ใส่รูปไว้ก็นานแล้ว แล้วก็ขี้เกียจพิมพ์คำบรรยายค่ะ ตั้งแต่พี่เบทยังไม่จบชีวิต ตอนนี้เค้าลาโลกไปล่ะ  มาวันนี้ได้ฤกษ์ขยันแล้ว จัดการซะเลย

เมนูนี้ชื่อว่า “ปลาช่อนกรอบผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์” ซึ่งได้ไปกินต้นฉบับมาจาก “ร้านรำพึง” ที่จังหวัดสิงห์บุรี ไปกินมาหลายครั้ง  ร้านนี้เป็นร้านที่ขึ้นชื่อลือชาในความอร่อยของอาหารหลายอย่าง เช่น ปลาช่อนกรอบผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ปลาช่อนผัดคะน้า ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ทอดมันปลากราย  หากใครแวะเวียนหรือผ่านไปเส้นทางนั้นลองแวะชิมนะคะ

โดยทั่ว ๆ ไปแล้ว  เราจะเห็นเมนูที่ผัดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์นั้นเป็นไก่ซะมากกว่า  แต่ร้านรำพึงเค้าใช้ปลาช่อนนำมาทอดให้กรอบมาก ๆ มาผัด  และเป็นผัดลักษณะแห้ง ๆ  ไม่มีน้ำเจิ่งนอง  กินเป็นกับแกล้มก็ได้  กินเป็นกับข้าวก็อร่อย  แทบทุกโต๊ะต้องสั่งเมนูนี้  ต้นฉบับนั้นอาหารหลายเมนูของร้านนี้รสชาติติดหวาน  อาจจะมากกว่าลิ้นของหลาย ๆ คน  ยังไงแล้วรสชาติปรับเอาตามที่ชอบนะคะ  เลยลองทำกินเองบ้างค่ะ

เตรียมของ

เนื้อปลาช่อนน้ำจืด 200 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบเต็มเม็ด 60 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดกลาง 8 เม็ด
พริกชีฟ้าสีแดง 1 เม็ด
พริกหนุ่ม 1 เม็ด
ต้นหอม 2 ต้น
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ

1. เวลาซื้อปลาบอกให้ทางร้านแล่เอากระดูกกลางออก เป็นชิ้นหน้าชิ้นหลัง ส่วนหัวและพุงเก็บไว้ทำอาหารเมนูอื่น ๆ ค่ะ
2. นำเนื้อปลาเคล้าเกลือเม็ดหยาบให้หมดเมือก เพื่อให้หมดคาว แล้วล้างน้ำหลาย ๆ ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ล้างผักทุกชนิดที่ต้องใช้ พักให้สะเด็ดน้ำ
4. พริกหนุ่มหั่นตามขวางเม็ด ขนาดหนาประมาณ 0.3 ถึง 0.4 มิลลิเมตร พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
5. ต้นหอมหั่นท่อนสั้นขนาด 2 นิ้ว ต้นหอมส่วนสีขาวรวมไว้กับพริกที่หั่น
6. เนื้อปลาช่อนหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1x1x1 เซนติเมตร ต้นฉบับที่ร้านก็หั่นไม่ใหญ่ หั่นให้ชิ้นใกล้เคียงกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ค่ะ
7. นำเนื้อปลาเคล้ากับแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว จะหมาด ๆ พักไว้ก่อน
8. ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและน้ำสะอาดลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ลองชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มให้ได้ในแบบที่ชอบ พักไว้
9. เทน้ำมันพืชลงกระทะ รอน้ำมันอุ่นไปทางร้อน เอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟอ่อนจนเริ่มเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
10. ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์เสร็จแล้ว นำพริกแห้งลงไปทอดจนเปลี่ยนสีและหอม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเช่นกันค่ะ
11. จากนั้นนำปลาช่อนที่คลุกแป้งไว้ลงไปทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟกลาง ทิ้งเวลาไว้สักพักใช้ตะหลิวคนเพื่อไม่ให้ปลาช่อนติดกันเป็นแพ
12. ทอดจนปลาช่อนเป็นสีเหลืองทองแล้วเร่งไฟแรงเพื่อให้ได้เนื้อกรอบ จึงตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
13. เทน้ำมันที่ทอดของออกจากกระทะ ใส่น้ำมันพืชใหม่ลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
14. เร่งไฟให้น้ำมันร้อน เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันและเดือดสักพัก ชิมรสชาติอีกครั้ง
15. เทปลาช่อนที่ทอดและเม็ดมะม่วงที่ทอดแล้วลงไป ผัดคั่วให้เข้ากัน ใส่พริกและต้นหอมส่วนสีขาว ผัดคั่วให้เข้ากัน
16. ตามด้วยต้นหอมส่วนสีเขียวและพริกทอด ผัดพอทั่ว ปิดเตา ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