วันนี้จัดระเบียบตู้เย็น  ค้นเจอน้ำพริกแกงต่าง ๆ มากมายที่ซื้อเก็บไว้  บางทีอำพรไม่เขียนชื่อต้องมานั่งดมนั่งแยกแยะ  เจอน้ำพริกแกงไตปลาอยู่หนึ่งถุง  แต่ไม่อยากกินแกงไตปลา  อยากกินเป็นผัดพริกแทน  จริง ๆ เคยทำแล้วรอบนึงแต่ตอนนั้นไม่ได้เก็บภาพไว้  วันนี้พอจะมีเวลาบ้างแต่แสงไม่ค่อยอำนวยเพราะฝนตก  ภาพจะไม่ใสกิ๊กเท่าไรนะคะ

ขับรถไปตลาดพระราม 5  หาซื้อของมาเพิ่มเติมนิดหน่อย  ผักต่าง ๆ  และสำหรับเป็นกับข้าววันต่อ ๆ ไปด้วย  ตอนนี้ของแพงทุกอย่าง  จะกินจะใช้จะสอยต้องประหยัดและคิดดี ๆ ก่อนซื้อ  เข้าหน้าฝนแล้ว  ระวังและรักษาสุขภาพนะคะ  เจ็บป่วยมาจะลำบาก  พักหลังเชื้อโรคมีการพัฒนามากไม่น้อยไปกว่ามนุษย์  เก่ง  แกร่ง  แตกหลายสายพันธุ์ซะด้วย

ไม่มีเวลาเขียนยาว ๆ นาน ๆ  เพราะจะอาบน้ำนอนแล้ว  เป็นสาวใหญ่ที่ค่อนข้างอนามัย  หันมาดูแลสุขภาพตัวเองจริงจังและออกกำลังกายสม่ำเสมอเพื่อควบคุมผลเลือดที่มีแนวโน้มจะมีค่าต่าง ๆ อันไม่พึงประสงค์สูงขึ้น  และรอบเอวที่เป็นห่วงยางมานาน  ขอกำจัดออกและเป็นสาว 40 กว่า ๆ ที่ยังดูดีและเด็กเกินอายุ  อิอิ

เตรียมของ
สันในไก่ 3 ชิ้น
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
มะเขือเปาะ 2-3 ลูก
พริกจินดาสีแดง 3-4 เม็ด
น้ำพริกแกงไตปลา 1/2-3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
ถ้ามีใบมะกรูดจะใส่ด้วยก็เพิ่มความหอมค่ะ  แต่วันนี้ไม่มีค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมสันในไก่ล้างแล้วหั่นชิ้นบาง ๆ
2. ถั่วฝักยาวตัดหัวตัดท้ายล้างแล้วหั่นท่อนสั้น  แม่หลิ่มหั่นขนาด 2 เซนติเมตรค่ะ
3. มะเขือเปาะ  ล้าง  ตัดขั้วทิ้ง  แล้วผ่าครึ่งลูกตามยาว  ซอยให้หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร  ถ้าหนามากจะสุกยากค่ะ  หรือจะตามชอบก็ได้  วันนี้มะเขืออ่อนมาก  แม่หลิ่มแช่น้ำที่บีบน้ำมะนาวไว้เพื่อกันมะเขือดำนะคะ
4. พริกจินดาล้างแล้วปลิดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ ๆ ค่ะ  เพิ่มสีสันให้อาหาร
5. วันนี้ผัดครัวในเนื่องจากฝนพรำ ๆ  เทน้ำมันพืชใส่กระทะ  วันนี้ขอใช้กระทะเทปล่อนเพราะเตานี้ใช้กระทะอลูมิเนียมไม่สะดวกค่ะ เปิดไฟกลาง ๆ รอน้ำมันอุ่น
6. ใส่น้ำพริกแกงไตปลาลงไป  อย่าเพิ่งถาโถมไปเยอะมากเพราะน้ำพริกแกงไตปลานั้นมันเผ็ดมาก  เดี๋ยวจะเกินรับไหว  ผัดให้น้ำพริกแกงหอม  ถ้ากลัวไหม้ลดไฟลงได้ค่ะ
7. ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป  ผัดให้เนื้อไก่สุก  ถ้าไฟอ่อนไปเร่งขึ้นได้นิดหน่อย  ลองชิมรสชาติว่าเผ็ดในแบบที่เราชอบหรือเปล่า  ถ้าเผ็ดไม่พอเพิ่มน้ำพริกแกงลงไปได้อย่าลืมขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจายตัวดีด้วย
8. เติมน้ำสะอาดลงไป  เร่งไฟแรงให้เดือด  ระหว่างรอเดือดสงมะเขือเปาะขึ้นจากน้ำที่บีบน้ำมะนาวแล้วล้างน้ำผ่าน ๆ เขย่า ๆ ให้สะเด็ดน้ำ
9. ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเปาะลงไป  ผัดให้เข้ากัน  ระให้ผักสุก  ถ้าตอนนี้น้ำแห้งไปเพิ่มได้นะคะ  ผัดแล้วจะได้มีน้ำขลุกขลิก ๆ  ไม่แห้งจนเกินไป  ดูและเติมตามสมควร
10. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา  อย่าเพิ่งใส่เยอะเพราะน้ำพริกแกงบางจ้าวเค็มมากโขอยู่ค่ะ  ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อยแต่ไม่ใช่เติมซะหวาน
11. ผัดให้เข้ากันให้ได้ผักสุกในแบบที่ชอบ  ชิมรสชาติอีกครั้ง
12. ปิดเตา  ใส่พริกจินดาที่หั่นแฉลบ  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ  ถ้ามีใบมะกรูดใส่ไปในขั้นตอนนี้ค่ะ

