ผัดฉ่าเป็นอาหารไทยจานหนึ่งที่แม่หลิ่มชอบกินมาก เพราะชอบกินพริกไทยอ่อนและกระชาย 2 อย่างนี้เค้ามีความหอมและเผ็ดร้อนในตัวเอง ปกติแม่หลิ่มจะโขลกเครื่องผัดฉ่าเองค่ะ ส่วนประกอบนอกจากกระเทียมและพริกขี้หนูสวนแล้ว สมุนไพรที่ขาดไม่ได้ตอนโขลกเครื่องผัดฉ่า คือ ข่า พริกไทยดำและพริกเหลือง แต่วันก่อนไปเดินซุปเปอร์มาร์เก็ต เห็นซอสผัดฉ่าสำเร็จในซองที่สวยงามน่าใช้เลยซื้อหามาลองใช้ดูค่ะ เก็บไว้ใช้ในยามฉุกเฉินที่ไม่มีเวลาโขลกเครื่องผัดฉ่าเอง จะได้รวดเร็ว ยิ่งตอนนี้แม่บ้านไม่มีด้วย เหนื่อยจริงอะไรจริง เป็นเหตุให้ลองซื้อของประเภทนี้มาใช้บ้าง จะได้ทราบว่าคุณภาพแต่ละยี่ห้อเป็นอย่างไรนะคะ

พอได้ทำแล้ว เอ่อ อยากบอกว่าเข้าท่าดีเหมือนกันแฮะ รสชาติดีใช้ได้เลยทีเดียว เพียงแต่ว่าอ่อนเค็มไปนิดหน่อย เติมน้ำปลาไปนิดหน่อยเพียงเท่านั้นเองค่ะ จึงอยากเล่าสู่กันฟัง

เตรียมของ (สำหรับ 2-3 ที่)
กุ้งขาวขนาด 3 ตัวชั่งได้ 1 ขีด จำนวน 6 ตัว
ปลาหมึกกล้วยหั่นเป็นแว่นหนา 1/2 นิ้ว 5-6 ชิ้น
ซอสผัดฉ่า brand Kanokwan 1 ซอง (50 กรัม)
พริกเหลือง 2 เม็ด
กระชาย 4-5 ก้าน
พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ
ใบกะเพรา 2 กิ่ง
ใบมะกรูด 3 ใบ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ตามสมควร แม่หลิ่มเติมไปประมาณ 1 ช้อนชา ค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. เลือกเนื้อสัตว์ได้ตามชอบที่เข้ากันกับอาหารชนิดนี้นะคะ เช่น เนื้อปลากะพง เนื้อปลาเก๋า เนื้อปลาคัง เนื้อปลาบึก กุ้ง ปลาหมึก ทะเล หอยหลอด เป็นต้น แต่วันนี้แม่หลิ่มใช้กุ้งสดและปลาหมึกค่ะ
2. กุ้งก็ล้างน้ำ แกะเปลือก ไว้หาง ผ่าหลัง อย่าลืมเอาเส้นดำออก ส่วนมันกุ้งเก็บไว้ทำอย่างอื่นได้ เช่น ผัดข้าว หลน
3. ปลาหมึก เอาสิ่งสกปรกในตัวออก ลอกเยื่อหุ้มลำตัวออก ล้างน้ำ หั่นเป็นแว่น ๆ เฉือนตาทิ้ง ตัดปาก หั่นเป็นท่อนขนาดพองาม
4. ผักทุกชนิดที่จะใช้ล้างน้ำก่อนค่ะ ใบกะเพราเด็ดเป็นใบ ๆ ใบมะกรูดฉีก ไม่เอาเส้นกลางใบ
5. พริกไทยอ่อน ถ้าชอบกินให้รูดออกจากฝัก
6. กระชาย ซอยเป็นเป็นฝอย ถ้าไม่สะดวกในการซอยอาจซื้อแบบซอยสำเร็จมาแล้วได้ค่ะ
7. พริกเหลืองหั่นแฉลบ ๆ หรือใช้พริกจินดาสีแดงก็ได้ค่ะ ประมาณ 5-6 เม็ด สีสันของอาหารก็จะเห็นโทนสีแดงเพิ่มขึ้น
8. เอาน้ำมันใส่กระทะ เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อน
9. เทเนื้อสัตว์ลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดให้สุกประมาณ 60 เปอร์เซนต์ ไม่ต้องรอให้สุกทั้งหมด
10. ตัดซองซอสผัดฉ่า เทซอสลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์สักพัก กุ้งและปลาหมึกจะสุกเพิ่มขึ้น เป็นประมาณ 80 เปอร์เซนต์
11. ใส่พริกไทยอ่อน กระชายซอยลงไป เติมน้ำสะอาดประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ
12. เร่งไฟแรง ผัดสักพักให้ซอสในกระทะเดือด ลองชิมรสชาติดู ถ้าอ่อนเค็มเหยาะน้ำปลาได้ปริมาณตามชอบ  ปลาหมึกและกุ้งจะสุกพอดี
13. ใส่ใบกะเพรา ใบมะกรูดและพริกเหลือง ผัดพอผักสลบ ปิดเตาค่ะ
14. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวย อิ่ม อร่อย
15. อาหารยังคงมีความหอมเกินคาดคิด รสชาติดีมาก ไม่ออกแนวสังเคราะห์ แต่ถ้าคนชอบเผ็ดมากให้โขลกพริกขี้หนูสวนเพิ่มได้ค่ะ รสชาติที่คนกินเผ็ดกลาง ๆ กิน แต่จะเผ็ดร้อนตอนเคี้ยวเครื่องสมุนไพรคือ กระชายและพริกไทยอ่อนค่ะ
16. เพราะอร่อยจึงอยากแบ่งปัน ง่ายด้วยจริง ๆ ค่ะ

