.

ปอเปี๊ยะทอดเป็นเมนูของทอดของไทยที่ได้รับความนิยมมากเมนูหนึ่ง กินตอนร้อน ๆ ถึงอุ่น ๆ อร่อยมากค่ะ ส่วนไส้นั้นแล้วแต่จะประยุกต์ว่าจะทำไส้อะไร หลัก ๆ ในส่วนของไส้จะเป็นวุ้นเส้น หมูสับ กะหล่ำปลี และผักอื่น ๆ ตามแต่จะใช้ ในสมัยก่อนจะทำปอเปี๊ยะทอดก็ต้องหาซื้อแป้งจากร้านที่ทำแผ่นแป้งโรตี บางทีอาจจะไม่สะดวกในการซื้อหาแบบนั้น แต่แผ่นแป้งสมัยนี้ก็หาไม่ยากแล้ว ในซุปเปอร์มาเก็ตตรงแผนกตู้ฟรีซมีค่ะ และก็มีคุณภาพดีมาก อยากให้ลองทำกินกันดูเพราะเลือกไส้ได้ตามใจฉัน ไม่ใช่กินแต่วุ้นเส้นและผักเหมือนบางร้าน ไม่ยากนะคะ

เตรียมของ
สำหรับไส้ปอเปี๊ยะ
วุ้นเส้นแช่น้ำแล้ว 40 กรัม
เนื้อหมูบด 80 กรัม
กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น 75 กรัม
เห็ดหูหนูดำสดหั่นเป็นเส้น 75 กรัม
แครอทซอยเป็นเส้น 75 กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 75 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ 1 ฟอง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนชา

สำหรับห่อปอเปี๊ยะ
ไข่ขาว 1 ฟอง
แผ่นปอเปี๊ยะขนาดเล็ก  ยี่ห้อ little chef ประมาณ 18 แผ่น

สำหรับทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ

1. วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ เพื่อสะดวกในการห่อ
2. ถั่วงอกเด็ดหางแล้วล้างน้ำ ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. กะหล่ำปลีซอยเป็นเส้น ๆ ยาว ๆ ล้างน้ำ ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
4. เห็ดหูหนูดำ ล้างน้ำ ตัดจุกออก ซอยเป็นเส้นยาว ๆ
5. แครอท ปอกเปลือก ล้างน้ำ ซอยเป็นเส้น ใช้ที่ไสเป็นเส้นจะสะดวกมากสำหรับแครอทค่ะ
6. กระเทียมปอกเปลือกออกบ้างเล็กน้อย ทุบแล้วสับหยาบ
7. เตรียมชามผสมใบใหญ่ ๆ ใส่หมูสับ วุ้นเส้นลงไป ตามด้วยแครอทซอย เห็ดหูหนูดำซอย กะหล่ำปลีซอย
8. ตามด้วยไข่ไก่ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วงอก คนพอเข้ากัน เตรียมไว้สำหรับผัด ใส่ถั่วงอกทีหลังเพราะจะได้ไม่แตกหักมาก
9. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไป รอน้ำมันอุ่น น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม
10. จากนั้นเทของที่เตรียมไว้สำหรับผัดลงไป ผัดด้วยไฟแรงให้สุกแล้วลดลงเหลือไฟกลางไปทางอ่อน ผัดจนไส้แห้ง ถ้าผัดไส้ไม่แห้งจะแฉะ ทำให้มีปัญหาในขั้นตอนการทอดได้
11. ระหว่างรอไส้เย็น เตรียมทำน้ำจิ้มก่อนค่ะ

สำหรับน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือปรุงทิพย์ 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม

1. เตรียมหม้อสแตนเลส ไม่แนะนำให้ใช้หม้ออลูมิเนียมเพราะน้ำส้มจะกัดผิวภาชนะ อันตรายต่อสุขภาพ
2. เทน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือปรุงทิพย์และน้ำลงในหม้อ ใช้ทัพพีคนพอเข้ากัน
3. นำไปตั้งไฟกลางรอเดือด คนเป็นระยะได้ค่ะ
4. ระหว่างที่รอน้ำจิ้มเดือด ล้างพริกชี้ฟ้า เด็ดขั้วทิ้ง หั่นเป็นท่อนสั้น โขลกพอละเอียด
5. เมื่อน้ำจิ้มเดือด น้ำตาลทรายและเกลือละลายหมด ใส่พริกชี้ฟ้าที่โขลกไว้ลงไป
6. ลดไฟลงอ่อน เคี่ยวสักพักพอให้น้ำจิ้มข้นจิ้มติดจึงปิดเตาค่ะ

สำหรับขั้นตอนการห่อ

1. แม่หลิ่มใช้ไข่ขาวเป็นตัวปิดผนึกปอเปี๊ยะ เพราะไม่ได้ทำมากเลยไม่ได้เคี่ยวแป้งเปียกค่ะ
2. ขั้นตอนการห่อตามภาพประกอบเลยค่ะ ไม่ยากจนเกินไป ฝึกบ่อย ๆ จะห่อสวยเองค่ะ
3. เมื่อห่อเสร็จ ก็เตรียมกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมสำหรับทอด ใช้น้ำมันร้อนไฟอ่อนในการทอด
4. ใช้ตะหลิวกลับไปกลับมาเป็นระยะจนได้แป้งปอเปี๊ยะสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จากนั้นจัดใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยมากมายค่ะ มากเวอร์ กินจนอ้วนเลยค่ะ

