คิดว่าหลายบ้านคงมีเตาไมโครเวฟใช้กันอยู่ค่ะ ปัจจุบันเตาไมโครเวฟราคาไม่ได้แพงเหมือนแต่ก่อน บางคนอาจจะไว้แค่อุ่นอาหารกล่อง อาหารฟรีซ ส่วนมากแม่หลิ่มไว้ใช้ละลายเนยเวลาทำเค้กเป็นหลัก ไม่ได้ใช้ประกอบอาหาร มาวันนี้อยากจะลองทำอาหารง่าย ๆ อร่อย ๆ ด้วยไมโครเวฟบ้าง เผื่อเป็นไอเดียให้กับคนที่อยู่คอนโดมิเนียมซึ่งไม่สามารถปรุงอาหารจากเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือเตาอื่น ๆ ค่ะ

วันนี้ได้ทำ “ปลาแซลมอนนึ่งหมูสับ” ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ใน supermarket ก็หาได้แล้วค่ะ หรือใครสะดวกจะไปตลาดสดก็แล้วแต่ อาหารเมนูนี้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะปลาทะเลมีโอเมก้าสูง โปรตีนสูง ย่อยง่ายด้วยค่ะ อาหารจานนี้ใช้เวลาในการทำไม่นานก็ได้กินแล้ว ลองมาชมกันค่ะ

เตรียมของ
ปลาแซลมอนแล่แบบทำสเต๊กหนาประมาณครึ่งนิ้ว 1 ชิ้น
หมูบดติดมันเล็กน้อย 200 กรัม
กระเทียมกลีบกลาง 10-15 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา (หรือมากน้อยตามชอบ)
ขิงอ่อนซอย มากน้อยตามชอบ (ไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ)
ต้นหอมส่วนสีเขียว 3 ต้น
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ เล็กน้อย
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้สำหรับทำซอส เล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอม
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลาแซลมอนแล้วซับด้วยผ้าหรือกระดาษสำหรับซับน้ำ พักไว้ก่อน
2. รากผักชีล้างเอาดินโคลนออกให้หมด ซับน้ำให้แห้ง หั่นตามขวางเพื่อให้สะดวกต่อการโขลกให้ละเอียด
3. ปอกเปลือกกระเทียม 8-10 กลีบ ไม่ต้องเกลี้ยงมากเพื่อคงความหอม แต่วันนี้แม่บ้านปอกเกลี้ยงเกินไปค่ะ
4. ลงมือโขลกรากผักชีก่อนให้พอเริ่มละเอียด ตามด้วยกระเทียมให้พอหยาบ ๆ แล้วใส่พริกไทยป่น โขลกจนเข้ากันดี
5. จะได้เป็นสามเกลอ ไว้ใช้หมักหมูสับ หมักหมูชิ้น หมักไก่สำหรับย่าง ทอด อะไรก็ว่าไปนะคะ ใช้ได้หลายอย่าง ทำใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ก็ได้ค่ะ แต่ความหอมจะสู้โขลกสด ๆ ไม่ได้
6. เทหมูสับใส่ชามผสมใบย่อม ๆ ใส่สามเกลอ ตามด้วยซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) และซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ก่อน
7. ขิงอ่อนปอกเปลือกล้างน้ำ ซอยเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้น ๆ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ ผ่านขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ
8. กระเทียมอีกส่วนสำหรับโรยด้านบน ปอกเปลือกเกลี้ยงแล้วซอยตามขวางบาง ๆ หรือทุบสับพอหยาบตามชอบ
9. ต้นหอมส่วนสีเขียว ตัดความยาวประมาณ 5 นิ้ว จักเป็นเส้น ๆ แช่ในน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ม้วนสวยงาม ถ้าทำไม่เป็นจะซอยบาง ๆ ก็ตามสะดวก ช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารค่ะ
10. ผสมน้ำซอสเตรียมไว้ น้ำสะอาด ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) ซอสแมกกี้เหยาะพอหอม ชิมรสชาติเอาตามที่ชอบค่ะ ซอสแต่ละยี่ห้อความเค็มจะไม่เท่ากัน บางยี่ห้อเค็มมากอาจจะต้องใส่น้ำตาลทรายตัดรสชาตินะคะ ถ้ามีซอสปรุงรสหากต้องการใส่แทน ซอสปรุงรสและแมกกี้จะมีความเปรี้ยวกว่าซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวระวังนิดนึงค่ะ
11. วางปลาแซลมอนลงในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ หากต้องการซอสชุ่มฉ่ำใช้จานที่มีความสูงหน่อยนะคะ หากจานตื้นตอนซอสเดือดอาจจะล้นได้ค่ะ
12. ปั้นหมูเป็นก้อน ๆ กดให้แบนเล็กน้อย แล้ววางเคียงกันแล้วแต่ไอเดียในการจัดวางเลยค่ะ
13. โรยด้วยขิงอ่อนซอยและกระเทียมฝานบาง ๆ หรือสับหยาบ ๆ  เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป
14. นำเข้าไมโครเวฟ 800 วัตต์ ประมาณ 8 นาที
15. ระหว่างที่รอให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำ เขย่าให้สะเด็ดน้ำ ถ้าใช้แบบซอยข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
16. ครบเวลาแล้วนำออกจากเตา  เช็คสุกดู  ถ้าเนื้อสัตว์ไม่สุกก็เพิ่มเวลาตามสมควร
17. โรยด้วยต้นหอมที่สงขึ้นหรือแบบซอย  เสิร์ฟได้เลยค่ะ  อร่อย ๆ สุขภาพดีจ้า

