.

มาโพสต์ให้แต่เช้า  เพราะอยากให้หลาย ๆ บ้านเอาไปลองทำกินกันดูค่ะ

ปกติแล้วเมนูไก่ทอดต่าง ๆ เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ บ้าน หลาย ๆ ครอบครัวอยู่แล้ว ไปกินตามร้านอาหารบ้าง หรือทำกินกันเองบ้าง ก็ว่ากันไป สำหรับสูตรที่โพสต์ในวันนี้นั้นแม่หลิ่มเคยได้กินต้นฉบับที่บ้านลุงช้าง นครนายก ซึ่งน้าแม็คเป็นคนทำให้กิน ความพิเศษคือ นำไก่ไปหมักกับน้ำปลาและเอาไปนึ่งก่อน จึงค่อยนำมาทอด วิธีการนี้ดีสำหรับคนคุมไฟในการทอดไม่เป็น เพราะไก่จะสุกจากการนึ่งแล้ว การทอดทำให้มีสีเหลืองสวยและหอม เวลากินเนื้อจะล่อนจากกระดูก และไม่มีเลือดติดกระดูก

ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง และเป็นของที่มีอยู่ในบ้านอยู่แล้ว อยากให้ลองทำกินกันดูค่ะ

ส่วนผสม

ปีกไก่ส่วนปีกกลางและปลายปีกติดกัน 1 กิโลกรัม
น้ำปลาดี 5-5 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ

1. ดึงขนออกจากปีกไก่ (ถ้ามี) ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมลังถึงสำหรับนึ่งปีกไก่
3. นำปีกไก่ใส่ภาชนะทนความร้อน
4. หมักปีกไก่กับน้ำปลาและผงปรุงรสไก่ นวด ๆ สักพัก พักทิ้งไว้ 10 นาที จับด้านบนลงล่าง จับด้านล่างขึ้นบน พักไว้อีก 10 นาที ระหว่างนี้ใส่น้ำลงในลังถึงและเปิดไฟรอให้น้ำเดือดไฟแรง
5. น้ำเดือดแล้วนำปีกไก่ที่หมักไว้ลงนึ่ง 15 นาที ด้วยไฟแรง ปิดเตา พักให้คลายความเย็น
6. เวลาจะทอด เตรียมกระทะใส่น้ำมันท่วมท้น คือ ต้องทอดแบบน้ำมันท่วมค่ะ ใช้น้ำมันร้อนไฟกลาง
7. น้ำมันร้อนแล้วใช้ปากคีบคีบปีกไก่ลงไปทอดจนได้สีเหลืองสวย แล้วเร่งไฟแรงสักพักให้กรอบทน
8. ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ กับน้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มแจ่ว แล้วแต่จะชอบค่ะ

วันนี้มามอบของอร่อยอีกแล้ว  จริง ๆ เมื่อวานทำไปแล้วรอบนึง  แต่น้ำซอสที่คลุกนั้นเปรี้ยวโดดไปหน่อยค่ะเพราะหนักซอสมะเขือเทศมากไป  วันนี้เลยทำใหม่อีกรอบปรับสูตรน้ำซอสใหม่  รสชาติลงตัวขึ้นเยอะเลย  ถึงจะหันมาออกกำลังกายจริงจังแต่ก็ยังกินของทอดอยู่นะคะ  เพราะชอบเป็นการส่วนตัว  จะให้กิน eat clean ตอนนี้เห็นทียังไม่ไหวค่ะ  ปลาทอดก็ชอบ  หมูทอดแบบไม่ติดมันก็ชอบ  ปากเป็ดทอดก็ชอบ  แต่นาน ๆ กินทีค่ะ  และเลือกน้ำมันพืชที่จะใช้  เพื่อสุขภาพนั่นเอง  เมื่ออายุมากขึ้นอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกายเสื่อมลงไปเรื่อย ๆ นะคะ  เราได้แต่ชะลอให้พวกเค้าเสื่อมช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เท่านั้นเองค่ะ

เตรียมของ
ปีกกลางไก่ 500 กรัม (ประมาณ 14-15 ชิ้น)
แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลาง 15-20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 3/4 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ

