แกงเผ็ดเป็ดย่าง  เป็นแกงกะทิอันดับต้น ๆ ที่แม่หลิ่มนึกถึง  ไม่ได้ทำกินนานแล้ว  ขอทำกินสักมื้อสองมื้อค่ะ

สำหรับสูตรและขั้นตอนการทำ coming soon …..

ที่มาสูตร  http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D10433129/D10433129.html

น้ำจิ้มซีฟู๊ดสูตรนี้มีเพื่อนสมาชิกมาโพสต์ไว้ในพันทิป  เข้าทีดีเหมือนกัน  ใส่สับปะรดด้วย  ช่วยให้น้ำจิ้มข้นขึ้นและยังได้ทั้งความหวานและเปรี้ยวโดยธรรมชาติจากสับปะรด  ได้ลองทำเพียง 1/4 สูตร  เพราะไม่อยากทำแช่เย็นไว้นาน  เพราะกลิ่นความหอมของพริกและกระเทียมจะจางหายไป  ไม่หอมเหมือนตอนปั่นใหม่ ๆ

สูตรต้นฉบับตามนี้นะคะ  คัดลอกมาให้ดูแบบง่าย ๆ
เนื้อสับปะรด 250-300 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
พริกขี้หนู 100 กรัม
รากผักชี 60 กรัม
น้ำตาลทราย 110-130 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 กรัม
น้ำมะนาว 60 กรัม
น้ำปลา 90 กรัม
เกลือ 40 กรัม
ผงชูรส 30 กรัม

แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำตามแบบเขาเสียทั้งหมด  เดี๋ยวค่อยมาดูกันค่ะ

สำหรับแม่หลิ่มทำ  หาร 4 ให้คร่าว ๆ  ปรับบางอย่าง  ใส่น้ำมะนาวทั้งหมดแทนน้ำส้มสายชู

กระเทียมกลีบกลางและเล็กปอกเปลือกเกลี้ยง ๆ 35 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 25 เม็ด
รากผักชี 4 ราก
เนื้อสับปะรด 1/3 ถ้วย
น้ำปลา 25 กรัม
น้ำมะนาว 60 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
เกลือ 10 กรัม

1. ทุกอย่างที่เป็นผัก  ล้างทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
2. สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก ๆ
3. รากผักชีหั่นชิ้นเล็ก ๆ
4. นำทุกอย่างใส่โถปั่นน้ำ  แล้วปั่นรวมกันให้ละเอียดตามชอบ  ถ้ากลัวรากผักชีไม่ละเอียดให้ปั่นรากผักชีแต่เพียงอย่างเดียวก่อน  จึงค่อยใส่อย่างอื่นตาม  ผงชูรสแม่หลิ่มใส่ทีหลังตอนปั่นทุกอย่างเสร็จแล้วชิม  แล้วปรุงให้ถูกใจอีกทีนะคะ

ที่ทำคือเผ็ดกลาง  ถ้าเผ็ดมากเพิ่มจำนวนพริกเข้าไปค่ะ  บ้านแม่หลิ่มกินเผ็ดกลางเลยลดพริกจากสูตรเดิมลงนะคะ  สูตรเดิมหารแล้วเหลือ 25 กรัม  แม่หลิ่มใส่แค่ 20 กรัมค่ะ

• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีผสม  ใช้พริกเขียวปนพริกแดง
• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีออกแดง  ใช้แต่พริกแดง
• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีเขียว  ใช้แต่พริกเขียว
• ถ้าสับปะรดออกเปรี้ยว  เพิ่มน้ำตาลทรายได้
• ถ้าสับปะรดออกหวาน  ลดน้ำตาลทรายได้
• ถ้าชอบน้ำจิ้มโทนสีเขียวแต่กลัวเผ็ดมาก  ลองใส่ใบสะระแหน่ลงไปปั่นเพิ่ม  นอกจากได้สีและยังได้กลิ่นใบสะระแหน่อีกด้วย

อาหารจานนี้เป็นเมนูหนึ่งในความทรงจำ  แม่หลิ่มก็ไม่เคยอ่านที่มาที่ไปของเมนูนี้หรอกค่ะ  หรือหาอ่านไม่เจอก็ไม่แน่ใจตัวเองเหมือนกัน  หลายคนอาจไม่เคยได้กิน  หลายคนเกือบลืมอาหารจานนี้ไปแล้ว  แม่หลิ่มเองกินครั้งสุดท้ายคือตอนไปเที่ยวตลาดคลองสวนเกือบจะปีนึงมาแล้วค่ะ  ถ้าท้าวความย้อนไปกว่านี้  ไม่ได้กินนานมากเป็นสิบปีทีเดียว

สมัยก่อนตอนเด็ก ๆ  อาหารจานนี้แม่ชอบทำบ่อยอยู่เหมือนกัน  อาจเป็นเพราะที่บ้านมีคนให้สับปะรดศรีราชาบ่อย ๆ  สับปะรดเป็นผลไม้ที่ดูเหมือนพ่อจะชอบมากที่สุด  แม่หลิ่มหัดปอกสับปะรดตั้งแต่อยู่ประถมได้ค่ะ  ตอนแรกปอกไม่เป็นเวลาพ่อจะกินแม่ก็จะปอกให้  หลัง ๆ พอหัดปอกคราวนี้ก็หน้าที่แม่หลิ่ม

