จะเกริ่นอย่างไรดีวันนี้  เอาเป็นว่าแม่หลิ่มอายุมากขึ้นทุกวัน  เลยหลักสี่จะไปหลักห้าเข้ามาทุกที  ต้องดูแลตัวเองให้มากขึ้น  เพราะมันเป็นสัจจธรรมที่ว่ายิ่งอายุมากขึ้นทุก ๆ อย่างในร่างกายเราจะเสื่อมโทรมลง  ไม่แตกต่างจากเครื่องจักรที่่ต้องมีการดูแลซ่อมบำรุงอยู่เสมอเพื่อให้ใช้งานได้นาน ๆ โดยไม่มีปัญหา  วิถีทางที่เราจะดูแลตัวเองได้ดีนั้นประกอบไปด้วยหลายอย่าง  อาหารที่กิน  การออกกำลังกาย  การพักผ่อน  จิตใจ  ให้ครบทุกหมวดหมู่จะทำให้ร่างกายเราเสื่อมโทรมช้าลง  ดูอ่อนกว่าวัยได้จริงค่ะ

วันนี้อยากกินเนื้อปลาเพราะให้โปรตีนสูงและไขมันน้อย  แต่ไม่ได้อยากกินปลานึ่ง  ปลาทอดก็น้ำมันมากไปค่ะ  พักหลังปลาทูนึ่งที่ซื้อมาเค็มเกินด้วย  การกินเค็มทำให้ตัวบวมน้ำได้นะคะ  ถ้าลองศึกษาจริง ๆ เราจะได้ความรู้เพิ่มเติมมากมาย  เรียนมาก็เข้าหม้อเข้าไหกลับไปหมดแล้ว  ต้องมาหาอ่านเพิ่มเติมทุกวัน

อาหารจานนี้เป็นมื้อกลางวันค่ะ  เมื่อเช้าออกไปวิ่งตั้งแต่เช้า  กลับจากวิ่งรีบเตรียมอาหารเช้าและก็กินไม่น้อย  ไม่กี่ชั่วโมงหิวอีกแล้ว  รีบขับรถไปหาวัตถุดิบเลยได้เป็นเมนูนี้ค่ะ “เนื้อปลากะพงผัดพริกไทยดำ”

อร่อยและสุขภาพดี  ไขมันต่ำด้วยค่ะ

เตรียมของ
เนื้อปลากะพงแล่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 10 ชิ้น  ประมาณ 120 กรัม (แม่หลิ่มใช้ของพรานทะเลแบบฟรีซค่ะ)
หัวหอมใหญ่ 1/3 หัวใหญ่
ต้นหอม 2 ต้น
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด
พริกไทยดำบดหยาบ  มากน้อยตามชอบ  ยิ่งมากยิ่งเผ็ดมากค่ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 3/4-1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ถ้าใช้ปลากะพงแบบที่ไม่ได้หั่นจัดการหั่นก่อนค่ะ  อย่าหั่นบางและชิ้นเล็กมากเพราะเวลาผัดแล้วเนื้อปลาจะแตกทำให้ดูไม่น่ากินค่ะ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างแล้วผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร
3. ตัดหัวตัดท้ายต้นหอม  ล้างแล้วหั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว  ส่วนโคนต้นวางไว้รวมกับหัวหอมใหญ่  แยกส่วนสีเขียวไว้
4. เด็ดขั้วพริกจินดา  ล้างน้ำ  หั่นแฉลบ  เพิ่มสีสันให้อาหาร  วางรวมกับต้นหอมส่วนสีเขียว
5. ปอกเปลือกกระเทียมเล็กน้อย  ทุบแล้วสับหยาบ
6. ผสมน้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาวและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน  ยั้งซีอิ๊วขาวไว้หน่อยอย่าเพิ่งใส่หมด  กันพลาดเผื่อเค็มไปค่ะ  แม่หลิ่มใส่ไป 1 ช้อนโต๊ะก่อน  ส่วนที่เหลือชิมแล้วค่อยเติมค่ะ
7. พริกไทยดำถ้าไม่มีขวดพริกไทยแบบบด  ใส่ครกใช้สากบุบเอาได้ค่ะ  แต่แม่หลิ่มหมุนจากขวดบดพริกไทยค่ะ
8. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  ไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น
9. ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง
10. ใส่เนื้อปลากะพง  เร่งไฟเล็กน้อย  ผัดให้ทั่ว  ให้เนื้อปลาสุกประมาณ 80 เปอร์เซนต์  อย่าใช้วิธีสับตะหลิวเนื้อปลาจะแตกหมดค่ะ
11. ใส่หัวหอมใหญ่  ต้นหอมส่วนโคน  ใส่ซอสที่ผสมไว้
12. ใส่พริกไทยดำบดหยาบ  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  เร่งไฟแรง  ผัดให้ทั่ว
13. หัวหอมใหญ่จะอ่อนตัวลง  อย่าผัดนานเดี๋ยวหัวหอมใหญ่เละ  รีบชิมรสชาติ  ปรุงเพิ่มในขั้นตอนนี้ให้ได้ตามชอบ
14. ได้ที่แล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียว  พริกจินดาหั่นแฉลบ  คนพอทั่ว
15. ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

