.
หลายท่านคงชอบกินอาหารจานเส้นประเภทพาสต้า พาสต้าเองก็แยกเป็นรูปร่างต่าง ๆ หลายรูปแบบ แต่ละรูปแบบก็จะมีเรียกชื่อต่างกันไป มักกะโรนี สปาเกตตี้ น่าจะเป็นที่นิยมของคนไทยมากที่สุด

อาหารจานเส้นทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน แป๊บเดียวได้กินแล้ว บางท่านชอบกินมากถึงกับต้มเส้นแล้วแพ็คเป็นพอดีเสิร์ฟแช่ตู้เย็นไว้เลยก็มี ถึงเวลาก็เอาออกมาผัด วันนี้แม่หลิ่มนำเอาเส้นสปาเกตตี้มาผัดกับเครื่องแบบไทย ๆ ในรสชาติที่คุ้นลิ้นคนไทย ไม่เลี่ยน ด้วยการนำไส้อั่วซึ่งเป็นอาหารล้านนามาเป็นส่วนประกอบหลัก ได้ออกมาเป็น “สปาเกตตี้ไส้อั่ว” ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้ 80 กรัม (แม่หลิ่มใช้เบอร์ 3 ปริมาณปรับเอาตามความต้องการนะคะ)
ไส้อั่วหั่นตามขวาง 7-8 ชิ้น
กระเทียมกลีบกลาง 6 กลีบ (จริง ๆ ควรใช้กลีบใหญ่)
พริกแห้งเม็ดกลาง 2 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศราชินี 5 ลูก
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3/4-1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนชา
เกลือ หยิบนิ้ว

น้ำสะอาด สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
น้ำมันพืช สำหรับใส่ตอนต้มเส้นสปาเกตตี้
เกลือ สำหรับใส่ตอนต้มเส้นสปาเกตตี้

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำสะอาดใส่หม้อสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้ ปริมาณมากนะคะ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือลงไปเล็กน้อย น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสัก 1/2 ช้อนชา
2. หย่อนเส้นสปาเกตตี้ลงไป สักพักเค้าจะยุบตัวลง ใช้ตะเกียบคนเล็กน้อย ดูตามข้างซองเขียนว่าให้ต้มกี่นาที ถ้าทำตามนั้นมักได้เส้นแบบตรงกลางยังเป็นไตแข็ง ๆ บางท่านอาจไม่ชอบ แม่หลิ่มก็ไม่ชอบค่ะ ชอบแบบเส้นไม่เป็นไตแข็งตรงกลาง แต่ไม่เละ ส่วนมากแล้วจะเพิ่มเวลาไปจากข้างซอง 1 นาที
3. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เก็บน้ำต้มสปาเกตตี้นี้ไว้สัก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทน้ำผ่านกระชอน ให้เส้นสปาเกตตี้ค้างอยู่บนตะแกรง ถ้าจะผัดเลยไม่ต้องคลุกน้ำมันพืชแล้ว แต่ถ้าเก็บไว้ใช้ในครั้งหลังให้คลุกน้ำมันพืชพอทั่ว แล้วจัดการแยกเป็นถุง ๆ ขนาดพอดีเสิร์ฟค่ะ
4. ระหว่างที่ทำการต้มเส้นสปาเกตตี้ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วซอยบาง ๆ พริกแห้งหั่นตามขวาง ผ่ามะเขือเทศราชินีตามยาวลูก หั่นไส้อั่วตามขวาง เตรียมไว้ หรือจะเตรียมเป็นลำดับแรก ๆ ก็ตามสะดวก
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด นำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้พอเริ่มหอม
6. ใส่มะเขือเทศราชินี ผัดให้ทั่ว ให้มะเขือเทศอ่อนตัวสักเล็กน้อย
7. ใส่ไส้อั่ว ผัดพอทั่ว ตอนนี้จะหอมมากค่ะ จากเครื่องสมุนไพรของไส้อั่วออกมา
8. ใส่เส้นสปาเกตตี้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสชาติ
9. บางทีเส้นสปาเกตตี้อาจสะเด็ดน้ำมากเกินไป ผัดแล้วจะดูแห้ง แล้วจะทำให้เส้นกระด้าง แนะนำให้เติมน้ำต้มสปาเกตตี้ที่แยกเก็บไว้นะคะ หยอดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ
10. ชิมรสชาติ ไม่ถูกปากก็ปรุงเพิ่ม ใส่ใบโหระพา ผัดพอใบผักสลบ
11. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ อร่อย ๆ ไม่เลี่ยนแบบที่คุ้นลิ้นคนไทยค่ะ

วันนี้ทำแบบซอสขาว  เนื้อสัตว์คือแฮมและเบคอน  เพิ่มไขมันด้วยการใส่นมสดและวิปปิ้งครีม  โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีส  อ้วนแบบจัดเต็ม

