เมนูนี้เห็นทีต้องบอกว่า  กินเล่นเป็นกับแกล้มได้  กินเพลินยามต้องรออาหารจานหลัก  กินเคียงไปกับข้าวและอาหารอื่น ๆ  ส่วนผสมมีไม่กี่อย่างและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากมากมายค่ะ

เตรียมของ
เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
น้ำมะนาว 2 – 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 – 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ  หรือมากน้อยตามชอบ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 1-2 ต้น
ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
หัวหอมแดง 5-6 หัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1+1/2 ถ้วยตวง
ผักเครื่องเคียง  เช่น  แตงกวา  โหระพา  สะระแหน่

ขั้นตอนการทำ

1. ปอก  ล้าง  หัวหอมแดงแล้วซอยบาง ๆ
2. ต้นหอมและผักชีฝรั่งเลือกใบเหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  ซอยบาง ๆ
3. นำหมูบดใส่ชามผสม  ใส่น้ำมะนาว  น้ำปลา  พริกป่นลงในชามหมู    คนให้เข้ากัน
4. ใส่ข้าวคั่ว  แป้งทอดกรอบ  คนให้เข้ากัน  เลือกหมูติดมันนะคะ  อย่าเอาเนื้อแดงล้วนจะทำให้ลาบทอดแข็งและไม่เกาะตัวกันค่ะ  ใคร่จะใส่ผงชูรสก็ตามสะดวก  แล้วแต่สถานการณ์ในครอบครัวนะคะ
5. ใส่ผักซอย  ต้นหอม  ผักชีฝรั่งแล้วเคล้าพอเข้ากัน  อย่าให้ผักช้ำมาก  ถ้าผักช้ำมากจะมีน้ำออกเยอะ
6. ปั้นลาบหมูเป็นก้อน ๆ  กลม  ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว  พักใส่จานไว้
7. ตั้งกระทะให้ร้อน  ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด  รอให้น้ำมันร้อนกลาง ๆ  ใช้ไฟกลางไปทางอ่อนในการทอด
8. นำลาบหมูที่ปั้นไว้ลงทอด  พยายามอย่ากลับบ่อยเพราะจะทำให้ลาบทอดแตกไม่เป็นชิ้นเป็นอัน  เละเทะไปหมดเลย  ให้เหลืองเป็นซีกไปจึงใช้ตะหลิวกลับ
9. ทอดให้ลาบหมูสีเหลืองสวยจึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
10. จัดเสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียงค่ะ

ลาบเห็ดทรงเครื่อง
อาหารตระกูล “ลาบ” เป็นอาหารจานแซ่บที่หลายคนรับประทานได้โดยไม่รู้เบื่อ  จานนี้เห็นทีจะได้มาจากการไปเดินเล่นที่ซอยละลายทรัพย์ละแวกสีลม  ร้านหนึ่งเขาขายกับข้าว  และมีเมนู “ลาบสามเห็ด”  แต่วันนี้ของเราสองเห็ด  แต่ใส่เครื่องเคราอื่น ๆ เนื้อสัตว์ทะเลให้ดูมีสีสันชวนรับประทานมากขึ้น  หากคุณผู้อ่านหาได้สามสี่ห้าเห็ด  เอามารวม ๆ กันได้หมดเลยนะคะ  อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพค่ะ

ส่วนผสม
เห็ดฟางดอกใหญ่ ๆ 5-6 ดอก
เห็ดเข็มทอง ½ ห่อเล็ก
กุ้งสด 4-5 ตัว
ปลาหมึกสดหั่นเป็นแว่น ๆ  หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วบั้งให้สวยงาม 4-5 ชิ้น
ต้นหอม 2 ต้น
หัวหอมแดง 3-4 หัวใหญ่
ใบสะระแหน่
ข้าวคั่ว
พริกป่นคั่วใหม่ ๆ
มะนาว
น้ำปลา
ผักแกล้มตามชอบ  แตงกวา  ผักชีฝรั่ง  ใบโหระพา

วิธีทำ

1. เห็ดฟางเกลาเอาโคนและเศษดินออก  ล้างน้ำและหั่นเป็นชิ้นพอคำ  เห็ดเข็มทองตัดโคนและจับแยกให้รับประทานง่าย ๆ  ล้างน้ำ
2. ลวกเห็ดที่จะใช้ให้สุกแล้วพักไว้  เก็บน้ำที่ลวกเห็ดไว้เล็กน้อยเผื่อลาบรสจัดไปเติมน้ำลวกเห็ดเป็นการแก้ปัญหารสจัดเกินไปค่ะ
3. กุ้งสดและปลาหมึกลวกและพักไว้
4. หัวหอมแดงปอกล้างและซอยบางพอประมาณ
5. ต้นหอมตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ล้างน้ำและซอยบาง ๆ  ใบสะระแหน่ล้างน้ำแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ
6. นำเห็ด  กุ้งและปลาหมึกที่ลวกใส่ชามผสม  ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว  น้ำปลา  หากติดที่จะใส่ผงชูรสเติมได้เล็กน้อยเพื่อความอร่อย  เคล้าให้เข้ากัน
7. เติมข้าวคั่วและพริกป่น  เคล้าพอเข้ากัน  ชิมรสชาติ  หากเข้มข้นไปเติมน้ำลวกเห็ด
8. ใส่หัวหอมและต้นหอมซอย  เคล้าให้เข้ากัน  ตักใส่จาน
9. อย่าลืมโรยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟนะคะ

Cooking Tip

• หากใช้เห็ดหลายชนิด  เวลาลวกอาจสุกไม่พร้อมกันให้แยกลวกทีละอย่าง  เห็นที่นิยมนำมาประกอบอาหาร  ได้แก่  เห็ดฟาง  เห็ดเข็มทอง  เห็นออรินจิ  เห็ดกระดุม
• สำหรับข้าวคั่ว  หากต้องการคั่วเอง  ให้นำข้าวสารซาวให้สะอาด  นำใส่กระทะ  ใส่ตะไคร้  ข่า  ใบมะกรูดที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป  คั่วจนข้าวเหลืองและเกรียมติดสีดำนิด ๆ  พักไว้ให้อุ่น  นำไปปั่นหรือโขลก