.

เมนู “กุ้งอบวุ้นเส้น” เป็นเมนูหนึ่งที่หลายคนคุ้นเคย และอาจจะเป็นหนึ่งในเมนูที่โปรดปรานกันเป็นพิเศษ ด้วยเพราะชอบกินกุ้งหรือวุ้นเส้นกันอยู่แล้ว ประกอบกับรสชาติอาหารมีเค็มมีหวาน และถ้าได้กินร่วมกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดมาเพิ่มความจัดจ้านก็จะทำให้อร่อยจนไม่อยากจะวางช้อน

สมัยก่อนแม่หลิ่มไม่ได้ทำอาหารเอง ก็ซื้อกินบ้าง ไปกินตามร้านอาหารบ้าง แต่ละร้านก็จะมีรสชาติแตกต่างกันไป แรก ๆ ที่หัดทำเมนูนี้ก็ใช้ซอสสำเร็จของ “โลโบ” กะเค้าเหมือนกัน ง่ายและสะดวกดี แต่พอเริ่มทำอาหาร เมนูนี้ก็เป็นเมนูหนึ่งที่หัดทำค่ะ เพราะส่วนผสมต่าง ๆ มีอยู่ในครัวอยู่แล้ว และก็ไม่ได้ยากจนเกินไปในการเตรียมและการปรุง ใช้เวลาไม่นานในการปรุงให้สุก ก็อร่อยกันเองภายในบ้านได้แล้วค่ะ

ปัจจุบันค่าครองชีพสูงขึ้น ของสดแพงขึ้น ราคาอาหารตามร้านอาหารดัง ๆ ก็แพงขึ้น จะไปกินนอกบ้านบ่อย ๆ ก็เปลืองเงินไม่ใช่น้อย สนับสนุนให้ทำอาหารกินเองบ้าง เพราะประหยัดไปได้พอสมควร มาลองทำกันดูค่ะ

.

เตรียมของ

วุ้นเส้นแห้ง 60 กรัม

กุ้งขาว  ขนาด 3 ตัว/ขีด 5-6 ตัว
หมูสามชั้นหั่นบาง 10-15 ชิ้น
ต้นหอม 3 ต้นใหญ่
ขึ้นไช่ 2 ต้น
รากผักชี 1-2 รากใหญ่
ขิงแก่ 4-5 แว่น
กระเทียมกลีบใหญ่  5-6 กลีบ
พริกไทยดำ 15 เม็ด
น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
พริกหอม (ชวงเจีย) 1/2 ช้อนชา
ซอสแมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส (ฝาเขียว) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (เด็กสมบูรณ์) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (แม่ครัว) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ  สำหรับเพิ่มสีเล็กน้อย

.

