น้ำปลาหวานมะม่วง  ของโปรดของคนที่บ้าน  ถ้าบางครั้งขี้เกียจเขาจะไปซื้อสำเร็จมากินแล้วมาขโมยกุ้งแห้งในตู้เย็นของแม่หลิ่มไปเติมค่ะ  วันนี้มีโอกาสดีเลยทำให้เขากินพอหอมปากหอมคอค่ะ

แม่หลิ่มคุ้นเคยเมนูนี้มาตั้งแต่เด็ก ๆ แล้ว  แต่ตอนเด็ก ๆ แม่ชอบทำแบบสดให้กิน  แบบสดคือแม่จะเอาน้ำตาลปีบอย่างดีมาบี้กับน้ำปลาให้เข้ากัน  ไม่ต้องเติมน้ำ  หรือเติมน้ำตุ้มสุกอุ่นเพียงนิดเดียว  ชิมรสชาติดูให้หวาน ๆ เค็ม ๆ  ใส่กุ้งแห้งป่น  หัวหอมแดงซอยและพริกขี้หนู  ที่บ้านจะมีมะม่วงสามฤดูต้นใหญ่มาก 1 ต้น  ดิบ ๆ ก็เอามากินกับน้ำปลาหวานหรือใส่ในยำ  สุก ๆ กินปากตะกร้อหรือกินกับข้าวเหนียวมะม่วงค่ะ

แต่เวลาเพื่อนแม่สั่งให้ทำน้ำปลาหวานแม่จะทำแบบเคี่ยว  เคี่ยวทีเยอะมาก  แรก ๆ แม่ก็ทำแจกบ้านโน้นขวด  บ้านนี้ขวด  หรือทำแจกเพื่อนครูด้วยกัน  ตอนหลัง ๆ พากันเกรงใจเลยสั่งให้แม่ทำ  เรียกว่าแม่มีกุ้งแห้งติดตู้เย็นเสมอเพื่อทำน้ำปลาหวานโดยเฉพาะ  ปัจจุบันก็ยังทำค่ะ  งานอดิเรกของแม่อย่างหนึ่ง

เตรียมของ
น้ำตาลปีบอย่างดี 200 กรัม (2 ขีด)
กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา  หรือมากน้อยตามชอบ  ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่
น้ำปลาอย่างดี 3-4 ช้อนโต๊ะ  อาจมากหรือน้อยกว่านี้  ขึ้นกับความเค็มของกุ้งแห้งด้วยค่ะ
กุ้งแห้งป่นหยาบ 1/4 ถ้วย
กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/4 ถ้วย
หัวหอมแดง 5 หัว
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกหัวหอมแดง  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  แล้วซอยบาง ๆ ตามยาว  พักไว้
2. พริกขี้หนูสวน  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  ซอยบาง ๆ  พักไว้  แม่หลิ่มใส่แค่ 5-6 เม็ดเองนะคะ ไม่ได้ใส่หมด  ขึ้นกับความชอบค่ะ  แต่โดยรสชาติน้ำปลาหวานแล้วเค้าไม่ได้เผ็ดนำค่ะ
3. ชิมรสชาติกุ้งแห้งไว้เป็นแนวทางว่าออกเค็มน้อยหรือเค็มมากแค่ไหน
4. นำกุ้งแห้งตัว ๆ ไม่ติดเปลือกใส่โถปั่นแห้ง  ปั่นพอหยาบแล้วเก็บไว้ 1/4 ถ้วย
5. ปั่นกุ้งแห้งที่เหลือให้ละเอียดกว่าส่วนแรกให้ได้ 1/4 ถ้วย  พักไว้
6. นำน้ำตาลปีบ  กะปิ  น้ำปลา  ใส่หม้อใบย่อม ๆ  อาจจะใส่น้ำไปสัก 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อช่วยให้น้ำตาลปีบละลายง่ายขึ้น  ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำเยอะมากเพราะสุดท้ายเราก็ต้องเคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย  ใส่น้ำมากจะทำให้เสียเวลาและเปลืองแก๊สโดยใช่เหตุค่ะ
7. ใช้ทัพพีบี้ให้กะปิและน้ำตาลปีบกระจายตัวและเข้ากันดี
8. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อนสักพักให้น้ำตาลละลายให้หมด  น้ำตาลจะเหลวขึ้น
9. ลดไฟลงเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ใช้ทัพพีคนเป็นระยะช่วยได้  ระวังอย่าให้ไฟแรงไปจะล้นและไหม้ได้ง่าย ๆ ค่ะ
10. เคี่ยวให้เดือดสักพักและให้ได้ความข้นประมาณนมข้นหวาน  ลองชิมรสชาติดู  อย่าให้เค็มนำเพราะกุ้งแห้งมีความเค็มอีก
11. ใส่กุ้งแห้งป่น  หัวหอมซอย  พริกขี้หนูซอย  คนพอทั่ว
12. เคี่ยวต่อ  น้ำปลาหวานจะใสขึ้นเล็กน้อยเพราะน้ำออกจากหัวหอม  ชิมรสชาติดู  ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลา  ถ้าเค็มเกินไปเติมน้ำตาลปีบ
13. เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย  ปิดเตา  น้ำปลาหวานจะมีฟอง  ต้องตั้งทิ้งไว้สักพักฟองจะหายไป
14. ตักใส่ถ้วย  โรยด้วยหัวหอมซอยและพริกขี้หนูซอยเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟกับมะม่วงเปรี้ยว ๆ หรือแอปเปิ้ลเขียวค่ะ