วันนี้เหมือน 2 เมนูมารวมกัน  ปลาทอดและซอสมะขามค่ะ  หลาย ๆ คนชอบกินปลาทอดกันอยู่แล้ว  แต่วันนี้ขอเปลี่ยนจากราดน้ำปลาเป็นราดซอสมะขามนะคะ  เปรี้ยวนำ  หวานตาม  และเค็ม ๆ ปลายลิ้น  อยากเผ็ด ๆ ให้เพิ่มพริกแห้งทอดได้ค่ะ

เตรียมของ
ปลาอินทรีย์สดหั่นเป็นแว่น 3 ชิ้นย่อม ๆ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้ (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วยตวง
ผักชีไทย 1 ต้น
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
หัวหอมแดงเจียว  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลาอินทรีย์ให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใช้กระดาษหรือผ้าซับน้ำออกอีกครั้ง
2. โรยเกลือป่นลงบนปลาทั้งสองด้านเพื่อช่วยให้เวลาทอดปลาแล้วเนื้อปลาไม่จืดชืดเกินไป  พักทิ้งไว้สักครู่  เกลือป่นนี้คนละส่วนกับที่ใช้ปรุงรสซอสมะขามนะคะ
3. ระหว่างที่พักปลาไว้ให้ผสมซอสมะขามไว้ค่ะ  ตามสัดส่วนด้านบน  น้ำมะขามเปียก  น้ำตาลปีบ  เกลือ  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสแมกกี้ (ภูเขาทอง)  ซอสพริกเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง)  ใส่ถ้วย  คนพอเข้ากัน  พักไว้ก่อน
   ปอกเปลือกกระเทียบ  ทุบแล้วสับหยาบ
4. ตั้งกระทะให้อุ่น  เทน้ำมันรำข้าวลงในกระทะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันร้อน
5. น้ำมันร้อนนำปลาอินทรีย์ลงไปทอดด้วยไฟกลาง  ด้านละประมาณ 2 นาทีนิด ๆ  กลับแค่ครั้งเดียว  อย่ากลับไปกลับมาบ่อย ๆ  ที่สำคัญกระทะต้องสะอาดมาก ๆ  ถ้ากระทะไม่สะอาดปลาอาจติดกระทะค่ะ  ทอดแล้วเนื้อจะหาย  ไม่สวยงาม  ไม่น่ากิน
6. อย่าทอดปลานานานเกินไป  เนื้อปลาจะแข็งเกินไป  หมดความอร่อยไปเล็กน้อย
7. ปลาเหลืองได้ที่ตักขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน  ถ้าชอบกรอบนอกนุ่มในในช่วงท้าย ๆ ของการทอดให้เร่งไฟเล็กน้อยค่ะ
8. รินน้ำมันที่อยู่ในกระทะออก  เหลือไว้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ  ตั้งไฟให้อุ่น ๆ
9. นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองสวย  เทซอสมะขามที่เตรียมใส่ถ้วยไว้ลงไป
10. เร่งไฟเล็กน้อย  ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี  ให้น้ำตาลปีบละลายให้หมด
11. ให้ซอสมะขามเดือด  ชิมรสชาติ  ถ้าน้ำเหือดแห้งเกินไปจนรสจัดเกินให้หยอดน้ำสะอาดได้ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ
12. รสชาติไม่ถูกใจปรุงเพิ่ม  ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับการคั้นน้ำมะขามเปียกไว้เข้มแค่ไหนค่ะ
13. รสชาติซอสมะขามได้ที่  ข้นพอสมควร  ปิดเตา
14. นำปลาอินทรีย์ทอดใส่จาน  ราดด้วยซอสมะขาม  โรยด้วยหอมเจียว  และผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้น
15. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