ขั้นตอนการทำ

1. สำหรับหม้อแม่หลิ่มใช้หม้ออลูมิเนียมสำหรับทำพวกอบวุ้นเส้นโดยเฉพาะ หากใช้หม้อดินเลยต้องนำหม้อไปแช่น้ำก่อนดูว่ามีรูรั่วหรือไม่ และเพื่อให้หม้ออิ่มน้ำ จะได้ใช้ได้นานค่ะ แต่แม่หลิ่มว่าหม้ออลูมิเนียมก็สะดวกดี ไม่ต้องกลัวว่าหล่นแล้วจะแตกด้วย
2. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นจากน้ำ ตัดเป็นท่อนสั้นประมาณ 4-5 นิ้ว ตอนกินจะได้สาวง่าย ๆ ค่ะ แนะนำยี่ห้อต้นสนหรือท่าเรือค่ะ
3. มันหมูสำหรับรองก้น หั่นบางให้หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร แต่วันนี้ใช้หมูสามชั้นแทนค่ะ หรืออาจเปลี่ยนเป็นเบคอนก็ได้ ใส่เพื่อกันวุ้นเส้นติดก้นหม้อ
4. สำหรับกุ้งใช้แชบ๊วยจะอร่อยกว่าค่ะ หรือจะเป็นกุ้งแม่น้ำก็ตามชอบ แต่ถ้าเมนูนี้แม่หลิ่มว่ากุ้งแม่น้ำไม่เหมาะ กุ้งแม่น้ำเหมาะกับย่างหรือต้มยำมากกว่า (ความเห็นส่วนตัวค่ะ)
5. ต้นหอม ตัดโคนและปลายทิ้ง ล้างน้ำ ตัดท่อนขนาดลงหม้อได้ค่ะ ความยาวประมาณ 4 นิ้ว  จะใช้โรยด้านบนด้วยก็ได้แล้วแต่ชอบค่ะ  แต่แม่หลิ่มใช้ขึ้นไช่แทน
6. กระเทียมจีน ปอกเปลือกให้เกลี้ยง บุบได้เล็กน้อยพอแตก
7. ขิงแก่ ปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วฝานบาง ๆ
8. กุ้ง ตัดกรีทิ้ง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ  เลือกขนาดใหญ่หน่อยอร่อยกว่าค่ะ
9. ขึ้นไฉ่ สำหรับโรยหน้า หรือบางคนจะใส่ที่ก้นหม้อด้วยก็ได้ ตัดโคน ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น
10. ผสมซอสสำหรับอบก่อนค่ะ เตรียมชามผสมใบใหญ่หน่อย ใส่ชวงเจีย ซอสแมกกี้ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายลงไป
11. ตามด้วยน้ำซุปหรือน้ำสะอาด หยดซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสี ไม่เช่นนั้นสีจืดไปนิดนึงค่ะ ประมาณ 1/4 ช้อนชา ถ้าเกินนี้กลิ่นซีอิ๊วดำออกมากเกินไปค่ะ คนให้เข้ากัน
12. เอาวุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงไปคลุก ๆ ให้ทั่วกันดี
13. เรียงรากผักชี ขิงแก่ กระเทียมจีน พริกไทยดำลงที่ก้นหม้อ ตามด้วยหมูสามชั้นและต้นหอม
14. ใส่กุ้งเรียงลงไป ตามด้วยวุ้นเส้นที่แช่ซอสไว้ จากนั้นเทซอสลงไปเลยค่ะ
15. นำหม้อตั้งไฟ กลาง ๆ อบประมาณ 8-10 นาที ซอสจะเดือดท่วมวุ้นเส้น ถ้าวุ้นเส้นไม่อิ่มซอสทั่วกันให้ใช้ซ้อมพลิกกลับเล็กน้อย อบจนซอสเหือดแต่ไม่แห้งดีนะคะ มีน้ำที่ก้นหม้อเล็กน้อย
16. ยกลงจากเตา โรยด้วยขึ้นไช่หรือต้นหอมตามชอบ
17. กินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดจ้า อร่อยมาก ๆ ตรงก้นหม้อ

หมูเค็มเป็นอาหารที่ตามร้านข้าวแกง  ร้านข้าวต้มพุ้ย  มักมีเป็นเมนูคู่ร้านเสมอ  จะมีการทำที่แตกต่างกันไป  แบบทอด  แบบผัดแห้ง  แบบเคี่ยวแล้วมีน้ำขลุกขลิก  แต่ส่วนประกอบหลัก ๆ ไม่ได้ต่างกันมาก  บางที่ก็ใส่ขิงแก่นิดหน่อยเพื่อชูกลิ่นและดับกลิ่นสาบหมู  แต่แม่หลิ่มมักใช้สามเกลอแทนค่ะ  บางที่จะใส่พวกผงปรุงรสต่าง ๆ ลงไปด้วย  ก็แล้วแต่สไตล์ของแต่ละคนทำค่ะ

หมูเค็มเป็นอาหารที่ทำแล้วกินได้ทุกวัย  กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็ได้ทั้งนั้น  วันนี้เคี่ยวไม่งวดมากค่ะ  มีน้ำให้ชุ่มฉ่ำราดข้าวได้  หากจะคั่วให้แห้ง ๆ ต้องลดปริมาณเครื่องปรุงบางอย่างลงบ้างเพื่อไม่ให้รสชาติจัดเกินไป  หากว่าทำเยอะจะเก็บใส่กล่องนำเข้าตู้เย็นไว้แล้วนำมาอุ่นกินภายหลังได้ค่ะ

