“ปีกไก่ทอดเกลือ” ในตอนที่แม่หลิ่มทำครั้งแรกนั้น  มีที่มาที่ไป  เนื่องจากว่าน้องสาวสุดที่รักคนหนึ่ง  ซึ่งตอนนี้ไปทำงานและเรียนด้วยอยู่ที่เมกา  เคยมาถามว่า “พี่จุ๋ม ๆ เคยกินไก่ทอดแบบนี้ป่ะ”  เขาเรียก “ไก่ตะเกียบ”  น้องเขาซื้อตัวอย่างมาให้ดูถุงนึง  กิโลนึงค่ะ  ให้แม่หลิ่มมาลองเลียนแบบทำดูบ้าง

“ไก่ตะเกียบ” ที่บอก  คือเขาเอาปีกกลางไก่มาผ่าครึ่งตามยาว  แล้วหมักด้วยแป้ง  เกลือ  พริกไทยป่น  ผงปรุงรส  และใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเล็กน้อยเพื่อให้เวลาทอดสีสวย  เมื่อผ่าปีกกลางไก่ตามยาวจึงมองดูแล้วเป็นแท่งเล็ก ๆ  รูปร่างคล้ายตะเกียบ  เขาเลยเรียก “ไก่ตะเกียบ”  น่าจะแบบนี้มัง  แม่หลิ่มลองทำดูนานหลายปีมาแล้ว  เคยโพสต์ใน pantip เมื่อนานมากแล้วค่ะ  พักนั้นเป็นช่วงฟุตบอลโลก  บางคนก็ทอดกินตอนดูบอลโลกกันเพลินไปเลย  ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง  หาง่ายมาก ๆ

ในรอบนี้แม่หลิ่มก็ขอเรียกแบบเดิมนะคะ “ปีกไก่ทอดเกลือ”  เป็นเมนูสุดฮิตฮอตตามร้านอาหารอีสาน  หรือร้านอาหารหลายร้าน  บางร้านก็ทอดทั้งปีกกลางแบบที่แม่หลิ่มทำในครั้งนี้  บางร้านก็ผ่าตามยาวปีก  จะได้ 2 แท่ง  บางร้านก็สับตามขวางแล้วแต่ปีกจะเล็กหรือใหญ่  ปีกเล็กก็ได้ 2 ชิ้น  ปีกใหญ่ก็จะได้ 3 ชิ้นค่ะ  วันนี้แม่หลิ่มไม่ผ่าทั้งนั้น  แตะกินเต็มปากเต็มคำดีค่ะ

