เค้กนี้ประกอบไปด้วย 3 ส่วนนะคะ
Vanilla Sponge Cake
Pastry Cream
Ganache

เตรียม Sponge Cake สูตรที่ชื่นชอบไว้ 1 ถาด  เลือกสูตรที่ชื่นชอบอยู่ในใจ  หรืออบเค้ก vanilla เหลือแล้วนำมาทำได้เลยค่ะ

ส่วนผสม Pastry Cream
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 55 กรัม
นมสด (จืด) 250 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 8 กรัม
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
เนยสด (จืด) อุณหภูมิห้อง หั่นชิ้นเล็ก 30 กรัม

วิธีทำ Pastry Cream

1. เทนมสดใส่หม้อใบย่อม ๆ  ใช้มีดกรีดฝักวานิลลาตามยาว  แล้วใช้ปลายมีดขูดเมล็ดวานิลลาออกจากฝักใส่ลงในหม้อนม  ใส่ฝักวานิลลาลงในหม้อนมด้วย
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟให้นมสดร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  พักทิ้งไว้ให้อุ่น
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูเป็นสีเหลืองอ่อนด้วยตะกร้อมือ
4. ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. ค่อย ๆ รินนมที่ต้มไว้ลงไปทีละน้อย  ระหว่างที่มือหนึ่งรินอีกมือหนึ่งคนด้วยตะกร้อมือไปด้วยให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมกลับลงในหม้อที่ต้มนมใบเดิม  ฝักวานิลลาแยกออก
7. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเดือดปุด  ปิดเตา
8. ใส่เนยสดอ่อนตัว  คนให้เนยละลายให้หมดและส่วนผสมเข้ากันดี
9. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้งใส่ภาชนะ  พักไว้ให้อุ่น
10. หุ้มผิวหน้า Pastry Cream ด้วยพลาสติกแร๊บ  พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำเข้าตู้เย็น  เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน

ส่วนผสม Ganache
Dark Chocolate 100 กรัม
Milk Chocolate 25 กรัม
Whipping Cream 130 กรัม
เนยสด (จืด) 20 กรัม

วิธีทำ Ganache

1. Dark Chocolate และ Milk Chocolate หั่นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำ Chocolate ทั้งสองชนิด  วิปปิ้งครีมและเนยสดใส่ถ้วยทนความร้อน
3. นำเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือดจัด  แล้วนำออกจากไมโครเวฟ
4. พักไว้ 5 นาที  ใช้ช้อนคนให้ Chocolate ละลายให้หมดและเข้ากันดี
5. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้ง

วิธีการประกอบเค้ก

1. เตรียมถ้วยสำหรับใส่ขนม
2. หั่น Vanilla Sponge Cake เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
3. เรียงชิ้นเค้กไว้ที่ก้นถ้วย  ตัก Pastry Cream ใส่
4. ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ ขึ้นกับความสูงของถ้วย  ให้ดูสวยงามและเหมาะสม
5. ราดทับด้านบนด้วย Ganache ที่เตรียมไว้
6. นำเค้กแช่ตู้เย็นเพื่อให้ Ganache เซ็ทตัวดี
7. ด้านบนขูด Dark Chocolate ตกแต่งตามชอบค่ะ

Vanilla Panna Cotta เป็นขนมหวานสัญชาติอิตาเลียน  ลักษณะคล้ายเต้าหู้อ่อน ๆ  เวลากินอาจจะราดด้วยซอสผลไม้เปรี้ยว ๆ หรือกินกับผลไม้สด  นุ่มนิ่ม  ลื่นคอ  แทบไม่ต้องเคี้ยว  วันนี้ไม่ราดซอสผลไม้และไม่มีผลไม้สด  ลองราดด้วยคาราเมล home made แทน  สูตรนี้ได้มาจากพี่สาวใจดีแถว ๆ สีลมซึ่งพี่เค้าก็ปรับ ๆ มาอีกทีหนึ่งนะคะ

ส่วนผสมสำหรับ Vanilla Panna Cotta
นมสด (จืด) 1 ถ้วยตวง
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ  หยิบนิ้ว
เจลลาติน (แผ่นสั้น) 3 แผ่น
ฝักวานิลลา ½ ฝัก