เตรียมของ

เนื้อหมูส่วนสันนอก 550 กรัม
รากผักชี 3 รากใหญ่
กระเทียมกลีบกลาง 40-45 กลีบ
พริกไทยป่น 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ  นิดหน่อย
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่ ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำนิดหน่อย  หากต้องการแต่งสี
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 2 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วชิ้น  แล้วหั่นเนื้อหมูในแบบที่ต้องการ  แม่หลิ่มหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2x2 เซนติเมตรค่ะ  จะหั่นแบบอื่นก็ได้  เป็นแท่งยาว  เป็นชิ้นบาง  เคี่ยวแล้วเนื้อหมูจะหดตัวลงนิดหน่อยค่ะ  ใส่ชามผสม
2. ส่วนมันที่ติดหมูแม่หลิ่มเลาะออกบ้างเพื่อสุขภาพและความสวยงามของรูปร่าง  กินเข้าไปมาก ๆ เพิ่มไขมันเลวนะคะ
3. นำเกลือป่น 1 ช้อนชาใส่ลงในชามหมู  ใช้มือขยำเกลือให้ทั่วหมู  เป็นการดับกลิ่นสาบหมู  ขยำ ๆ นวด ๆ ประมาณ 5 นาที
4. นำหมูที่ขยำเกลือไปล้างน้ำสัก 3 ครั้ง  แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
5. ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ  วันนี้ใส่ซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาว  ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่และน้ำปลา  ตามสัดส่วนด้านบน  น้ำตาลทรายยังไม่ได้ใส่ไปในขั้นตอนนี้  สำหรับซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่ตราภูเขาทอง  เขามีดีที่ไม่ใส่ผงชูรสค่ะ  กินแล้วจะได้มั่นใจต่อสุขภาพยิ่งขึ้น
6. จะใช้ช้อน  ทัพพี  หรือมือขยำให้ซอสทั่วหมูก็ตามสะดวก  แล้วหุ้มพลาสติกแร๊บ  นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง
7. ทำความสะอาดรากผักชีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  กระเทียมปอกเปลือกนอกออกบ้างเพื่อกินแล้วจะได้ไม่ระคายปาก
8. เริ่มโขลกรากผักชีให้ค่อนข้างละเอียด  แล้วใส่กระเทียมลงไป  โขลกให้เข้ากันดี  กระเทียมจะหยาบ ๆ ไม่ละเอียดมาก  ใส่พริกไทยป่น  โขลกให้เข้ากัน  เราเรียกว่า “สามเกลอ”  ที่ไม่ใช่ พล  นิกร  กิมหงวน
9. เมื่อพักหมูไว้ครบเวลา  นำน้ำมันรำข้าวใส่กระทะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่นจึงใส่สามเกลอลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  ตอนเจียวลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อกันไหม้  ขึ้นกับเตาไฟและภาชนะที่ใช้ด้วยนะคะ  อมความร้อนไม่เท่ากัน  พิจารณาตามความเหมาะสม
10. ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้ทั่วกันเพื่อให้ผิวด้านนอกของหมูสุกเกือบหมด  สังเกตจากสีจะมีติดสีแดงเป็นหย่อม ๆ  แต่เราจะไม่รอให้สุกทั่วทั้งชิ้นนะคะ
11. เมื่อผิวนอกหมูสุกเกือบหมดแล้วเติมน้ำสะอาด 2 ถ้วย  ใช้ไฟกลางก่อนเพื่อรอให้น้ำเดือด
12. เมื่อน้ำเดือดแล้วลดลงเหลือไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ น้ำงวดไปสักพักให้ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไป  แม่หลิ่มใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชาเพื่อให้ไม่เค็มโดดเกินไป  เหยาะซีอิ๊วขาวเพิ่มเล็กน้อย  เหยาะซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสีและใส่พริกไทยดำบดหยาบไปในขั้นตอนนี้
13. การเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนจะทำให้ด้านในของหมูนุ่ม  ไม่แข็งกระด้างค่ะ
14. เคี่ยวไปจนน้ำงวดในแบบที่พอใจ  ชิมรสชาติเป็นระยะขาดเหลืออะไรปรับแต่งเอาเองตามใจชอบนะคะ
15. ถ้าชอบงวดมากก็เคี่ยวจนแห้งกว่าแบบที่แม่หลิ่มทำค่ะ
16. เมื่อได้ที่จัดใส่ภาชนะ  ตกแต่งด้วยใบผักชี  กินกับข้าวสวย  ข้าวต้ม  กินแนมแกงเผ็ด ๆ ได้ทั้งนั้น
17. อิ่ม อร่อย สุขภาพดี  อย่าลืมเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีในการทำอาหาร  แล้วออกกำลังกายด้วยนะคะ

