อาหารจานนี้ได้แรงบันดาลใจจากการไปกินร้านข้าวต้ม  อ่าน ๆ ในใบเมนูหลายร้านจะมีอาหารจานนี้ค่ะ  เป็นชอบกินวุ้นเส้นอยู่แล้ว  ดูแล้วส่วนผสมมีไม่กี่อย่างเลยลองมาทำกินเองดูบ้าง  กำหนดรสชาติได้ตามใจปาก  ความสะอาดได้เต็มที่  เลือกของที่คุณภาพดีอันจะส่งผลต่อสุขภาพของตัวเราด้วยค่ะ  กินเล่น ๆ แทนข้าวก็อาจปรุงรสอ่อนหน่อย  แต่ถ้ากินเป็นกับก็ปรุงรสให้เข้มข้นหน่อยค่ะ

 เตรียมของ
วุ้นเส้นขนาด 40 กรัม
หมูสับ 80 กรัม
กระเทียมโทนดอง 12 หัว
ต้นหอม 2 ต้น
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ภูเขาทอง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1-1 1/2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 15 กลีบ
ไข่ไก่ 1 ฟอง

ขั้นตอนการทำ

1. เริ่มจากแช่วุ้นเส้นให้นิ่มก่อนค่ะ  ระหว่างที่รอวุ้นเส้นนิ่มทำความสะอาดต้นหอมและหั่นเป็นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว  กระเทียมทุบและปอกเปลือกแล้วสับให้พอหยาบ ๆ
2. สำหรับกระเทียมดองแม่หลิ่มเลือกใช้กระเทียมโทนค่ะ  มีติดบ้านไว้อยู่เสมอ  เลือกมา 12 หัว  และซอยให้บางลงนิดหน่อยแค่นั้น  หัวนึงหั่น 2-3 ส่วนตามยาวหัวค่ะ  ถ้ามีกระเทียมโทนแบบไม่ดองก็ซอยตามขวางหัวเอานะคะ
3. เครื่องปรุงรสมีเพียงไม่กี่อย่าง  แม่หลิ่มเลือกใช้ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมของภูเขาทองค่ะ  เขามีดีที่ปราศจากผงชูรสที่หลาย ๆ คนกลัวกันค่ะ
   เมื่อวุ้นเส้นนิ่มแล้วสงขึ้นจากน้ำ  และตัดให้สั้นลงเพื่อที่จะได้กินสะดวก  เวลากินจะได้ไม่ต้องสาวจนมือยืดยาวค่ะ
4. พร้อมแล้วเริ่มลงมือทำค่ะ  ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวลงไป  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่นนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอม
5. ใส่หมูสับลงไปผัดให้หมูสับกระจายตัว  ไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ  หากเป็นมุสลิมใช้เนื้อไก่หรือกุ้งแทนนะคะ  แต่หมูจะเข้ากันมากกว่าค่ะ
6. ผัดจนหมูสับสุก  ใส่วุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงไป  ใส่น้ำกระเทียมดอง  ใส่น้ำสะอาด  เร่งไฟแรง  ผัดให้วุ้นเส้นดูดน้ำเข้าไป  วุ้นเส้นจะนิ่มลงและสุก  ถ้าวุ้นเส้นยังไม่นิ่มดีน้ำเหือดแห้งเสียก่อนให้เติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร
7. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวของภูเขาทอง  ผัดให้เข้ากันลองชิมรสชาติ  แม่หลิ่มเติมน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น  ถ้าชอบออกหวานกว่าที่แม่หลิ่มกินให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายได้ค่ะ
8. ได้รสชาติแล้วตอกไข่ไก่ใส่ลงไป  ใช้เพียงฟองเดียวค่ะ  เกลี่ยไข่ให้กระจายทั่ววุ้นเส้น  พักเวลาไว้สักครู่ให้ไข่ด้านล่างสุกจึงกลับ  ผัดให้ไข่สุกทั้ง 2 ด้าน
9. ปิดเตา  ใส่ต้นหอมแล้วคนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ นะคะ
10. อิ่ม อร่อย สุขภาพดี  ด้วยวัตถุดิบที่ดีที่เลือกใช้ค่ะ     

สำหรับคนชอบน้องวุ้นเส้น  ผัดวุ้นเส้น  สาว ๆ ชอบ  เพราะกินแทนข้าวได้เลย  เค็ม ๆ หวาน ๆ ปลายลิ้น  กินกับข้าวสวยร้อน ๆ  แจ่มแหล่มมากค่ะ

แบบนี้แม่ของแม่หลิ่มไม่เคยทำให้กินค่ะ  แม่เคยทำผัดวุ้นเส้นให้กินเป็นแบบใส่ไข่  ไม่มีปลาหมึกกรอบแบบนี้  แม่ไม่ค่อยชอบให้กินปลาหมึกกรอบ  อาจเป็นเพราะคงคิดว่าขั้นตอนการทำปลาหมึกกรอบในวงการอุตสาหกรรมไม่ค่อยน่าไว้วางใจ