สำหรับสูตร coming soon

อาหารประเภทพาสต้าที่พวกเรารู้จักตั้งแต่เด็ก  เค็ม ๆ หวาน ๆ  แม่หลิ่มเรียกเป็นอาหารหลอกเด็ก  สมัยเด็ก ๆ พ่อกับแม่ชอบพาไปกินร้านนึงในวันหยุดเสาร์-อาทิตย์  แต่ร้านนั้นเขาเป็นเส้นกลมตรง ๆ ค่ะ  ไม่ใช่ข้องอแบบที่ทำในวันนี้  แม่ชอบสั่งมาคู่กับสลัดปูซึ่งเนื้อปูสดมาก  แต่แม่หลิ่มชอบเขี่ยหัวหอมใหญ่ทิ้งเพราะเขาหั่นหนา  มันเผ็ดสำหรับแม่หลิ่มในตอนเด็ก ๆ ค่ะ  ร้านอาหารร้านนั้นก็ปิดตัวลงไปนานแล้ว

นาน ๆ แม่หลิ่มจะนึกอยากกินเจ้ามักกะโรนีผัดนี่สักทีค่ะ  เคยทำหลายครั้ง  ใส่ไข่บ้าง  ไม่ใส่ไข่บ้าง  ใส่นมบ้าง  ไม่ใส่นมบ้าง  แล้วแต่ตามวัตถุดิบที่มีอยู่ในตู้เย็นจะอำนวยค่ะ  แต่สำหรับเนื้อสัตว์ผัดทีไรก็กุ้งทุกทีค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 2 ที่)
มักกะโรนีดิบ 100 กรัม
กุ้งสด 10-12 ตัว
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
มะเขือเทศสีดา 5-7 ลูก
ต้นหอม 3-4 ต้น
ซอสมะเขือเทศ 5-6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชหรือเนยสำหรับผัด 3-4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
เกลือ  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับต้มมักกะโรนี
น้ำสะอาดสำหรับต้มมักกะโรนี

ขั้นตอนการทำ

1. กุ้งสด  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  ผ่าหลังเอาเส้นดำออกหรือไม่ตามสะดวกและสภาพความสดของกุ้ง  จะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่นก็ได้  เช่น  หมู  ไก่  เนื้อ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  ผ่าและหั่นตามชอบ
3. ล้างน้ำมะเขือเทศ  ปลิดขั้วออก  ผ่าและหั่นตามขนาดลูกให้พอดีคำ
4. ตัดหัวตัดท้ายต้นหอม  ดึงใบเหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว  ส่วนสีขาวเอาไปรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
5. เตรียมน้ำใส่หม้อปริมาณมากกว่ามักกะโรนี 4 เท่า  นำหม้อตั้งเตา  เปิดไฟแรงให้น้ำเดือดจัด  น้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย  ลดลงเหลือไฟกลางไปทางแรง
6. เทมักกะโรนีลงในหม้อน้ำ  คนด้วยทัพพีเป็นระยะกันติดก้นหม้อและเพื่อให้ถูกความร้อนทั่วถึงกันดี  ต้มจนมักกะโรนิ่มตามชอบเหมือนต้มเส้นสปาเกตตี้เมื่อได้ในแบบที่ชอบแล้วปิดเตา  เทผ่านกระชอนโปร่งเพื่อเอาน้ำร้อนทิ้งไป  พักไว้
7. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่ซอสมะเขือเทศ  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย  เกลือและพริกไทยป่น  ชิมพอเป็นสังเขป
8. เทน้ำมันพืชหรือเนยสำหรับผัดลงในกระทะ  เปิดไฟกลาง
9. น้ำมันอุ่นน้ำกุ้งลงไปผัดให้เปลี่ยนสีแต่ยังไม่ต้องสุกทั้งหมด
10. ตอกไข่ใส่ลงไป  พักเวลาไว้สักครู่ให้ไข่พอสุกและเซ็ทตัวบ้าง  คนด้วยพายไม้ให้ไข่กระจายตัว
11. ใส่หัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาว  ผัดพอเข้ากัน  ถ้าชอบหอมใหญ่กรอบ ๆ ไม่ต้องทิ้งเวลาไว้นาน  แต่ถ้าชอบหอมใหญ่นิ่ม ๆ ให้ทิ้งเวลาไว้เล็กน้อย
12. เทมักกะโรนีที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดพอทั่ว  เติมซอสที่เตรียมไว้  เร่งไฟแรงเล็กน้อย  ผัดให้เข้ากัน  ให้ซอสเคลือบมักกะโรนีให้ทั่ว
13. ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ  ใส่มะเขือเทศและต้นหอมส่วนสีเขียว  ผัดพอทั่วจึงปิดเตาค่ะ
14. ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ  หากมีผักกาดหอมหรือแตงกวาเคียงข้างก็จะได้รับประทานผักมากขึ้นค่ะ