เทศกาลตรุษจีนแล้ว  หลายคนกำลังคิดเมนูที่จะทำหรือจะซื้อจะหามาไหว้ในวันตรุษจีน  ไม่ว่าจะเป็นคาว  หวาน  หรือผลไม้ทั้งหลายทั้งปวง  ของไหว้ที่เราคุ้นเคยและขาดกันไม่ได้ในประเภทคาวก็เห็นจะไม่พ้น  เป็ด  ไก่  หมู  ผัดหมี่ซั่ว  ต้มจืดต่าง ๆ  หลังจากพิธีไว้เสร็จแล้วเราก็มักนำไก่มาสับแล้วกินกับน้ำจิ้ม  หรือเอาไปคั่วเกลืออีกรอบให้แห้ง ๆ หน่อย  บางครั้งก็เอาไปต้มกับผักอื่น ๆ เป็นเมนูน้ำ ๆ ก็แล้วแต่

วันนี้ได้นำไก่สำหรับไหว้มาลองทำเป็นเมนูอื่น ๆ เพื่อจะได้ไม่จำเจ  เห็นว่าอร่อยดี  กินแล้วไม่เลี่ยน  ถูกปากคนไทย  ก็เลยอยากเอาเมนูนี้มาฝากพี่ ๆ น้อง ๆ เพื่อน ๆ  เพื่อเป็นไอเดียในการนำไก่ไหว้เจ้ามาประกอบอาหารค่ะ

ของที่ต้องเตรียมก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมากมาย  ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ

ไก่ต้มหรือนึ่งสุกที่ใช้ในการไหว้ 1/2 ตัว
กระเทียมไทย (กลีบเล็ก) 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด
พริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน) 3 เม็ด
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ต้นหอม 3 ต้น
ซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ

1. สับไก่ที่ไหว้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำเพื่อสะดวกในการรับประทาน
2. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออกบ้าง  บุบแล้วสับหยาบ
3. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นและสับละเอียด  สำหรับพริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน ) ให้ซอยบาง ๆ ตามขวาง
4. ต้นหอมซอยบาง ๆ
5. เทน้ำมันพืชลงกระทะตั้งไฟปานอ่อน-ปานกลาง  ใส่กระเทียมลงไปเลย  แล้วคอยคนเป็นระยะจนได้กลิ่นหอม พอกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ใส่ไก่สับลงไปคั่วกับน้ำมันที่เหลือในกระทะด้วยไฟกลางจนได้หนังกรอบ  แล้วรินน้ำมันออก
7. ปรุงรสด้วยการเทซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) ลงไป  ตามด้วยพริกไทยป่น
8. คั่วไก่กับซอสให้แห้ง  น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อไก่ชิมรสชาติตามชอบสามารถเพิ่มเติมรสชาติได้ค่ะ  แล้วคั่วไก่ให้แห้งในระดับที่ชอบ
9. ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกจินดาลงไปคนพอเข้ากัน
10. โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย  คนพอเข้ากัน  ปิดเตา
11. ตักใส่จาน  เสิร์ฟได้เลย  รสชาติเข้มข้น  ความหอมถูกใจค่ะกินได้อร่อยทั้งข้าวสวยร้อน หรือข้าวต้มก็ดีเช่นกัน

โดยปกติแล้วเราจะเห็น Choux เป็นอาหารหวานไส้ต่าง ๆ วานิลลา ชอคโกแลต ชาเขียว ซึ่งเป็นที่นิยมในสังคมคนชอบกินเบเกอรี่ วันก่อนเปิดหาภาพใน internet พบเห็นเปลือก Choux ที่นำมาทำไส้คาวหลายไส้เลยค่ะ Ham and Chesse, Salmon, Tuna Salad อื่น ๆ อีกมากมาย ล้วนแต่น่ากินทั้งนั้น และได้คุณค่าทางสารอาหารครบด้วย แม่หลิ่มเคยทำ Choux Tuna Salad ไปนานแล้ว วันนี้ลองนำมาใส่ไส้อื่นบ้างค่ะ กินแทนอาหารเช้าได้เลย

สำหรับในครั้งนี้นั้นตัวเปลือก Choux ได้ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ตราชาวเกาะ มาเป็นส่วนผสมแทนน้ำมันพืชอื่น ๆ อบเปลือก Choux เสร็จแล้วก็หอมเช่นเคย ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ค่ะ

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ บางคนก็นิมบริโภคสด ๆ แต่หากไม่สะดวกก็นำมาใช้ปรุงอาหารแทนน้ำมันพืชอื่น ๆ ได้เลยค่ะ

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ตราชาวเกาะ หากอยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส จะทำให้น้ำมันเป็นไข แต่ไม่มีผลต่อคุณภาพนะคะ ดังนั้นไม่ควรนำไปปรุงอาหารที่มีลักษณะเย็นมาก ๆ เพราะจะทำให้เป็นไขได้ค่ะ

หากสนใจน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ชาวเกาะ ลองเข้าไปดูที่ www.lazada.co.th ได้เลย มี 2 ขนาดให้เลือกใช้ 200 มล. และ 400 มล. ค่ะ

เตรียมของไส้ Boiled Egg and Ham
แฮม 4 แผ่น
ไข่ต้ม 1 ฟอง
แตงกวาญี่ปุ่น ½ ลูก
มายองเนส
เกลือ
พริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นแฮมและแตงกวาญี่ปุ่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ นำใส่ชามผสม
2. ใส่มายองเนสลงไป คนให้เข้ากัน
3. หั่นไข่ไก่ที่ต้มแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ นำใส่ชามผสม
4. ชิมรสชาติ  ปรุงรสเพิ่มด้วยมายองเนส เกลือ พริกไทยป่น หากเปรี้ยวไม่พอบีบมะนาวเพิ่มได้  คนพอทั่วกัน  พักส่วนนี้ไว้ก่อน

