น้ำปลาหวานมะม่วง  ของโปรดของคนที่บ้าน  ถ้าบางครั้งขี้เกียจเขาจะไปซื้อสำเร็จมากินแล้วมาขโมยกุ้งแห้งในตู้เย็นของแม่หลิ่มไปเติมค่ะ  วันนี้มีโอกาสดีเลยทำให้เขากินพอหอมปากหอมคอค่ะ

แม่หลิ่มคุ้นเคยเมนูนี้มาตั้งแต่เด็ก ๆ แล้ว  แต่ตอนเด็ก ๆ แม่ชอบทำแบบสดให้กิน  แบบสดคือแม่จะเอาน้ำตาลปีบอย่างดีมาบี้กับน้ำปลาให้เข้ากัน  ไม่ต้องเติมน้ำ  หรือเติมน้ำตุ้มสุกอุ่นเพียงนิดเดียว  ชิมรสชาติดูให้หวาน ๆ เค็ม ๆ  ใส่กุ้งแห้งป่น  หัวหอมแดงซอยและพริกขี้หนู  ที่บ้านจะมีมะม่วงสามฤดูต้นใหญ่มาก 1 ต้น  ดิบ ๆ ก็เอามากินกับน้ำปลาหวานหรือใส่ในยำ  สุก ๆ กินปากตะกร้อหรือกินกับข้าวเหนียวมะม่วงค่ะ

แต่เวลาเพื่อนแม่สั่งให้ทำน้ำปลาหวานแม่จะทำแบบเคี่ยว  เคี่ยวทีเยอะมาก  แรก ๆ แม่ก็ทำแจกบ้านโน้นขวด  บ้านนี้ขวด  หรือทำแจกเพื่อนครูด้วยกัน  ตอนหลัง ๆ พากันเกรงใจเลยสั่งให้แม่ทำ  เรียกว่าแม่มีกุ้งแห้งติดตู้เย็นเสมอเพื่อทำน้ำปลาหวานโดยเฉพาะ  ปัจจุบันก็ยังทำค่ะ  งานอดิเรกของแม่อย่างหนึ่ง

เตรียมของ
น้ำตาลปีบอย่างดี 200 กรัม (2 ขีด)
กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา  หรือมากน้อยตามชอบ  ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่
น้ำปลาอย่างดี 3-4 ช้อนโต๊ะ  อาจมากหรือน้อยกว่านี้  ขึ้นกับความเค็มของกุ้งแห้งด้วยค่ะ
กุ้งแห้งป่นหยาบ 1/4 ถ้วย
กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/4 ถ้วย
หัวหอมแดง 5 หัว
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกหัวหอมแดง  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  แล้วซอยบาง ๆ ตามยาว  พักไว้
2. พริกขี้หนูสวน  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  ซอยบาง ๆ  พักไว้  แม่หลิ่มใส่แค่ 5-6 เม็ดเองนะคะ ไม่ได้ใส่หมด  ขึ้นกับความชอบค่ะ  แต่โดยรสชาติน้ำปลาหวานแล้วเค้าไม่ได้เผ็ดนำค่ะ
3. ชิมรสชาติกุ้งแห้งไว้เป็นแนวทางว่าออกเค็มน้อยหรือเค็มมากแค่ไหน
4. นำกุ้งแห้งตัว ๆ ไม่ติดเปลือกใส่โถปั่นแห้ง  ปั่นพอหยาบแล้วเก็บไว้ 1/4 ถ้วย
5. ปั่นกุ้งแห้งที่เหลือให้ละเอียดกว่าส่วนแรกให้ได้ 1/4 ถ้วย  พักไว้
6. นำน้ำตาลปีบ  กะปิ  น้ำปลา  ใส่หม้อใบย่อม ๆ  อาจจะใส่น้ำไปสัก 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อช่วยให้น้ำตาลปีบละลายง่ายขึ้น  ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำเยอะมากเพราะสุดท้ายเราก็ต้องเคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย  ใส่น้ำมากจะทำให้เสียเวลาและเปลืองแก๊สโดยใช่เหตุค่ะ
7. ใช้ทัพพีบี้ให้กะปิและน้ำตาลปีบกระจายตัวและเข้ากันดี
8. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อนสักพักให้น้ำตาลละลายให้หมด  น้ำตาลจะเหลวขึ้น
9. ลดไฟลงเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ใช้ทัพพีคนเป็นระยะช่วยได้  ระวังอย่าให้ไฟแรงไปจะล้นและไหม้ได้ง่าย ๆ ค่ะ
10. เคี่ยวให้เดือดสักพักและให้ได้ความข้นประมาณนมข้นหวาน  ลองชิมรสชาติดู  อย่าให้เค็มนำเพราะกุ้งแห้งมีความเค็มอีก
11. ใส่กุ้งแห้งป่น  หัวหอมซอย  พริกขี้หนูซอย  คนพอทั่ว
12. เคี่ยวต่อ  น้ำปลาหวานจะใสขึ้นเล็กน้อยเพราะน้ำออกจากหัวหอม  ชิมรสชาติดู  ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลา  ถ้าเค็มเกินไปเติมน้ำตาลปีบ
13. เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย  ปิดเตา  น้ำปลาหวานจะมีฟอง  ต้องตั้งทิ้งไว้สักพักฟองจะหายไป
14. ตักใส่ถ้วย  โรยด้วยหัวหอมซอยและพริกขี้หนูซอยเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟกับมะม่วงเปรี้ยว ๆ หรือแอปเปิ้ลเขียวค่ะ