ส่วนผสม
ปีกกลางไก่ 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
แป้งทอดกรอบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1+1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำพริกแกงเผ็ด  นิดหน่อย  ประมาณ 1/4 ช้อนชา
ใบเตยหรือใบมะกรูด
น้ำมันพืช  สำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำปีกกลางไก่ล้างน้ำ  ดึงขนออกให้หมดหากมีหลงเหลืออยู่  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามผสม
2. ใส่แป้งทอดกรอบ  น้ำเปล่า  เกลือ  พริกไทยป่น  น้ำพริกแกงเผ็ดลงในชามปีกไก่
3. ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน  ดูให้น้ำพริกแกงเผ็ดกระจายตัวดี  อย่าให้เป็นก้อน
4. แป้งที่ผสมจะเหลว ๆ  ไม่ข้น  ถ้าข้นมากจะติดปีกไก่มากไป  ทำให้แป้งเคลือบหนาเวลาทอด  ปีกไก่จะกรอบไม่ทนค่ะ
5. เอาฝาปิดหรือแร๊บหุ้มภาชนะ  พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา  หมักประมาณ 1-2 ชั่วโมงก็ทอดได้แล้วค่ะ
6. ระหว่างที่รอไก่หมัก  เตรียมใบมะกรูดหรือใบเตย  ล้างทำความสะอาด  ฉีกหรือหั่นแล้วแต่ใบไม้
7. สำหรับการทอด  ใช้หม้อหรือกระทะที่สะอาด  ล้างให้เกลี้ยง ๆ ห้ามมีอะไรติดกระทะ  หากกระทะไม่สะอาดพอจะทำให้ไก่ทอดติดกระทะได้ค่ะ
8. ใส่น้ำมันพืชให้มากพอที่จะท่วมไก่ที่ทอด  หากทำปริมาณมากแบ่งทอดหลายครั้งได้  ไม่จำเป็นต้องครั้งเดียวหมด  สิ้นเปลืองน้ำมันมากไปค่ะ
9. รอน้ำมันร้อนจัด  ใช้ไฟกลาง
10. เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว  นำไก่ใส่ลงไป  ปริมาณอย่าให้มากไปจนแออัด  จะถูกความร้อนไม่ทั่วถึง  ถ้าไฟแรงไปลดไฟลงเล็กน้อย  แต่อย่าให้อ่อน  กลางมาทางอ่อน  ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับปริมาณไก่ที่ทอดด้วยนะคะ  แต่ขณะทอดต้องมีฟองน้ำมันเดือดอยู่เสมอ  ไม่ใช่แน่นิ่ง  แบบนั้นอมน้ำมันค่ะ
11. ในขั้นตอนการทอด  แรก ๆ ที่นำไก่ใส่ลงไปนั้นอย่าเพิ่งใช้ตะหลิวรีบกลับ  ให้ไก่เค้าหนังตึงตัวก่อนค่ะ  จึงค่อยใช้ตะหลิวเขี่ยให้ถูกน้ำมันทั่วกันและกลับด้าน
12. ทอดไปเรื่อย ๆ ไก่จะสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ ถ้าน้ำมันร้อน ๆ ดี  ไก่จะหนังพอง ๆ  ทอดจนไก่สีเหลืองสวย  ลองหยิบมาสักชิ้นฉีกดูหรือชิมดูก้ได้ค่ะว่าด้านในสุกแบบที่ชอบแล้วหรือยัง  ได้แบบที่ชอบแล้วจึงเร่งไฟแรง ๆ ประมาณ 1-2 นาทีขึ้นกับจำนวนชิ้นไก่ด้วย  ถ้ามากชิ้นเพิ่มเวลาเข้าไป  เพื่อเป็นการรีดน้ำมันออกและทำให้ได้ไก่กรอบนอกนุ่มใน
13. ใส่ใบมะกรูดหรือใบเตยที่เตรียมไว้  น้ำมันจะดังเปรี๊ยะ ๆ  แล้วรีบใช้กระชอนช้อนขึ้นได้เลย  เขย่า ๆ เอาน้ำมันส่วนเกินออกและพักให้สะเด็ดน้ำมันเล็กน้อย
14. จัดใส่จาน  กินเพลิน ๆ เล่น ๆ หน้าทีวี  กินจริงจัง ๆ ได้เลยค่ะ

• Tips
  แม่หลิ่มใช้แป้งทอดกรอบทั่ว ๆ ไป  โกกิหรือของยูเอฟเอ็ม  ครั้งนี้ลองใช้วังทิพย์  ซองสีเหลืองตัวหนังสือสีเขียว
• การใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเล็กน้อยช่วยให้ไก่ทอดสีสวย  แต่ถ้าใส่มากไปไก่ทอดด้านนอกจะสีเข้มมากไปบางทีอาจคิดว่าข้างในสุกดีแล้ว  ใส่พอนิดหน่อยเอาสีสวยตอนทอดนะคะ  ไม่ต้องมากมาย  ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรแต่ไก่ทอดจะสีอ่อน ๆ หน่อยค่ะ
• ถ้าทำแบบผ่าปีกไก่ตามยาวหรือสับตามขวาง  ระยะเวลาในการทอดน้อยลง  เพราะชิ้นไก่เล็กลง  ดูตามสภาพนะคะ  แม่หลิ่มไม่เคยจับเวลา  ใช้ดูสีและตามประสาทสัมผัสเอาค่ะ
• ใบมะกรูดและใบเตยช่วยในเรื่องสีสันบนจานอาหารและความหอม  ไม่มีก็ไม่ต้องค่ะ
• บางคนอาจใส่ผงปรุงรสเข้าไปช่วย  แต่ถ้าใส่มากลดจำนวนเกลือลงนะคะ  ไม่เช่นนั้นจะเค็มมากไป  แต่ที่แม่หลิ่มทำไม่ได้ใส่  กินแล้วไม่หิวน้ำค่ะ