ปล. แม่หลิ่มใช้น้ำมันรำข้าวและน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีนะคะ  ดีต่อสุขภาพค่ะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีหลายสูตร  มีทั้งแบบที่นำไก่ไปทอดก่อนพอข้างนอกตึง  หรือไม่ทอดผัดเลย  แบบใส่น้ำพริกเผาหรือไม่ใส่  แล้วแต่จะชอบ  ถ้าใส่น้ำพริกเผาก็อย่ามากไปเดี๋ยวจะกลายเป็นไก่ผัดน้ำพริกเผาแทนไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์  วันนี้ใช้สันในไก่  นิ่มแต่ไม่ร่วน ๆ แห้ง ๆ  คนที่บ้านไม่ชอบกินเนื้อไก่ส่วนหน้าอกค่ะ  จริง ๆ แล้วเขาชอบส่วนสะโพกและน่องมากกว่าด้วยซ้ำ

ลงรูปไว้ตั้งเมื่อวานเนอะ  จนกินไปหมดแล้ว  มาพิมพ์วิธีทำให้ค่ะ

แม่หลิ่มเคยทำหลายครั้งแต่ละครั้งก็ปรับโน่นนี่ไปเรื่อยนะคะ  แล้วแต่วัตถุดิบและอยากกินแบบไหน  ครั้งนี้ที่ทำไม่ใส่น้ำพริกเผาและไม่เอาไก่ไปทอดก่อน  คือผัดไก่เลย

ถ้าชอบเนื้อแบบร่วน ๆ แข็ง ๆ ให้ใช้เนื้อไก่ส่วนหน้าอก  เลาะหนังออก
ถ้าชอบเนื้อแบบนิ่ม ๆ  มีมันน้อย  ให้ใช้เนื้อไก่ส่วนสันใน
ถ้าชอบเนื้อแบบนิ่ม ๆ แบบมีมันแทรก  ให้ใช้เนื้อน่องหรือสะโพก  เลาะหนังออก
เลือกเอาแบบที่ชอบเลยค่ะ

สำหรับเม็ดมะม่วงหิมพานต์  ถ้าชอบเคี้ยวแบบตู๊ม ๆ ก็ใช้แบบเต็มเม็ด  แต่แม่หลิ่มชอบแบบครึ่งเม็ดมากกว่า  ผัดแล้วซอสเคลือบทั่วถึงกว่าค่ะ  มะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วชนิดหนึ่ง  ซื้อมาแล้วถ้าอยากเก็บให้ได้นานโดยไม่หืนควรแช่ตู้เย็นนะคะ

