ต้มจืดขาวอบ  ก็คือต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับนั่นเอง  ขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากมากมายจนเกินไปค่ะ  ความสำคัญคงจะเป็นที่การเลือกปลาหมึกที่สดและขนาดพอดีกำลังทำต้มจืด  ตัวไม่ใหญ่จนเกินไป  นำมายัดไส้หมูสับที่ใส่สามเกลอโขลก  ทำให้หอมชวนกินมากขึ้น  ซดน้ำร้อน ๆ  น้ำต้มจืดจะหวาน ๆ จากปลาหมึกที่สด  หวานจากเนื้อหมูสับ  จากผักที่ใส่เล็กน้อย  และซุปก้อนหรือซุปผง  ยัดไส้ปลาหมึกด้วยหมูสับจนเกือบเต็ม  เมื่อต้มปลาหมึกสุกแล้วเค้าจะรัดตัวขึ้นเล็กน้อย  ทำให้ลำตัวเต่ง ๆ ตึง ๆ  เหมือนสาวขาวอวบ

ส่วนผสม
ปลาหมึกกล้วยตัวเล็ก ๆ ขนาดความยาว  4-5 นิ้ว  จำนวน 6 ตัว
หมูบด 100-120 กรัม
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
รากผักชี 2-3 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ  สำหรับโขลกสามเกลอ
กระเทียมกลีบกลาง 5 กลีบ  สำหรับใส่น้ำต้มจืด  หรือใช้กลีบใหญ่ 2 กลีบ
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ซีอิ๊วขาว
ซอสหอยนางรม
น้ำปลา
ซุปผงหรือซุปก้อน
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2+1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออก  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างรากผักชีให้หมดดินโคลน  หั่นท่อนสั้น ๆ
3. โขลกรากผักชีให้พอละเอียด  ใส่กระเทียม  โขลกให้เข้ากันและเริ่มละเอียดมาก  ใส่พริกไทยป่น  โขลกให้เข้ากัน
4. นำหมูสับใส่ชามผสม  ตักสามเกลอที่โขลกไว้ใส่  เติมซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม  ใช้มือหรือช้อนเคล้าส่วนผสมหมูสับให้เข้ากัน  พักไว้
5. ปลาหมึกล้างน้ำผ่าน ๆ ดึงส่วนตัวออกจากส่วนตัว  ควักสิ่งที่รับประทานไม่ได้ออกจากส่วนตัวปลาหมึก  ลอกเยื่อหนังปลาหมึกออก  ส่วนหัวดึงสิ่งที่รับประทานไม่ได้ออกไป  เฉือนตาทิ้ง  ล้างน้ำอีก 2 ครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ
6. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. ผักชี  เด็ดก้านที่ใบเหลือง ๆ ออก  ล้างเอาเศษดินโคลนออกให้หมด  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้น
8. ต้นหอม  ตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ลอกกาบนอกที่เหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นท่อนสั้นขนาด 1/2 นิ้ว
9. นำหมูสับยัดไส้ในตัวปลาหมึกให้เกือบเต็ม  พักไว้
10. นำน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใส่หม้อ  ตั้งไฟแรงให้เดือด
11. น้ำเดือดแล้วใส่กระเทียมส่วนที่เป็นกลีบและซุปผงหรือซุปก้อนลงไป  ลดไฟลงเล็กน้อย
12. หากมีหมูสับส่วนที่ยัดไส้ตัวปลาหมึกไม่หมด  ให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ใส่ลงไปในหม้อ  ใส่หัวหอมใหญ่ตามลงไป
13. ต้มด้วยไฟอ่อนสักพัก  ให้หมูสับสุก  หัวหอมใหญ่สุก  ความหวานจะได้ออกมาในน้ำต้มจืด  หากมีฟองลอยอยู่ด้านบนให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ
14. แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว  เมื่อน้ำซุปเดือดจัด  ความหวานจากหมูและหัวหอมใหญ่ออกมาแล้วหยิบปลาหมึกที่ยัดไส้ไว้ใส่  ค่อย ๆ ทะยอยใส่ค่ะ
15. เมื่อใส่ปลาหมึกที่ยัดไส้ไว้ลงไปจนหมด  น้ำแกงจะไม่เดือดแรง  ให้เร่งไฟขึ้นช่วย  แต่ห้ามคนเพราะจะทำให้เหม็นคาวได้  ให้น้ำแกงเดือดแรง ๆ ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองทิ้งไป  น้ำแกงจะได้ใส ๆ
16. เมื่อน้ำแกงเดือดจัด  ปิดเตา  แล้วจึงใส่ต้นหอมผักชีหรือเก็บไว้โรยก่อนเสริ์ฟตามสะดวก
17. ตักใส่ชาม  โรยต้นหอมผักชีและพริกไทยป่นจึงยกไปเสิร์ฟค่ะ

Cooking Tips

• การเลือกปลาหมึกสด ๆ นั้น  ลองดูที่สีผิวปลาหมึก  จะสีไม่เข้ม  ขาว ๆ ใส ๆ ส่วนตาจะดำ ๆ ใส ๆ ไม่ขุ่น  ตัวแข็ง ๆ  ไม่นิ่มอ่อนปวกเปียก  หนังไม่ถลอกปอกเปิกค่ะ
• ใช้ผักอื่นแทนหัวหอมใหญ่ได้  เช่น  แครอท  แต่จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ  แต่ถ้าใส่ผักจะเพิ่มความหวานให้กับน้ำต้มจืด
• ขั้นตอนนำปลาหมึกลงในหม้อต้มจืดนั้น  ใช้วิธีการหยิบ  หลีกเลี่ยงวิธีการเท  เพราะอาจมีน้ำล้างปลาหมึกคั่งค้างอยู่ในภาชนะ  ทำให้ต้มจืดมีกลิ่นเหม็นคาวได้
• เมื่อใส่ปลาหมึกลงไปแล้ว  ห้ามคน  จะทำให้เหม็นคาว  ให้เร่งไฟแรงและเดือดสักพักจึงปิดเตา  อย่าต้มปลาหมึกนานเกินไปเนื้อปลาหมึกจะหดมากเกินไปค่ะ