เทศกาลตรุษจีนแล้ว  หลายคนกำลังคิดเมนูที่จะทำหรือจะซื้อจะหามาไหว้ในวันตรุษจีน  ไม่ว่าจะเป็นคาว  หวาน  หรือผลไม้ทั้งหลายทั้งปวง  ของไหว้ที่เราคุ้นเคยและขาดกันไม่ได้ในประเภทคาวก็เห็นจะไม่พ้น  เป็ด  ไก่  หมู  ผัดหมี่ซั่ว  ต้มจืดต่าง ๆ  หลังจากพิธีไว้เสร็จแล้วเราก็มักนำไก่มาสับแล้วกินกับน้ำจิ้ม  หรือเอาไปคั่วเกลืออีกรอบให้แห้ง ๆ หน่อย  บางครั้งก็เอาไปต้มกับผักอื่น ๆ เป็นเมนูน้ำ ๆ ก็แล้วแต่

วันนี้ได้นำไก่สำหรับไหว้มาลองทำเป็นเมนูอื่น ๆ เพื่อจะได้ไม่จำเจ  เห็นว่าอร่อยดี  กินแล้วไม่เลี่ยน  ถูกปากคนไทย  ก็เลยอยากเอาเมนูนี้มาฝากพี่ ๆ น้อง ๆ เพื่อน ๆ  เพื่อเป็นไอเดียในการนำไก่ไหว้เจ้ามาประกอบอาหารค่ะ

ของที่ต้องเตรียมก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมากมาย  ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ

ไก่ต้มหรือนึ่งสุกที่ใช้ในการไหว้ 1/2 ตัว
กระเทียมไทย (กลีบเล็ก) 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด
พริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน) 3 เม็ด
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ต้นหอม 3 ต้น
ซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ

1. สับไก่ที่ไหว้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำเพื่อสะดวกในการรับประทาน
2. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออกบ้าง  บุบแล้วสับหยาบ
3. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นและสับละเอียด  สำหรับพริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน ) ให้ซอยบาง ๆ ตามขวาง
4. ต้นหอมซอยบาง ๆ
5. เทน้ำมันพืชลงกระทะตั้งไฟปานอ่อน-ปานกลาง  ใส่กระเทียมลงไปเลย  แล้วคอยคนเป็นระยะจนได้กลิ่นหอม พอกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ใส่ไก่สับลงไปคั่วกับน้ำมันที่เหลือในกระทะด้วยไฟกลางจนได้หนังกรอบ  แล้วรินน้ำมันออก
7. ปรุงรสด้วยการเทซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) ลงไป  ตามด้วยพริกไทยป่น
8. คั่วไก่กับซอสให้แห้ง  น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อไก่ชิมรสชาติตามชอบสามารถเพิ่มเติมรสชาติได้ค่ะ  แล้วคั่วไก่ให้แห้งในระดับที่ชอบ
9. ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกจินดาลงไปคนพอเข้ากัน
10. โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย  คนพอเข้ากัน  ปิดเตา
11. ตักใส่จาน  เสิร์ฟได้เลย  รสชาติเข้มข้น  ความหอมถูกใจค่ะกินได้อร่อยทั้งข้าวสวยร้อน หรือข้าวต้มก็ดีเช่นกัน