วันนี้นึกอยากกินอาหารจานปลา  จริง ๆ ชอบกินปลากะพงทอดราดน้ำปลาเป็นชีวิตจิตใจ  แต่มันเปลืองน้ำมันที่ใช้ทอดมากค่ะ  เอาเป็นจานผัดก็แล้วกัน  ถึงจะน้ำมันแต่ก็ใช้น้อยหน่อยค่ะ  พอดีมีปลาเก๋าของพรานทะเลแช่ฟรีซอยู่ในตู้เย็น  หัวหอมใหญ่มีแล้ว  พริกจินดาสีแดงมีแล้ว  เครื่องปรุงอื่น ๆ มีครบหมด  ขาดแต่ขึ้นไช่ค่ะ  ซื้อเพิ่มเล็กน้อยแค่นั้น  รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ นะคะ  แล้วแต่จะปรุง  ปลาย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพค่ะ

เตรียมของ
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 8 ชิ้น
ขึ้นไช่ 4 ต้น
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
พริกจินดาสีแดง 4 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 1/3 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 + 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกกระเทียบแล้วบุบหยาบ ๆ
2. ขึ้นไช่ตัดรากทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว
3. หัวหอมใหญ่  ปอกแล้วล้าง  หั่นตามชอบค่ะ  บางคนชอบหั่นยาว ๆ  บางคนชอบหั่นทรงเหลี่ยม ๆ
4. พริกจินดาสีแดง  ล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ  ขั้วทิ้งไปนะคะ  จะใส่พริกหยวกหรือพริกหวานแทนก็ได้ตามชอบ
5. เตรียมผสมเครื่องปรุงใส่ถ้วยตามนี้ค่ะ  เต้าเจี้ยวดำ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  น้ำสะอาด  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
6. ซับน้ำออกจากเนื้อปลาให้แห้ง  เทแป้งข้าวโพดลงในจาน  เกลี่ยแป้งให้ทั่วจาน  เอาปลาเก๋าลงคลุกแป้งให้ทั่ว  ให้แป้งติดเนื้อปลาเก๋าบาง ๆ  เคาะแป้งส่วนเกินออก
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  ไฟแรง  รอน้ำมันร้อน
8. น้ำมันร้อนแล้วนำปลาเก๋าที่คลุกแป้งลงไปทอดให้สีเหลืองสวยทั้งสองด้าน  อย่าใช้เวลานานไปเนื้อปลาจะแข็งหมดค่ะ
9. เทน้ำมันส่วนเกินออก  เหลือน้ำมันคากระทะไว้ 2 ช้อนโต๊ะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
10. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง  ใส่เนื้อปลาเก๋าที่ทอดไว้ลงไป
11. ตามด้วยหัวหอมใหญ่  ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้  เร่งเป็นไฟแรง ๆ  ผัดให้ทั่วกัน  ให้หัวหอมใหญ่นิ่มลงในแบบที่ชอบ  ชอบนิ่มมากผัดนาน  ชอบกรอบ ๆ ผัดไม่ต้องนานค่ะ
12. ชิมรสชาติ  เค็มไปเติมน้ำตาล  อ่อนเค็มเลือกเติมเครื่องปรุงเอาค่ะ
13. ได้รสชาติตามชอบใส่ผักขึ้นไช่  ผัดพอผักสลบ  ปิดเตา  ใส่พริกจินดาคนพอทั่ว
14. ตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ

