หนึ่งเดียวได้ 2 รสชาติ  คือ  วุ้นและสังขยา  ทำสังขยาเหมือนปกติแต่ไม่ได้เอาไปนึ่ง  เอามาใส่ในวุ้นที่เคี่ยวจนได้ที่แล้ว  ตั้งไฟให้ส่วนของสังขยาจับตัวเป็นก้อนก่อนที่จะเทลงพิมพ์ค่ะ

สำหรับ 35-40 ถ้วยพลาสติกเล็ก

เตรียมของ
ส่วนสังขยา
ไข่ไก่เบอร์ 0 1+1/2 ฟอง
น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วยตวง (110 กรัม)
กะทิกล่อง (อร่อยดี) 125 กรัม
ใบเตย 5 ใบ

ส่วนวุ้น
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1+1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 5 ใบ

ขั้นตอนการทำ

1. นำไข่ไก่  น้ำตาลปีบ  กะทิ  และใบเตย ใส่ลงในชามผสมใบเล็ก
2. ใช้มือขยำให้น้ำตาลปีบละลายไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ  ถ้ามีเป็นก้อน ๆ ให้ใช้ปลายนิ้วบี้ให้ละลายให้หมด
3. ขยำจนใบเตยช้ำและเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อลดกลิ่นคาวของไข่และทำให้สังขยาหอม
4. กรองสังขยาด้วยกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบางเพื่อเอาใบเตย  ลิ่มไข่และสิ่งสกปรกที่อาจปะปนอยู่ในน้ำตาลปีบออก  พักสังขยาไว้ก่อน
5. นำผงวุ้น  น้ำสะอาดและใบเตย ใส่ลงในหม้อใบย่อม ๆ  แต่ให้หม้อใหญ่พอที่จะใส่สังขยาลงไปแล้วไม่ล้น  คนด้วยทัพพีหรือตะกร้อมือให้เข้ากัน
6. เตรียมน้ำตาลทรายที่จะใส่วุ้นไว้
7. นำหม้อวุ้นขึ้นตั้งไฟ  ใช้ไฟกลางไปทางแรง  ใช้ทัพพีหรือตะกร้อมือคนเป็นระยะไม่ให้ผงวุ้นติดก้นหม้อ
8. ตั้งไฟไปเรื่อย ๆ จนวุ้นเดือด  แรก ๆ วุ้นจะขุ่นและจะค่อย ๆ ละลายไปเรื่อย ๆ  น้ำจะใส่ขึ้นเรื่อย ๆ
9. ตั้งไฟจนวุ้นเดือดแรงจัด  ระวังจะล้นหม้อ  ไม่ต้องคนตลอดเวลาแต่ให้คนเป็นระยะ  ให้เดือดแรง ๆ สักพักจึงลดไฟลงอ่อน
10. เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนสักพักจนวุ้นใสและหอมกลิ่นใบเตย
11. ใส่น้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ลงไป  ใช้ทัพพีหรือตะกร้อมือคนเล็กน้อย
12. เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยเคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  วุ้นจะใสและข้นขึ้นเล็กน้อย  ข้นเกือบนมข้นหวานหรือยางมะตูมอ่อน ๆ  ตักใบเตยออก
13. เทสังขยาที่เตรียมไว้ใส่ลงไป  เมื่อใส่สังขยาลงไปหมดแล้วเร่งไฟแรงเพื่อให้ไข่สุก  ไม่เหม็นคาว  แต่ระวังจะล้นหม้อ
14. ใช้ทัพพีหรือตะกร้อมือคนก้นหม้อเพื่อลดภาวะสังขยาจมอยู่ก้นหม้อ  ซึ่งจะทำให้ไหม้ได้
15. วุ้นจะเดือดแรงขึ้นและสังขยาจะจับตัวเป็นก้อน  ปล่อยให้เดือดสักพักจึงปิดเตา
16. นำวุ้นไปหยอดใส่พิมพ์ตามต้องการ  ถ้าใช้พิมพ์เล็ก ๆ อย่าลืมเรียงพิมพ์ลงในถาดหรือภาชนะที่มีนะคะ
17. นำวุ้นแช่เย็นจนเซ็ทตัวดีจึงแกะออกจากพิมพ์และเสิร์ฟเย็น ๆ ค่ะ

