มีที่มาที่ไปอีกนั่นแหละ  จากความทรงจำสมัยประถม  ข้าง ๆ รั้วโรงเรียนอนุบาลจะมีขนมต่าง ๆ ขาย  น้ำสี ๆ บ้าง  ลูกชิ้นทอดสีแดง ๆ ขาว ๆ ซึ่งแม่ของแม่

หลิ่มไม่โปรดปรานที่จะให้กิน  แล้วก็มีขนมรูปทรงแปลก ๆ ไม่เคยเห็นที่ไหนอีกเลย  คล้าย ๆ ลูกรักบี้  แต่แบน ๆ  ข้างนอกเป็นแป้งกรอบ ๆ  ข้างในเป็นไส้กุยช่าย  สมัยก่อนอันละ 1 บาท  ทอดร้อน ๆ  แล้วคนขายจะใส่ถุงแล้วเหยาะซอสพริกกับซีอิ๊วดำหวานใส่  แม่หลิ่มชอบอ่ะ  มันหอมมาก  แต่เรียกว่าอะไรก็ไม่รู้ค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 10 ชิ้น)
หมูสับ 100 กรัม
กุยช่าย 150 กรัม
เห็ดหอม 2 ดอก
กระเทียมไทยกลีบกลาง 10-15 กลีบ
ซีอิ๊วขาว 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
แผ่นปอเปี๊ยะ 10 แผ่น
ไข่ขาว  สำหรับทาเพื่อปิดแผ่นปอเปี๊ยะ
น้ำมันพืช  สำหรับทอด
ซอสพริกและซีอิ๊วดำสูตร 5 สำหรับเป็นน้ำจิ้ม

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกนอกกระเทียม  ทุบและสับหยาบ
2. เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม  เมื่อนิ่มแล้วตัดโคนทิ้ง  บีบน้ำออก  หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
3. ใบกุยช่ายตัดโคนตัดปลาย  ดึงใบส่วนเหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  หั่นท่อนสั้น 1/2 เซนติเมตร
4. ตั้งกระทะบนเตา  เปิดไฟกลาง  ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด  รอน้ำมันอุ่นเอากระเทียมลงไปเจียวให้หอม
5. ใส่เห็ดหอม  ผัดให้เข้ากันด้วยไฟกลาง  ผัดสักพักเพื่อดึงกลิ่นหอมออกจากเห็ดหอม
6. ใส่หมูสับ  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัว  ไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ  ผัดจนหมูสับสุกทั่วกัน
7. ใส่ใบกุยช่าย  ผัดให้เข้ากัน
8. ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น  ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย  ชิมรสชาติให้เค็มปะแล่ม ๆ
9. ผัดให้ส่วนของไส้กุยช่ายแห้ง  ไม่แฉะ  ถ้าแฉะจะทำให้ห่อปอเปี๊ยะลำบาก  ปิดเตา  ตักใส่ชามพักไว้
10. แกะแผ่นปอเปี๊ยะดึงออกมาทีละแผ่น  วางแผ่นปอเปี๊ยะลงบนจานหรือเขียงที่สะอาด
11. ตักไส้ใส่พอประมาณตรงกลางค่อนไปทางด้านใดด้านหนึ่งเล็กน้อย
12. ม้วนแผ่นแป้งจากด้านใกล้ตัวไปด้านไกลตัวให้ปิดทับส่วนไส้ที่ตักวางไว้
13. จับริมแป้งทั้งด้านซ้ายและขวาพับลงมาตรงกลาง
14. ม้วนแผ่นแป้งปอเปี๊ยะจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัวจนเกือบสุด
15. ทาด้วยไข่ขาวเพื่อปิดแป้งปอเปี๊ยะให้เชื่อมกัน  ทำจนหมดไส้ที่ผัดไว้  จะได้ 10 อัน  เวลาห่อพยายามห่อแน่น ๆ นะคะ
16. ตั้งกระทะบนเตา  ใส่น้ำมัน  รอน้ำมันอุ่นไปทางร้อน  ใช้ไฟกลาง
17. เมื่อน้ำมันร้อนแต่ไม่ต้องร้อนจัดเสียทีเดียว  ขึ้นกับปริมาณปอเปี๊ยะที่จะทอดด้วย
18. นำปอเปี๊ยะลงทอดให้สีเหลืองสวย  ใช้ตะหลิวเขี่ยเป็นระยะเพื่อให้สีเสมอกัน
19. เมื่อปอเปี๊ยะสีเหลืองทองสวยแล้วตักใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
20. จัดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซอสพริกและซีอิ๊วดำสูตร 5  เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ เผ็ดเล็กน้อยค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• แผ่นปอเปี๊ยะกับแผ่นแป้งโรตีสายไหม  บางร้านว่าเหมือนกัน  แต่บางร้านว่าแตกต่างกัน  ถ้าเป็นร้านที่ทำแผ่นแป้งเอง  มีกระทะสำหรับละเลงแป้งเอง  บางทีคนขายจะถามว่าเราเอาไปทำอะไร  ถ้าทำปอเปี๊ยะบางทีเขาจะทำแผ่นให้เล็กและบางกว่าเพื่อให้สะดวกต่อการห่อ  และแบบแป้งบางทอดแล้วกรอบกว่าค่ะ
• แผ่นปอเป๊ยะที่แม่หลิ่มใช้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5.5-6 นิ้ว  เป็นแบบแผ่นแป้งแบบบาง  ห่อแล้วเห็นไส้เลย  ทอดแล้วกรอบมาก  แต่ถ้าห่อไม่ดีแป้งจะขาดง่ายเช่นกันค่ะ