คืนนี้ขอมาอัพเดทเมนูนี้ให้นะคะ  ทำไว้หลายวันแล้ว  แต่อัพรูปเข้าเวปไม่ผ่าน  เพิ่งจะมาผ่านเมื่อคืนค่ะ  เลยช้าไปหน่อยนึง  เมนูหน้าคงจะเป็นเกาเหลาหมูตุ๋นผักหวาน  แบบว่าอยากกินค่ะ

เมนูนี้เป็นเมนูอาหารจานเดียว  จานเส้นประเภทพาสต้า  ถ้าใครรักสุขภาพเดี๋ยวนี้พาสต้าแบบโฮลวีทหาได้ไม่ยากค่ะ  ตามห้างสรรพสินค้ามีวางจำหน่ายแล้วค่ะ  แม่หลิ่มหาได้จากแม็คโครนะคะ

แม่หลิ่มไม่ชอบกินอะไรเลี่ยน ๆ ค่ะ  พวกคาโบนาร่าชีสจัด ๆ นี่ไม่ชอบเลย  เบิร์นออกยากด้วย  เลยเอาเส้นพาสต้าสัญชาติอิตาเลียนมาผสมผสานกับกะเพรารสชาติแบบไทย ๆ ในแบบที่ตัวเองชอบค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้โฮลวีท 70 กรัม (ถ้าชอบมากเพิ่มได้ค่ะ)
กุ้งสดขนาด 4 ตัวขีด  7 ตัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 10-13 เม็ด (หรือมากน้อยตามชอบ)
พริกเหลือง 1 เม็ด  เพิ่มสีสัน  ใช้พริกอื่นแทนได้ค่ะ
ใบกะเพรา  มากน้อยตามชอบ
น้ำปลาดี 3/4 – 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 3/4 – 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ต้มน้ำประมาณ 2 + 1/2 ถ้วย  สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
2. ระหว่างที่รอน้ำเดือดปอกเปลือกกุ้งไว้หาง  ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
3. ปอกเปลือกกระเทียมออกเล็กน้อย  ล้างพริกขี้หนูสวน  โขลกกระเทียมก่อนเล็กน้อย  ใส่พริกขี้หนูสวนลงไปแล้วโขลกต่อให้แล่นใบ  คือไม่ต้องละเอียดมาก
4. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย  นำเส้นสปาเกตตี้ใส่ลงไป  ต้มให้เส้นนิ่ม  ระยะเวลาขึ้นกับขนาดของเส้นดูตามข้างซองประกอบ  ถ้าชอบแบบนิ่มหน่อยให้เพิ่มเวลาในการต้มไปอีก 1 นาทีได้ค่ะ
5. ระหว่างที่ต้มเส้นสปาเกตตี้  ผสมซอสผัด  คือ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  และน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนให้เข้ากันดี  พักไว้ก่อน
6. ล้างใบกะเพราทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  และเด็ดเป็นใบ ๆ
7. ล้างพริกเหลืองแล้วหั่นแฉลบ
8. เมื่อเส้นสปาเกตตี้สุกแล้ว  ใช้ตักมาชิมดูได้ค่ะ  ชอบด้านในแข็งก็ตามตามข้างซอง  ชอบนิ่มหน่อยก็เพิ่มเวลาไปนะคะ  เส้นสปาเกตตี้สุกในระดับที่ชอบแล้วเทใส่กระชอน  เปิดน้ำเย็นผ่าน ๆ แล้วใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา  ใช้ส้อมคน ๆ ไม่ให้เส้นติดกันค่ะ  อย่าลืมเลือกใช้น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพด้วย  เช่น  น้ำมันรำข้าว  น้ำมันมะกอก  เป็นต้น
9. นำน้ำมันพืชใส่กระทะ  เปิดไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น
10. น้ำมันอุ่นแล้วใส่พริกและกระเทียมลงไปเจียวด้วยไฟกลางมาทางอ่อนให้หอมและเหลือง
11. ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้กุ้งเปลี่ยนสีประมาณ 80 เปอร์เซนต์
12. เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป  ผัดให้เข้ากันดี  เร่งไฟแรง  ชิมรสชาติ  ขาดเหลือให้เพิ่มเติมลงไปในแบบที่ชอบ  แม่หลิ่มใส่พริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อยเพราะชอบค่ะ
13. ให้ซอสเดือดปุด ๆ ใส่ใบกะเพราที่เด็ดแล้วลงไป  ผัดด้วยไฟแรงให้ใบกะเพราสลบ  ปิดเตา  ใส่พริกเหลือง  คนพอทั่ว
14. จัดเส้นสปาเกตตี้ใส่จานแล้วตักผัดกะเพรากุ้งราดข้าง ๆ ก่อนเสิร์ฟนะคะ

