ปกติจะใช้เนื้อหมูส่วนสันในมาหมักแล้วผัดน้ำมันหอย  หรือทำราดหน้าหมูหมัก  วันก่อนนึกอยากกินผัดอะไรหอม ๆ ใส่ใบโหระพาค่ะ  พอดีมีเนื้อหมูส่วนสันในตอนแรกว่าจะหมักทำหมูแดงเลยเปลี่ยนใจ  ใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมที่โขลกพอแหลกเพิ่มความหอมเข้าไปอีกค่ะ  รสชาติเค็ม ๆ หวานปลายลิ้น  ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสวนให้มากขึ้นได้นะคะ

เตรียมของ
เนื้อหมูส่วนสันในหั่นแล้ว 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 – 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 5-6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างสันในหมูทั้งชิ้นแล้วหั่นตามขวางของชิ้นสันในให้ได้เนื้อหมูชิ้นบางพอประมาณ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่แล้วล้าง  หั่นขนาดพอดีคำ
3. ล้างใบโหระพาทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
4. ล้างพริกขี้หนูสวนและพริกจินดา  ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  โขลกพอหยาบใส่พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน  โขลกพอพริกแตกเม็ดหยาบ ๆ
5. พริกจินดาหั่นแฉลบ
6. ผสมซอสหอยนางรม  ซอสปรุงรสฝาเขียว  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
7. เจียวกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ด้วยน้ำมันอุ่นไฟกลางให้เหลือง
8. ใส่หมูลงไปผัด  ขยี้ให้หมูกระจายตัวไม่จับเป็นก้อน  ไฟกลาง
9. ผัดจนเนื้อสุกประมาณ 90 เปอร์เซนต์  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง
10. ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดให้ถูกไฟให้ทั่ว  ชิมรสชาติ  ไม่พอขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ
11. ให้ซอสเดือดปุด  ได้รสชาติตามชอบแล้วใส่ใบโหระพา  ผัดพอทั่ว
12. ใส่พริกจินดา  ปิดเตา  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

อาหารจานนี้ทำง่าย  ทำเป็นกับข้าวหรืออาหารจานเดียวราดข้าวได้ทั้งนั้นค่ะ  ให้คุณค่าทางโภชนาการครบทุกหมวดหมู่  ถ้าให้เด็กกินอาจไม่ใส่พริกไทยป่นและพริกจินดาได้นะคะ  ถ้าทำตามสูตรรสชาติจะเค็ม  ออกไม่หวาน  ถ้าชอบหวานอาจต้องใส่น้ำตาลทรายเพิ่มค่ะ  วันนี้เลือกใช้ซอสต่าง ๆ ตราภูเขาทองเพราะเค้ามีดีที่ไม่มีผงชูรสค่ะ  ถ้ากินหมูไม่ได้อาจเปลี่ยนเป็นไก่หรือเนื้อวัวได้ตามชอบใจ  แต่ถ้าเป็นเนื้อวัวคงต้องเพิ่มเวลาในการหมักและใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นตอนผัด

ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก ตราภูเขาทองจะมีดีตรงที่มีความหอมเตะจมูก  และผ่านการหมักมาไม่น้อยกว่า 1 ปี  ปริมาณโปรตีนจะสูงค่ะ  อยากให้ลองหามาใช้กันดูค่ะ

บางครั้งแม่หลิ่มจะใส่ผักอื่นลงไปด้วย  เช่น  เห็ดฟาง  แต่วันนี้ขอกินเน้น ๆ แบบนี้ค่ะ  ตักให้น้องข้างบ้านไป 1 จานเล็ก  เขาติดใจถามว่าต้องทำอย่างไรหมูถึงไม่กระด้าง