1. ทำความสะอาดปีกไก่ ดึงขนออกให้หมด ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 5 นาที นำใส่ชามผสม
2. ใส่แป้งทอดกรอบ เกลือและพริกไทยป่นลงในชามปีกไก่ ใช้มือเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ถ้าน้ำแห้งไปเพราะปีกไก่สะเด็ดน้ำมากแป้งอาจเป็นก้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปสัก 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ พักไว้ก่อน 10 นาที
3. ระหว่างที่พักปีกไก่ไว้ ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้างและโขลกพอหยาบ ๆ ค่ะ หรือจะใช้วิธีทุบและสับเอาก็ได้เช่นกัน
4. เตรียมซอสแดงโดยเทส่วนผสมอันได้แก่ ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี สัดส่วนตามด้านบนใส่ถ้วย ใส่น้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ ซอสต่าง ๆ ของภูเขาทองมีดีตรงที่ไม่มีผงชูรส กินแล้วปลอดภัยไร้กังวลค่ะ
5. ตั้งกระทะให้อุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อนปานกลาง
6. นำปีกไก่ลงไปทอด แบ่งทอด 2 ครั้งแบบแม่หลิ่มก็ได้ค่ะ ทอดปีกไก่ด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองสวย กลับเป็นระยะให้สีเสมอกันทั้งชิ้น แล้วเร่งไฟแรงสักพักเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. เทน้ำมันในกระทะออก ให้เหลือเพียง 1 + 1/2 -2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนเพราะน้ำมันยังคงความร้อน หากไฟแรงมากกระเทียมอาจไหม้ได้เลยนะคะ
8. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองสวย เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟกลาง คนให้ทั่ว ให้ซอสเดือดแล้วชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรเติมลงไปได้ตามใจชอบค่ะ
9. เคี่ยวให้ซอสข้นตัวขึ้นเล็กน้อยในแบบที่เคลือบปีกไก่ติด เทปีกไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเคล้าให้ซอสฉาบปีกไก่ให้ทั่ว ลดไฟลงอ่อนกันกระทะไหม้ เมื่อซอสฉาบทั่วปีกไก่ดีแล้วเป็นอันเสร็จ
10. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี อร่อย ๆ นะคะ

ปล. หากมีเหล้าจีนจะใส่แทนน้ำสะอาดไปสัก 2 ช้อนโต๊ะก็ได้หากชอบกลิ่นเหล้าจีนนะคะ

เป็นอาหารที่ลองทำเลียนแบบร้านอาหารจีนแถวบิ๊กซี พระราม 4 ค่ะ  คุณหมวยเพื่อนสาวพาไปกินแล้วติดใจ  เลยลองกลับมาทำที่บ้านบ้าง  ไม่ยากจนเกินไป  อร่อยด้วยค่ะ  ไก่ทอดกรอบ ๆ รสชาติเค็มและเผ็ด ๆ ค่ะ

เตรียมของ

ปีกกลางไก่ 350 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลางปอกเปลือก 50-60 กลีบ
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 6-7 เม็ด
รากผักชี 2-3 ราก
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ต้นหอม 1-2 ต้น
น้ำมันพืช 1 – 1 ½ ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ

1. สับปีกกลางไก่เป็นชิ้นขนาดพอคำ  ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ  จะใช้ส่วนปีกบน  น่องหรือสะโพกก็ได้ค่ะ  ขอให้เป็นเนื้อติดกระดูกจะอร่อยกว่าส่วนที่เป็นเนื้อล้วนค่ะ
2. ไก่ที่สะเด็ดน้ำเคล้ารวมกับซีอิ๊วขาว  พริกไทยป่นและผงปรุงรสให้เข้ากัน  พักไว้ 10 นาที
3. ล้างรากผักชี  หั่นเป็นท่อนสั้น  โขลกรากผักชี  กระเทียม  พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงและเกลือ รวมกันพอหยาบ
4. ต้นหอมล้างน้ำแล้วซอยบาง ๆ
5. ก่อนทอดไก่ให้ใส่แป้งทอดกรอบ  เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง  ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมัน  เปิดไฟกลาง  เมื่อน้ำมันร้อนแล้วนำไก่ลงทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองสวย  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน  อย่าทอดไก่นานไปจนเนื้อด้านในแข็ง  กินแล้วจะกระด้าง  ทอดให้ได้แบบกรอบนอกนุ่มในนะคะ
6. เทน้ำมันที่ทอดไก่ออก   เหลือน้ำมันที่ไว้ในกระทะเล็กน้อย นำพริกและกระเทียมลงเจียวให้เหลืองสวย
7. นำไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป  ผัดคั่วให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน  ปิดเตา
8. โรยด้วยต้นหอมซอย  ผัดเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งจึงตักใส่จาน  จัดเสิร์ฟค่ะ  กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากจริง ๆ นะจ้า

