นับว่าเป็นเค้กผสมผสานระหว่างไทยและเทศ  ไม่มีครีมมากวนใจสำหรับคนไม่ชอบครีม  อบแบบรองน้ำนิด ๆ เพื่อกันฝอยทองไหม้  ประโยชน์ที่ได้เพิ่มขึ้นคือเค้กคงความชุ่มชื้นอยู่มาก ๆ  หนึ่งสูตรได้ 5 ถ้วย  ไม่มากมายจนเกินไปค่ะ  พยายามทำให้ได้น้อย ๆ จะได้ทำขนมอื่นกินกันบ่อย ๆ ค่ะ

เตรียมของ
ฝอยทอง 150-200 กรัม
แป้งเค้ก 60 กรัม
นมผง 3/4 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 45 กรัม
น้ำมันพืช 30 กรัม
ไข่แดง (จากไข่ไก่เบอร์ 0) 2 ฟอง
นมข้นจืด 45 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว (จากไข่ไก่เบอร์ 0) 2 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 45 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมถ้วยลักษณะเดียวกับถ้วยนึ่งข้าว  กว้าง 9 หรือ 9.5 เซนติเมตร 5 ใบ
3. ขยี้ฝอยทองให้กระจายตัว  ไม่จับตัวเป็นก้อนหรือชิ้นใหญ่ ๆ
4. นำฝอยทองที่ขยี้แล้วใส่ลงในถ้วยข้าว  ใช้มือหรือภาชนะกดให้แน่น ๆ  ให้ระดับความสูงของฝอยทองประมาณ 0.5-0.6 เซนติเมตร  พักไว้
5. ร่อนแป้งเค้ก  นมผงและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง  ใส่ชามผสมใบกลาง
6. นำเกลือ  น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) น้ำมันพืช  ไข่แดง  นมข้นจืดและกลิ่นวานิลลาใส่ชามผสมใบเล็ก  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  พักไว้
7. ในชามผสมใบเล็กอีกใบ  ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบด้วยความเร็วต่ำไล่ไปสูง  ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป  ตีต่อให้เป็นฟองละเอียดด้วยความเร็วสูง
8. แบ่งใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 2 ครั้ง ในชามไข่ขาว  ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
9. ลดความเร็วของเครื่องตีลงต่ำพีตัดฟองอากาศในไข่ขาวสักพัก  หยุดเครื่อง  พักไว้
10. เทส่วนผสมของไข่แดงลงในชามของแห้งครั้งเดียวหมด  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  ไม่เห็นแป้งเป็นเม็ดแล้วหยุด
11. ทะยอยแบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ใส่ลงในชามไข่แดง  ผสมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือ  นุ่มนวล
12. ทำซ้ำจนหมดไข่ขาว  กวาดก้นชามผสมด้วยพายยางให้เข้ากันดีอีกครั้ง
13. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยฝอยทองที่เตรียมไว้  แบ่งให้ได้ 5 ถ้วย
14. วางถ้วยขนมลงในถาดทนความร้อน  เทน้ำลงในถาดให้ระดับน้ำสูง 1 เซนติเมตรจากก้นถาด
15. นำขนมเข้าอบ  ระยะเวลาประมาณ 20-25 นาที  สังเกตดูว่าขอบขนมร่อนจากพิมพ์แสดงว่าขนมสุกแล้ว
16. นำขนมออกจากเตาอบ  รีบยกถ้วยออกจากถาดน้ำ  แล้วคว่ำขนมลงบนตะแกรงทันที  พักไว้ให้เย็นก่อนบรรจุกล่อง