ขั้นตอนการทำ

1. เปิดเตาอบ 220 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. ปูแผ่นรองอบลงบนถาดที่จะใช้อบเปลือก Choux
3. เตรียมหัวบีบกลมสำหรับบีบแป้ง Choux สวมถุงบีบไว้
4. ร่อนแป้งสาลีหนึ่งครั้ง พักไว้
5. นมสดจืด น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือ เทใส่หม้อมีด้าม
6. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางไปทางแรง พยายามเขย่าหม้อบ่อย ๆ เพราะถ้าหากไม่เขย่าส่วนผสมจะกระเด็นอย่างมาก อาจเกิดการบาดเจ็บได้
7. เขย่า ๆ ไปเรื่อย ๆ สักพักส่วนผสมจะเริ่มเดือดและเดือดแรงขึ้น
8. เมื่อส่วนผสมเดือดแรง ปิดเตา เทแป้งสาลีที่ร่อนไว้ใส่ลงไปครั้งเดียวหมด
9. ใช้พายไม้คนให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นเปิดไฟอ่อนที่สุด
10. คนด้วยพายไม้ต่อประมาณ 2 นาที เพื่อให้แป้งสุกไปครึ่งทาง แป้งจะดูแฉะ ๆ ไม่จับตัวเป็นก้อน ปิดเตา
11. พักไว้สักพักให้แป้ง Choux อุ่น ใช้พายไม้คนเพื่อช่วยให้แป้งระบายความร้อนออกไปบ้าง
12. ตอกไข่ใส่ถ้วยทีละฟอง ตีพอแตก
13. เมื่อแป้ง Choux อุ่น ๆ ใช้นิ้วสัมผัสแล้วไม่ร้อน เทไข่ฟองแรกลงไป คนด้วยพายไม้ให้เข้ากัน
14. ตอกไข่ฟองที่สอง ครั้งนี้ค่อย ๆ เทและค่อย ๆ คนให้ไข่เข้ากับแป้ง  อย่าเทไข่ฟองที่สองพรวดเดียวหมดนะคะ
15. ให้ได้แป้ง Choux แบบในรูป ใช้พายไม้ตักแล้วทำท่าทิ้งพายลง ได้แป้ง Choux ยอดแหลม
16. ตักแป้ง Choux ใส่ถุงบีบ แล้วทำการบีบ เว้นระยะห่างเพื่อให้แป้ง Choux พองด้วยค่ะ
17. นำเข้าเตาอบ 12 นาทีแรก ไฟ 220 องศาซี จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180 องศาซี อบต่ออีก 10 นาที 12 นาทีแรกห้ามเปิดเตาค่ะ  ระยะเวลาขึ้นกับขนาดของแป้ง Choux ด้วย
18. เมื่อแป้ง Choux สุก นำออกจากเตา วางพักบนตะแกรงสักพัก
19. ใช้มีดปลายแหลมและกรรไกรตัดเปลือก Choux ด้านบนออก 1/3 ลูก เพื่อให้ใส่ไส้ตรงกลางได้
20. ตักใส้ไส่ ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างค่ะ

อาหารเมนูนี้เป็นอาหารไทยผสมจีน  พี่ที่รู้จักกันเล่าให้ฟังว่าตอนเค้าไปเที่ยวฮ่องกง  เมนูขึ้นชื่อของร้านอาหารหลาย ๆ ร้านคือหมูสับนึ่งปลาเค็ม  แต่ละร้านก็จะมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป  บางร้านใส่ปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ลงไปเลยก็มีค่ะ  แล้วปลาเค็มของเค้าก็ไม่ได้เค็มมากมายเหมือนปลาเค็มบางร้านในบ้านเราซึ่งเค็มเวอร์

ไม่ได้ทำเมนูนี้กินนานแล้ว  ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง  ขั้นตอนไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  อร่อย  และหากมีแกงจำพวกแกงเผ็ด  แกงส้ม  จะเข้ากันได้ดี  หรือจะกินกับข้าวต้มก็ได้แล้วแต่จะชอบค่ะ

เตรียมของ
หมูสับติดมัน 200 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็ม 1/2 ชิ้น  หรือมากน้อยขึ้นกับความเค็มของปลาอินทรีย์ด้วยค่ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหรือผักชี 1 ต้น
พริกจินดาสีแดง 2 เม็ด
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลือง (สูตรเข้มข้น) 1 ช้อนชา