ส่วนผสม  สำหรับ 2 คน
สันในไก่ 3 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่ 10-12 เม็ด
ต้นหอม 2 ต้น
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วย  หรือตามชอบ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันงา  นิดหน่อย
น้ำมันพืช  สำหรับทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์และพริกแห้ง
น้ำมันพืช  สำหรับผัด
น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. สันในไก่  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  และหั่นเป็นชิ้นพอคำ  วันนี้แม่หลิ่มหั่นบางไปหน่อยค่ะ  อย่าเลียนแบบเชียว
2. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. ต้นหอม  ตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว  เอาส่วนสีขาวรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
4. กระเทียม  ปอกเปลือกนอกบ้าง  ทุบ  สับหยาบ
5. พริกขี้หนูแห้ง  ถ้ามีขั้วเด็ดขั้วทิ้งไป
6. เม็ดมะม่วงหิมพานต์  แม่หลิ่มมีแบบเต็มเม็ด  แต่ชอบผัดแบบครึ่งเม็ดเลยจัดการผ่าครึ่งค่ะ
7. ผสมซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย  พริกไทยป่น  น้ำมันงา  เติมน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้  รสชาติเค็มหวานนะคะ  เค็มนำ  หวานตาม  ถ้าชอบหวานนำคงต้องเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปค่ะ
8. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1/3 ถ้วย  รอน้ำมันร้อนเล็กน้อย  ไฟกลางมาทางอ่อน
9. น้ำมันร้อนแล้วลดไฟลงอ่อน  เอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดให้เหลืองสวย  ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
10. นำพริกแห้งลงทอดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนพริกแห้งหอม  เม็ดจะพอง ๆ  ช้อนขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
11. หักพริกแห้งครึ่งนึงเป็นท่อนสั้น ๆ เพื่อให้เม็ดแตก  ถ้าชอบเผ็ดพริกมากหักให้ละเอียดหน่อยค่ะ
12. เทน้ำมันที่ทอดของเก็บไว้  ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลาง
13. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม
14. ถ้าชอบหัวหอมใหญ่กรอบ ๆ นำไก่ลงไปผัดก่อน  ผัดให้ไก่กระจายตัวและสุก 50 เปอร์เซนต์  ถ้าชอบหัวหอมใหญ่นิ่มมากผัดหัวหอมใหญ่ก่อนใส่ไก่ค่ะ
15. เทหัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  ให้ไก่และหัวหอมใหญ่กระจายทั่วกัน  ไก่จะสุกเกือบหมด  ไม่ต้องรอหัวหอมใหญ่สุกนิ่ม
16. เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้ทั่ว  เร่งไฟแรง
17. ผัดให้ซอสเคลือบทั่วฉาบไก่และหัวหอมใหญ่ขึ้นเงา  ซอสจะเหือดแห้งลงและเดือด  ชิมรสชาติ  ปรุงเพิ่มถ้าไม่ถูกใจ  รสชาติที่ปรุงไว้เค็มหวานนะคะ  ไม่ใช่หวานเค็ม  ถ้าน้ำเหือดแห้งมากเติมน้ำสะอาดได้ 1-3 ช้อนโต๊ะ
18. เทพริกแห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป  ผัดให้ทั่วปิดเตา  จะมีน้ำซอสอยู่ที่ก้นกระทะเล็กน้อย
19. รีบเทต้นหอมส่วนสีเขียวลงไปแล้วผัดพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟจ้า

ผัดกะเพรา  ดูเหมือนจะเป็นอาหารจานด่วนที่ขายดีและติด top hit ของร้านอาหารตามสั่งหลาย ๆ ร้าน  เพราะทำง่าย  ใช้เวลาสั้น ๆ  แม่หลิ่มไม่ชอบผัดกะเพราที่ใส่ถั่วฝักยาวและแครอท  หรือผักอื่น ๆ เสริมเลยค่ะ  ชอบผัดกะเพราที่ใส่แต่ใบกะเพราล้วน ๆ  จะใส่พริกเพื่อสีสันได้บ้าง  ถ้ากินกับข้าวขอแบบมีน้ำผัดขลุกขลิกเอาไว้ราดข้าวค่ะ

พอดีวันนี้คุณผู้ชายอยู่บ้าน  ไม่ได้ไปทำงาน  เขาก็ดูแลต้นไม้ของเขาไปเรื่อย  ตัดแต่งกิ่ง  ย้ายกระถางสลับที่กันบ้าง  เปลี่ยนบรรยากาศว่าง้านเถอะ  ส่วนแม่หลิ่มไปทำงานเลิก 11 โมง  ก็บึ่งรถกลับบ้านเลยค่ะ  เพราะบอกเขาไว้ว่ากลางวันจะมาทำกับข้าวให้กิน  แวะตลาดซื้อสันในไก่ 3 ขีดและขอซื้อเครื่องในไก่มา 1 พวงด้วย  ส่วนเครื่องในไก่นี้แม่หลิ่มอยากกินเองแหละค่ะ  ใบกะเพราะเล็กน้อย  ถึงบ้านก็รีบหุงข้าวก่อนและเตรียมวัตถุดิบ

