด็ก ๆ หลาย ๆ บ้านคงเป็นแบบนี้  รวมถึงบ้านแม่หลิ่มด้วยค่ะ  ))))

ส่วนผสม
เนื้อหมูบด 300 กรัม
กระเทียมไทย 25 กลีบ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
รากผักชี 3 ราก
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ 1 ฟอง
น้ำมันพืช  สำหรับทอด

วิธีทำ

1. รากผักชี  ล้างให้สะอาด  หั่นเป็นท่อนสั้น
2. กระเทียม  ปอกเปลือกนอกออกบ้าง  ล้างน้ำ
3. โขลกรากผักชีพอละเอียด  ใส่กระเทียม  โขลกต่อให้เข้ากัน  แล้วใส่พริกไทยป่น  โขลกให้เข้ากัน
4. นำหมูบดใส่ชามผสม  ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย  น้ำปลา  เคล้าให้เข้ากัน
6. ตอกไข่ใส่ลงไป  คนให้เข้ากัน  พักส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมง
7. ลองปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ นำไปทอดเพื่อชิมรสชาติ  หากไม่ถูกใจปรุงเพิ่ม
8. ปั้นเป็นก้อนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2-2 นิ้ว  หนา 1/2 นิ้ว
9. นำไปทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟอ่อนถึงกลาง  ไม่ต้องแรงมาก
10. กลับด้านละหนึ่งครั้ง  ทอดให้สีเหลืองสวยแล้วตักขึ้น
11. เสิร์ฟพร้อมน้ำซอสพริก  น้ำปลาพริก  และแตงกวา  ตามชอบค่ะ

Cooking Tips

• ใช้กระเทียมกลีบเล็กแกะยากกว่ากลีบใหญ่  แต่ความหอมมากกว่า
• หากไม่มีพริกไทยป่นให้โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อนแล้วตักขึ้นพักไว้  จึงโขลกรากผักชี  กระเทียม  และใส่พริกไทยป่น
• ปรุสรสด้วยซีอิ๊วขาว  ซอสหอยนางรมหรือซอสปรุงรสแทนได้แล้วแต่จะชอบ  แต่ถ้าใส่น้ำมันหอยลงไปมากสีของหมูทอดจะเข้ม
• ขณะทอดน้ำมันจะเป็นฟอง ๆ เพราะมีส่วนผสมของไข่  ไม่ต้องตกใจ
• เมื่อทอดกระทะแรกแล้วน้ำมันจะเป็นฝุ่นสีน้ำตาล  ให้กรองน้ำมันให้สะอาดก่อนแล้วจึงทอดกระทะต่อ ๆ ไป  ไม่เช่นนั้นหมูทอดจะไม่สวยงาม  หรือดูตามสถานการณ์นะคะ
• หากทอดไม่หมดในครั้งเดียว  เก็บใส่กล่องมีฝาปิด  แช่ไว้ในช่อง chill แล้วนำมาทอดได้ในมื้ออื่น ๆ ค่ะ