ที่มาสูตร  http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D10433129/D10433129.html

น้ำจิ้มซีฟู๊ดสูตรนี้มีเพื่อนสมาชิกมาโพสต์ไว้ในพันทิป  เข้าทีดีเหมือนกัน  ใส่สับปะรดด้วย  ช่วยให้น้ำจิ้มข้นขึ้นและยังได้ทั้งความหวานและเปรี้ยวโดยธรรมชาติจากสับปะรด  ได้ลองทำเพียง 1/4 สูตร  เพราะไม่อยากทำแช่เย็นไว้นาน  เพราะกลิ่นความหอมของพริกและกระเทียมจะจางหายไป  ไม่หอมเหมือนตอนปั่นใหม่ ๆ

สูตรต้นฉบับตามนี้นะคะ  คัดลอกมาให้ดูแบบง่าย ๆ
เนื้อสับปะรด 250-300 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
พริกขี้หนู 100 กรัม
รากผักชี 60 กรัม
น้ำตาลทราย 110-130 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 กรัม
น้ำมะนาว 60 กรัม
น้ำปลา 90 กรัม
เกลือ 40 กรัม
ผงชูรส 30 กรัม

แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำตามแบบเขาเสียทั้งหมด  เดี๋ยวค่อยมาดูกันค่ะ

สำหรับแม่หลิ่มทำ  หาร 4 ให้คร่าว ๆ  ปรับบางอย่าง  ใส่น้ำมะนาวทั้งหมดแทนน้ำส้มสายชู

กระเทียมกลีบกลางและเล็กปอกเปลือกเกลี้ยง ๆ 35 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 25 เม็ด
รากผักชี 4 ราก
เนื้อสับปะรด 1/3 ถ้วย
น้ำปลา 25 กรัม
น้ำมะนาว 60 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
เกลือ 10 กรัม

1. ทุกอย่างที่เป็นผัก  ล้างทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
2. สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก ๆ
3. รากผักชีหั่นชิ้นเล็ก ๆ
4. นำทุกอย่างใส่โถปั่นน้ำ  แล้วปั่นรวมกันให้ละเอียดตามชอบ  ถ้ากลัวรากผักชีไม่ละเอียดให้ปั่นรากผักชีแต่เพียงอย่างเดียวก่อน  จึงค่อยใส่อย่างอื่นตาม  ผงชูรสแม่หลิ่มใส่ทีหลังตอนปั่นทุกอย่างเสร็จแล้วชิม  แล้วปรุงให้ถูกใจอีกทีนะคะ

ที่ทำคือเผ็ดกลาง  ถ้าเผ็ดมากเพิ่มจำนวนพริกเข้าไปค่ะ  บ้านแม่หลิ่มกินเผ็ดกลางเลยลดพริกจากสูตรเดิมลงนะคะ  สูตรเดิมหารแล้วเหลือ 25 กรัม  แม่หลิ่มใส่แค่ 20 กรัมค่ะ

• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีผสม  ใช้พริกเขียวปนพริกแดง
• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีออกแดง  ใช้แต่พริกแดง
• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีเขียว  ใช้แต่พริกเขียว
• ถ้าสับปะรดออกเปรี้ยว  เพิ่มน้ำตาลทรายได้
• ถ้าสับปะรดออกหวาน  ลดน้ำตาลทรายได้
• ถ้าชอบน้ำจิ้มโทนสีเขียวแต่กลัวเผ็ดมาก  ลองใส่ใบสะระแหน่ลงไปปั่นเพิ่ม  นอกจากได้สีและยังได้กลิ่นใบสะระแหน่อีกด้วย