ส่วนผสม  สำหรับ 2-3 คน
สันในไก่ 3 ชิ้น
เครื่องในไก่ 1 พวง
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
กระเทียมกลีบเล็ก 12 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก  มากน้อยตามชอบ  แล้วแต่กินเผ็ดมากน้อยแค่ไหนนะคะ  แม่หลิ่มใส่ 15 เม็ดค่ะ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 4-5 เม็ด
ใบกะเพรา 1 ถ้วย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-3/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
ถ้าชอบซอสผัดเป็นสีเข้มหน่อย  เพิ่มซีอิ๊วดำเล็กน้อย

ถ้าต้องการไข่ดาว  เตรียมไข่ไก่และน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออกบ้าง  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  ส่วนพริกขี้หนูล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หรือถ้าชอบหอมมากจะโขลกทั้งก้านพริกขี้หนูเม็ดเล็กก็ไม่ว่ากันค่ะ
2. ใบกะเพรา  ล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ ใส่ถ้วยไว้
3. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ
4. สันในไก่และเครื่องในไก่ล้างน้ำ  ส่วนของเครื่องในไก่เลาะมัน ๆ ทิ้งไป  แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ  อย่าให้บางหรือหนาเกินไป
5. ผสมน้ำซอสเตรียมไว้ดังนี้  น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา  น้ำเปล่า 6 ช้อน  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้  ถ้าชอบให้ซอสผัดเป็นสีเข้มหน่อยให้เหยาะซีอิ๊วดำเล็กน้อย
6. นำกระเทียมใส่ครก  โขลกพอหยาบ  ใส่พริกขี้หนูลงไป  บุบพอแตก  ถ้าชอบเผ็ดมากโขลกให้ละเอียดเล็กน้อย  ตักขึ้นใส่ถ้วย
7. ถ้าต้องการไข่ดาว  ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันให้พอท่วมไข่ดาวที่จะทอดเล็กน้อย  แล้วแต่ด้วยว่าชอบไข่ดาวแบบไหน  บ้านแม่หลิ่มชอบไข่ขาวกรอบ ๆ ไข่แดงเยิ้ม ๆ นะคะ  รอน้ำมันร้อน
8. น้ำมันร้อนแล้วตอกไข่ลงไปทอด  ใช้ไฟกลางไปทางแรง  ไข่ขาวจะฟูฟ่อง  ใช้ตะหลิวตักน้ำมันรดไข่ขาวรอบนอกเพื่อให้ไข่ขาวกรอบทั่วกัน  ที่บ้านเวลาทอดไข่ดาวจะไม่กลับไข่เลยค่ะ  ชอบแบบนี้มากกว่า  ได้สุกแบบที่ชอบแล้วรีบตักขึ้นใส่จาน  ทอดฟองต่อไปจนครบตามต้องการ
9. จะมีน้ำมันเหลือค่อนข้างมากในกระทะ  มากเกินไปสำหรับผัด  ให้เทน้ำมันส่วนมากเกินไปออก  เหลือคากระทะไว้ 2 ช้อนโต๊ะ  ถ้ามากไปผัดแล้วจะเลี่ยน  มันลอยเยิ้มอยู่ข้างบนค่ะ
10. รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน  น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมและพริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลืองแต่อย่าให้ไหม้เชียวค่ะ
11. กะว่ากระเทียมและพริกหอมได้ที่ใส่เนื้อสัตว์ทั้งสันในไก่และเครื่องในไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด  เร่งไฟเล็กน้อยพองาม  อย่าเพิ่งแรงมาก  ผัดให้ทั่วกัน
12. ใช้เวลาช่วงนี้ไม่นาน  กะว่าให้เนื้อสัตว์สุกไปประมาณ 80-85 เปอร์เซนต์  บางส่วนยังดิบติดเลือดบ้างไม่เป็นไรค่ะ
13. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  อย่าลืมคนก้นถ้วยก่อนอีกครั้ง  เร่งไฟขึ้นอีกให้แรง  ผัดให้ทั่วกัน
14. ลองชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไป  รอให้ซอสเดือดจัด ๆ  คือปุดมาก ๆ
15. ใส่ใบกะเพราและพริกขี้หนูที่หั่นแฉลบไว้ลงไป  ไฟต้องแรงนะคะตอนนี้  ถ้าจะผัดให้กะเพราเขียวสวยตอนใส่กระเพราซอสต้องเดือดปุดและไฟแรงเท่านั้นค่ะ
16. ผัดให้ผักกะเพราสลบจึงปิดเตา  ใบจะเพราจะเขียวสวยสด  ไม่ดำ ๆ ดูไม่น่ากินจ้า
17. จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยและไข่ดาวที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