จริง ๆ สูตรนี้แม่หลิ่มทำไปหลายรอบแล้วค่ะ  พี่ yingkarn โพสต์ไว้ในพันทิปนานมากแล้ว  ตั้งแต่ปี 2549  ลองนับดูหลายปีดีดักแล้วค่ะ  ตัวแม่หลิ่มเองเคยตั้งกระทู้โพสต์ส่งการบ้านหลังจากที่พี่เค้ามาโพสต์ได้ไม่นาน  ครั้งแรกทำเต็มสูตรสุดท้ายได้สังขยาใบเตยมากมาย  ต้องแจกไปหลายบ้าน  อยากให้ลองทำเพราะง่าย  ใช้เวลาไม่นาน  ไม่ต้องตุ๋นให้เสียเวลา  ตรงกับความต้องการของคนทำงานสมัยนี้ที่มีเวลาว่างน้อย  เวลาส่วนมากหมดไปกับการทำงานในออฟฟิต

ต้นฉบับอยู่ที่นี่นะคะ  http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/07/D4540223/D4540223.html

ที่แม่หลิ่มเคยส่งการบ้านนานแล้ว  http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/07/D6756870/D6756870.html

ครั้งนี้แม่หลิ่มทำเพียงครึ่งสูตร  หารง่ายและพอดีสำหรับทำกินในบ้าน  ไม่มากไม่น้อยเกินไป  สูตรที่แม่หลิ่มเขียนด้านล่างคือตัดทอนเหลือครึ่งเดียวแล้วนะคะ  ได้เพิ่มนมข้นจืดราดหน้าก่อนเสิร์ฟ  ทำให้หอมและมันมากขึ้นค่ะ

แม่หลิ่มลดน้ำตาลลงจากสูตรเดิมเล็กน้อยเพราะเคยทำแล้วหวานไป  สัดส่วนที่ให้ไว้ด้านล่างไม่หวานไปค่ะ  คนที่บ้านชิมแล้วบอกพอดีแล้วจ้า

ส่วนผสม
กะทิกล่อง 390 กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น 110 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่เบอร์ 3  2ฟอง
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
นมข้นจืด  สำหรับราดหน้า