ปล. ในภาพมีซีอิ๊วขาวแต่ไม่ได้ใช้ค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. หมูสับให้เลือกติดมันเล็กน้อย  ถ้าใช้เนื้อแดงล้วนไม่ติดมันเลย  เวลานึ่งออกมาแล้วจะแข็งกระด้างเกินไปค่ะ
2. ปลาเค็ม  แม่หลิ่มเลือกใช้ปลาอินทรีย์เค็มที่ไม่ได้อยู่ในน้ำเกลือหรือน้ำมันพืชนะคะ  ใช้แบบที่หั่นขายเป็นแว่น ๆ ตามตลาดทั่วไป
3. พริกไทยป่น  จะเปลี่ยนไปใช้พริกไทยดำบดหยาบแทนก็ได้ค่ะ  แต่สัมผัสเวลาเคี้ยวจะแตกต่างกันไป
4. สำหรับขิง  ให้ปอกเปลือก  ล้างน้ำแล้วฝานเป็นแผ่นบาง ๆ  จากนั้นจับมาเรียงกันแล้วซอยเป็นเส้น ๆ  จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับอาหาร  และมีความเผ็ดนิดหน่อยค่ะ
5. ปลาเค็ม  จะนำไปทอดให้หอมก่อนก็ได้  ถ้าทอดก่อนจะยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่ายกว่า  แต่ถ้าไม่อยากผ่านกระบวนการทอดและไม่อยากเพิ่มไขมันให้ร่างกายแล้วก็ไม่ต้องค่ะ  แม่หลิ่มทำไม่ได้ผ่านการทอดก่อน  ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ  แกะก้างออกด้วย  ปลาอินทรีย์ไม่ได้มีก้างยิบย่อยมากมายแกะไม่ลำบากค่ะ  จากนั้นใช้มีดสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. นำหมูบดใส่ชามผสม  ตามด้วยปลาอินทรีย์เค็มและพริกไทยป่น  ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี  แบ่งใส่ถ้วยนิดหน่อยแล้วนำไปเวฟเพื่อชิมรสชาติว่าเค็มพอหรือไม่  อย่าด่วนใจใส่ปลาเค็มมากเกินไปในตอนแรก  หากเค็มจัดแล้วหมูสับหมดแล้วจะแก้ไขลำบากค่ะ
7. ถ้าเค็มไม่พอให้เพิ่มเติมปลาเค็มลงไป  หรือใช้เครื่องปรุงอื่นใส่เพิ่มลงไปค่ะ
8. สำหรับวันที่ทำนั้นแม่หลิ่มเลือกใส่ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทอง  ซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทองแบบขวดเล็กนี้จะมีความพิเศษคือมีความหอมมากค่ะ  หอมเข้มข้นกว่าซีอิ๊วขาว
9. ผสมให้เข้ากันดี  แล้วนำไปเวฟอีกครั้งว่าได้รสชาติที่พอใจหรือยัง  บางคนชอบความนิ่มนวลของตัวหมูมาก ๆ แนะนำให้เพิ่มแป้งมันลงไปสักเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ค่ะ
10. เตรียมน้ำใส่ลังถึงแล้วตั้งไฟไว้ก่อน
11. นำหมูสับที่ผสมไว้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วใส่ในภาชนะทนความร้อน  แม่หลิ่มปั้นเป็น 2 ก้อนเองนะคะ  ค่อนข้างจะใหญ่เล็กน้อย
12. กดชิ้นหมูให้แบนลง  จากนั้นโรยด้วยขิงซอย
13. นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 15-20 นาที
14. ระหว่างที่นึ่งล้างต้นหอมหรือผักชีและพริกจินดาสีแดง  แล้วซอยไว้
15. เมื่อหมูสับนึ่งปลาเค็มสุกให้เอาทั้งสองอย่างโรยแล้วปิดฝาลังถึงไว้อีกชั่วครู่
16. เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวต้มตามสะดวกค่ะ

ทำเมนูเห็ดต่อเนื่องมา 2 วัน  เพราะซื้อของมาวันเดียวกันค่ะ  ปัจจุบันข้าวของแพงมาก  น้ำมันรถก็แพง  จะขับไปไหนทีต้องซื้อของให้คุ้มน้ำมันที่เสียไป  เมนู “รวมมิตรเห็ดผัดฉ่า” จะโพสต์ให้อาทิตย์หน้านะคะ  วันนี้มาโพสต์เมนูนี้ให้ก่อน  ทำง่าย  ไม่ยุ่งยากค่ะ  “เห็ดหูหนูผัดไข่”  ปกติแล้วไม่เคยเอามาผัดแบบนี้เลย  จะเอาเห็ดหูหนูดำใส่ในอาหารจานยำเสียมากกว่า  แต่พอลองเอามาผัดแล้วติดใจค่ะ  ผัดแบบแห้ง ๆ  คั่วให้แห้งเล็กน้อย  ไม่มีน้ำเจิ่งนองค่ะ  กินกับข้าวสวยได้  ข้าวต้มดี  กินแนมกับแกงเผ็ด ๆ ก็ได้ค่ะ

เตรียมของ
เห็ดหูหนูดำแบบสด 150 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
ผักชี  สำหรับตกแต่ง
พริกจินดาสีแดง  สำหรับตกแต่ง
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เห็ดหูหนูดำนำล้างน้ำ  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  ตัดจุกทิ้ง  ถ้าดอกใหญ่หั่นให้ความกว้างเล็กลง  จับเรียงแล้วซอยเป็นเส้นหนา 2-3 มิลลิเมตร
2. ตัดปลายและโคนต้นหอม  ดึงใบรอบนอกออก  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  ซอยฝอย ๆ
3. ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  ทุบและสับพอหยาบ
4. ผักชีนำล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  จะซอยฝอยแล้วใส่ตอนผัดก็ได้เช่นกัน  พริกจินดาล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบเพื่อเพิ่มสีสันให้อาหาร  หากไม่มีไม่ต้องใช้ก็ได้ค่ะ  หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนค่ะ
5. ผสมซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนชา ลงในถ้วยเล็ก ๆ เพื่อตอนผัดจะได้สะดวก  แม่หลิ่มเพิ่มซีอิ๊วขาวในขั้นตอนการผัดอีกประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ  แม่หลิ่มเลือกใช้เครื่องปรุงของภูเขาทองเพราะชอบที่ปราศจากผงชูรสค่ะ
6. เตรียมของเสร็จแล้วมาถึงขั้นตอนการผัดค่ะ  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  เปิดเตา  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น
7. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  เมื่อกระเทียมหอมแล้วใส่หมูสับ  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัวดี  ไม่เป็นก้อน  หากเป็นมุสลิมใช้ไก่สับหรือกุ้งสับแทนได้ค่ะ
8. ผัดจนหมูสับสุกเกือบหมด  ใส่เห็ดหูหนูที่ซอยไว้ลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  เร่งไฟเล็กน้อย
9. ตอกไข่ใส่ลงไป  วันนี้มีไข่แฝด 1 ฟอง  เกลี่ยให้ไข่แตกและกระจายทั่วกระทะ  พักเวลาไว้สักครู่จึงค่อยกลับไข่อีกด้านและรอให้ไข่สุกทั่วกัน
10. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและพริกไทยป่น  ถ้าทำให้เด็ก ๆ รับประทานคงต้องลดปริมาณพริกไทยป่นลงเล็กน้อย  เพราะใส่ตามที่บอกมีรสชาติเผ็ดพริกไทยที่ปลายลิ้นนะคะ
11. ผัดให้ทั่วกัน  ชิมรสชาติ  แม่หลิ่มว่าอ่อนเค็มเลยเติมซีอิ๊วขาวเพิ่มอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ  ผัดคั่วให้แห้ง ๆ  ได้รสชาติที่ชอบแล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมซอย  คนพอทั่ว
12. ตักใส่จาน  ตกแต่งด้วยพริกจินดาและผักชี  ก่อนเสริ์ฟค่ะ  อร่อยมาก  แนะนำให้ทำเลยค่ะแล้วจะติดใจ