เตรียมของ
สะโพกไก่  น่องไก่หรือปีกไก่ 800 กรัม
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 40 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4 – 4 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่ 2 ถ้วย
พริกไทยป่น  นิดหน่อย
เกลือ  นิดหน่อย

ขั้นตอนการทำ

1. เลือกใช้ไก่ส่วนที่ชอบได้เลยนะคะ  น่อง  สะโพก  ปีกบน  ปีกกลาง  ปีกกลางติดปลายปีกก็ได้ค่ะ  แม่หลิ่มมีปีกกลางเหลืออยู่ในตู้เย็นนิดหน่อยเลยเลือกซื้อส่วนสะโพกมาเพิ่มเติมอีก 4 ชิ้นค่ะ  ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามผสม  โรยเกลือและพริกไทยป่นลงไปนิดหน่อย  เคล้าให้เข้ากัน  พักไว้สักครู่
3. รอหว่างที่พักไก่  ปอกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  แล้วผ่าตามยาวหัวให้เป็น 4 ส่วน
4. สำหรับกระเทียม  แกะเปลือกพอเป็นพิธี  ทุบพอกลีบแตก
5. ผสมซอสมะเขือเทศ  ซอสปรุงรส  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทรายลงในชามผสม
6. เตรียมกระทะและน้ำมันสำหรับทอดไก่  ใช้ไฟกลางในกลางทอด  เมื่อน้ำมันร้อนนำไก่ลงทอดให้แค่พอข้างนอกตึงและเหลืองเพียงเล็กน้อย  ข้างในไม่สุกอย่าได้กังวลใจค่ะ  เพราะเดี๋ยวเราต้องเคี่ยวไก่อยู่แล้ว
7. ทอดไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันจึงนำใส่หม้อที่จะใช้เคี่ยว
8. เมื่อทอดไก่เสร็จแล้วเทน้ำมันออก  เหลือในกระทะเพียงแค่เจียวกระเทียมเท่านั้น  พักน้ำมันให้คลายร้อนบ้างแล้วนำกระเทียมลงเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
9. เทส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ลงในหม้อไก่  เติมน้ำสะอาดและใส่กระเทียมที่เจียวไว้
10. นำหม้อขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือดแล้วใส่หัวหอมใหญ่ลงไป
11. ลดไฟลงเหลือไฟกลางไปทางอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ  ไก่จะเปื่อยนุ่มขึ้น  หัวหอมใหญ่จะคลายความหวานออกมา
12. ลองชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเพิ่มไปได้ตามใจชอบ  แต่อย่าให้รสชาติเข้มข้นในตอนแรก  เราต้องเคี่ยวจนเหลือน้ำขลุกขลิกค่ะ
13. เคี่ยวต่อจนน้ำเหลือขลุกขลิกจึงปิดเตา  ตักใส่ชามก่อนเสริ์ฟนะคะ

ลืมไป
ซอสมะเขือเทศแต่ละยี่ห้อมีรสชาติที่แตกต่างกันไปบ้าง  บางยี่ห้อออกหวานก็มี  ค่อย ๆ ปรุงและเติมไปนะคะ  อย่าด่วนใจใส่เยอะไปในตอนแรก