ลองมาดูกันค่ะ

เตรียมของ (รับประทาน 3-4 คน)
เนื้อหมูส่วนสันใน 250 กรัม
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมักหมู
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมักหมู
ซีอิ๊วถั่วเหลือง ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนชา  สำหรับหมักหมู
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  สำหรับปรุงรส  อาจมากกว่านี้นิดหน่อยค่ะใช้การชิมเอาประกอบ
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับปรุงรส อาจมากกว่านี้นิดหน่อยค่ะใช้การชิมเอาประกอบ
น้ำสะอาด 7 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15-20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างและพักสันในหมูให้สะเด็ดน้ำ  หั่นตามขวางของชิ้นสันในหมูให้ได้ความหนา 2 มิลลิเมตรประมาณ 250 กรัม  ใส่ชามผสม
2. ใส่ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนชา  น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา  พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา และแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ ลงในชามหมู  ใช้มือหรือช้อนเคล้าให้เข้ากันดี  หุ้มด้วยพลาสติกแร๊บ  พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาครึ่งชั่วโมง
3. ระหว่างที่หมักหมูและพักไว้ปอกหัวหอมใหญ่  ล้าง  และหั่นชิ้นพอคำ
4. ต้นหอมตัดหัวตัดท้าย  ดึงใบเหลือง ๆ ออก  ล้าง  และหั่นท่อนสั้นขนาด 2 เซนติเมตร
5. พริกจินดาสีแดง  ล้าง  ปลิดขั้วและหั่นแฉลบ  มีสีแดงนิดหน่อยเพิ่มสีสันให้อาหารค่ะ
6. ทุบกระเทียม  ดึงเปลือกแข็ง ๆ ออก
7. เมื่อครบเวลาหมักหมูแล้ว  ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันรำข้าว  รอน้ำมันอุ่น  นำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
8. ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดให้หมูกระจายตัวทั่วกัน  ไม่เกาะกันเป็นก้อน  ผัดจนหมูสุกประมาณ 85 เปอร์เซนต์
9. เติมน้ำสะอาด  ผัดให้ทั่ว  เร่งเป็นไฟแรง  ปรุงรสอีกครั้งด้วยซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  ใส่หัวหอมใหญ่
10. ผัดให้ทั่วกันดี  ซอสเดือดปุด ๆ  ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมค่ะ  หัวหอมใหญ่จะนิ่มลงเล็กน้อย  ถ้าชอบหัวหอมใหญ่ไม่เละมากอย่าผัดนานในขั้นตอนนี้ค่ะ
11. ได้รสชาติที่พอใจแล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมและพริกจินดาที่เตรียมไว้  ผัดพอทั่วกัน
12. ตักใส่จาน  จัดเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

อิ่ม อร่อย สุขภาพดี  อย่าลืมเลือกวัตถุดิบที่ดีในการปรุงอาหาร  นับเป็นการดูแลตัวเองส่วนหนึ่งนะคะ

จริง ๆ ซื้อหมูสันในไว้ชิ้นนึงตั้งแต่คืนก่อนที่ไปตลาดกลางคืน  เช้านี้มายังหวั่นใจว่าฝนจะตกไหม  ทำไปลุ้นไปนะคะ  กะว่าถ้าฝนตกก็จะเอาถาดหมูเข้าเตาอบอบด้วยไฟต่ำ ๆ พอให้หมาด ๆ  ยังไงก็ไม่เสียหลาย  โชคดีที่ว่ากลางวันแดดเปรี้ยง  เอาหมูตากแดดแล้วจนเก็บแล้วฝนก็ยังไม่ตก  แต่อากาศอ้าวมาก  รอดตัวไปในครั้งนี้

คืออยากกินหมูทอดเค็ม ๆ กินคู่กับแกงส้มนะคะ  ไม่ได้มีเหตุผลอะไรอื่นมากมาย  ซื้อสันในหมูมา 1 ชิ้น  แล้วนำมาแล่เป็นเส้น ๆ  หมักด้วยน้ำปลา  เกลือ  และน้ำตาล  เคล้าให้เข้ากัน  ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง  ครบเวลาก็จับเรียงใส่ถาด  แล้วตากแดดให้หมาดแต่ไม่ให้แห้งนะ  เอามาทอด  กินกับแกงเผ็ด ๆ  เข้ากันดี  หรือใครจะกินกับข้าวเหนียวได้เลยค่ะ  เค็มพอดีนะแหละ  แหม  พูดแล้วอยากกินอีก  แต่ทอดไปจนจะหมดแล้วค่ะ  เหลือจานนิดเดียวเอง

หมูสันในถึงจะไม่มีมันแต่ทอดแล้วไม่แข็งค่ะ  เพราะส่วนสันในเค้านิ่มอยู่แล้ว  อีกอย่างก็ได้โอกาสลดไขมันไปในตัวด้วย  อยากกินแต่ยังรักสุขภาพนั่นเอง  พักนี้แม่หลิ่มน้ำหนักขึ้น  ไม่อยากให้ไขมันในร่างกายขึ้นตามค่ะ