สาคูแคนตาลูป เป็นขนมหวานที่หากินได้ไม่ยากแล้วในปัจจุบัน  ในภัตตาคารจีนก็มักมีเป็นของหวานตบท้าย  เป็นที่น่าสงสัยยังหาคำตอบไม่ได้อย่างหนึ่งคือ  หากเราใส่แคนตาลูปลงไปเลยแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน  สาคูแคนตาลูปจะมีรสชาติขมมาก  เรียกว่าต้องเททิ้งกันเลยทีเดียว  คงเป็นปฏิกิริยาของแคนตาลูปกับนม

เคยได้พูดคุยกับคนที่เขาทำขายเป็นอาชีพ  เขาเคยไปออกร้านที่ อสมท. ค่ะ  เขาก็ต้องใช้วิธีแยกแคนตาลูปไว้เหมือนกัน  มีคนเคยบอกว่าให้ลองเอาแคนตาลูปไปลวกก่อนแล้วปัญหาดังกล่าวจะหมดไป  แต่แม่หลิ่มไม่เคยลองนะคะ

วันก่อนมีลูกตาลอ่อนเหลือ  เลยจับรวมใส่ไปด้วยกันเลย  ลูกตาลกับนมสดไม่ทำปฏิกิริยากันค่ะ  ข้ามคืนไปยังปกติ  ไม่มีรสชาติขม

บางคนก็ใส่มะม่วงแทนแคนตาลูป  แล้วแต่เลยนะคะ  เพื่อสีสันและความหวานด้วย  ลองหาผลไม้ที่เข้ากันมาปรับเปลี่ยนคงเข้าท่า  เหมาะกับอากาศเมืองในในเวลานี้เลยค่ะ

ส่วนผสม  สำหรับ 6 ถ้วย ขนาด 6 ออนซ์
สาคูเม็ดเล็ก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 450 กรัม (450 ซีซี)
น้ำตาลทราย 5-6 ช้อนโต๊ะ
ลูกตาลสดอ่อน ๆ 6 ลูก
นมสดจืด 400-450 กรัม (400-450 ซีซี)