หมูเค็มเป็นอาหารที่ตามร้านข้าวแกง  ร้านข้าวต้มพุ้ย  มักมีเป็นเมนูคู่ร้านเสมอ  จะมีการทำที่แตกต่างกันไป  แบบทอด  แบบผัดแห้ง  แบบเคี่ยวแล้วมีน้ำขลุกขลิก  แต่ส่วนประกอบหลัก ๆ ไม่ได้ต่างกันมาก  บางที่ก็ใส่ขิงแก่นิดหน่อยเพื่อชูกลิ่นและดับกลิ่นสาบหมู  แต่แม่หลิ่มมักใช้สามเกลอแทนค่ะ  บางที่จะใส่พวกผงปรุงรสต่าง ๆ ลงไปด้วย  ก็แล้วแต่สไตล์ของแต่ละคนทำค่ะ

หมูเค็มเป็นอาหารที่ทำแล้วกินได้ทุกวัย  กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็ได้ทั้งนั้น  วันนี้เคี่ยวไม่งวดมากค่ะ  มีน้ำให้ชุ่มฉ่ำราดข้าวได้  หากจะคั่วให้แห้ง ๆ ต้องลดปริมาณเครื่องปรุงบางอย่างลงบ้างเพื่อไม่ให้รสชาติจัดเกินไป  หากว่าทำเยอะจะเก็บใส่กล่องนำเข้าตู้เย็นไว้แล้วนำมาอุ่นกินภายหลังได้ค่ะ

เตรียมของ

เนื้อหมูส่วนสันนอก 550 กรัม
รากผักชี 3 รากใหญ่
กระเทียมกลีบกลาง 40-45 กลีบ
พริกไทยป่น 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ  นิดหน่อย
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่ ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำนิดหน่อย  หากต้องการแต่งสี
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 2 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วชิ้น  แล้วหั่นเนื้อหมูในแบบที่ต้องการ  แม่หลิ่มหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2x2 เซนติเมตรค่ะ  จะหั่นแบบอื่นก็ได้  เป็นแท่งยาว  เป็นชิ้นบาง  เคี่ยวแล้วเนื้อหมูจะหดตัวลงนิดหน่อยค่ะ  ใส่ชามผสม
2. ส่วนมันที่ติดหมูแม่หลิ่มเลาะออกบ้างเพื่อสุขภาพและความสวยงามของรูปร่าง  กินเข้าไปมาก ๆ เพิ่มไขมันเลวนะคะ
3. นำเกลือป่น 1 ช้อนชาใส่ลงในชามหมู  ใช้มือขยำเกลือให้ทั่วหมู  เป็นการดับกลิ่นสาบหมู  ขยำ ๆ นวด ๆ ประมาณ 5 นาที
4. นำหมูที่ขยำเกลือไปล้างน้ำสัก 3 ครั้ง  แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
5. ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ  วันนี้ใส่ซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาว  ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่และน้ำปลา  ตามสัดส่วนด้านบน  น้ำตาลทรายยังไม่ได้ใส่ไปในขั้นตอนนี้  สำหรับซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่ตราภูเขาทอง  เขามีดีที่ไม่ใส่ผงชูรสค่ะ  กินแล้วจะได้มั่นใจต่อสุขภาพยิ่งขึ้น
6. จะใช้ช้อน  ทัพพี  หรือมือขยำให้ซอสทั่วหมูก็ตามสะดวก  แล้วหุ้มพลาสติกแร๊บ  นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง
7. ทำความสะอาดรากผักชีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  กระเทียมปอกเปลือกนอกออกบ้างเพื่อกินแล้วจะได้ไม่ระคายปาก
8. เริ่มโขลกรากผักชีให้ค่อนข้างละเอียด  แล้วใส่กระเทียมลงไป  โขลกให้เข้ากันดี  กระเทียมจะหยาบ ๆ ไม่ละเอียดมาก  ใส่พริกไทยป่น  โขลกให้เข้ากัน  เราเรียกว่า “สามเกลอ”  ที่ไม่ใช่ พล  นิกร  กิมหงวน
9. เมื่อพักหมูไว้ครบเวลา  นำน้ำมันรำข้าวใส่กระทะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่นจึงใส่สามเกลอลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  ตอนเจียวลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อกันไหม้  ขึ้นกับเตาไฟและภาชนะที่ใช้ด้วยนะคะ  อมความร้อนไม่เท่ากัน  พิจารณาตามความเหมาะสม
10. ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้ทั่วกันเพื่อให้ผิวด้านนอกของหมูสุกเกือบหมด  สังเกตจากสีจะมีติดสีแดงเป็นหย่อม ๆ  แต่เราจะไม่รอให้สุกทั่วทั้งชิ้นนะคะ
11. เมื่อผิวนอกหมูสุกเกือบหมดแล้วเติมน้ำสะอาด 2 ถ้วย  ใช้ไฟกลางก่อนเพื่อรอให้น้ำเดือด
12. เมื่อน้ำเดือดแล้วลดลงเหลือไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ น้ำงวดไปสักพักให้ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไป  แม่หลิ่มใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชาเพื่อให้ไม่เค็มโดดเกินไป  เหยาะซีอิ๊วขาวเพิ่มเล็กน้อย  เหยาะซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสีและใส่พริกไทยดำบดหยาบไปในขั้นตอนนี้
13. การเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนจะทำให้ด้านในของหมูนุ่ม  ไม่แข็งกระด้างค่ะ
14. เคี่ยวไปจนน้ำงวดในแบบที่พอใจ  ชิมรสชาติเป็นระยะขาดเหลืออะไรปรับแต่งเอาเองตามใจชอบนะคะ
15. ถ้าชอบงวดมากก็เคี่ยวจนแห้งกว่าแบบที่แม่หลิ่มทำค่ะ
16. เมื่อได้ที่จัดใส่ภาชนะ  ตกแต่งด้วยใบผักชี  กินกับข้าวสวย  ข้าวต้ม  กินแนมแกงเผ็ด ๆ ได้ทั้งนั้น
17. อิ่ม อร่อย สุขภาพดี  อย่าลืมเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีในการทำอาหาร  แล้วออกกำลังกายด้วยนะคะ