ส่วนผสม
หมูสันใน 500 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

มีส่วนผสมแค่นี้เองค่ะ  ฮ่า  หาเอาในครัวได้เลย

วิธีทำ

1. นำหมูล้างน้ำให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. หั่นหมูตามความยาวของสันในหมูให้เป็นแผ่น  หนาประมาณ 1.1-1.2 เซนติเมตร
3. จากหมูแผ่น ๆ แล่ตามยาวให้เป็นเส้น  ความหนาเท่าเดิมค่ะ  จะได้หมูเป็นเส้น ๆ ที่ไม่บางมาก  ตอนตากแดดและทอดจะหดเล็กน้อย  ถ้าอยากเคี้ยวได้เนื้อได้หนังอย่าแล่บางมากนะคะ  หรือใครจะแล่เป็นแผ่นก็ตามสะดวก  ถ้าเป็นแผ่นบางกว่านี้ได้ค่ะ
4. นำหมูที่แล่เป็นเส้นแล้วใส่ชามผสม  น้ำปลา  เกลือและน้ำตาลทราย  สัดส่วนตามด้านบนเค็มนำ  หวานแค่ปลายลิ้น  กินกับข้าวพอดีเลยค่ะ
5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามสูตร  ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน  พักไว้อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
6. ครบเวลาแล้วนำเรียงใส่ถาดแล้วไปตากแดดให้หมาด ๆ จึงกลับด้าน  หาที่ตากดี ๆ ระวังแมว  นก  แอบมากินนะคะ
7. เวลาดูตามสภาพแดดค่ะ  แดดจัดมากก็ใช้เวลาน้อย  แดดไม่จัดก็นานหน่อย  แต่อย่าตากจนแห้งนะคะ  ทอดแล้วจะแข็งมาก  หมดความอร่อยค่ะ
8. ตอนจะทอดใช้หม้อหรือกระทะตามสะดวก  พอดีแม่หลิ่มใช้น้ำมันที่เหลือจากทอดปีกไก่วันก่อน  หม้อเลยไม่ขาวเนี๊ยบนะคะ  น้ำมันต้องท่วมหมูเล็กน้อย
9. น้ำมันร้อน  ไฟกลางมาทางอ่อน  ไม่ต้องแรง  ใช้ตะหลิวหรือทัพพีเขี่ยเป็นระยะ  ทอดแป๊บเดียวพอหมูสีเปลี่ยนสักพักตักขึ้นได้  ไม่ต้องเร่งไฟในตอนหลัง  จะได้หมู  ทอดที่ข้างนอกแห้งแต่ไม่กรอบ  แต่ข้างในยังนิ่ม  ไม่แข็งมากค่ะ

Tips

• จะเปลี่ยนเป็นเนื้อก็ได้ค่ะ  เลือกเอาส่วนที่ชอบได้เลย  ติดมัน  ไม่ติดมัน  ติดมันกินแล้วนุ่มนวลกว่า  ถ้าเป็นส่วนพวกสะโพกเนื้อล้วนที่มีเนื้อลักษณะหยาบ ๆ ทอดแล้วจะแห้ง ๆ
• หากใส่พวกรากผักชีกระเทียมพริกไทย  ช่วยเพิ่มความหอม  แต่ตอนทอดจะดำมากเนื่องจากพวกสมุนไพรจะทำให้สีเข้ม
• ใส่น้ำปลาแทนเกลือก็ได้ค่ะ  คงต้องใส่น้ำปลาเป็น 4-5 ช้อน  แล้วตัดเกลือออกไป  เมื่อทอดหมูจะทำให้หมูสีเข้มกว่าใส่เกลือผสม
• ทอดหมูแบบนี้จะติดกระทะ  คือจะมีเศษดำ ๆ ติดกระทะหรือภาชนะที่ใช้  เมื่อทอดไปนาน ๆ หรือหลายครั้งสะสมกันเป็นเหตุให้น้ำมันดำ  และในการทอดครั้งหลัง ๆ หมูจะสีเข้มค่ะ  ต่างกับการทอดปีกไก่  การทอดปีกไก่กระทะหรือภาชนะสะอาดกว่า