หลายท่านคงคุ้นเคยกับการเอาหน่อไม้ฝรั่งมาผัดกับกุ้ง  ใส่น้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว  ปรุงรสตามชอบ  แต่วันนี้ขอเปลี่ยนมาผัดกับเบคอนแทน  ใส่พริกแห้งนิดหน่อย  ปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทย  เหยาะน้ำปลาเล็กน้อย  ผัดแบบแห้ง ๆ ค่ะ  ไม่มีน้ำซอส  จะได้คงรสชาติของเบคอนเอาไว้ค่ะ

เตรียมของ
หน่อไม้ฝรั่ง 20 ต้น
เบคอน 3 ชิ้น
กระเทียมไทยกลีบกลาง 10 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 3-5 เม็ด  ปรับเอาตามความชอบค่ะ  แล้วแต่ชอบเผ็ดมากหรือน้อย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ตัดและเกลาโคนหน่อไม้ฝรั่งส่วนที่แก่ ๆ แข็ง ๆ ออก  แล้วตัดท่อนสั้น 1 นิ้ว  อย่าขี้เหนียวตัดมาทั้งหมด  เพราะด้านโคนส่วนมากจะแก่ ๆ แข็ง ๆ  กินแล้วเป็นเสี้ยน ๆ  ล้างน้ำผ่าน ๆ 2 ครั้ง  สงให้สะเด็ดน้ำ
2. หั่นเบคอนตามขวางเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว  เบคอนมีแบบที่มันเยอะและมันน้อย  แม่หลิ่มใช้แบบมันน้อยเนื้อเยอะ  เมื่อเจียวแล้วจึงไม่ค่อยหงิก ๆ งอ ๆ ค่ะ
3. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออก  ทุบและสับหยาบ ๆ
4. ตัดขั้วพริกแห้งออก  และตัดพริกแห้งเป็นชิ้นขนาด 1/2 เซนติเมตร  ชอบเผ็ดมากใส่มาก  ชอบเผ็ดน้อยใส่น้อยนะคะ  อาหารจานนี้รสเค็มปะแล่มแต่จะเค็มขึ้นเมื่อเคี้ยวถูกเบคอน  เผ็ดตอนเคี้ยวถูกพริก
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ  เปิดเตาแก๊ส  รอน้ำมันอุ่น  งานนี้เราไม่ใส่น้ำมันพืชเยอะเพราะเดี๋ยวน้ำมันจากเบคอนจะออกมาอีก  อย่าได้ถาโถมใส่น้ำมันเยอะไปเหมือนผัดกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ
6. น้ำมันอุ่นแล้วนำเบคอนลงไปเจียวด้วยไฟกลาง ๆ เพื่อดึงน้ำมันออกจากเบคอน  ถ้ารักสุขภาพหน่อยก็ใช้น้ำมันมะกอกตามสะดวก
7. เจียวให้เบคอนเหลืองมากน้อยตามชอบ  แล้วใส่กระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้หอม
8. ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟกลางไปทางแรง  แรงมากระวังด้ามกระทะไหม้ได้  แล้วแต่เตาของแต่ละบ้านนะคะ
9. ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ  เกลือและพริกไทยมากน้อยตามชอบ  น้ำตาลทรายนิดหน่อย  เติมน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะเพื่อช่วยให้หน่อไม้ฝรั่งสุกง่ายขึ้น
10. รีบผัดให้เข้ากันเร็ว ๆ  แค่พอหน่อไม้ฝรั่งสุกและยังคงแล้วรีบปิดเตา  ตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ

Spaghetti Alle Vongole  คือ “สปาเกตตี้หอยลาย” นั่นเองเจ๊า  ฝรั่งเขาทำหลากหลายแบบ  แบบผัดใส่กระเทียมฝานบาง  ใส่พริก  ใส่หอยลาย  ใส่พาสลีย์สับ  ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย  หรือใส่หอยลาย  ใส่ครีม  แต่แม่หลิ่มเห็นเขาเรียกแบบเดียวกันหมด  ก็ยังงงงงอยู่  ไม่ค่อยเข้าใจ  แต่รสชาติแบบฝรั่งแม่หลิ่มไม่ค่อยถูกปากค่ะ  เลยขอทำแบบที่ตัวเองอยากกินน่าจะเข้าทีดีกว่าสำหรับเรา  ตามสไตล์คนไทยที่ไม่ชอบกินอะไรเลี่ยน ๆ  มาลองทำสปาเกตตี้แบบไทย ๆ บ้างจะเป็นไรไป  แม่หลิ่มใส่พริกขี้หนูแห้งและพริกไทยอ่อนด้วย  ใครชอบพริกไทยอ่อนคงจะชอบจ้า