วันนี้ทำแบบซอสขาว  เนื้อสัตว์คือแฮมและเบคอน  เพิ่มไขมันด้วยการใส่นมสดและวิปปิ้งครีม  โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีส  อ้วนแบบจัดเต็ม

สำหรับสูตร coming soon

ขึ้นชื่อว่าหมูทอด  ส่วนประกอบไม่ได้มีอะไรมากมาย  แต่บางคนก็ทำออกมาหน้าตาดี  ทอดแล้วไม่แข็งกระด้างไป  แต่ไหงบางคนกลับทอดไม่เป็น  กลายเป็นหมูผัดไปเสียได้เนอะ  ถ้าคำว่าทอดสำหรับแม่หลิ่มแล้วคือน้ำมันต้องมากหน่อย  ส่วนผัดนั้นใช้น้ำมันน้อยกว่าการทอดค่ะ  มาดูตามสไตล์ที่แม่หลิ่มทำดีกว่า  เผื่อว่าจะเอาไปปรับใช้กับการทำอาหารของท่านบ้างก็เป็นได้ค่ะ

เตรียมของ
สันนอกหมู 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
รากผักชี 5 ราก
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ  หรือใช้พริกไทยดำบดหยาบ  ตามชอบเลยค่ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลางหรือเล็ก  ปอกเปลือกไม่ต้องเกลี้ยง  1/4-1/3 ถ้วย  หรือมากน้อยตามชอบ
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ

1. สันนอกหมูเป็นส่วนที่มีมันแทรกตามเนื้อเยื่อบ้างแต่ไม่มาก  ทอดแล้วไม่แห้งเหมือนส่วนสะโพก  นิยมใช้ทำหมูสะเต๊ะ  ซื้อมาแล้วล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  แล่ให้เป็นแผ่นบางประมาณ 1 เซนติเมตร  หรือกว่าเล็กน้อย
2. นำชิ้นหมูสันนอกแต่ละชิ้นมาหั่นให้เป็นเส้น ๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร  หรือกว่าเล็กน้อย  ใส่ชามผสม  พักไว้
3. รากผักชี  เลือกกิ่งก้านที่เหลือง ๆ เน่า ๆ ออก  ตัดจากโคนต้น 1 นิ้ว  ล้างน้ำเอาดินโคลนออกให้หมด  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น  นำใส่ครกโขลกพอหยาบ
4. ใส่พริกไทยป่นหรือพริกไทยดำบดหยาบตามลงไป  โขลกพอเข้ากัน
5. ตักรากผักชีและพริกไทยที่โขลกรวมกันไว้ใส่ลงในชามหมู
6. ใส่น้ำปลา  ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว  เกลือและน้ำตาลทรายตามลงไป
7. ใช้มือขยำ ๆ เคล้า ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันดี  นวดประมาณ 5-10 นาที  พักไว้ครึ่งชั่วโมง  แม่หลิ่มไม่ได้นำเข้าตู้เย็นค่ะ
8. ระหว่างที่หมักหมูจัดการปอกเปลือกนอกกระเทียมออกแต่ไม่ต้องเกลี้ยง  นำใส่ครกโขลกให้กลีบแตกแต่ไม่ต้องละเอียด  ตักขึ้นพักไว้
9. ก่อนทำการทอดหมูให้นำแป้งทอดกรอบใส่ชามหมูที่หมักไว้  ใช้มือเคล้าให้แป้งผสมทั่วหมูและทั่วถึงกันดี
10. เจียวกระเทียมสำหรับราดหน้าก่อน  ใส่น้ำมันลงกระทะ  กะว่าพอท่วมหมูมาเล็กน้อย  แบ่งทอด 2 ครั้งเพื่อจะได้ไม่เปลืองน้ำมันจนเกินไป  ใช้ไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น  ถ้าเห็นว่าน้ำมันร้อนเกินไป  ทดสอบโดยเอามืออังเหนือน้ำมัน  มือเราจะสัมผัสได้ถึงความร้อน  ถ้าร้อนมากจนควันขึ้นมากให้ปิดเตาลงก่อน  มิฉะนั้นกระเทียมจะไหม้ตั้งแต่ลงไปในกระทะ  ให้ลดความร้อนของน้ำมันลงก่อนแล้วจึงใส่กระเทียมลงไปแล้วค่อยจุดเตาให้ติดใหม่ได้ค่ะ
11. แค่น้ำมันอุ่น ๆ เอากระเทียมลงไปเจียว  คนด้วยตะหลิวบ่อย ๆ เพื่อให้เริ่มเหลืองทั่วถึงกัน  เตรียมกระชอนไว้ช้อนกระเทียมที่เริ่มเหลืองสะดวกกว่าใช้ตะหลิวหลายเท่าตัว
12. กระเทียมเริ่มเหลืองใช้กระชอนช้อนกระเทียมขึ้น  หรือถ้าเป็นกระชอนแบบในภาพให้วางบนหม้อหรือกะละมังทนความร้อน  เทน้ำมันและกระเทียมเจียวให้กระเทียมเจียวค้างอยู่ในกระชอน  น้ำมันลงไปกะละมังด้านล่าง  ก็สะดวกมากค่ะ  แม่หลิ่มทำบ่อย ๆ
13. เทน้ำมันที่ค้างอยู่ในกะละมังกลับลงในกระทะ  ตามสถานการณ์ที่ท่านใช้ภาชนะในการช้อนกระเทียม  รอน้ำมันร้อน  แต่ไม่ต้องร้อนจัดขนาดทอดปลาทอดหรือผัดผัก  ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป  ทิ้งเวลาไว้สักครู่จึงค่อยใช้ตะหลิวคนให้หมูกระจายตัว
14. สักพักใช้ตะหลิวเขี่ยให้หมูกระจายตัวเสมอกันและถูกความร้อนทั่ว  ทอดหมูด้วยน้ำมันร้อนพอประมาณแต่ไฟไม่ต้องแรงมาก  แต่ก็ไม่อ่อนจนเกินไป  ตรงนี้ต้องเรียนรู้เตากับกระทะด้วยค่ะ  ถ้ากระทะเหล็กสีดำเค้าจะสะสมความร้อนไว้ที่กระทะมากกว่ากระทะอลูมิเนียม  หมูจะสีเหลืองขึ้นเรื่อย ๆ  ใช้เวลาไม่นานค่ะ
15. ทอดหมูด้วยไฟกลางไปทางอ่อนพอประมาณ  สังเกตฟองเดือดของน้ำมันประกอบ  ถ้าน้ำมันไม่เดือดเลยไฟอ่อนไป  ขึ้นกับปริมาณหมูในกระทะด้วย  จนสีเหลืองสวย  ใช้เวลาไม่นานมาก  อย่าทอดนานเกินไป  เนื้อหมูด้านในจะแห้งเกิน  ไม่อร่อยค่ะ
16. ทอดหมูได้เหลืองตามต้องการแล้วก็ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ
17. นำหมูทอดใส่จานแล้วโรยด้วยกระเทียมที่เจียวไว้เป็นอันเรียบร้อยค่ะ  ถ้ามีผักชีจะเด็ดใส่ไปสักช่อก็ช่วยในเรื่องสีสันให้ดูมีสีสันมากขึ้น  น้ำปลาพริกหรือซอสพริกตามชอบค่ะ