ปัจจุบันมีทางลัดสำหรับแม่บ้านมากขึ้น พวกซอสผัด ซอสสำเร็จ ผงปรุงรสต่าง ๆ เอื้ออำนวยความสะดวกให้แก่แม่บ้านที่ไม่ค่อยมีเวลาในการประกอบอาหารมากมาย บางครั้งเครื่องปรุงบางสิ่งบางอย่างขาดไป หรือไม่ชอบซื้อเครื่องปรุงแบบขวด ๆ เก็บไว้มาก ผงปรุงต่าง ๆ สามารถทำให้อาหารของเราอร่อยได้เช่นกันและประหยัดเวลาในการประกอบอาหารอีกด้วย  ลองซื้อหามาเก็บไว้ยามฉุกเฉินหรือยามที่มีเวลาในการทำอาหารไม่มาก  น่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 2-3 คน)
กุ้งสด 6 ตัว
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้่นพอคำ 6 ชิ้น
หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 4 ตัว
กระเทียมไทยกลีบกลาง 15-20 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 5-6 เม็ด
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา 4 กิ่ง
ซอสผัดกะเพราปรุงสำเร็จชนิดผงยี่ห้อรสดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 6-8 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างน้ำกุ้งสด  ปอกเปลือก  แม่หลิ่มไว้หางกุ้งแต่ไม่ได้ผ่าหลังนะคะ
2. สำหรับเนื้อปลาเก๋าแม่หลิ่มใช้ของพรานทะเล  ถ้าลำบากหาก็ใช้เนื้อสัตว์ที่หาได้และเข้ากันกับอาหารแทนกันไปค่ะ
3. หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์แม่หลิ่มแกะเปลือกออก
4. ล้างน้ำใบกะเพราทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำและเด็ดเอาแต่ใบ
5. กระเทียม  บุบ  เลือกเปลือกแข็ง ๆ ทิ้ง  สับพอหยาบ
6. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นเฉียง ๆ  ใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้  เพิ่มสีสันให้อาหาร
7. พริกไทยดำ  บุบพอหยาบให้เม็ดแตก  ไม่ต้องโขลกให้ละเอียด
8. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชด้วยไฟกลางพอเริ่มเหลือง
9. ใส่เนื้อสัตว์ทั้งสามชนิดลงไปผัดให้แค่พอสุกบางส่วน  ไม่ต้องสุกทั้งหมด
10. ใส่พริกไทยดำบดหยาบ  เร่งไฟแรงขึ้น  ผัดพอทั่วกัน
11. เติมซอสผัดกะเพราปรุงสำเร็จชนิดผงยี่ห้อรสดี 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ  เร่งไฟแรง  ผัดให้เข้ากันดี  ให้ซอสเดือดปุด ๆ
12. ชิมรสชาติ  จะมีความเผ็ด  เค็มและหวานอยู่แล้ว  หากอ่อนไปเติมผงปรุงรสให้เข้มข้นขึ้น
13. เร่งไฟแรง  ถ้าน้ำเหือดแห้งมากเติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร  ใส่ใบกะเพราและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ผัดให้ผักสลบจึงปิดเตา
14. ตักใส่จาน  เสิร์ฟกับข้าวสวย  แหล่ม ๆ ค่ะ

ลป ปล

• ถ้าชอบรสชาติเผ็ดมากให้โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมรวมกันแล้วเจียวในขั้นตอนแรกได้เลยค่ะ
• ปรับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้ในแบบที่คุณชอบ