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้ 60 กรัม
เนื้อหอยลายแกะ 70 กรัม (ประมาณขยุ้มมือ)
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15-20 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 5 ก้าน
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด
พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอรี่  สำหรับตกแต่ง
น้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ  และเกลือนิดหน่อย  สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้

ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำใส่หม้อสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้  ตั้งเตา  เปิดไฟให้แรง  รอน้ำเดือดจัด  น้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เส้นมีรสชาติบ้าง
2. หย่อนเส้นสปาเกตตี้ลงไป  ดูตามข้างซองว่าต้องใช้เวลากี่นาทีในการต้ม  ขึ้นกับขนาดของเส้นด้วย  ถ้าชอบแบบคนไทยกินเส้นนิ่มหน่อยแต่ไม่เละให้เพิ่มเวลาต้มไปอีกประมาณ 30-60 วินาที  แล้วแต่ขนาดของเส้น  แต่ถ้าชอบเส้นแบบข้างในแข็งเล้กน้อยก็ต้มตามข้างซองบอกค่ะ
3. ระหว่างการต้มเส้นใช้ทัพพีหรืออุปกรณ์คนให้เส้นไม่ติดกันและถุกความร้อนทั่วถึง  โดยคนเป็นวงกลม  ไม่สับเส้นให้ขาดจะทำให้ไม่น่ากิน
4. เมื่อต้มเส้นได้ตามชอบแล้วปิดเตา  เทผ่านกระชอนให้น้ำร้อนไหลออกให้หมด  ถ้าจะผัดเลยไม่ต้องคลุกน้ำมันพืชอีกครั้งก็ได้ค่ะ  แต่ถ้าทิ้งระยะเวลาไว้นานให้ผ่านน้ำเย็นแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ  คลุกน้ำมันพืชไว้กันเส้นติดกัน
5. ระหว่างที่ต้มเส้นสปาเกตตี้เตรียมของอย่างอื่นไปด้วย  ทุบกระเทียมและสับพอหยาบ  พริกแห้งปลิดขั้วทิ้งและหั่นท่อนสั้น
6. ใบโหระพาล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ
7. พริกไทยอ่อนล้างน้ำ  แล้วรูดเอาแต่เม็ดออก
8. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  หั่นขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ
9. ผสมน้ำมันหอย  น้ำปลา  น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
10. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ  นำกระทะตั้งเตา  ไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
11. นำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง
12. ใส่เนื้อหอยลายลงไป  ผัดให้เข้ากัน  เนื้อหอยลายถ้าซื้อแบบแกะมาแล้วให้ชิมก่อนว่าจืดหรือเค็ม  ถ้าเค็มให้ลดน้ำปลาลงบ้างค่ะ  พอดีที่แม่หลิ่มซื้อมาเป็นแบบจืด
13. ใส่เม็ดพริกไทยอ่อน  เหยาะพริกไทยป่นมากน้อยตามชอบ  ผัดให้เข้ากัน
14. ใส่เส้นสปาเกตตี้  ผัด 2 ที  พอเข้ากัน  รีบเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยใบโหระพาและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ใส่ไปเลยตอนนี้แหละผักใบ  ไม่ต้องรอตอนหลัง  แล้วผักใบจะไม่ดำค่ะ  ใส่ทีหลังทีไรดำทุกที  ไม่ได้ดั่งใจต้องเปลี่ยนมาวิธีนี้  ความหอมได้มากกว่าด้วยขอบอก
15. เร่งไฟเล็กน้อย  ผัดให้ทั่วกันด้วยไฟแรงให้น้ำแห้ง  ให้ทุกอย่างเข้ากันดี  ชิมรสชาติ  ไม่พอปรุงเพิ่ม  ที่แม่หลิ่มทำรสชาติเค็มเผ็ด  ไม่ออกหวานนะคะ
16. ผัดแห้งได้ที่  รสชาติดังใจ  ปิดเตา  ตักใส่จาน  ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่ค่ะ