ประเทศไทยเป็นประเทศผลไม้อร่อย  ผลไม้ดี ๆ ของไทยส่งออกขายไปต่างประเทศก็ตั้งมากมาย  หนึ่งในนั้นที่ขาดไม่ได้เห็นทีจะมีชื่อของ “มะม่วงน้ำดอกไม้” ติดอันดับกับเขาด้วย  ด้วยความที่เนื้อสีเหลืองสวย  เสี้ยนน้อย  และกลิ่นหอมยั่วยวนใจ  กินกับข้าวเหนียวมูนก็ได้  กินสด ๆ ปากตะกร้อก็อร่อย  กินสุกก็หวานหอมเย็นใจ  เอามาปั่นไอศกรีมก็ดีไม่น้อยนะคะ  รับรองจะติดใจ

ส่วนผสม

มะม่วงสุก 400 กรัม (เฉพาะเนื้อ)
นมสด (จืด) 250 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) 50 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) 200 กรัม
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ¼ ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวเหลืองหรือน้ำมะนาวเขียว  ถ้าต้องการไอศกรีมรสเปรี้ยวและมะม่วงเปรี้ยวไม่มาก

วิธีทำ

1. นำนมสดและน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อนให้นมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  แค่เริ่มมีฟองที่ขอบหม้อ  คนด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ให้ขึ้นฟูเล็กน้อย  สีของไข่แดงจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับขาวเป็นครีม
4. ใส่แป้งข้าวโพดลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. ค่อย ๆ รินของเหลวที่ต้มไว้และอุ่นแล้วใส่ลงในส่วนไข่แดง  มือซ้ายรินของเหลว  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย
6. เทของเหลวกลับหม้อต้มนมใบเดิม  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนได้คัสตาร์ดข้น ๆ เคลือบหลังช้อนไม้ได้  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น
7. ปอกมะม่วงแล้วหั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ เพื่อให้ปั่นได้สะดวก
8. ปั่นมะม่วงกับวิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) ให้ได้เนื้อละเอียดตามชอบ  หากชอบแบบกินไอศกรีมแล้วเคี้ยวเจอเนื้อมะม่วงก็ปั่นหยาบ  แต่หากชอบไอศกรีมเนื้อเนียนก็ปั่นละเอียด กรองด้วยกระชอนเพื่อเอาเสี้ยนและกากของมะม่วงออก
9. เทมะม่วงที่ปั่นแล้วลงในชามผสมใบกลาง  เติมวิปปิ้งครีมที่เหลือ (ส่วนที่ 2) ลงไป  คนให้เข้ากัน
10. นำคัสตาร์ดที่เย็นแล้วเทรวมกับมะม่วง  คนให้เข้ากัน  ลองชิมรสชาติ  หากเปรี้ยวไม่พอบีบน้ำมะนาวเพิ่มได้
11. นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนนำไปปั่นในที่ปั่นไอศครีม  ปั่นไอศกรีมจนขึ้นฟูแล้วตักใส่กล่องแช่ฟรีซให้ไอศครีมเซ็ทตัวดี

Tips
ถ้าปอกมะม่วงทิ้งไว้นานมะม่วงอาจจะสีคล้ำและดำได้  ให้บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปเล็กน้อยเพื่อลดความดำของมะม่วงค่ะ