หน้าหนาวเป็นฤดูกาลที่อากาศช่างน่าขดตัวนอนอยู่บนเตียงเสียกระไร  และก็เป็นฤดูกาลที่จะไม่สบายกันง่าย ๆ  ดังนั้นจึงควรบำรุงร่างกายให้แข็งแรงอยู่เสมอ  อาหารสำหรับหน้าหนาวที่ช่วยให้ร่างกายเราต่อสู้กับความหนาวได้คงเป็นพวกต้มอะไรที่ร้อน ๆ  และถ้ามีพวกสมุนไพรผสมอยู่ด้วยอาจช่วยไล่หวัดได้ดี

วันก่อนได้มีโอกาสไปตลาดพระรามห้า  จริง ๆ ชอบไปเดินตลาดนี้  ผักถูกมาก  แต่ในช่วงหลังภาวะมหาอุทกภัยยามนี้บางอย่างก็แพงขึ้นมาอย่างทันตาเห็น  วันนั้นซื้อปีกกลางไก่มาด้วยครึ่งกิโล  หมายมั่นว่าจะทำเมนูนี้ล่ะคะ

เตรียมของ
ปีกกลางไก่ 500 กรัม
น้ำสะอาด 7-8 ถ้วย
หัวหอมแดง 5-6 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่าแก่ 5 แว่น
รากผักชี 2-3 ราก
ใบมะกรูด 4 ใบ
ผักชีไทย 1-2 ต้น
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ
มะนาว
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
น้ำปลา  ซีอิ๊วขาวหรือเกลือ
ซีอิ๊วดำ  สำหรับแต่งสี

ขั้นตอนการทำ

1. ปีกบนไก่ดึงขนออกให้หมดถ้ามีหลงเหลือ  ล้างน้ำ 1 ครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปีกไก่ใส่หม้อ  เทน้ำสะอาดลงไป 6 ถ้วย  นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด
3. เมื่อเดือดแล้วลดไฟลงอ่อน  จะมีฟองความสกปรกลอยฟ่อง ใช้ทัพพีช้อนฟองทิ้งให้หมด  เพื่อให้น้ำใส
4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที  ถ้ามีฟองให้ช้อนออกเป็นระยะ
5. ระหว่างที่เคี่ยวปีกไก่นี้ให้เตรียมหัวหอมแดง  ตะไคร้  ข่า  ใบมะกรูดและรากผักชีไว้  ทำเหมือนทำต้มยำ
6. เวลาผ่านไป 20 นาที  ถ้าน้ำพร่องไปมากให้เติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร  เร่งไฟเล็กน้อยให้น้ำซุปเดือด
7. ใส่สมุนไพรที่เตรียมไว้ลงไป  เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม  ประมาณ 10-15 นาที  บางร้านอาจใส่เครื่องตุ๋นยาจีนและเก๋ากี้ลงไปด้วย  แล้วแต่สะดวกและชอบนะคะ
8. ครบเวลาแล้วกรองเอาสมุนไพรออก  เหลือแต่ปีกกลางไก่และน้ำซุป  เทใส่หม้อใบเดิม  ที่เห็นในภาพมีหัวหอมแดงติดมาด้วยเพราะคนที่บ้านชอบกินค่ะ
9. ปรุงรสด้วยซุปไก่ก้อน  น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวหรือเกลือตามชอบ  หยดซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อให้สีเข้มแต่อย่ามากไปจนกลิ่นซีอิ๊วนำ
10. เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนปีกกลางเปื่อยในแบบที่พอใจ  ขั้นตอนนี้ประมาณ 20-30 นาที  ระหว่างการเคี่ยวชิมเป็นระยะ  อย่าด่วนใจใส่เครื่องปรุงความเค็มไปมากตั้งแต่แรก  เผื่อตอนน้ำซุปงวดด้วยค่ะ
11. ระหว่างการเคี่ยวในขั้นตอนนี้เตรียมพริกขี้หนูสวนสับหยาบไว้  มะนาวฝานไว้เป็นเสี้ยว  ผักชีหั่นท่อนสั้น
12. ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมบีบมะนาวลงในน้ำซุป  และใส่พริกขี้หนูสับหยาบ  โรยด้วยผักชี  ถ้าทำหม้อใหญ่จะปรุงเป็นชาม ๆ ก็ได้ค่ะ

