“เมืองหญิงกล้า  ผ้าไหมดี  หมี่โคราช  ประสาทหิน  ดินด่านเกวียน”  เป็นคำขวัญประจำจังหวัดนครราชสีมาหรือที่เรียกกันติดปากว่า “โคราช”  การทำเส้นหมี่ได้สืบทอดต่อกันมา  อันเนื่องมาจากมีข้าวเหลือเยอะและเกิดความเสียดาย  จึงดัดแปลงมาทำเป็นเส้นหมี่เพื่อไม่ให้เสียของ  แล้วเวลาผัดใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ อันได้แก่  พริกป่น  น้ำตาลปีบ  น้ำปลา  เต้าเจึ้ยว  น้ำมะขามเปียก  ใส่ไข่  ใส่ผักอันได้แก่  ถั่วงอกและใบกุยช่าย  บางคนบอกว่าคล้าย ๆ ผัดไทผสมกับผัดซีอิ๊ว

ในปัจจุบันมี “หมี่โคราช” แบบกึ่งสำเร็จรูปออกมาขายแล้ว  เป็นของที่หาซื้อไม่ยาก  มีเส้นหมี่แห้ง ๆ และน้ำปรุงอยู่ในแพ็คเดียวกันเสร็จสรรพ  หาซื้อได้ตามร้านขายของฝากทั่ว ๆ ไป

แม่หลิ่มทำกินมา 2 วันติด  ด้วยความที่ไม่มีใครอยู่บ้าน  ก็ไม่ต้องทำกับข้าวที่ต้องเตรียมเครื่องปรุงมากมาย  มีหมี่โคราชกึ่งสำเร็จอยู่ 4 แพ็ค  หาเพิ่มเติมแค่ถั่วงอกและใบกุยช่ายแค่นั้น  วิธีการทำหมี่โคราชแบบกึ่งสำเร็จก็ตามข้างซองที่เขียนเลยค่ะ

ส่วนผสม
หมี่โคราชกึ่งสำเร็จ 1 แพ็ค
ถั่วงอก
ใบกุยช่าย
ไข่ไก่
น้ำปลา
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. นำถั่วงอกล้างน้ำ  เอาเศษเปลือกถั่วเขียวออกให้หมด  ถ้าขยันจะเด็ดหางถั่วงอกก็ได้  พักให้สะเด็ดน้ำ  หากไม่สะเด็ดน้ำจะทำให้ผัดหมี่โคราชแฉะได้ค่ะ
2. ดึงใบเหลือง ๆ ของกุยช่ายออก  ตัดโคนและปลายทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้นขนาดหนึ่งนิ้ว  พักให้สะเด็ดน้ำ
3. เตรียมเนื้อสัตว์ตามชอบ  หมูบด  หมูชิ้น  ไก่  กุ้ง  แล้วแต่จะหาได้  แต่ที่เห็นส่วนมากจะเป็นหมูเสียส่วนมาก
4. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย  เหยาะน้ำปลาเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน
5. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย  พอให้ฉาบ ๆ กระทะเป็นบริเวณกว้าง  รอกระทะร้อน  ใช้ไฟกลาง
6. เทไข่ลงในกระทะ  และกรอกไข่ให้ทั่วกระทะเป็นบริเวณกว้าง
7. เมื่อไข่ด้านล่างสุก  ขอบ ๆ จะร่อน  ใช้ตะหลิวแซะและพลิกกลับด้าน  ทอดไข่อีกด้านให้สุกแล้วตักขึ้นพักไว้
8. หั่นไข่เจียวให้เป็นชิ้นย่อม ๆ ตามชอบ
9. เทน้ำปรุงหมี่โคราชลงในกระทะ  เปิดไฟกลาง
10. เมื่อน้ำปรุงเดือด  ใส่เนื้อสัตว์ตามต้องการ  ใช้ตะหลิวคนให้ทั่ว  รอให้เนื้อสัตว์สุก
11. น้ำปรุงจะเดือด  เทน้ำเปล่าลงไปปริมาณตามข้างซองที่เขียนไว้  รอน้ำปรุงเดือด
12. น้ำปรุงเดือดแล้วลองชิมดูว่ารสชาติถูกใจหรือเปล่า  สามารถปรุงเพิ่มได้ตามชอบ
13. เมื่อน้ำปรุงเดือดแรงจัดอีกครั้ง  ตัดซองเส้นหมี่แล้วเทลงไป
14. เส้นหมี่จะค่อย ๆ ยุบตัวลง  ใช้ตะหลิวพลิกเส้นหมี่ช่วยได้เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
15. เส้นหมี่จะดูดน้ำปรุงไปเรื่อย ๆ และนิ่มขึ้นเรื่อย ๆ  ผัดให้ทั่วกระทะ  แต่อย่าใช้ตะหลิวสับให้เส้นขาด  จะดูไม่น่ากิน
16. ผัดจนเส้นหมี่ดูดน้ำปรุงจนแห้ง  ใส่ผักที่เตรียมไว้
17. ปิดเตาแล้วคนพอทั่วให้ผักกระจายตัวเสมอกัน
18. ตักใส่จาน  โรยด้วยไข่เจียวหั่นฝอยและผักเครื่องเคียงต่าง ๆ