หนังสือหลายเล่มยกตัวอย่างเมนูนี้เป็นอาหารชูสุขภาพ  ต้านหวัด  ต้านโรค  เพราะไร้ไขมัน  หลาย ๆ คนก็ชื่นชอบแกงนี้อยู่ในใจเป็นอันดับต้น ๆ  ด้วยเพราะความหวานของผักหลายชนิด  และความหวานของกุ้งแห้งป่น  และถ้าได้สีสันที่ตัดกันเมื่อปรุงอาหารออกมาแล้วทำให้ชวนกินมากยิ่งขึ้น  ผักที่นิยมใช้ใส่แกงเลียงที่เห็น ๆ ก็จะมี  ฟักทอง  บวบ  ข้าวโพดอ่อน  เห็ดฟาง  ตำลึง  น้ำเต้า  อื่น ๆ  แล้วแต่จะชอบและหาได้  ใบไม้ที่ขาดไม่ได้สำหรับแกงเลียงคือ “ใบแมงลัก”  ถ้าขาดใบแมงลักถึงแม้จะมีผักอย่างอื่นมากมาย  ก็เป็นแกงเลียงที่ไม่ครบสูตร  ใบแมงลักเค้ามีความหอมเฉพาะตัวของเค้าค่ะ

สูตรดั้งเดิมนั้นแกงเลียงจะไม่ใส่พริกขี้หนู  ใส่แต่เพียงพริกไทยป่นเท่านั้น  ความเผ็ดร้อนมาจากพริกไทยป่นเป็นหลัก  แม่หลิ่มแกงแบบที่บ้านทำนะคะ  มีการเพิ่มพริกขี้หนูไปเล็กน้อย  แต่ความเผ็ดส่วนใหญ่ยังคงมาจากพริกไทยป่นค่ะ

ในภาพผักในถาดที่เตรียมไว้ค่อนข้างเยอะและมีบางส่วนไม่ได้เอามาเข้าฉากด้วย  จะขอเขียนเป็นสูตรสำหรับประมาณ 2 ชามนะคะ

ส่วนผสม  สำหรับ 2 ชาม
เครื่องแกง
หัวหอมแดง 5-6 หัว
กระชาย 2 ก้าน
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเผ็ดมาก ๆ เพิ่มได้ แต่แค่นี้ก็เผ็ดพอควรแล้วค่ะ แล้วแต่พริกไทยป่นเก่าหรือใหม่ด้วยค่ะ)
พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด
กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วย

น้ำสำหรับใส่เครื่องแกง 3-31/2 ถ้วยตวง (ถ้าชอบน้ำแกงแบบข้น ๆ ใส่น้ำ 3 ถ้วย ถ้าชอบน้ำแกงใส ๆ หน่อย ใส่น้ำ 3 1/2 ถ้วย แต่ก็ไม่ได้ใสแบบตามร้านบางร้านนะคะ อร่อย รับรอง)

ผักต่าง ๆ  สำหรับ 2 ชาม
ฟักทองหั่นพอคำ 20 ชิ้น
บวบลูกขนาดกลาง 1 ลูก
ถั่วฝักยาว 4 เส้น
ข้าวโพดอ่อน 3 ฝักใหญ่
เห็ดฟาง 6 ดอก
แตงโมอ่อน 1 1/2-2 ลูก
ใบแมงลัก 1 1/2 ถ้วย