ปล.  ถ้าชอบแบบนำเส้นผัดเคล้าไปในกระทะเลยให้ต้มเส้นแบบไม่ต้องนิ่มมากให้ด้านในแข็งเล็กน้อย  แล้วนำไปผัดหลังจากปรุงรสชาติได้ที่  แล้วค่อยใส่ใบกะเพราทีหลังใส่เส้นค่ะ

ปกติเมนูที่เป็นผัดผงกะหรี่ส่วนมากจะเป็นปูทะเล  ปูม้า  กุ้ง  ประเภทอาหารทะเลเสียเป็นส่วนมาก  วันนี้ลองนำเต้าหู้ปลามาผัดแทนเพราะช่วงนี้กินอาหารเน้นโปรตีนค่ะ  อยากเปลี่ยนเมนูเดิม ๆ ที่เคยกินมาเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นบ้าง  แต่ก็ยังทำง่าย  ไม่ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  ได้คุณค่าทางโภชนาการครบ  ทำอาหารกินเองเราสามารถคุมคุณภาพได้โดยการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี  และปรุงอย่างสะอาด  ส่งผลไปถึงสุขภาพร่างกายภายในค่ะ

เตรียมของ
เต้าหู้ปลา 10 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด (ถ้าเด็กกินอาจไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 + 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกอย่าง
2. ผ่าครึ่งลูกชิ้นปลาเป็นสองส่วน
3. ปอกเปลือกกระเทียม  ทุบแล้วสับพอหยาบ
4. หัวหอมใหญ่ผ่าแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
5. ต้นหอมตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว  แยกส่วนโคนต้นสีขาวไว้กับหัวหอมใหญ่
6. พริกจินดาสีแดงหั่นแฉลบ  ถ้าไม่ทานเผ็ดจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ  จะมีความเผ็ดที่ปลายลิ้นค่ะ
7. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนให้เข้ากัน  พักไว้ก่อน  ภูเขาทองมีผลิตภัณฑ์หลายชนิดนะคะ  แต่ที่เราคุ้นหูคุ้นตากันมากที่สุดคือซอสปรุงรสฝาเขียว  จริง ๆ ผลิตภัณฑ์เค้าดีทุกชนิด  อยากให้ลองซื้อหามาใช้กัน  ไม่ผสมผงชูรสด้วยค่ะ
8. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
9. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเริ่มเหลือง  ลดไฟลงอ่อน
10. ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
11. ใส่เต้าหู้ปลาลงไปผัดให้เข้ากัน  เร่งเป็นไฟกลาง
12. ใส่หัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาว  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งเป็นไฟแรง  ผัดให้เข้ากันดี  ถ้าทิ้งระยะเวลาช่วงนี้นานไปหัวหอมใหญ่จะนิ่มจนเละ  ถ้าชอบหัวหอมใหญ่ไม่เละควรระวังค่ะ  ถ้าใช้ไฟแรงมาก ๆ และผัดนานน้ำซอสจะเหือดแห้งมากและอาหารจะรสจัดเกิน  ให้แก้ปัญหาโดยเติมน้ำสะอาดลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะได้ค่ะ
13. ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรให้ปรุงเพิ่มได้  ให้ซอสเดือดปุด ๆ  ใส่พริกจินดาสีแดงและต้นหอมส่วนสีเขียว  ปิดเตา  คนพอทั่ว
14. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ  อร่อย ๆ และคุณค่าทางโภชนาการครบค่ะ