วิธีทำ Vanilla Panna Cotta

1. ใช้มีดปลายแหลมกรีดฝักวานิลลาตามยาว  ขูดเม็ดวานิลลาออกจากฝัก
2. เทนมสด  วิปปิ้งครีมและโยเกิร์ตใส่หม้อใบย่อม ๆ  ใส่เม็ดและฝักวานิลลาลงไป
3. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
4. น้ำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้ส่วนผสมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  สังเกตดูว่าตรงขอบหม้อมีฟองเล็ก ๆ  ปิดเตา
5. ถ้าใช้วานิลลาแบบฝักให้พักส่วนนี้ไว้ก่อน 20 นาที  เพื่อดึงกลิ่นวานิลลาออกมาจากฝักให้มากที่สุด
6. เจลลาตินแช่น้ำก่อนใช้ 5 นาที  แค่พอให้เจลลาตินอ่อนตัว
7. ครบเวลาที่พักของเหลวในข้อ 5  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอีกครั้งแค่พอให้ของเหลวเริ่มร้อน  ปิดเตา  ยกลงจากเตา  ใส่เจลลาตินที่อ่อนตัวแล้วลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เจลลาตินละลายให้หมดแล้วกรองถ้วยกระชอน
8. เทส่วนผสมใส่ถ้วยแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน  หรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง
9. ขนมเซ็ทตัวดีแล้วเวลาจะรับประทานให้นำถ้วยขนมแช่ในน้ำอุ่นสักพัก  แล้วคว่ำถ้วยลงบนภาชนะ  ขนมจะหลุดจากถ้วยอย่างง่ายดาย

Tips

• ถ้าชอบเข้มข้นไขมันมาก ๆ ใส่วิปปิ้งครีมแทนนมสด  หรือปรับเอาตามชอบ
• แม่หลิ่มใช้นมสด “เมจิโกลด์” ค่ะ  ปริมาณไขมันในนมจะมากกว่านมสดอื่น ๆ ค่ะ
• หากไม่มีฝักวานิลลาใช้กลิ่นวานิลลาที่มี  แต่เนื้อขนมที่ได้จะไม่มีเม็ดวานิลลา  หากจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นอื่นก็ได้ตามชอบ  เช่น  ใส่เม็ดกาแฟ  ผิวส้ม  ผิวมะนาว  อบเชยแท่ง ๆ ต้มไปพร้อมกับนมและครีม
• อย่าแช่เจลลาตินแบบแผ่นไว้ล่วงหน้านานเกินไปจนเจลลาตินละลายรวมไปกับน้ำหมด
• ถ้าไม่มีเจลลาตินแบบแผ่นสามารถใช้แบบผงแทนได้ในอัตราส่วน 3 ช้อนชา  เวลาใช้ให้เทใส่ไปในของเหลวที่จะต้ม  พักทิ้งไว้ 15 นาที  แล้วจึงต้มของเหลวให้เจลลาตินละลายให้หมด

ส่วนผสมสำหรับ Caramel Sauce
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ Caramel Sauce

1. น้ำตาลทรายและน้ำสะอาดเทใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  นำขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด
2. เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน  เคี่ยวไปเรื่อย ๆ  น้ำเชื่อมจะเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ  ทางที่ดีควรจะมีแปรงที่มีขนคล้ายพู่กันจุ่มน้ำแล้วเช็ดรอบ ๆ หม้อเหนือบริเวณที่น้ำเชื่อมเดือด  เพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล  แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำนะคะ  น้ำเชื่อมจะเดือดเริ่มจากฟองใหญ่ไปฟองเล็ก  และจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ  อย่าได้เอามือไปจุ่มเชียวนิ้วจะพองค่ะ
3. เมื่อน้ำเชื่อมเข้มข้นถึงจุด ๆ หนึ่งจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีคาราเมลเริ่มจากอ่อน ๆ  ตอนนี้ให้นำวิปปิ้งครีมและเกลือใส่ถ้วยที่ทนความร้อน  นำเข้าไมโครเวฟ 1-2 นาที  ให้ร้อนจัด ๆ
4. ได้สีคาราเมลสวยงามตามชอบ  อย่าให้เข้มมากไปเพราะสุดท้ายแล้ว caramel sauce จะสีเข้มขึ้นอีก
5. ปิดเตา  เทวิปปิ้งครีมและเกลือที่อุ่นรวมกันไว้ลงไป  ขั้นตอนนี้ระวังนิดหนึ่งเพราะเมื่อเทวิปปิ้งครีมลงไปแล้วจะเดือดฟูฟ่อง  ไอความร้อนจะขึ้นมา  เทแล้วรีบเอามือออกห่าง ๆ มาเลย  ไม่เช่นนั้นมืออาจจะพองได้
6. คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  สี caramel sauce จะเข้มขึ้น  แรก ๆ เลยที่คนส่วนผสมเข้ากัน caramel sauce จะยังใส ๆ ไม่ข้นมาก
7. พักไว้ให้อุ่น caramel sauce จะขึ้นขึ้น  เทใส่ขวด  เก็บแช่ตู้เย็นไว้ใช้งานได้นานค่ะ

Tips

• ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวได้  คาราเมลจะหอมมากกว่าน้ำตาลทรายขาวค่ะ