ปลาหมึกกรอบกิโลละประมาณ 170-180 บาทนะคะ  ซื้อมาหนึ่งตัว  หนักราว 3 ชีดค่ะ 50 บาท

ส่วนผสมตามที่บอกจะกินได้ประมาณ 3-4 คน  หากมีกับข้าวอย่างอื่นร่วมด้วย

รสชาติเค็ม  หวานปลายลิ้น  ตามสไตล์อาหารจีนนิด ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
วุ้นเส้นขนาด 40 กรัม  1 ห่อ  พอดีแม่หลิ่มใช้ขนาด 80 กรัม  เลยผัดได้ 2 มื้อนะคะ
กุ้งสด 5-6 ตัว
ปลาหมึกกรอบหั่นเป็นชิ้น 5-6 ชิ้น
ผักกาดขาว 2-3 กาบ
เห็ดฟางดอกใหญ่ 3 ดอก
ขึ้นช่าย 2 ต้น
ต้นหอม 1 ต้น
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 6-7 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
 

วิธีทำ

1. นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ขนาดประมาณ 4 นิ้ว
2. นำกุ้งสดล้างน้ำ  ปอกเปลือก  หัวและมันเด็ดทิ้งให้หมด  ผ่าหลัง  เอาเส้นดำออก
3. นำปลาหมึกกรอบล้างน้ำ  แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ ตามขวางลำตัว  คือผ่าครึ่งตามยาวของลำตัวแล้วจับแต่ละชิ้นมาหั่นให้ได้ความหนาพอประมาณ
4. ตัดกาบผักกาดขาวออกจากต้น  ล้างน้ำ  ผ่าครึ่งตามความยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
5. เกลาโคนเห็ดฟางเอาสิ่งสกปรกออก  ล้างน้ำ  แล้วผ่าตามขนาดดอก
6. ตัดโคนขึ้นฉ่ายทิ้ง  ล้างน้ำเอาเศษดินโดยเฉพาะตรงโคนออกให้หมด  หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว
7. ตัดโคนและปลายต้นหอม  ดึงกาบนอก ๆ ออก  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว
8. กระเทียม  ทุบ  แกะเปลือกออก  สับพอหยาบ
9. ผสมซีอิ๊วขาว  ซอสหอยนางรม  น้ำตาลทราย  และน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเข้าด้วยกัน  คนให้เข้ากัน
10. นำกระทะตั้งเตา  ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโตีะ  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลาง
11. น้ำมันอุ่นใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เริ่มเหลือง  นำปลาหมึกกรอบและกุ้งลงไปผัด
12. ผัดให้กุ้งสุกประมาณ 90% แล้วตักกุ้งขึ้นพักไว้ก่อน
13. เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดพอทั่ว  รอให้น้ำซอสเดือดอ่อน ๆ
14. น้ำซอสเดือดอ่อน ๆ ใส่วุ้นเส้น  ผักกาดขาว  เห็ดฟางลงไป  เร่งไฟขึ้นแรง  ผัดให้ทั่ว
15. วุ้นเส้นจะดูดน้ำซอสเข้าไป  น้ำจะค่อย ๆ แห้งลง  หากแห้งไปเพิ่มน้ำได้เล็กน้อย  ผัดให้ผักสุก  ควันฉุย ๆ  ส่งกลิ่นหอม ๆ  ลองชิมรสชาติดู  อาจจะต้องเติมบ้างเล็กน้อย  ให้ชิมเอาค่ะ  แต่แม่หลิ่มไม่ได้เติมแล้ว
16. ใส่ขึ้นฉ่าย  ต้นหอม  และกุ้งที่แยกไว้ลงไป  ผัดให้ทั่วกันแล้วปิดเตาค่ะ
17. ตักใส่จาน  เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยมากมาย

Tips

• วุ้นเส้นขนาด 40 กรัม  ยี่ห้อต้นสนก็มีค่ะ  แต่ต้องซื้อยกแพ็ค  แพ็คนึงมี 10 ห่อ  หรือมองหาของท่าเรือที่แบ่งเป็นแพ็คเล็ก ๆ มีขายที่ตลาดบองมาเช่ค่ะ
• ถ้าชอบต้นหอมและขึ้นฉ่ายนิ่ม ๆ ให้ใส่หลังจากใส่ผักกาดขาวเลยค่ะ  จะได้ถูกความร้อนนาน ๆ
• ถ้าน้ำเหือดแห้งไปมากระหว่างการผัดอย่าลืมหยอดน้ำลงไปเพิ่มนะคะ  ไม่เช่นนั้นตอนหลังวุ้นเส้นจะติดกระทะ  ไหม้ ๆ ทำให้ไม่น่ากิน  ขึ้นความความแรงของไฟที่ใช้ด้วยค่ะ  ดูประกอบกัน