“ปีกไก่ทอดเกลือ” ในตอนที่แม่หลิ่มทำครั้งแรกนั้น  มีที่มาที่ไป  เนื่องจากว่าน้องสาวสุดที่รักคนหนึ่ง  ซึ่งตอนนี้ไปทำงานและเรียนด้วยอยู่ที่เมกา  เคยมาถามว่า “พี่จุ๋ม ๆ เคยกินไก่ทอดแบบนี้ป่ะ”  เขาเรียก “ไก่ตะเกียบ”  น้องเขาซื้อตัวอย่างมาให้ดูถุงนึง  กิโลนึงค่ะ  ให้แม่หลิ่มมาลองเลียนแบบทำดูบ้าง

“ไก่ตะเกียบ” ที่บอก  คือเขาเอาปีกกลางไก่มาผ่าครึ่งตามยาว  แล้วหมักด้วยแป้ง  เกลือ  พริกไทยป่น  ผงปรุงรส  และใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเล็กน้อยเพื่อให้เวลาทอดสีสวย  เมื่อผ่าปีกกลางไก่ตามยาวจึงมองดูแล้วเป็นแท่งเล็ก ๆ  รูปร่างคล้ายตะเกียบ  เขาเลยเรียก “ไก่ตะเกียบ”  น่าจะแบบนี้มัง  แม่หลิ่มลองทำดูนานหลายปีมาแล้ว  เคยโพสต์ใน pantip เมื่อนานมากแล้วค่ะ  พักนั้นเป็นช่วงฟุตบอลโลก  บางคนก็ทอดกินตอนดูบอลโลกกันเพลินไปเลย  ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง  หาง่ายมาก ๆ

ในรอบนี้แม่หลิ่มก็ขอเรียกแบบเดิมนะคะ “ปีกไก่ทอดเกลือ”  เป็นเมนูสุดฮิตฮอตตามร้านอาหารอีสาน  หรือร้านอาหารหลายร้าน  บางร้านก็ทอดทั้งปีกกลางแบบที่แม่หลิ่มทำในครั้งนี้  บางร้านก็ผ่าตามยาวปีก  จะได้ 2 แท่ง  บางร้านก็สับตามขวางแล้วแต่ปีกจะเล็กหรือใหญ่  ปีกเล็กก็ได้ 2 ชิ้น  ปีกใหญ่ก็จะได้ 3 ชิ้นค่ะ  วันนี้แม่หลิ่มไม่ผ่าทั้งนั้น  แตะกินเต็มปากเต็มคำดีค่ะ