ปล.  เต้าหู้ปลามีมากมายหลายแบบ  แบบที่ใส่งาดำ  ใส่ผัก  แบบทอดแล้ว  แบบยังไม่ทอด  หาซื้อได้ตามชอบนะคะตามห้างสรรพสินค้าในตู้แช่ฟรีซ  แต่แม่หลิ่มชอบแบบทอดแล้วค่ะ  หากซื้อแบบยังไม่ทอดจะนำมาทอดก่อนผัดจะทำให้น่ากินขึ้นค่ะ

วันนี้มามอบของอร่อยอีกแล้ว  จริง ๆ เมื่อวานทำไปแล้วรอบนึง  แต่น้ำซอสที่คลุกนั้นเปรี้ยวโดดไปหน่อยค่ะเพราะหนักซอสมะเขือเทศมากไป  วันนี้เลยทำใหม่อีกรอบปรับสูตรน้ำซอสใหม่  รสชาติลงตัวขึ้นเยอะเลย  ถึงจะหันมาออกกำลังกายจริงจังแต่ก็ยังกินของทอดอยู่นะคะ  เพราะชอบเป็นการส่วนตัว  จะให้กิน eat clean ตอนนี้เห็นทียังไม่ไหวค่ะ  ปลาทอดก็ชอบ  หมูทอดแบบไม่ติดมันก็ชอบ  ปากเป็ดทอดก็ชอบ  แต่นาน ๆ กินทีค่ะ  และเลือกน้ำมันพืชที่จะใช้  เพื่อสุขภาพนั่นเอง  เมื่ออายุมากขึ้นอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกายเสื่อมลงไปเรื่อย ๆ นะคะ  เราได้แต่ชะลอให้พวกเค้าเสื่อมช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เท่านั้นเองค่ะ

เตรียมของ
ปีกกลางไก่ 500 กรัม (ประมาณ 14-15 ชิ้น)
แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลาง 15-20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 3/4 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ

1. ทำความสะอาดปีกไก่ ดึงขนออกให้หมด ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 5 นาที นำใส่ชามผสม
2. ใส่แป้งทอดกรอบ เกลือและพริกไทยป่นลงในชามปีกไก่ ใช้มือเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ถ้าน้ำแห้งไปเพราะปีกไก่สะเด็ดน้ำมากแป้งอาจเป็นก้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปสัก 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ พักไว้ก่อน 10 นาที
3. ระหว่างที่พักปีกไก่ไว้ ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้างและโขลกพอหยาบ ๆ ค่ะ หรือจะใช้วิธีทุบและสับเอาก็ได้เช่นกัน
4. เตรียมซอสแดงโดยเทส่วนผสมอันได้แก่ ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี สัดส่วนตามด้านบนใส่ถ้วย ใส่น้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ ซอสต่าง ๆ ของภูเขาทองมีดีตรงที่ไม่มีผงชูรส กินแล้วปลอดภัยไร้กังวลค่ะ
5. ตั้งกระทะให้อุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อนปานกลาง
6. นำปีกไก่ลงไปทอด แบ่งทอด 2 ครั้งแบบแม่หลิ่มก็ได้ค่ะ ทอดปีกไก่ด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองสวย กลับเป็นระยะให้สีเสมอกันทั้งชิ้น แล้วเร่งไฟแรงสักพักเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. เทน้ำมันในกระทะออก ให้เหลือเพียง 1 + 1/2 -2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนเพราะน้ำมันยังคงความร้อน หากไฟแรงมากกระเทียมอาจไหม้ได้เลยนะคะ
8. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองสวย เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟกลาง คนให้ทั่ว ให้ซอสเดือดแล้วชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรเติมลงไปได้ตามใจชอบค่ะ
9. เคี่ยวให้ซอสข้นตัวขึ้นเล็กน้อยในแบบที่เคลือบปีกไก่ติด เทปีกไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเคล้าให้ซอสฉาบปีกไก่ให้ทั่ว ลดไฟลงอ่อนกันกระทะไหม้ เมื่อซอสฉาบทั่วปีกไก่ดีแล้วเป็นอันเสร็จ
10. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี อร่อย ๆ นะคะ