กุ้งสด มากน้อยตามชอบ

วิธีทำ

1. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ปอกเปลือก  ผ่าหลังเอาเส้นดำออก  แช่ตู้เย็นไว้ก่อน
2. เตรียมผักที่จะใช้แกงทุกชนิดให้พร้อม  เช่น
   -  ฟักทอง  ปอกเปลือกนอกเอาสีเขียวออกไปบ้าง  แต่ไม่ต้องเกลี้ยง  ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแต่ควรให้ชิ้นเท่า ๆ กัน  เวลาสุกจะได้สุกพร้อม ๆ กันค่ะ  ไม่ใช่ชิ้นใหญ่บ้างเล็กบ้างแบบแตกต่างกันมากเกินไป  เวลาแกงจะทำให้บางชิ้นเละแล้วแต่บางชิ้นยังไม่สุก
   -  แตงโมอ่อน  ปอกเปลือกออก  ผ่า 4 ส่วนตามความยาวลูก  แต่ละส่วนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ  ล้างแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ
   -  ข้าวโพดอ่อน  ปอกเปลือกตรงโคนออกให้เกลี้ยง  ดึงฝอยข้าวโพดออกให้หมด  ล้างน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น
   -  บวบ  ใช้มีดปอกผลไม้ปอกเปลือกเอาส่วนเขียวออกบ้างแต่ติดไว้นิดหน่อย  สวยงามและคงวิตามิน  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นพอคำ
   -  ถั่วฝักยาว  ล้างน้ำ  ตัดหัวตัดท้ายทิ้ง  หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว
   -  เห็ดฟาง  ใช้มีดเกลาโคนและเศษดินออก  ล้างน้ำ  ผ่า 4 ส่วนตามยาว  ดูตามความเหมาะสมของดอกเห็ด
   -  ใบแมงลัก  ล้างน้ำทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
   เวลาเตรียมผักเลือกผักที่จะใส่พร้อมกันไว้ติด ๆ กัน  ผักเนื้อแน่น  ผักเนื้อแข็งสุกยาก  เช่น  ฟักทอง  แตงโมอ่อน  ผักเนื้อเบารองลงมาและสุกรองลงมา  เช่น  ข้าวโพดอ่อน  บวบ  ผักสุกง่ายเช่น  เห็ดฟาง  ถั่วฝักยาว  ผักใบใส่ทีหลังสุดคือใบแมงลัก
3. ปอกเปลือกหัวหอมแดง  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. พริกขี้หนู  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง
5. กระชาย  ขูดผิวออก  ล้างให้หมดดินโคลน  หั่นท่อนสั้น 1/2 เซนติเมตร
6. นำกุ้งแห้งใส่ครกแล้วโขลกให้ขึ้นฟู  ตักขึ้นพักไว้  ครกควรแห้ง  กุ้งแห้งจะได้ไม่ติดครก  หรือจะใช้เครื่องปั่นแบบแห้งตามสะดวกเลยค่ะ
7. ถ้าใช้พริกไทยเม็ดหลังจากตักกุ้งแห้งขึ้นแล้วให้โขลกพริกไทยก่อน  จึงใส่กระชาย  หัวหอมแดง  พริกขี้หนู  กะปิ  โขลกให้เข้ากัน  แล้วจึงเอากุ้งแห้งที่โขลกไว้มาผสม  โขลกให้เข้ากัน
8. ถ้าใช้เครื่องปั่นน้ำแบบแม่หลิ่มสะดวกมาก  ใส่เครื่องแกงทุกอย่างลงไป  เทน้ำสะอาดลงไป 1 ถ้วย  แล้วปั่นให้ละเอียดปนหยาบนิดหน่อยเป็นอันเสร็จ
9. ถ้าใช้ครกโขลก  ตักเครื่องแกงใส่หม้อ  เทน้ำลงไปล้างครก  แล้วเทน้ำล้างครกใส่หม้อ  ใช้น้ำสะอาดทั้งหมด 3-3 1/2 ถ้วยนะคะ
10. ถ้าใช้เครื่องปั่น  เทเครื่องแกงที่ปั่นใส่หม้อ  ใช้น้ำ 2-2 1/2 ถ้วยล้างเครื่องปั่นแล้วเทใส่หม้อ  เมื่อกี้เราใช้น้ำ 1 ถ้วยตอนปั่นเครื่องแกงแล้วนะคะ  รวมทั้งหมดก็ประมาณ 3-3 1/2 ถ้วยเช่นกัน
11. นำหม้อขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือด  ชำเลืองตาไปดูระวังจะล้นหม้อ  เสียดายกุ้งแห้งป่นนะจ๊ะ
12. น้ำแกงเดือดแล้วลองชิมดูเค็มมากน้อยแค่ไหน  ใส่น้ำปลาหรือเกลือเพิ่มได้หากเค็มไม่พอ  เดี๋ยวผักบางอย่างจะออกน้ำอีกเวลาใส่ลงไปในน้ำแกง  น้ำแกงจะจืดลง  แต่ก็อย่ารีบหนักมือเติมรสชาติความเค็มลงไปมากเพราะเค็มแล้วแก้ยากค่ะ  หากเผ็ดร้อนพริกไทยป่นไม่ถึงใจใส่เพิ่มตอนนี้เลยค่ะ
13. รอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง  ใช้ไฟแรง  ใส่ฟักทอง  แตงโมอ่อน  จับเวลา 1 นาทีครึ่ง
14. ใส่บวบ  ข้าวโพดอ่อน  จับเวลา 1 นาที
15. ใส่ถั่วฝักยาว  เห็ดฟาง  จับเวลา 1 นาที
16. พอน้ำแกงเดือดแรงอีกครั้ง  ชิมดู  ขาดเค็มเพิ่มเกลือหรือน้ำปลาลงไป
17. ใส่ใบแมงลัก  ใช้ทัพพีกดให้ใบแมงลักจมน้ำแกงให้หมด  ปิดเตา  ใส่กุ้งสด  พักไว้ 1 นาที  คนพอทั่วก่อนตักใส่ชาม
18. ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน ๆ  เผ็ดจากพริกไทย  หวานจากผักต่าง ๆ ค่ะ