Optional
แคนตาลูปหรือมะม่วงสุก

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกลูกตาลแล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
2. เทสาคูใส่ภาชนะ  ฝัดฝุ่นผงออกให้หมด  เก็บเศษดำ ๆ ที่อาจมีปะปน  พักไว้
3. นำน้ำสะอาดเทใส่หม้อใบย่อม ๆ นำขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือดอ่อน ๆ
4. น้ำเดือดอ่อน ๆ แล้วเทสาคูที่เตรียมไว้ลงไป  ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนพอทั่ว  ตั้งไฟกลางไปเรื่อย ๆ  สาคูจะค่อย ๆ พองตัว
5. ในช่วงแรก ๆ สาคูจะพองช้า  ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนเป็นระยะ  หากไฟแรงไปลดไฟลงได้บ้าง
6. น้ำจะงวดไปเรื่อย ๆ  สาคูจะพองขึ้นเรื่อย ๆ  เมื่อสาคูพองมากขึ้นให้คนบ่อยขึ้น  มิฉะนั้นจะติดก้นหม้อและไหม้ได้
7. ใช้ช้อนหรือทัพพีตักสาคูขึ้นมาเช็คดูเป็นระยะ  ต้มสาคูให้สุกจนเหลือตากบเล็กนิดเดียว  ตากบคือจุดขาว ๆ กลางเม็ดสาคูค่ะ  ระหว่างการต้มหากตากบยังใหญ่แล้วน้ำงวดมากให้เติมน้ำได้ครั้งละน้อย (ประมาณ 1/4 ถ้วย)
8. ต้มสาคูจนเหลือตากบเล็ก  หรือบางเม็ดไม่เหลือเลย  ใส่น้ำตาลทรายและลูกตาลที่เตรียมไว้ลงไป
9. ตั้งไฟต่อคนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและสาคูลูกตาลเดือดจึงปิดเตา  พักทิ้งไว้ให้อุ่น
10. เมื่อสาคูอุ่นตัวลงสาคูจะจับตัวเป็นก้อนบ้าง  ลองใช้ช้อนตักขึ้นมาดู  เม็ดสาคูจะต้องพองตัวดี  ใสเสมอ  ไมมีตากบแล้ว  สำคัญที่ขั้นตอนการต้มนะคะ  อย่าใส่น้ำตาลทรายลงไปก่อนจนกว่าสาคูจะใสเกือบหมด
11. ค่อย ๆ เทนมสดลงไปครั้งละน้อย  แล้วใช้ช้อนหรือทัพพีคนให้สาคูกระจายตัวดีจึงเทนมสดที่เหลือตามลงไป
12. ลองชิมดูถ้าหวานน้อยเกินไปอาจต้มน้ำเชื่อมมาผสมเพิ่มหรือใช้น้ำตาลทรายเม็ดเล็กใส่ลงไปแล้วคนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดก็ได้เช่นกันค่ะ
13. แบ่งใส่ถ้วยให้ได้ 6 ถ้วย  แล้วนำแช่เย็น  ขนมนี้ต้องเสิร์ฟเย็น  กินแล้วจะชื่นใจมากค่ะ

สำหรับแคนตาลูป
พนักงานที่ขายเคยบอกว่า  ให้เลือกขั้วที่เหี่ยวแล้ว  หากขั้วสดจะยังไม่สุกดี  ต้องทิ้งไว้หลายวันให้ขั้วเหี่ยวความหวานจึงจะเพิ่มมากขึ้น  และลองหงายก้นแคนตาลูปขึ้นมาดมว่ามีกลิ่นหอมบ้างแล้ว  แต่ก็ขึ้นกับวงจรการปลูกด้วยว่าควบคุมคุณภาพมากน้อยแค่ไหน  แม่หลิ่มเองเคยซื้อแบบธรรมดาจากตลาด  โดยเลือกขั้วที่เหี่ยวแล้ว  มีความหวานแต่ยังไม่หวานมาก  แต่หากซื้อในห้างแบบที่เขาติดป้ายว่าควบคุมคุณภาพการปลูก  แบบนั้นจะหวานกว่า  ลองซื้อมาเปรียบเทียบกันนะคะ

หากต้องการตักผลไม้ให้เป็นลูกกลม ๆ ต้องมีช้อนสำหรับตักผลไม้แบบในภาพ  หาซื้อได้ตามแผนกเครื่องครัวทั่วไปค่ะ

• ผ่าครึ่งแคนตาลูปตามความยาวลูก  ใช้ช้อนตักเมล็ดออกให้หมด
• คว่ำที่ตักผลไม้ลงบนแคนตาลูป  หมุนที่ตักผลไม้ตามเข็มนาฬิกาไปเรื่อย ๆ จนมาจบลงที่เดิมที่เริ่มต้น  แล้วจึงตักผลไม้ลูกกลม ๆ ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
• บางลูกก็จะกลมสวย  บางลูกก็เว้าแหว่งบ้างเป็นเรื่องปกตินะคะ  เพราะเนื้อผลไม้บางส่วนสูญเสียไป  ทำแบบนี้สวย  แต่ค่อนข้างเปลือง  ถ้าไม่ต้องการความสวยงามเป็นลูกกลม ๆ ใช้มีดปอกผลไม้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแทนก็ได้ค่ะ
• สำหรับแคนตาลูปให้ใส่ภาชนะมีฝาปิดแยกไว้ต่างหาก  จะเสิร์ฟแล้วจึงตักใส่ในตัวสาคูนมสดนะคะ  หากแช่รวมกันและข้ามคืนสาคูนมสดจะขมค่ะ