ปกติเมนูที่เป็นผัดผงกะหรี่ส่วนมากจะเป็นปูทะเล  ปูม้า  กุ้ง  ประเภทอาหารทะเลเสียเป็นส่วนมาก  วันนี้ลองนำเต้าหู้ปลามาผัดแทนเพราะช่วงนี้กินอาหารเน้นโปรตีนค่ะ  อยากเปลี่ยนเมนูเดิม ๆ ที่เคยกินมาเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นบ้าง  แต่ก็ยังทำง่าย  ไม่ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  ได้คุณค่าทางโภชนาการครบ  ทำอาหารกินเองเราสามารถคุมคุณภาพได้โดยการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี  และปรุงอย่างสะอาด  ส่งผลไปถึงสุขภาพร่างกายภายในค่ะ

เตรียมของ
เต้าหู้ปลา 10 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด (ถ้าเด็กกินอาจไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 + 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกอย่าง
2. ผ่าครึ่งลูกชิ้นปลาเป็นสองส่วน
3. ปอกเปลือกกระเทียม  ทุบแล้วสับพอหยาบ
4. หัวหอมใหญ่ผ่าแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
5. ต้นหอมตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว  แยกส่วนโคนต้นสีขาวไว้กับหัวหอมใหญ่
6. พริกจินดาสีแดงหั่นแฉลบ  ถ้าไม่ทานเผ็ดจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ  จะมีความเผ็ดที่ปลายลิ้นค่ะ
7. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนให้เข้ากัน  พักไว้ก่อน  ภูเขาทองมีผลิตภัณฑ์หลายชนิดนะคะ  แต่ที่เราคุ้นหูคุ้นตากันมากที่สุดคือซอสปรุงรสฝาเขียว  จริง ๆ ผลิตภัณฑ์เค้าดีทุกชนิด  อยากให้ลองซื้อหามาใช้กัน  ไม่ผสมผงชูรสด้วยค่ะ
8. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
9. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเริ่มเหลือง  ลดไฟลงอ่อน
10. ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
11. ใส่เต้าหู้ปลาลงไปผัดให้เข้ากัน  เร่งเป็นไฟกลาง
12. ใส่หัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาว  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งเป็นไฟแรง  ผัดให้เข้ากันดี  ถ้าทิ้งระยะเวลาช่วงนี้นานไปหัวหอมใหญ่จะนิ่มจนเละ  ถ้าชอบหัวหอมใหญ่ไม่เละควรระวังค่ะ  ถ้าใช้ไฟแรงมาก ๆ และผัดนานน้ำซอสจะเหือดแห้งมากและอาหารจะรสจัดเกิน  ให้แก้ปัญหาโดยเติมน้ำสะอาดลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะได้ค่ะ
13. ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรให้ปรุงเพิ่มได้  ให้ซอสเดือดปุด ๆ  ใส่พริกจินดาสีแดงและต้นหอมส่วนสีเขียว  ปิดเตา  คนพอทั่ว
14. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ  อร่อย ๆ และคุณค่าทางโภชนาการครบค่ะ

ปล.  เต้าหู้ปลามีมากมายหลายแบบ  แบบที่ใส่งาดำ  ใส่ผัก  แบบทอดแล้ว  แบบยังไม่ทอด  หาซื้อได้ตามชอบนะคะตามห้างสรรพสินค้าในตู้แช่ฟรีซ  แต่แม่หลิ่มชอบแบบทอดแล้วค่ะ  หากซื้อแบบยังไม่ทอดจะนำมาทอดก่อนผัดจะทำให้น่ากินขึ้นค่ะ

อาหารจานนี้เป็นอีกจานหนึ่งที่คนที่บ้านโปรดปรานมาก  ทำให้กินครั้งแรกตั้งแต่รู้จักกันใหม่ ๆ  เค้าชอบแบบไม่ใส่นม  ไม่ใส่ไข่  แบบที่ใส่นมและใส่ไข่บางร้านก็ปรุงรสจนหวานเกินไป  คือหวานนำมากกว่าเค็ม  เวลากินมาก ๆ จะรู้สึกเอียนและกินไม่หมดอยู่ร่ำไป  จานนี้รสชาติจะไม่หวานนำ  มีเค็มและหวานอยู่ท้าย  หากใครชอบผัดผงกะหรี่แบบไม่ใส่นมและไข่ลองทำดูนะคะ  อาจจะชอบ

ส่วนผสม

เนื้อปู 180 กรัม
กระเทียมกลีบกลาง 7-8 กลีบ
หัวหอมใหญ่ ½ หัว
ต้นหอม 2-3 ต้น
คึ่นช่าย 2-3 ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  มากน้อยตามชอบ
ผงกะหรี่ ½-1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. กระเทียม  ปอกเปลือกออกบ้าง  ล้างน้ำ  ทุบแล้วสับหยาบ
2. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือกออก  ล้างน้ำ  หั่นตามชอบ
3. พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่  ล้างน้ำ  เด็ดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ
4. ต้นหอม  แยกกาบนอกออกถ้าเหลือง  ตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว  โคนต้นหอมส่วนสีขาวแยกไปรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
5. คึ่นช่าย  ลอกกาบนอกที่เหลืองออก  ตัดโคน  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว
6. ผสมเครื่องปรุง  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย  น้ำตาลทราย  พริกไทยป่น  น้ำเปล่า  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
7. ตั้งกระทะบนเตา  เปิดไฟ  รอกระทะอุ่น  ใส่น้ำมันพืช  รอน้ำมันพืชอุ่น  ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม  ไฟอ่อน  ไม่ต้องแรง
8. เจียวกระเทียมหอมแล้วใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อน  ผัดสักพักเพื่อให้กลิ่นผงกะหรี่ออกมากที่สุด  อย่าใช้ไฟแรงระวังผงกะหรี่ไหม้
9. เทเนื้อปู  หัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป  เร่งเป็นไฟกลาง  ผัดให้เข้ากัน  ให้ผงกะหรี่ทั่วกัน  ใช้จมูกสัมผัสถ้ากลิ่นผงกะหรี่อ่อนไปให้เติมได้ค่ะ
10. เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้เข้ากัน  ลองชิม  ถ้ารสชาติอ่อนปรุงเพิ่มตามชอบ  ถ้าผัดแล้วน้ำซอสแห้งเกินไป  ใส่น้ำเปล่าเพิ่มได้ในกระทะ  เทต้นหอม  ขึ้นฉ่ายและพริกที่หั่นไว้

Cooking Tips

• เนื้อปูที่ใช้เป็นเนื้อส่วนกรรเชียง  ราคาอาจจะสูงหน่อยแต่เวลากินจะได้เนื้อปูเต็ม ๆ  เลือกซื้อที่สดใหม่  ไม่มีเมือก
• หากเบื่อเนื้อปูแล้ว  เปลี่ยนเป็นหมึก  กุ้ง  หรือรวมมิตรทะเลได้ตามชอบค่ะ
• เมื่อใส่เนื้อปูลงไปแล้ว  เวลาผัดพยายามอย่าใช้ตะหลิวยีให้เนื้อปูแตกมาก  เนื้อปูจะได้เป็นก้อนสวยงาม
• ขั้นตอนการใส่ผัก  ผัดพอทั่ว  ไม่ต้องรอให้ผักเหี่ยวมากคากระทะ  จะทำให้อาหารดูไม่น่ากินเวลาตักใส่จานแล้วค่ะ