ปล. หากมีเหล้าจีนจะใส่แทนน้ำสะอาดไปสัก 2 ช้อนโต๊ะก็ได้หากชอบกลิ่นเหล้าจีนนะคะ

ทำเมนูเห็ดต่อเนื่องมา 2 วัน  เพราะซื้อของมาวันเดียวกันค่ะ  ปัจจุบันข้าวของแพงมาก  น้ำมันรถก็แพง  จะขับไปไหนทีต้องซื้อของให้คุ้มน้ำมันที่เสียไป  เมนู “รวมมิตรเห็ดผัดฉ่า” จะโพสต์ให้อาทิตย์หน้านะคะ  วันนี้มาโพสต์เมนูนี้ให้ก่อน  ทำง่าย  ไม่ยุ่งยากค่ะ  “เห็ดหูหนูผัดไข่”  ปกติแล้วไม่เคยเอามาผัดแบบนี้เลย  จะเอาเห็ดหูหนูดำใส่ในอาหารจานยำเสียมากกว่า  แต่พอลองเอามาผัดแล้วติดใจค่ะ  ผัดแบบแห้ง ๆ  คั่วให้แห้งเล็กน้อย  ไม่มีน้ำเจิ่งนองค่ะ  กินกับข้าวสวยได้  ข้าวต้มดี  กินแนมกับแกงเผ็ด ๆ ก็ได้ค่ะ

เตรียมของ
เห็ดหูหนูดำแบบสด 150 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
ผักชี  สำหรับตกแต่ง
พริกจินดาสีแดง  สำหรับตกแต่ง
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เห็ดหูหนูดำนำล้างน้ำ  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  ตัดจุกทิ้ง  ถ้าดอกใหญ่หั่นให้ความกว้างเล็กลง  จับเรียงแล้วซอยเป็นเส้นหนา 2-3 มิลลิเมตร
2. ตัดปลายและโคนต้นหอม  ดึงใบรอบนอกออก  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  ซอยฝอย ๆ
3. ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  ทุบและสับพอหยาบ
4. ผักชีนำล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  จะซอยฝอยแล้วใส่ตอนผัดก็ได้เช่นกัน  พริกจินดาล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบเพื่อเพิ่มสีสันให้อาหาร  หากไม่มีไม่ต้องใช้ก็ได้ค่ะ  หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนค่ะ
5. ผสมซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนชา ลงในถ้วยเล็ก ๆ เพื่อตอนผัดจะได้สะดวก  แม่หลิ่มเพิ่มซีอิ๊วขาวในขั้นตอนการผัดอีกประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ  แม่หลิ่มเลือกใช้เครื่องปรุงของภูเขาทองเพราะชอบที่ปราศจากผงชูรสค่ะ
6. เตรียมของเสร็จแล้วมาถึงขั้นตอนการผัดค่ะ  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  เปิดเตา  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น
7. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  เมื่อกระเทียมหอมแล้วใส่หมูสับ  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัวดี  ไม่เป็นก้อน  หากเป็นมุสลิมใช้ไก่สับหรือกุ้งสับแทนได้ค่ะ
8. ผัดจนหมูสับสุกเกือบหมด  ใส่เห็ดหูหนูที่ซอยไว้ลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  เร่งไฟเล็กน้อย
9. ตอกไข่ใส่ลงไป  วันนี้มีไข่แฝด 1 ฟอง  เกลี่ยให้ไข่แตกและกระจายทั่วกระทะ  พักเวลาไว้สักครู่จึงค่อยกลับไข่อีกด้านและรอให้ไข่สุกทั่วกัน
10. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและพริกไทยป่น  ถ้าทำให้เด็ก ๆ รับประทานคงต้องลดปริมาณพริกไทยป่นลงเล็กน้อย  เพราะใส่ตามที่บอกมีรสชาติเผ็ดพริกไทยที่ปลายลิ้นนะคะ
11. ผัดให้ทั่วกัน  ชิมรสชาติ  แม่หลิ่มว่าอ่อนเค็มเลยเติมซีอิ๊วขาวเพิ่มอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ  ผัดคั่วให้แห้ง ๆ  ได้รสชาติที่ชอบแล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมซอย  คนพอทั่ว
12. ตักใส่จาน  ตกแต่งด้วยพริกจินดาและผักชี  ก่อนเสริ์ฟค่ะ  อร่อยมาก  แนะนำให้ทำเลยค่ะแล้วจะติดใจ