ส่วนผสม
ปีกกลางไก่ 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
แป้งทอดกรอบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1+1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำพริกแกงเผ็ด  นิดหน่อย  ประมาณ 1/4 ช้อนชา
ใบเตยหรือใบมะกรูด
น้ำมันพืช  สำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำปีกกลางไก่ล้างน้ำ  ดึงขนออกให้หมดหากมีหลงเหลืออยู่  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามผสม
2. ใส่แป้งทอดกรอบ  น้ำเปล่า  เกลือ  พริกไทยป่น  น้ำพริกแกงเผ็ดลงในชามปีกไก่
3. ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน  ดูให้น้ำพริกแกงเผ็ดกระจายตัวดี  อย่าให้เป็นก้อน
4. แป้งที่ผสมจะเหลว ๆ  ไม่ข้น  ถ้าข้นมากจะติดปีกไก่มากไป  ทำให้แป้งเคลือบหนาเวลาทอด  ปีกไก่จะกรอบไม่ทนค่ะ
5. เอาฝาปิดหรือแร๊บหุ้มภาชนะ  พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา  หมักประมาณ 1-2 ชั่วโมงก็ทอดได้แล้วค่ะ
6. ระหว่างที่รอไก่หมัก  เตรียมใบมะกรูดหรือใบเตย  ล้างทำความสะอาด  ฉีกหรือหั่นแล้วแต่ใบไม้
7. สำหรับการทอด  ใช้หม้อหรือกระทะที่สะอาด  ล้างให้เกลี้ยง ๆ ห้ามมีอะไรติดกระทะ  หากกระทะไม่สะอาดพอจะทำให้ไก่ทอดติดกระทะได้ค่ะ
8. ใส่น้ำมันพืชให้มากพอที่จะท่วมไก่ที่ทอด  หากทำปริมาณมากแบ่งทอดหลายครั้งได้  ไม่จำเป็นต้องครั้งเดียวหมด  สิ้นเปลืองน้ำมันมากไปค่ะ
9. รอน้ำมันร้อนจัด  ใช้ไฟกลาง
10. เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว  นำไก่ใส่ลงไป  ปริมาณอย่าให้มากไปจนแออัด  จะถูกความร้อนไม่ทั่วถึง  ถ้าไฟแรงไปลดไฟลงเล็กน้อย  แต่อย่าให้อ่อน  กลางมาทางอ่อน  ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับปริมาณไก่ที่ทอดด้วยนะคะ  แต่ขณะทอดต้องมีฟองน้ำมันเดือดอยู่เสมอ  ไม่ใช่แน่นิ่ง  แบบนั้นอมน้ำมันค่ะ
11. ในขั้นตอนการทอด  แรก ๆ ที่นำไก่ใส่ลงไปนั้นอย่าเพิ่งใช้ตะหลิวรีบกลับ  ให้ไก่เค้าหนังตึงตัวก่อนค่ะ  จึงค่อยใช้ตะหลิวเขี่ยให้ถูกน้ำมันทั่วกันและกลับด้าน
12. ทอดไปเรื่อย ๆ ไก่จะสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ ถ้าน้ำมันร้อน ๆ ดี  ไก่จะหนังพอง ๆ  ทอดจนไก่สีเหลืองสวย  ลองหยิบมาสักชิ้นฉีกดูหรือชิมดูก้ได้ค่ะว่าด้านในสุกแบบที่ชอบแล้วหรือยัง  ได้แบบที่ชอบแล้วจึงเร่งไฟแรง ๆ ประมาณ 1-2 นาทีขึ้นกับจำนวนชิ้นไก่ด้วย  ถ้ามากชิ้นเพิ่มเวลาเข้าไป  เพื่อเป็นการรีดน้ำมันออกและทำให้ได้ไก่กรอบนอกนุ่มใน
13. ใส่ใบมะกรูดหรือใบเตยที่เตรียมไว้  น้ำมันจะดังเปรี๊ยะ ๆ  แล้วรีบใช้กระชอนช้อนขึ้นได้เลย  เขย่า ๆ เอาน้ำมันส่วนเกินออกและพักให้สะเด็ดน้ำมันเล็กน้อย
14. จัดใส่จาน  กินเพลิน ๆ เล่น ๆ หน้าทีวี  กินจริงจัง ๆ ได้เลยค่ะ

• Tips
  แม่หลิ่มใช้แป้งทอดกรอบทั่ว ๆ ไป  โกกิหรือของยูเอฟเอ็ม  ครั้งนี้ลองใช้วังทิพย์  ซองสีเหลืองตัวหนังสือสีเขียว
• การใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเล็กน้อยช่วยให้ไก่ทอดสีสวย  แต่ถ้าใส่มากไปไก่ทอดด้านนอกจะสีเข้มมากไปบางทีอาจคิดว่าข้างในสุกดีแล้ว  ใส่พอนิดหน่อยเอาสีสวยตอนทอดนะคะ  ไม่ต้องมากมาย  ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรแต่ไก่ทอดจะสีอ่อน ๆ หน่อยค่ะ
• ถ้าทำแบบผ่าปีกไก่ตามยาวหรือสับตามขวาง  ระยะเวลาในการทอดน้อยลง  เพราะชิ้นไก่เล็กลง  ดูตามสภาพนะคะ  แม่หลิ่มไม่เคยจับเวลา  ใช้ดูสีและตามประสาทสัมผัสเอาค่ะ
• ใบมะกรูดและใบเตยช่วยในเรื่องสีสันบนจานอาหารและความหอม  ไม่มีก็ไม่ต้องค่ะ
• บางคนอาจใส่ผงปรุงรสเข้าไปช่วย  แต่ถ้าใส่มากลดจำนวนเกลือลงนะคะ  ไม่เช่นนั้นจะเค็มมากไป  แต่ที่แม่หลิ่มทำไม่ได้ใส่  กินแล้วไม่หิวน้ำค่ะ