ตอนเด็ก ๆ ควั่นตาสับปะรดออกยังไม่เป็นเลยค่ะ  สวยบ้างไม่สวยบ้างตามประสาเด็ก ๆ  พอโตขึ้นมาหน่อยก็ดีขึ้น  ลูกไหนสวยจะดีใจไชโยอยู่เงียบ ๆ  เสียใจอยู่ลึก ๆ ตอนนี้คนชอบกินสับปะรดสูง ๆ ผอม ๆ ไม่อยู่ให้เราปอกให้กินเสียแล้ว  :(((

สมัยนี้หารับประทานยากและหากมีขายก็ไม่ค่อยครบเครื่องเท่าไร  ทำกินเองก็ไม่ยุ่งยาก  อาหารจานนี้กินแล้วเย็นชื่นใจ  หวาน  มัน  จากกะทิ  แต่ไม่เลี่ยน  เค็มจากน้ำปลาและกุ้งแห้ง  เปรี้ยวจากสับปะรด  มะนาว  มะดันหรือตะลิงปลิงซอย  เผ็ดจากกระเทียม  ขิง  และพริก  เหมาะมากในหน้าร้อนค่ะ

ส่วนผสม
ขนมจีน
มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม
สับปะรดศรีราชา ½ ลูก
กุ้งแห้งเนื้อไม่ติดเปลือก
ขิงอ่อน
กระเทียมกลีบกลาง
พริกขี้หนู
มะนาว
มะดันหรือตะลิงปลิง (ถ้ามี)
น้ำปลา
น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่นให้ได้กะทิ 1 ½-2 ถ้วยตวง
2. เทกะทิที่คั้นใส่หม้อใบย่อม ๆ  เติมน้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไป  คนด้วยทัพพีหรือตะกร้อมือ  ชิมดูให้มีรสชาติเค็มหวานพอประมาณ  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและกะทิพอเดือดมีฟองเล็ก ๆ ที่ขอบหม้อ  ระหว่างกะทิเดือดหมั่นคนเสมอเพื่อป้องกันกะทิเป็นลูก
3. สับปะรด  ปอกเปลือกและควั่นตาออกให้หมด  ผ่าตามยาวของลูก  หั่นแกนทิ้งสับเป็นชิ้นหยาบ ๆ ปนละเอียด  ใส่ภาชนะกันลมเข้า
4. ขิงอ่อน  ปอกเปลือกออก  ล้างน้ำ  ฝานเป็นแผ่น ๆ แล้วซอยบาง ๆ
5. กระเทียม  ปอกเปลือกออก  ล้างน้ำ  ซอยบาง ๆ
6. ถ้ามีมะดันหรือตะลิงปลิง  ล้างน้ำ  ตัดหัวตัดท้ายทิ้ง  สับให้รอบลูกแล้วฝานเนื้อออกมา
7. มะนาว  ล้าง  ฝานเป็นชิ้น ๆ
8. พริกขี้หนู  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นหนาบางตามชอบ
9. กุ้งแห้งเนื้อ  โขลกหรือปั่นด้วยเครื่องปั่นแห้งให้เนื้อฟู ๆ
10. หากต้องการไข่ต้มสำหรับแนม  ให้ต้มไข่ให้สุก  ปอกเปลือกออก  แล้วผ่าสองหรือสี่ส่วน
11. หากต้องการจับขนมจีนเป็นคำ ๆ  ให้เอามือชุบน้ำ  หยิบขนมจีนมาครั้งละน้อย  ขมวดเป็นคำ ๆ
12. จัดเครื่องขนมจีนซาวน้ำลงจาน  เสิร์ฟพร้อมน้ำกะทิและน้ำปลาพริกค่ะ

Cooking Tips

• ถ้าจะให้ครบเครื่องนั้นต้องทำแจงลอนกินแนม  การทำแจงลอนนั้นให้ซื้อเนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว  นำมาโขลกหรือนวดด้วยน้ำเกลือเพื่อให้เหนียว  อาจจะใส่รากผักชี  กระเทียม  พริกไทยที่โขลกรวมกัน  หรือน้ำพริกแกงเผ็ดเพื่อเพิ่มความหอมและสีสัน  คั้นกะทิเพิ่ม  แล้วนำหางกะทิขึ้นตั้งไฟให้เดือด  นำเนื้อปลาที่นวดจนเหนียวแล้วปั้นเป็นก้อนลงไปลวกให้สุกค่ะ
• อาจผสมน้ำกระเทียมดองลงไปในกะทิด้วยเพื่อความกลมกล่อม  หรือซอยเนื้อกระเทียมดองผสมกับเนื้อกระเทียมสดก็ได้
• บางบ้านใช้พริกป่นแทนพริกขี้หนูสดก็ถือว่าไม่ผิดอันใดค่ะ