วิธีทำ

1. นำใบเตยหอมตัดแยกเป็นใบ ๆ ให้ได้ 40-50 ใบ  แล้วนำล้างน้ำ  ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ประมาณ 1/2 เซนติเมตร  ปลายและโคนใบตัดทิ้งไปนะคะ
2. นำใบเตยที่ตัดแล้วใส่โถปั่นน้ำ  ใส่น้ำสะอาดลงไป 130 กรัม  ปั่นให้ใบเตยละเอียด  สีและกลิ่นจะออกมา  ถ้าไม่มีโถปั่นน้ำใช้วิธีดั้งเดิมคือใส่ครกแล้วโขลกให้ละเอียด  เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคั้นน้ำใบเตยเข้มข้นออกมาค่ะ
3. กรองด้วยกระชอนตาถี่เพื่อให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น  แล้วชั่งให้ได้น้ำหนักตามสูตร
4. เทน้ำตาลทราย  เกลือ  แป้งสาลีอเนกประสงค์  แป้งข้าวโพดและแป้งมันใส่ชามผสมใบกลาง  ใช้ตะกร้อมือคนให้ของแห้งเข้ากัน  พักไว้
5. เทกะทิใส่ชามผสมเล็ก  ชั่งให้ได้ตามสูตร  แนะนำกะทิกล่องของอร่อยดี  กลิ่นของกะทิจะให้ความรู้สึกที่ดีกว่ายี่ห้ออื่น  ถ้าใช้กล่องขนาด 250 ซีซี  จะใช้เกือบ 2 กล่อง  ก่อนจะทำการตัดมุมกล่องที่ 2 แล้วเทนั้น  ให้เขย่าให้กะทิเข้ากันดีก่อน
6. เทน้ำใบเตยตามที่เตรียมไว้ลงไปในชามกะทิ  ตามด้วยไข่ไก่ทั้ง 2 ฟอง
7. ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  จริง ๆ อาจจะต่อยไข่ใส่ชามแล้วตีให้แตกก่อน  แล้วจึงใส่กะทิและน้ำใบเตย  แต่แม่หลิ่มเคยทำทั้ง 2 วิธีแล้วผลของสังขยาที่ได้ไม่แตกต่างกันค่ะ
8. เทของเหลวใส่ชามผสมของแห้ง  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
9. กรองด้วยกระชอนตาถี่หนึ่งครั้ง  เพื่อเอาเศษแป้งที่อาจเป็นเม็ดและลิ่มของไข่ขาวออก  ชามที่รองรับเนื้อสังขยาอย่าลืมว่าต้องเข้าไมโครเวฟได้
10. นำเข้าไมโครเวฟ  วันนี้ทำครึ่งสูตรจากสูตรจริง  ใช้ไฟแรงสุด  เริ่มต้นจาก 3 นาที
11. ครบ 3 นาทีแล้ว  ยกชามสังขยาออกมา  สังเกตดูจะมีลิ่มเกิดที่ขอบชาม
12. ใช้ตะกร้อมือคนให้ลิ่มกระจายตัว  ไม่หลงเหลือเป็นก้อน
13. นำเข้าไมโครเวฟซ้ำ  ลดเวลาลง  ครั้งที่ 2 เหลือ 2 นาที
14. ครบ 2 นาที  ยกชามสังขยาออกมา  ปริมาณลิ่มมากขึ้น  แต่ตรงกลางยังเหลว  เขย่าดูกระเพื่อมเล็กน้อย
15. รีบใช้ตะกร้อมือคนให้ลิ่มกระจายตัวและเนื้อสังขยาเนียน
16. คนไปเรื่อย ๆ และสังเกตดูว่าความข้นของสังขยาได้แบบที่ชอบหรือยัง  หากเย็นตัวแล้วสังขยาจะข้นขึ้นเล็กน้อย  หากต้องการราดนมข้นจืดกวนให้ข้นระดับที่แม่หลิ่มทำจะกำลังพอดีค่ะ  เรื่องของระยะเวลาที่ใช้ในการกวนขึ้นกับวัตต์ของไมโครเวฟด้วย  ให้สังเกตดูลิ่มที่เกิดที่ขอบชามผสมแล้วคะเนระยะเวลาเอาเองนะคะ
17. ก่อนเสิร์ฟราดหน้าด้วยนมข้นจืดเล็กน้อยเพื่อความหอมมัน  อย่าลืมแนบขนมปังเคียงข้าง
18. สังขยาที่เหลือใส่กล่องมีฝาปิด  เก็บเข้าตู้เย็นได้ระยะเวลาหนึ่งขึ้นกับความสะอาดของภาชนะด้วยค่ะ

Tips

• แม่หลิ่มใช้ใบเตยปลูกเองใบเตยจึงมีขนาดใบเล็ก  นับใบแล้วจึงจำนวนมากใบ  หากซื้อใบเตยจากตลาดซึ่งใบมีขนาดใหญ่อาจใช้จำนวนใบเตยลดลง  ไม่เช่นนั้นสีจะเข้มมากไป  ปรับตามความชอบและขนาดของใบเตยนะคะ
• ถ้าเผลอใช้เวลานำสังขยาเข้าไมโครเวฟนานเกินไปจนได้เนื้อสังขยาข้นตึกตักเกินไปและเนื้อไม่เนียน  ให้นำสังขยาใส่โถปั่นน้ำปั่นแล้วปั่นเพื่อให้เนื้อสังขยาละเอียด  แล้วนำมาเข้าไมโครเวฟระยะเวลาสั้น ๆ อีกครั้ง  อาจต้องเติมกะทิบ้าง  หรือถ้าไม่มีเครื่องปั่นน้ำต้องใช้การกรองด้วยกระชอนแทนค่ะ
• เวลาที่ใช้ในการนำสังขยาเข้าไมโครเวฟควรจะลดลงเรื่อย ๆ  ถ้าทำเต็มสูตรจะใช้เวลามากขึ้น  ประมาณ 8-10 นาทีค่ะ